Examen 3 Flashcards
1
Q
La Aw es el agua disponible para los:
A
Microorganismos
2
Q
El Aw se mide en rangos entre:
A
0 y 1
3
Q
La humedad es el agua:
A
Total del alimento
4
Q
La humedad se mide en rangos entre:
A
0 y 100
5
Q
Carne caliente:
A
Cuando acaban de matar al animal
6
Q
Desventajas de carne caliente:
A
- No tiene buen sabor y consistencia
2. No está libre de microorganismos
7
Q
Empacado al vacío:
A
Al producto lo meten en un empaque y le retiran todo el aire
8
Q
Empacado en atmósfera modificada:
A
Le agregan gases para conservar el producto
9
Q
Atmósfera controlada:
A
Almacenamiento en espacios herméticos y refrigerados
10
Q
Por qué se añaden nitritos a los embutidos cárnicos:
A
- Para inhibir proliferación de microorganismos
- Para contribuir el sabor de carne curada
- Estabilizar color
11
Q
2 tipos de ahumado en carnes:
A
- Ahumado en caliente
2. Humo líquido
12
Q
Componentes principales en marinados:
A
- Aceite
- Ácido
- Productos aromáticos
