Parcial 3 Flashcards

1
Q

Conservas:

A

Productos que se mantienen por largo tiempo contenidos en recipientes herméticamente cerrados

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2
Q

Clasificación de conservas:

A
  1. Semiconservas
  2. Conservas de caldera
  3. Conservas 3/4
  4. Conservas completas
  5. Conservas tropicales
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3
Q

Acondicionamiento:

A

Etapa previas para el producto final (escaldado, despulpado)

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4
Q

Alteraciones + importantes al destruir pares celular de vegetales:

A

Oxidación, pérdida de líquido, desfibrar

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5
Q

Escaldado en conservas:

A

Inactivar enzimas, eliminar gases respiratorios, evita pardeamiento

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6
Q

3 medios de cobertura comúnes:

A
  1. Salmuera
  2. Almíbar
  3. Aceite
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7
Q

3 variables a controlar durante proceso de llenado:

A
  1. Temperatura
  2. Peso
  3. Que este limpio
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8
Q

Espacio de cabeza si es poco ácido y se envasa a presión:

A

De 2.5 a 3 cm

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9
Q

Eliminación del interior del aire:

A

Agotamiento del recipiente, expulsión

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10
Q

Método de envasado si el producto tiene acidez baja:

A

Presión

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11
Q

Método de envasado cuando tiene acidez alta:

A

Baño maría

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12
Q

Envase:

A

Protege y presenta una mercancía

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13
Q

Envase primario:

A

Contacto directo con el producto

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14
Q

Envase secundario:

A

Contiene uno o varios envases primarios

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15
Q

Envase terciario:

A

Sirve para distribuir, unificar y proteger al producto

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16
Q

Objetivo envase:

A

Garantizar protección sanitaria del consumidor, mantenimiento de la calidad

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17
Q

Envase pasivo o tradicional:

A

Barrera inerte

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18
Q

Envase funcional:

A

A) inteligentes
B) activos
C) atmósfera modificada
D) películas

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19
Q

Envase inteligente:

A

Sistema que monitoriza la frescura del envase

20
Q

Masa drenada:

A

Producto sin líquido

21
Q

Peso neto:

A

Producto y líquido

22
Q

La única vitamina que no se pierde en conservas:

A

La vitamina D

23
Q

Para matar espóras:

A

121 grados por 2.52 min

24
Q

Latas que no se deben comprar:

A
  1. Cuando no indique fecha
  2. Hinchadas
  3. Abolladas
  4. Oxidadas
25
Q

Caseína:

A

Proteína principal de la leche

26
Q

Se coagula y permite formar quesos:

A

Caseína

27
Q

Desnatado:

A

Se eliminan vitaminas liposolubles que van disueltas en ella

28
Q

Carbohidratos:

A

Lactosa

29
Q

Lípidos:

A

Colesterol

30
Q

Composición leche:

A
  • Minerales
  • Proteína
  • Grasa
  • Lactosa
  • Agua
31
Q

Principales minerales de la leche:

A
  • Calcio
  • Magnesio
  • Selenio
  • Riboflavina
32
Q

Cofocalec:

A

Promover en el país la calidad de la leche y sus productos a lo largo de la cadena

33
Q

Pruebas de calidad leche:

A
  1. Cantidad medida en vol
  2. Características organolépticas
  3. Características físicas o químicas
34
Q

Microorganismos leche:

A
  1. Salmonella
  2. Escherichia Coli
  3. Clostridium botulinum
35
Q

Leche entera:

A

Conserva toda su grasa

36
Q

Semidescremada:

A

Ha perdido casi toda su grasa

37
Q

Leche líquida:

A

Leche pasteurizada, desnatada, normatizada

38
Q

Yogurth:

A

Se obtiene de ciertas bacterias las cuales transforman la lactosa en ácido láctico

39
Q

Yogurth:

A

Repone flora intestinal, reduce niveles de colesterol

40
Q

Clasificación quesos:

A
  1. Método de coagulación
  2. Maduración
  3. Textura y abertura
  4. Consistencia
41
Q

Ghee:

A

Se obtiene calentando la mantequilla y eliminando el agua

42
Q

Leche evaporada:

A

Se obtiene de la eliminación parcial del agua en la leche entera

43
Q

Leche condensada:

A

Se obtiene de la eliminación parcial del agua en la leche entera pero se encuentra endulzada

44
Q

Leche en polvo:

A

Deshidratación de la leche

45
Q

Nata:

A

Parte de la leche que es rica en grasa, se obtiene descremando o centifrugando