Parcial 3

Question 1

Conservas:

Answer 1

Productos que se mantienen por largo tiempo contenidos en recipientes herméticamente cerrados

Question 2

Clasificación de conservas:

Answer 2

1. Semiconservas
2. Conservas de caldera
3. Conservas 3/4
4. Conservas completas
5. Conservas tropicales

Question 3

Acondicionamiento:

Answer 3

Etapa previas para el producto final (escaldado, despulpado)

Question 4

Alteraciones + importantes al destruir pares celular de vegetales:

Answer 4

Oxidación, pérdida de líquido, desfibrar

Question 5

Escaldado en conservas:

Answer 5

Inactivar enzimas, eliminar gases respiratorios, evita pardeamiento

Question 6

3 medios de cobertura comúnes:

Answer 6

1. Salmuera
2. Almíbar
3. Aceite

Question 7

3 variables a controlar durante proceso de llenado:

Answer 7

1. Temperatura
2. Peso
3. Que este limpio

Question 8

Espacio de cabeza si es poco ácido y se envasa a presión:

Answer 8

De 2.5 a 3 cm

Question 9

Eliminación del interior del aire:

Answer 9

Agotamiento del recipiente, expulsión

Question 10

Método de envasado si el producto tiene acidez baja:

Answer 10

Presión

Question 11

Método de envasado cuando tiene acidez alta:

Answer 11

Baño maría

Question 12

Envase:

Answer 12

Protege y presenta una mercancía

Question 13

Envase primario:

Answer 13

Contacto directo con el producto

Question 14

Envase secundario:

Answer 14

Contiene uno o varios envases primarios

Question 15

Envase terciario:

Answer 15

Sirve para distribuir, unificar y proteger al producto

Question 16

Objetivo envase:

Answer 16

Garantizar protección sanitaria del consumidor, mantenimiento de la calidad

Question 17

Envase pasivo o tradicional:

Answer 17

Barrera inerte

Question 18

Envase funcional:

Answer 18

A) inteligentes
B) activos
C) atmósfera modificada
D) películas

Question 19

Envase inteligente:

Answer 19

Sistema que monitoriza la frescura del envase

Question 20

Masa drenada:

Answer 20

Producto sin líquido

Question 21

Peso neto:

Answer 21

Producto y líquido

Question 22

La única vitamina que no se pierde en conservas:

Answer 22

La vitamina D

Question 23

Para matar espóras:

Answer 23

121 grados por 2.52 min

Question 24

Latas que no se deben comprar:

Answer 24

1. Cuando no indique fecha
2. Hinchadas
3. Abolladas
4. Oxidadas

Question 25

Caseína:

Answer 25

Proteína principal de la leche

Question 26

Se coagula y permite formar quesos:

Answer 26

Caseína

Question 27

Desnatado:

Answer 27

Se eliminan vitaminas liposolubles que van disueltas en ella

Question 28

Carbohidratos:

Answer 28

Lactosa

Question 29

Lípidos:

Answer 29

Colesterol

Question 30

Composición leche:

Answer 30

- Minerales - Proteína - Grasa - Lactosa - Agua

Question 31

Principales minerales de la leche:

Answer 31

- Calcio - Magnesio - Selenio - Riboflavina

Question 32

Cofocalec:

Answer 32

Promover en el país la calidad de la leche y sus productos a lo largo de la cadena

Question 33

Pruebas de calidad leche:

Answer 33

1. Cantidad medida en vol 2. Características organolépticas 3. Características físicas o químicas

Question 34

Microorganismos leche:

Answer 34

1. Salmonella 2. Escherichia Coli 3. Clostridium botulinum

Question 35

Leche entera:

Answer 35

Conserva toda su grasa

Question 36

Semidescremada:

Answer 36

Ha perdido casi toda su grasa

Question 37

Leche líquida:

Answer 37

Leche pasteurizada, desnatada, normatizada

Question 38

Yogurth:

Answer 38

Se obtiene de ciertas bacterias las cuales transforman la lactosa en ácido láctico

Question 39

Yogurth:

Answer 39

Repone flora intestinal, reduce niveles de colesterol

Question 40

Clasificación quesos:

Answer 40

1. Método de coagulación 2. Maduración 3. Textura y abertura 4. Consistencia

Question 41

Ghee:

Answer 41

Se obtiene calentando la mantequilla y eliminando el agua

Question 42

Leche evaporada:

Answer 42

Se obtiene de la eliminación parcial del agua en la leche entera

Question 43

Leche condensada:

Answer 43

Se obtiene de la eliminación parcial del agua en la leche entera pero se encuentra endulzada

Question 44

Leche en polvo:

Answer 44

Deshidratación de la leche

Question 45

Nata:

Answer 45

Parte de la leche que es rica en grasa, se obtiene descremando o centifrugando