Parcial 3 Flashcards
Conservas:
Productos que se mantienen por largo tiempo contenidos en recipientes herméticamente cerrados
Clasificación de conservas:
- Semiconservas
- Conservas de caldera
- Conservas 3/4
- Conservas completas
- Conservas tropicales
Acondicionamiento:
Etapa previas para el producto final (escaldado, despulpado)
Alteraciones + importantes al destruir pares celular de vegetales:
Oxidación, pérdida de líquido, desfibrar
Escaldado en conservas:
Inactivar enzimas, eliminar gases respiratorios, evita pardeamiento
3 medios de cobertura comúnes:
- Salmuera
- Almíbar
- Aceite
3 variables a controlar durante proceso de llenado:
- Temperatura
- Peso
- Que este limpio
Espacio de cabeza si es poco ácido y se envasa a presión:
De 2.5 a 3 cm
Eliminación del interior del aire:
Agotamiento del recipiente, expulsión
Método de envasado si el producto tiene acidez baja:
Presión
Método de envasado cuando tiene acidez alta:
Baño maría
Envase:
Protege y presenta una mercancía
Envase primario:
Contacto directo con el producto
Envase secundario:
Contiene uno o varios envases primarios
Envase terciario:
Sirve para distribuir, unificar y proteger al producto
Objetivo envase:
Garantizar protección sanitaria del consumidor, mantenimiento de la calidad
Envase pasivo o tradicional:
Barrera inerte
Envase funcional:
A) inteligentes
B) activos
C) atmósfera modificada
D) películas