Examen 1 Flashcards
1
Q
De qué manera se puede evitar la transpiración excesiva en coliflor y lechuga?
A
Conservandolos en papel periódico o bolsa sin cerrar herméticamente
2
Q
Cómo se clasifica la calidad de manera objetiva?
A
- Sensorial
- Nutritiva
- Sanitaria
3
Q
Técnica:
A
¿Cómo se hace?
4
Q
Tecnología:
A
Manera de mejorar un producto
5
Q
Color:
A
Escala pantone
6
Q
Olor:
A
Nariz electrónica
7
Q
Dureza:
A
Durómetro
8
Q
Tamaño:
A
Vernier
9
Q
pH:
A
pHmetro
10
Q
ºBrix:
A
Sacarómetro
11
Q
Densidad:
A
Dividir masa sobre volumen
12
Q
Acidez:
A
1 gr muestra, 9 ml agua destilada, 2 gotas de fenoftaleína
13
Q
Al separar los vegetales por daños que hacen no aptos para el mercado se le llama:
A
Seleccionar
14
Q
Si a la fruta se le nota un hundimiento:
A
Pitting
15
Q
Olor:
A
Sensación percibida del alimento
