Perigos Sanitários

Question 1

Os perigos parasitários eram muito frequentemente estudados.

Answer 1

V

Question 2

A maioria dos perigos veiculados nos alimentos, podem ser evitados com uma confeção adequada

Answer 2

V

Question 3

Um alimento salubre é o que não apresenta qualquer risco para a saúde do consumidor.

Answer 3

V

Question 4

As sobras de alimentos e os arrefecimentos tardios são as causas remotas mais frequentes das toxinfeções alimentares.

Answer 4

V

Question 5

A prevenção das toxinfeções alimentares também passa pelo controlo das contaminações originais das matérias-primas.

Answer 5

V

Question 6

Os alimentos de origem animal ingeridos crus ou mal cozinhados são um veículo muito comum de toxinfeção.

Answer 6

V

Question 7

As toxinfeções alimentares são exclusivamente devidas a deficiências da higiene de fabrico dos alimentos.

Answer 7

F

Question 8

As sobras de alimentos insuficientemente reaquecidas e os arrefecimentos tardios são causas adjuvantes das toxinfeções alimentares.

Answer 8

V

Question 9

Algumas toxinfeções alimentares podem ser potenciadas por deficiências higiénicas na manipulação dos alimentos.

Answer 9

V

Question 10

A prevenção das toxinfeções alimentares também passa pelo controlo das contaminações das matérias primas ou ingredientes das refeições.

Answer 10

V

Question 11

E.coli VTEC provoca síndrome urémico e hemorrágico

Answer 11

F
E. Coli STEC é que provoca (e a Shigella
também).
Sindrome urémico e hemolitico! OU colite hemorrágica
E. coli diarreicas: Enterotoxinogénicas (ETEC: termolábeis e termoestáveis), Enteropatogénicas
(EPEC), Enteroinvasivas (EIEC), Enterohemorrágicas (EHEC, STEC, VTEC) e Enteroagregativas
(EAEC)
ETEC: enterotoxinas termoestaveis e termolaveis – diarreia viajantes e crianças.
STEC: toxinas shiga, colite hemorrágica em pessoas debilitadas. e sindrome urémica
hemolitica em carne e leite. Qnd há conspurcação com microbiota fecal.
VTEC: leite cru de vac com mastite ou carne crua de bovino.
STEC (stx gene): respostas celulares pró inflamatórias e pró apoptóticas, quadro varia entre
diarreia aquosa a colite hemorrágica e síndrome urémica hemolítica. Sobras de alimentos conspurcados e arrefecidas tardiamente ou insuf reaquecidas são as causas + comuns do contagio.
Shigella Dysenteriae também provoca síndrome hemolítica e urémica

Question 12

Síndrome “urémico e hemolítico” é causado por toxinas E.coli, principalmente em recém-nascidos

Answer 12

V
A Síndrome Hemolítico-Urêmica (SHU) é uma doença grave, responsável por 0,2-4,28 casos/100.000 de falência renal aguda na população pediátrica mundial.

Question 13

A colibacilose verotoxinogénica causa síndrome urémica e hemolítica em idosos.

Answer 13

F

Question 14

Algumas patovariedades de Escherichia coli têm a capacidade para pré-formar enterotoxinas nos alimentos durante o armazenamento

Answer 14

F, É o BACILLUS CEREUS q tem toxina pré-formada nos
alimentos

Question 15

Micotoxinas são perigos químicos

Answer 15

V, são as toxinas naturais de maior precaução !! mt frequentes e mt
graves. Aflotoxinas, satritoxinas, tricotecenos. São as toxinas q causam mais reprovaçoes em postos fronteiriços.

Question 16

A aflatoxina é uma dioxina.

Answer 16

F, A aflotoxina (e a diotoxina) é uma micotoxina muito perigosa.

Question 17

As dioxinas e seus congéneres são perigos sanitários de origem biológica que tanto se podem transmitir pelos alimentos de origem animal como pelos de origem vegetal.

Answer 17

F, Diotoxina é uma micotoxina – que, por sua vez, é um perigo quimico.

Question 18

Os PCBs (Poli-cloro-bifenil) são compostos químicos resultantes da poluição ambiental, cuja presença frequente nos alimentos pode provocar disrupções endócrinas nos humanos.

Answer 18

V

Question 19

Clostridium botulinum é produtor de toxinas

Answer 19

V

Question 20

O botulismo é uma toxinfeção exclusivamente veiculada por alimentos de origem animal.

Answer 20

F, Pode vir em pickles, cogumelos, espargos enlatados!! E tb mel e conservas de carne e peixe.
As carnes, os produtos à base de carne e os molhos de carne são os principais responsáveis pela
transmissão deste agente de toxinfeção alimentar.

Question 21

O botulismo é toxinfeção cuja principal via de prevenção é o rigoroso controlo dos barémios de esterilização das conservas.

Answer 21

V
Os alimentos incriminados com maior frequência na veiculação do botulismo são, tradicionalmente, as conservas caseiras de carne e de peixe (tipo E), pouco ácidas (pH>4,6) e com tratamento térmico pelo calor insuficiente para destruir os esporos. Recentemente têm
sido responsáveis por bastantes casos de botulismo certos preparados de fabrico artesanal, como os pickles pouco acidificados e pouco salgados, os produtos fumados (carnes e peixes), o mel, as conservas de espargos e de cogumelos.

Question 22

O Clostridium perfringens passa pela parede intestinal e causa septicemia

Answer 22

F
Para que ocorra a
toxinfeção é necessário que um número considerável células vegetativas ou de esporos (> 106 /g de alimento) sejam ingeridas. Uma vez no intestino essas células vegetativas esporulam e é nesse momento, o da formação de esporos a nível intestinal, que as toxinas se libertam provocando a doença.

Question 23

Intoxicaçao de clostridios pode ser por intervenção humana

Answer 23

V

Question 23

Staphylococcus coagulase positivo produzem enterotoxinas e provocam enterotoxemias

Answer 23

V

Question 23

Staphylococcus coagulase positivo tem toxinas termosensíveis.

Answer 23

F produz enterotoxinas termoestávei - A característica mais notável destas enterotoxinas é o facto de serem relativamente difíceis de inativar pelo calor (cerca de 1 hora a 100 °C para inativação total).

Question 23

Staphylococcus coagulase positivo produz uma enterotoxina

Answer 23

F, produz várias

Question 24

O principal mecanismo de expressão de virulência de Staphylococcus coagulase positiva traduz-se pela produção de uma internalina (proteína de invasão celular) nos géneros alimentícios.

Answer 24

F, a internalina é produzida pela listeria

Question 24

As toxinfecções causadas por Staphylococcus aureus são fundamentalmente originadas por erros na manipulação dos alimentos.

Answer 24

V

Question 24

Salmonella gallinarium e S. tiphy são as mais prevalente nos frangos e porcos, respetivamente.

Answer 24

F, Galinhas é a S. enteriditis e S. infantis Suinos é a S. derby ou a S. typhimurium

Question 25

Salmonella pode ser encontrada no ovo

Answer 25

V, Ovos, carne fresca, marisco, leite cru.

Question 26

Devido à sua halofilia, o Vibrio parahaemolyticus é encontrado com maior frequência nos alimentos conservados pelo sal

Answer 26

F Apesar do V. paraheamoluticus ser halofilo, encontra-se em alimentos de origem marinha - No caso especial dos bivalves e gastrópodes, particularmente os que se consomem crus, podem ser responsáveis pela veiculação de alguns micróbios patogénicos: Vibrio parahaemolyticus. Os vibrios de origem marinha (halófilos) que com maior frequência causam doença nos humanos são Vibrio parahaemolythicus e V. vulnificus. Grande parte das vibrioses estão associadas ao consumo de alimentos de origem marinha (moluscos, crustáceos e peixes), crus ou inadequadamente tratados pelo calor e, à exposição direta à água do mar. Ocorrem ainda no caso de feridas provocadas por manipulações traumáticas dos produtos da pesca (Kudoh, 1988)

Question 27

Vibrio cholerae é uma bactéria halófila que se transmite por via alimentar sobretudo através de produtos de origem marinha consumidos crus.

Answer 27

F A Vibrio cholerae é a única NÃO halofila, mas os outros são halofilos. Esta transmite-se através do consumo de marisco cru/mal cozinhado.

Question 28

Devido à sua halofilia, o Vibrio cholerae é veiculado, com maior frequência, pelos moluscos bivalves consumidos crus.

Answer 28

F

Question 29

A cólera é uma gastrenterite cuja via de contágio mais importante são as águas e os alimentos de origem aquática.

Answer 29

V

Question 30

Campylobacter é o maior causador de enterotoxemias

Answer 30

V

Question 31

Campylobacter jejuni é o mais prevalente dentro dos campylobacters.

Answer 31

V Os casos e os surtos de campilobacteriose são mais frequentes nos meses de verão do que nos outros meses. Campylobacter jejuni é a espécie mais frequentemente envolvida nos casos de campilobacteriose humana.

Question 32

Campylobacter é o agente causador de toxinfeção alimentar mais frequente na EU

Answer 32

V

Question 33

Bacillus cereus é um agente de toxinfeção anaeróbio, esporulado, encontrado com muita frequência nos cereais, como o arroz.

Answer 33

V Encontrada no solo e vegetação; Diarreico: ingestão de carnes, enchidos, vegetais e peixes; Emético: pratos confecionados à base de arroz e a outros alimentos ricos em amido, como batatas, massas, pudins instantâneos e leite em pó.

Question 34

Bacillus cereus pode ser encontrado no arroz

Answer 34

V

Question 35

Cryptosporidium parvum pode ser encontrado em alimentos mal cozinhados

Answer 35

V Por norma em água contaminada ou alimentos consumidos sem qualquer tratamento (fruta, salada, etc), mas também pode estar presente na carne.

Question 36

Shigella é agente de toxinfeção, cujo reservatório exclusivo é o intestino humano.

Answer 36

V O Homem é fonte de todas as contaminações – diretas ou indiretas (através da água).

Question 37

A Yersiniose é uma toxinfeção cuja principal via de prevenção é o rigoroso controlo dos meios de esterilização das conservas.

Answer 37

F A yersinia transmite-se nas carnes de suino, bovi, aves ou leite refrigerados por longos periodos, crus ou mal passados.

Question 38

Os vírus alimentares mais frequentes são rotavírus e norovírus.

Answer 38

V

Question 39

Os vírus entéricos patogénicos humanos são, entre os perigos biológicos dos alimentos, aqueles sobre os quais existe maior disponibilidade de informação epidemiológica

Answer 39

F são os parasitários e bacterianos

Question 40

Podem ser encontradas fitotoxinas no leite e na carne, dependendo da via de administração

Answer 40

V

Question 41

Os resíduos de estrogénios na carne de vitelo são um grande problema atual

Answer 41

F

Question 42

Os mais importantes/estudados são os perigos biológicos

Answer 42

V

Question 43

Os perigos químicos só o são a partir do máximo tolerável

Answer 43

F

Question 44

Todos os perigos sanitários de natureza química veiculados pelos géneros alimentícios só apresentam riscos quando os seus teores ultrapassam os limites oficiais estabelecidos.

Answer 44

F há risco de bioacumulação; há perigos de natureza quimica que são proibidos e por isso não tem limites oficiais estabelecidos.

Question 45

Os β-agonistas são proibidos porque são prejudiciais ao homem

Answer 45

V

Question 46

O uso de β-agonistas como promotores de crescimentos é permitido nalguns países da união europeia

Answer 46

F

Question 47

β-agonistas tornam a carne dura

Answer 47

V

Question 48

A lei da precaução só se aplica a risco associado a perigos físicos

Answer 48

F

Question 49

Princípio da precaução aplica-se quando existe risco para a vida ou para a saúde, mas haja incertezas científicas

Answer 49

V

Question 50

Há mais perigos biológicos do que químicos

Answer 50

V

Question 51

Não se podem usar fármacos que não tenham limite de intervalo de segurança estipulado.

Answer 51

V

Question 52

É mais fácil controlar os perigos químicos na produção primária (explorações).

Answer 52

V

Question 53

Os perigos biológicos são os que estão melhor “estudados”

Answer 53

V

Question 54

Um dos perigos sanitários mais problemáticos da atualidade são os resíduos de estrogénios naturais nas carnes.

Answer 54

F

Question 55

A dietilstilbestrol é um androgénio sintético com atividade carcinogénica demonstrada cuja utilização como promotor de crescimento está interdita.

Answer 55

F, é um estrogénio

Question 56

O dietilstilbestrol é um estrogénio sintético com atividade carcinogénica demonstrada

Answer 56

V

Question 57

O clembuterol é o único beta-agonista usado fraudulentamente como promotor de crescimento em bovinos.

Answer 57

F, também é um salbuterol

Question 58

O trenbolone é um estrogénio de síntese frequentemente usado como anabolizante em países terceiros.

Answer 58

F, é um androgénio

Question 59

Os rins, os músculos e o fígado dos animais de talho são materiais que podem ser utilizados no rastreio de resíduos de antibióticos.

Answer 59

V

Question 60

A ivermectina é um desparasitante que impõe um intervalo de segurança de três semanas para que um animais possa ser abatido para consumo.

Answer 60

F, Segundo o MedVet, o intervalo de segurança é de 42 dias – quase 6 semanas

Question 61

A ivermectina tem um intervalo de segurança superior a três semanas

Answer 61

V

Question 62

Existem grupos de medicamentos para os quais não é necessário respeitar intervalos de segurança em animais de carne

Answer 62

F, todos

Question 63

As Tricotecenas são biotoxinas predominantemente imunodepressoras produzidas por fungos do género Aspergillus.

Answer 63

F As aflotoxinas é que são do aspergilus e causam imunossupressão. As tricotecenas são produzidas pelo Fusarium e causam leucemia toxica alimentar

Question 64

O sangue dos bovinos é um dos materiais usados para rastreio de promotores xenobioticos na produção das respectivas carnes.

Answer 64

V

Question 65

Para cada pesticida deve ser estabelecido um nível máximo de resíduo (NMR) aceitável em cada alimento.

Answer 65

F O NMR é medido e não pode exceder o LMR – o LMR é que tem de ser estabelecido Há o LMR – limite máximo de resíduos e o NMR nível máximo de resíduos - O Decreto-Lei n.o 160/90, de 18 de Maio, veio estabelecer o regime dos limites máximos de resíduos (LMR) de produtos fitofarmacêuticos permitidos nos produtos agrícolas de origem vegetal destinados a alimentação humana ou, ainda que ocasionalmente, a alimentação animal.

Question 66

O controlo de resíduos de pesticidas e metais pesados nos alimentos é uma prática sistemática e corrente nos atos de inspeção atuais.

Answer 66

V

Question 67

O DDT é um organofosforado de uso proibido, mas cujos resíduos persistem atualmente nos alimentos devido ao facto de ser biodegradável.

Answer 67

F Não é biodegradável

Question 68

O Cádmio é um metal pesado cujos principais focos de poluição ambiental são os efluentes de explorações e matadouros de suínos.

Answer 68

F Cádmio - pode provocar insuficiência renal aguda no Homem. Os pastos fertilizados com lamas desativadas de sistemas de tratamentos de esgotos e efluentes industriais estão geralmente muito contaminados com este metal. A reciclagem de pilhas elétricas é uma forma de evitar a cumulação de cd na natureza.

Question 69

O chumbo é dos metais pesados que mais preocupações tem ocasionado nos últimos tempos em matéria de poluição alimentar.

Answer 69

V, muito no peixe, obrigatório verificar

Question 70

A utilização dos antibióticos usados na terapêutica como promotores de crescimento está interdita.

Answer 70

V

Question 71

O intervalo de segurança de um antibiótico usado para fins zootécnicos está dependente da via de administração.

Answer 71

V

Question 72

Cada quimioterápico específico tem um intervalo de segurança que é variável em função da via de administração.

Answer 72

V

Question 73

Existem medicamentos e quimioprofiláticos para os quais não é necessário respeitar intervalos de segurança nos animais de carne

Answer 73

F

Question 74

As biotoxinas de origem fúngica são facilmente desativadas pelo calor.

Answer 74

F As biotoxinas de peixes e moluscos é que são

Question 75

Clembuterol é estrogenio de uso interdito na UE.

Answer 75

F É um beta-agonista, interdito na UE como promotor de crescimento

Question 76

Clostridium botulinum intoxicaçao alimentar e outros clostrídios

Answer 76

V

Question 77

Salmonella typhimurium é a mais comum encontrada em porcos

Answer 77

V

Question 78

Trichinella spiralis pertence aos cestodos e podemos evitar contaminaçao ao cozinhar

Answer 78

F Nematode

Question 79

Adipoxantose dá coloraçao amarela à gordura mas nao a outras partes do corpo como por exemplo, na esclera e articulações

Answer 79

V

Question 80

Um animal com traumatismos tem mais probabilidade de BSE

Answer 80

V

Question 81

Na UE, existe tres tipos de redes laboratoriais para...., Laboratórios comunitários de referência, laboratórios nacionais de referência e laboratórios nacionais de controlo.

Answer 81

V

Question 82

Ovinos é corte do tronco braquiocefalico na sangria

Answer 82

F Ovinos e caprinos: a sangria é feita por secção bilateral das veias jugulares e artérias carótidas no sulco da garganta junto à cabeça. Considera-se que a sangria fica completa em cinco minutos. A percentagem de sangue obtida em relação ao peso vivo é de 6-7% nos ovinos e de 6,5- 7,5% nos caprinos.

Question 83

Pulmao do suino é para cortar o lobo diafragmatico

Answer 83

F