Parasitas em Carnes de Ungulados Domésticos

Question 1

A cisticercose dos ovinos é infetante para humanos.

Answer 1

F, é para os cães

Question 2

Se o animal tiver Cisticercus ovis no músculo esquelético só se reprova parcialmente a
carcaça.

Answer 2

F, Reprova-se totalmente a carcaça se tiver no musculo

Question 3

Em caso de cisticercose ovina, a carcaça é toda reprovada, porque o homem pode infetar-se

Answer 3

F, o cão é q se infecta. Reprovam-se as vísceras se afetadas e se o musculo afetado reprova-se a carcaça toda.

Question 4

No caso do quisto único hidático, pode cortar-se e aproveitar o resto da víscera

Answer 4

F, na equinococose – é zoonose - mesmo q so haja 1 quisto, reprova-se toda a viscera.

Question 5

Cysticercus bovis generalizada pode ser aprovada, se a carcaça for tratada a frio 72h.

Answer 5

F, As carnes atingidas por cisticercose generalizada são impróprias para consumo e como tal são totalmente reprovadas. Quando não é generalizada, retiram-se as partes atingidas, que são
reprovadas, e as restantes carnes são submetidas a tratamento pelo frio segundo um método reconhecido pela autoridade sanitária competente. Em alguns países essas carnes são armazenadas a 30oC negativos durante 48 horas, seguindo-se um armazenamento a 23,3oC
negativos durante 72 horas. Os tratamentos térmicos a temperaturas de 45oC-50oC são suficientes para destruírem os cisticercos

Question 6

Numa infestação por cisticercose ligeira a carne tem de ser toda reprovada.

Answer 6

F

Question 7

Carcaça com cisticercose generalizada pode fazer tratamento térmico para aprovação da
carcaça.

Answer 7

F

Question 8

Cisticercus tenuicolis obriga sempre a reprovação total por ser zoonose.

Answer 8

F, não é zoonose, HD é o cão

Question 9

A presença de Cysticercus tenuicullis nas vísceras e na musculatura implica reprovação total da carcaça por se tratar de um parasita que se transmite ao homem através da ingestão de carne.

Answer 9

F

Question 10

Cenurose nos bovinos pode ser reprova total ou reprova parcial

Answer 10

V

Question 11

No caso de cenurose ovina só se reprova quando carcaça é extremamente magra

Answer 11

F, As vísceras atingidas são reprovadas. As carnes são totalmente reprovadas se os músculos esqueléticos estiverem atingidos

Question 12

Os órgãos utilizados para pesquisa de Trichinella são, entre outros, o coração

Answer 12

F, Os quistos localizam-se na musculatura esquelética, preferencialmente junto às inserções tendinosas e
aponevróticas. Os músculos de eleição são o diafragma, os da laringe e da língua, os
masséteres, os músculos abdominais e intercostais.

Question 13

O homem infeta-se com Trichinella após o consumo de carne.

Answer 13

V, carne crua ou mal cozinhada

Question 14

Faz-se reprovação total em carnes de suínos e equinos parasitados com Trichinella

Answer 14

V

Question 15

Uma lesão circunscrita de triquinelose no diafragma exige a reprovação total da carcaça.

Answer 15

V

Question 16

A presença de lesões no fígado causadas pela migração de formas larvares de Fasciola
hepática implicam reprovação total das carnes por se tratar de um parasita que se transmite
ao homem pela ingestão de carne.

Answer 16

F, O homem infecta-se ao comer legumes/ vegetais/ alimentos
crus.
Sempre que o animal se apresente em estado de extrema magreza ou com edema generalizado a reprovação é total. Se o animal estiver em bom estado de carnes e o fígado estiver muito atingido, com lesões extensas de cirrose, só a víscera é totalmente reprovada; se a cirrose for circunscrita aos canais biliares pode fazerse a limpeza da zona atingida e aprovar para
consumo o resto da víscera.

Question 17

Sempre que se encontra Sarcocystis porcifelis numa carcaça faz-se a rejeição total uma vez que é microscópico.

Answer 17

F, são macro

Question 18

A presença de sarcocistos microscópicos na carne de bovino é motivo de reprovação total por se tratar de um parasita que se transmite ao homem pela ingestão de carne.

Answer 18

V, A sarcocistose só pode ser diagnosticada por observação a olho nu, no caso das espécies que formam quistos musculares macroscópicos, nos outros casos (quistos musculares microscópicos) só pode ser diagnosticada através de análise laboratorial. Quando carne está infestada só por Sarcocystis macroscópicos e essa infestação é localizada, as carnes podem ser aprovadas para consumo depois de retiradas e reprovadas as zonas atingidas; se essa infestação é generalizada, as carnes são totalmente reprovadas. A presença de sarcocistos microscópicos nas carnes é
motivo de reprovação total das mesmas, porque é impossível determinar com exatidão a sua
localização. Se as lesões de miosite eosinofílica forem extensas as carnes são totalmente reprovadas

Question 19

Parasita que provoca Sarcocistose obriga sempre a reprovação total por ser zoonose

Answer 19

F, é zoonose, mas se for o macroscopico e der pra tirar os quistos, tiram-se

Question 20

Quando há edema na hipodermose faz-se a rejeição total da carcaça.

Answer 20

F, Se apenas existem
tumefações na pele as carnes são aprovadas. Se há edemas subcutâneos e musculares, as zonas atingidas devem ser eliminadas e reprovadas, sendo as restantes carnes aprovadas para consumo.

Question 21

Cysticercus ovis se está no coraçao

Answer 21

V, Os cisticercos localizam-se no tecido conjuntivo intermuscular, sendo os locais de eleição o coração (sob o epicárdio), o diafragma, o esófago, a língua, os masséteres e outros músculos estriados (abdominais, coxas). Os quistos que se localizam no coração degeneram rapidamente, 3 meses após a infeção, eventualmente podem calcificar. As vísceras atingidas são reprovadas. As carnes
são totalmente reprovadas se os músculos esqueléticos estiverem atingidos.