Matadouros Flashcards
A carne não é imprescindível para a sobrevivência humana
V
Carne é muito atrativa pelas suas características organolépticas e nutricionais
V
Um matadouro para ser legalizado tem de ter implementado o sistema HACCP
V
A escolha de um local para um matadouro de bovinos deve ser uma zona industrial
F
Na atualidade coexistem os dois sistemas no circuito comercial da carne em Portugal: as carnes de suínos são maioritariamente obtidas em Matadouros implantados junto das áreas de produção (ciclo morto) enquanto o abate de ruminantes ocorre maioritariamente junto dos centros de consumo (ciclo vivo).
Matadouros devem se localizar em zonas poluídas
F
Habitualmente as fábricas que produzem fumos, efluentes e desperdícios poluidores são colocadas em locais escolhidos nas zonas industriais, uma vez que podem constituir fontes de contaminação para as carnes, pelo que, as zonas de implantação, têm que ter características não poluentes;
Não se deve colocar um matadouro junto de um curso de água porque gera uma grande quantidade de efluentes
F
A estrutura geológica dos terrenos deve prever a capacidade de absorção ou drenagem de águas escorridas de camas dos transportes e dejetos dos estábulos ou
permitir a construção de sistemas de lagunagem para tratamento de efluentes sólidos e líquidos(ETAR).
Todos os trabalhadores do matadouro necessitam de um número e documento de
autorização oficial, exceto os retalhistas.
F
Segundo o regulamento CE 853/2004 os operadores de … tem que possuir requisitos
específicos da atividade para acederem ao número de aprovação.
V
Os matadouros horizontais são os que permitem separar, mais eficazmente, as áreas sujas
das limpas.
F
São os verticais
Bovino com 20 meses terá de proceder-se ao teste da BSE
F
Mantêm-se, contudo, em Portugal a obrigação de efetuar testes de rastreio de EEB aos bovinos abatidos para consumo: Doentes na inspeção ante-morte: todos os bovinos > 48 meses ou > 24 meses consoante o país de origem; Animais destinados a abate sanitário (exceto de EEB) saudáveis na inspeção ante-morte: todos os bovinos > 72 meses; Animais destinados a abate sanitário (exceto de EEB), doentes na inspeção ante-morte > 48 meses ou > 24 meses consoante o
país de origem; Animais destinados a abates especiais de emergência /vigilância > 48 meses ou > 24 meses consoante a origem; Animais mortos no transporte/abegoaria > 48 meses ou > 24 meses consoante a origem; Animais resultantes de abate sanitário de coabitantes de risco de EEB >48 meses ou >24 meses conforme o país de origem.
BSE é testada à entrada do matadouro, se houver um animal suspeito.
V
Doentes na inspeção ante-morte: todos os bovinos > 48 meses ou > 24 meses consoante o país de origem;
Um bovino nacional com mais de 36 meses abatido de emergência por trauma tem maior probabilidade de ter um resultado positivo ao teste de EEB do que um bovino da mesma idade mas abatido para consumo.
F
Um animal entre os 36 e os 48 meses de idade com sinais de uma doença que não EET é
testado para EET.
F
Só se tiver mais de 48 meses
Um fígado com esteatose é sempre motivo de rejeição independentemente da causa
V
é rejeitado o fígado, a carcaça pode não ser. Reprovação total ou parcial, consoante a extensão das zonas afetadas. Processos degenerativos (esteatose, calcificações distróficas, manchas inespecíficas por injeções de medicamentos), esclerodermia, esteatonecrose e outras.
Carcaça com atrofia castanha – decisão sanitária de reprovação
V
Por vezes chamada carne
xantica, a atrofia castanha causa um aspecto repugnante por alteração da cor. Se for localizada, faz se a reprovação das zonas e orgaos atingidos. No caso de toda a musculatura atingida, faz se reprovação total.
