Abate e preparação de ungulados domésticos. Tratamento de caça grossa selvagem Flashcards
Um dos métodos de imobilização de ungulados domésticos que é proibido nos matadouros é a contenção das patas ou pés por meios mecânicos ou amarras.
V
A estimulação elétrica só pode ser realizada depois de confirmada a ausência de sinais de vida, ou seja, após a sangria
V, estimulação eletrica pos morte e pos sangria para provocar contraçoes
musculares e esgotar as reservas energeticas musculares para as carcaças poderem ser submetidas
a arrefecimento rápido sem perigo de endurecer a carne pelo fenómeno do encurtamento pelo frio.
Segundo o regulamento CE 1099/2009 occisão é qualquer processo utilizado intencionalmente que provoque a morte de um animal
V
Occisão (qualquer processo utilizado intencionalmente que provoque a morte de um animal)
Abate (occisão de animais destinados a consumo humano).
Nos suínos alguns sinais indicadores de correto atordoamento só com CO2 são contrações musculares e dispneia intensa de longa duração (<15 segundos).
F, não têm contrações
musculares. Têm arritmias respiratórias e pode se observar dispneia intensa e curta.
Os suínos atordoados por câmara de CO2 tem arritmia respiratória, apesar de poder haver dispneia, e não tem convulsões
V
Sangria faz-se sempre 60 segundos depois do atordoamento por percussão penetrante.
F, SANGRIA FAZ-SE:
Atordoamento penetrante: até 60 segundos (exceto nos pequenos ruminantes, até 15segundos).
No atordoamento elétrico e da percussão não penetrante – 20seg;
atordoamento por co2 (80%) – 60seg; mistura de gases sem co2 OU reduzida quantidade de
CO2 – 25seg.
Nos bovinos e ovinos atordoados por percussão penetrante a sangria deve ser feita nos 60 segundos que se seguem ao atordoamento
F, bovinos 60 segundos e ovinos 15 segundos.
Nos pequenos ruminantes a sangria pode ser feita até 60 segundos depois do atordoamento
F, 15 segundos
A direção do matadouro não é obrigada a seguir as instruções do veterinário oficial em matéria de requisitos de higiene.
F
A carcaça é o corpo de um animal depois do abate e da preparação.
V
Fechar ou selar o recto antes da extração dos intestinos constitui uma boa prática de higiene evitando a conspurcação da carcaça com fezes
V
Para que o atordoamento seja efetuado devem os animais estar imobilizados.
V
Uma das desvantagens do atordoamento com CO2 é o de este gás estimular a respiração,
prejudicando a circulação e consequentemente a sangria.
F
Nos bovinos a sangria é feita por secção dos grandes vasos à entrada do peito e das veias
jugulares ao nível do ângulo da mandíbula.
F, das carótidas também
Sangria em bovinos deve ser feita apenas nas veias jugulares.
F, jugular, caróticas e entrada do peito
Ovinos é corte do tronco braquiocefálico na sangria.
F, nos pequenos ruminantes é jugulares e carótidas
Nos abates segundo os rituais judaico e muçulmano os animais são degolados por secção dos vasos sanguíneos do pescoço, da traqueia e esófago.
V
A sangria é um dos pontos críticos da linha de abate, pois a faca de sangria arrasta as
bactérias existentes na pele, que podem penetrar nos grandes vasos sanguíneos quando estes são seccionados.
V
Os atrasos no início da evisceração não contribuem para o amadurecimento acre-mefítico.
F, Amadurecimento acre-metífico: Quando a refrigeração é deficiente – persistência do calor orgânico após evisceração. Fatores que contribuem: atrasos na evisceração, excessiva gordura superficial, armazenamento em ambiente quente, arejamento deficiente e temperatura elevada na câmara de refrigeração ou ambiental.
O veterinário oficial deve vigiar sistematicamente as operações de condução, imobilização,
atordoamento, sangria, esfola e evisceração dos animais.
V
Caça selvagem tem de sofrer abate no matadouro
F
Poderá usar-se panos para limpar alguma parte conspurcada da carcaça.
F, panos não
Se uma carcaça estiver suja, pode usar-se papel higiénico para limpar as partes sujas.
F
Ritual islâmico é a degola
V
