Carnes Anormais Flashcards
Amolecimento do caseo faz reprovação total da carcaça
V
Se for tuberculose, dá reprovação total
Presença de lesão bem circunscrita de tuberculose, sem sinais de reagudização, dá
reprovação parcial
V
M2: inclui também os animais abatidos para erradicação de uma doença epizoótica (Tuberculose, leucose, brucelose)
Tuberculose é essencialmente uma infeção do sistema mononuclear fagocitário (agente elege como alvo preferencial as estruturas linfóides, os linfonodos e vasos linfáticos, as membranas serosas, o
fígado, o baço e a medula óssea) e, portanto, tecidos sem elementos estruturais deste sistema só, excecionalmente, poderão ser infeciosos e, mesmo assim, a sua infecciosidade é muitas vezes
baixa.
Reprovação Total aplica-se sempre que:
-Os animais exibam acentuada magreza, qualquer que seja o tipo das lesões; nos casos de generalização miliar aguda; nos casos de tuberculose crónica evolutiva, com lesões congestivo- erosivas, com cavernas de parede congestiva - hemorrágica e/ou com amolecimento de caseificação; nos casos de tuberculose miliar aguda tardia e todas as outras formas de colapso de
resistência; em todos os casos de amolecimento do caseo; nas formas granulomatosas extensas com repercussão nos linfonodos; o em todas as formas de tuberculose muscular; o os animais
jovens.
Reprovação parcial (em que apenas se reprovam as partes atingidas (órgãos)), nos casos de:
complexo primário com lesões bem circunscritas nos animais em bom estado de nutrição;
generalização arrastada com lesões nodosas, esporádicas, fibro-caseo-calcárias dos órgãos e linfadenites fibro-caseo-calcárias; tuberculose crónica evolutiva com lesão única, sem sinais de reacutização.
Tuberculose, lesão única, complexo primário circunscrito, sem sinais de reacutização, a
decisão sanitária deve ser reprovação parcial
V
A infeção por Mycobacterium avium é de declaração obrigatória
V
A tuberculose suína, provocada por Mycobacterium avium, é de declaração obrigatória
V
No caso de uma mono-artrite purulenta detetada em suíno abatido, procede-se ao expurgo
do membro atingido e aprova-se as restantes partes da carcaça
F
Sempre RT
Pneumonias em bovinos, seja qual for a etiologia, levam sempre a reprovação total
F
Lesões supuradas, sejam elas quais forem, levam sempre a reprovação total
F
excepto as listadas abaixo, só se houver envolvimento orgânico geral é que leva a reprovação total
Osteítes e osteomielites supuradas E Onfaloflebite supurada/septicémia dos recém-
nascidos/piossepticémia dos recém-nascidos: Reprovação total
Outras lesões abcessiformes ou supuradas (não referidas no regulamento em vigor):
Reprovação total sempre que se registe ROG (critérios em função da extensão e gravidade das
lesões) Abcessos hepáticos e cerebrais, poliartrites purulentas, fleimões, linfadenite caseosa, linfangites epizoótica e ulcerosa, necrobacilose e piobacilose suína.
Reação orgânica geral (ROG): congestão e edema do fígado, rins e coração; ingurgitamento dos capilares sanguíneos do tecido adiposo (conferindo coloração avermelhado baço); diminuição da consistência dos órgãos; hipertrofia, edema, congestão ou hemorragia dos linfonodos; tecido esponjoso dos ossos de coloração vermelho escuro
Na Leucose Enzoótica Bovina o motivo da rejeição total é o aspeto repugnante das lesões
F
reprovação total pelo facto de ser tumor maligno
LEUCOSE - Decisão sanitária: Rejeição total se processo generalizado (lesões múltiplas) ou rejeição parcial se lesão única e localizada (remoção das estruturas afectadas) (DGAV 2002).
As lesões de leucose enzoótica fazem o MV suspeitar logo da doença
V
Aujesky provoca reprovação total da carcaça.
V
A única doença de ungulados abatidos para consumo humano para a qual existem medidas de controlo no matadouro é a doença de Aujesky
F
Existem algumas lesões ganglionares cuja natureza específica justifica a reprovação da totalidade da carcaça mesmo que esteja atingido apenas um único gânglio.
V
BSE por exemplo
A peste bovina provoca necrose intestinal
V
– provoca processo necrótico evidente no abomaso e intestino, com hemorragia na mucosa – dá reprovação total por serem carnes febris e
toxémicas (pela necrose celular intensa).
A peste bovina não existe em Portugal, no entanto é necessário ter cuidado pois pode existir em animais de zoo.
F
supostamente foi erradicada no mundo em 2011 por um programa de vacinação – Portugal é país de risco negligenciável (estatuto mais baixo de risco) – daí considerar
que não há risco para animais de zoo (apesar de poderem ser afetados: bovinos, girafas –
ungulados em geral)
A varíola ovina é de declaração obrigatória
V
(…) suspeitos de Febre aftosa no exame em vida devem ser de imediato acionados (…) à
aplicação do respetivo plano de contingência
V
As últimas grandes crises alimentares demonstraram a necessidade de criar um “sistema de alerta rápido” aperfeiçoado e alargado
(RASFF – Rapid Alert System for Food and Feed). Este sistema é gerido pela Comissão Europeia e
envolve as autoridades competentes dos Estados Membros e a EFSA, como membros da rede. As crises alimentares (Listeriose, BSE, Dioxinas, Febre Aftosa, Gripe Aviária, Melamina) chamaram a
atenção para a necessidade de as Sociedades humanas disporem de procedimentos mais rápidos e corretamente adaptados à respetiva gestão.
Um animal abatido com febre aftosa afeta os procedimentos do matadouro
V
Em matadouro, a febre aftosa pode ser difícil de diagnosticar
V
pode confundir-se com lesões
de Doença vesiculosa dos suínos (Enterovirus da família Picornaviridae) e necessita de confirmação laboratorial
Febre Aftosa e Língua Azul podem confundir-se
V
Doenças que se confundem com a Febre Aftosa: a diarreia viral bovina-doença das mucosas, a
língua azul, a estomatite vesicular, a febre catarral maligna e a rinotraqueíte
Febre aftosa pode ser confundida com Doença Vesiculosa
V
No caso de caquexia senil, pode aproveitar-se a carcaça para indústria
V
Carnes caquéticas:
Reprovação total ou aprovadas para Indústria Alimentar (se caquexia senil).
