Øl

Question 1

Når ble maltets egenskaper oppdaget?

Answer 1

1650 tallet

Question 2

Hva er de 4 hovedingrediensene i øl?

Answer 2

Vann, gjær, humle, malt

Question 3

Hva er malt?

Answer 3

Sødmekarakteren i øl, står for sukker til gjæren. Tilfører aroma og kropp til ølet. Malt er spiret og røstet korn (bygg)

Question 4

Hva er humle?

Answer 4

Står for bitterstoffer og aroma til ølet. Konserverende virkning. Deles opp i bitterhumle og aromahumle.

Question 5

Hva er de 3 hovedtyper gjær i øl?

Answer 5

Lager gjær, ale gjær og villgjær.

Question 6

Hvilket type øl foretrekker bløtt vann?

Answer 6

Pilsen, - egner seg for lyse lette øl, pale ale

Question 7

Hvilke typer øl egner seg for hardt vann?

Answer 7

Porter, stort og mørk øl.

Question 8

Hvilken PH er normalt i øl?

Answer 8

4

Question 9

Hva er hovedingrediensen i øl og hvor mange % består det av?

Answer 9

Vann - 92%

Question 10

Forklar undergjær/lager-gjær

Answer 10

Kultivert gjærstamme. Synker til bunnen. Trenger lenger tid på kjølige temperaturer for fermentering - Lager må LAGRES LENGE. gir lite aroma til ølen.

Question 11

Forklar overgjær/ ale gjær

Answer 11

Gjæren flyter til toppen. Trenger varmere temperaturer (gjæren jobber raskere på høyere temp) MER aroma til ølen.

Question 12

Forklar villgjær

Answer 12

Kan være kultivert gjærstamme eller en vill gjærsopp. Gir ofte syrlig karakter på ølen, og kan oppfattes som litt funky. Eksempel: laktosebakterier (kultivert melkesyrebakterier) VS surøl (villgjær)

Question 13

Hvor mange dager trenger overgjær, undergjær og villgjær på å få ferdig produkt? Og hvilken % får de?

Answer 13

OG: 3-5 dager 4-12%
UG: 7-14 dager 4-10%
VG: varierende 3-15%

Question 14

Hvilken smaksprofil gir kveik til ølen?

Answer 14

Fruktig - tropisk frukt og funky

Question 15

Forklar hvordan malt lages

Answer 15

“Hjertet i ølen” gir farge, aroma, kropp.

1. Korn høstes, holdes fuktig så det spirer
2. Ved røsting- av maltet: enzymer går fra stivelse til gjærbart sukker- MAD til gjærsoppene som omdanner sukker til CO2 og alkohol

Question 16

Hvilke typer malt får man ved lav temperatur og ved høy temperatur

Answer 16

Lav: lys farge - til lysere øl (pilsner, pale ale, Blond)

Høy: mer farge, mer “brent” - til mørkere øltyper (Brown ale, porter, stout)

Question 17

Hva er den vanligste kornsorten? Og hvilke andre brukes?

Answer 17

Bygg, men også: havre, hvete og rug

Question 18

Bryggeprosess: forklar mesking av maltet

Answer 18

• skjer i meskekar - vann og malt varmes opp for å trekke ut sukkeret fra maltet- ferdig produkt = vørter (skylles før koking)

Question 19

Bryggeprosess: forklar koking

Answer 19

• skjer i kokekar- her tilsetter man bl.a. humle, evnt. Andre krydder ut i fra hva slags øl man skal lage > nedkjøling > fermenteringstank/åpne kar

Question 20

Når er første tegn historisk til at det ble laget øl?

Answer 20

6000 år siden

Question 21

Nevn noen uønskede ølfeil

Answer 21

1. Lightstruck - skunky/lys-slått, kommer fra UV lys
2. Smørsyre - oppkast/babyspy, bakteriell kontaminering i vørteren, ved fermenteringen eller fra sukkersiruper
3. Metallisk - blekk,blod,metall,rust, dårlige rør/dårlig utstyr, dårlig maskineri

Question 22

Si noen øl i Lager-kategorien

Answer 22

Pilsner Helles Bayer Bokkøl Baltisk Porter

Question 23

Si noen øl i Ale kategorien

Answer 23

Pale ale, IPA, trappist, Golden ale, hveteøl, Saison, ESB, red ale, Brown ale, Scotch ale, Porter, Stout, Gose, Berliner Weisse

Question 24

Si noen øl i kategorien Surøl

Answer 24

Lambic, Geuze, Flanders red, fruit sour