Champagne og Musserende

Question 1

Hvem oppfant ridlingbordet/pupitreet?

Answer 1

Madame Barbe Clicquot i 816

Question 2

Når kom phylloxera til champagne?

Answer 2

1890

Question 3

Når ble “methode champenoise “ forbudt å bruke i henhold til EU?

Answer 3

1980

Question 4

Hva verdsettes champagne industrien til i dag?

Answer 4

5 milliarder Euro

Question 5

Hva er de viktigste byene i champagne?

Answer 5

Reims, Epernay, Sezanne

Question 6

Hvem sa “jeg drikker stjernene”

Answer 6

Dom Perignon

Question 7

Hva er maks utbytte i Champagne?

Answer 7

Maks presses 2500 liter av 4000 kg druer. 50 liter kasseres, de neste 2000 liter er den beste mostkvalitet og 500 liter er “la taille” - halen

Question 8

Hva er de 3 viktige og de 4 andre lovlige druene i champagne?

Answer 8

Pinot Noir, Pinot meunier, chardonnay og:
Arbanne, Petit Meslier, pinot gris, pinot blanc

Question 9

Hvor lenge må NV og vintage hvile på bunnfall?

Answer 9

Non vintage- 15 mnd
Vintage- 36 mnd

Question 10

Hva er 3 fellestrekk for all musserende vin?

Answer 10

1. Druene bør ha lavt sukkerinnhold og høyt syrenivå for å oppnå friskere stil
2. Bør ikke lages på høyaromatiske druer
3. Det er lettere å oppnå i kjølige klimasoner

Question 11

Hvilke druer brukes i Cava?

Answer 11

Macabeo, Perelada, Xarello - og nå lovlig med chardonnay og pinot noir

Question 12

Hva er liqueur de tirage og liquer de expedition?

Answer 12

Tirage:sukker,vin og gjær - tilsettes i basevinen før flasking for 2gangsgjæring
Expedition: vinen som går til spille etter degorgement erstattes med vin og sukker- justere tørrhetsgraden i vinen

Question 13

Hva er assemblage

Answer 13

Blanding av baseviner, kjellermester smaker seg frem til husets stil

Question 14

Hvor lang tid tar selve gjæringen under 2gangsgjæring?

Answer 14

Rundt 2 uker, og alkoholprosenten øker med 1-1,5 %

Question 15

Hva er remuage

Answer 15

Flaskene snus gradvis rundt med bunnen opp - bunnfall ender i flaskehalsen

Question 16

Hva er degorgement

Answer 16

Flaskehalsen kjøles ned til -28, bunnfallet i korken blir til en isklump som skytes ut når flasken åpnes. Kalles “a la volee “

Question 17

Hvor lenge må flaskene lagres etter siste korking før de er klare for salg

Answer 17

4 mnd

Question 18

Hva er charmat metoden og hvilken musserende vin bruker denne metoden?

Answer 18

Prosecco - Mosten gjæres til tørr hvitvin, sukker og gjær tilsettes tanken, 2 gangsgjæring på tank. Tappes på flaske under trykk. 2-4 atm. Trykk

Question 19

Hva er methode ancestral

Answer 19

Tappe unge viner før de er gjæret ferdig på flaske. gjæringen fortsetter i flasken = co2. Ofte bruskork. Mindre bobler, ofte bunnfall, ingen dosage. Kan fjerne bunnfall med transfer metoden. 2-4 atm.

Question 20

Hva er Dioise/asti metoden

Answer 20

Blanding av transfer og ancestrale. Baseviner gjøres på stål på lav temperatur - lang tid. Filtreres for å fjerne mesteparten av gjæren- tappes. Gjæring fortsetter på flaske - 7-8,5%. INGEN DOSAGE. degorgement: 6-12mnd. Nye flasker. Min 35g/l Sukker - 4atm. Clairette de die og Asti spumante

Question 21

Hva er karbonmetoden?

Answer 21

Brusmetoden- co2gass pumpes fra sylindere inn i en tank fylt med vin. Den musserende vinen tappes under trykk, over på flasker. Mye store bobler som dør raskt. Hæslig. 3 atm

Question 22

Hvor lenge må cava lagres

Answer 22

12 mnd, hvorav 3 mnd på flaske. Min. 3,5 atm trykk

Question 23

Hvor lenge må cava lagres

Answer 23

Min 9 mnd på bunnfall

Question 24

Hvor lenge må Friancacorta lagres

Answer 24

Non-vintage: 25 mnd, min 18 på bunnfall
Vintage: 37 mnd, min 30 på bunnfall