Nutrition 2 Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine.
Les nutriments sont des sources de (3) et supportent (3)?
Sources: énergie, matériel structurel, agent de régulation
Supportent: croissance, entretien et réparation des tissus
V ou F: Les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs
processus biologiques, et ce, à tous les stades de la vie.
Vrai
Nommer les 6 types de nutriments.
Glucides, protéines, lipides, vitamines, minéraux, eau
Nommer les macronutriments.
Glucides, protéines, lipides, eau
Nommer les micronutriments.
Vitamines et minéraux
Quels types de nutriments procurent de l’énergie?
Glucides, proteines, lipides
Source d’énergie #1 du corps
Glucides
Source et réserve d’énergie (9 kcal/g) et d’acides gras essentiels
Lipides
Construction, réparation des muscles et énergie (4 kcal/g)
Protéines
Ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon
fonctionnement du corps
Vitamines et minéraux
Nommer 3 organes strictement glucodépendants
Cerveau, globules rouges, médulla rénale
Quels sont les deux grandes familles de glucides?
Digestibles: mono, di, polysaccarides
Non-digestibles: fibres solubles et insolubles
Pourquoi l’amidon est digestible, mais pas les fibres?
Amidon = lien alpha
Fibres = lien beta et pas d’enzymes pour digérer ça
Nommer des catégories d’aliments contenant des glucides.
Sucres, fruits, produits laitiers, légumineuses, légumes, produits céréaliers
Quels sont les recommandations pour la consommation de glucides?
45% à 65% de l’apport énergétique total
Il faut limiter sa consommation de sucres ajoutés à …% de l’apport énergétique total
10%
Fibres créant un gel dans l’intestin.
Fibres solubles
Fibres qui augmentent le volume dans l’intestin.
Fibres insolubles
Fibres liant une partie du cholestérol dans
l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine.
Fibres solubles
Fibres qui facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles. Un
grand volume solide est plus facile à
déplacer par péristaltisme qu’un
petit volume.
Fibres insolubles
Fibres qui Ralentissent l’absorption du sucre et
favorisent le contrôle de la glycémie sanguine.
Fibres solubles
V ou F: La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de satiété.
Vrai
Pourquoi les fibres prolongent la satiété?
- En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une
plus grande place dans l’intestin. 2. Les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à
l’intestin. 3. Les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les
pics de glycémies. 4. Cela retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin
aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant.
Quel type de fibre est efficace pour une diarrhée?
Fibres solubles!
Quel type de fibre efficace pour constipation?
Fibres insolubles
Nommer des exemples de fibres solubles.
Avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes
Nommer des exemples de fibres insolubles.
Céréales, grains entiers, son de blé, riz brun
Quels sont les apports recommandés pour femme et homme fibres?
25g/jr femme
38g/jr homme
V ou F: les effets des glucides sur la santé dépendent du type et de la quantité consommée?
Vrai!
Apports élevés en glucides simples (sucres raffinés), effets sur la santé?
Augmentation du risque de syndrome métabolique, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires.
Effets sur la santé apport élevé en fibres?
• Favorisent la satiété et le contrôle du poids;
• Favorisent un contrôle et une réduction des taux de glucose et de lipides
sanguins (surtout fibres solubles); • Diminution du risque d’appendicite et de diverticulites; • Diminution du risque d’hémorroïdes; • Diminution du risque de diabète de type 2, maladies CV, cancer colorectal.
V ou F: La diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.
FAUX, pu de fibres
Quels sont les principaux types de lipides consommés dans l’alimentation?
Stérols (cholestérol) et triglycérides
De quoi sont formés les triglycérides?
Glycérol et acides gras
Comment peuvent différer les acides gras?
-longueur
-degré de saturation
-isomère (cis,trans)
Différence entre monoinsaturé et polyinsaturés?
Un double lien vs plusieurs doubles liens
V ou F: isomère cis a des H de chaque côté.
Faux! Du même côté
V ou F: isomère trans a des H du même côté?
Faux!
Quelles sont les 2 grandes familles de lipides et leurs divisions?
Saturés (solides)
Insaturés: mono (w9) polyinsaturés (w3 et w6) essentiels et non-essentiels
Que signifie hydrogénation?
Saturer les gras. Protection contre oxydation, altération de la texture aliments, margarine tartinable, feuilletés, crémeux
Nommer deux lipides essentiels (organisme peut pas les produire)
w3 (a-linolénique) et w6 (a-linoléique)
Quelle est l’huile la plus saturée?
Huile de coco
Donner une source w3 et w6?
w3: huiles, noix, lin, canola, grenoble
w6: huiles végétales, noix, volaille, graines
Quel est l’apport en lipide recommandé?
20% à 35% énergétique total
• D’un point de vue métabolique, les lipides ont quels rôles? (3)
-structurel membranes cellulaires et myéline
-métabolique (hormones)
- sourçe vit liposolubles ADEK
V ou F: Les effets dépendent du type et de la quantité consommée et du
nutriment qu’ils remplacent.
Vrai
Quels sont les types de lipides bénéfiques pour la santé?
Gras mono et polyinsaturés
Quels sont les effets des gras mono et polyinsat sur la santé?
Effets bénéfiques sur:
• Cholestérol sanguin; • Inflammation systémique; • Agrégation plaquettaire; • Risque de maladies
cardiovasculaires.
Quels sont les lipides néfastes pour la santé?
Gras saturés et trans
Quels sont les effets des gras trans et saturés sur la santé?
Effets néfastes sur:
• Cholestérol sanguin; • Inflammation systémique; • Agrégation plaquettaire; • Risque de maladies
cardiovasculaires; • Risque de cancer.
V ou F: les gras trans sont encore accepté au Canada?
Faux depuis 2018 (interdictions des huiles partiellement hydrogénées
Quels sont les produits ayant encore des gras trans au canada?
Lait et viande
Que compose le cholestérol et il est le précurseur de quelles substances/molécules?
Compose les membranes cellulaires et précurseur de la bile, vitamine D, hormones stéroïdes
V ou F: le cholestérol se retrouve exclusivement dans les aliments d’origine animale.
Vrai! viande, crustacés, abats, charcuteries, jaune d’œuf, produits laitiers, beurre
IMP: quelle est la différence entre cholestérol alimentaire et sanguin?
Alimentaire: Cholestérol que l’on retrouve dans les aliments.
Sanguin: cholestérol que l’on retrouve dans le sang
V ou F: HDL est le mauvais cholestérol.
Faux LDL
Que peut causer le mauvais cholestérol sanguin?
Athérosclérose (parois des vaisseaux s’encrassent de cholestérol et forment épaisseur
Cause des maladies cardiovasculaires comme infarctus (blocage)
Que se passe-t-il si on consomme beaucoup de crevettes (aliment riche en cholestérol)?
Foie n’aura pas à synthétiser lui-même du cholestérol et l’envoie dans la circulation. Doit être recapté dans le foie après sinon ça signifie qu’il s’accumule quelque part.
Que se passe-t-il avec le cholestérol si on est végan?
On en consomme pas, donc foie le synthétise pour nous!
V ou F: Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.
Vrai
V ou F: Les gras saturés et trans n’ont pas d’effets sur le cholestérol alimentaire.
Faux! cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol. Pas contre, les gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires
V ou F: Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Faux! Dépend du type de gras ! Mono et poly = :)
Saturé et trans = :(
protéines sont constituées de plusieurs petits blocs appelés …
Acides aminés
Quels sont les éléments chimiques constituant les protéines?
Carbone, hydrogène et azote
Que signifie un acide aminé essentiel vs non-e.
Certains acides aminés sont essentiels. Cela signifie:
- ne peuvent être synthétisés par l’organisme;
- doivent être obtenus pas l’alimentation.
Nommer des catégories d’aliments protéinés.
Noix et graines, viande, poisson, oeufs, produits laitiers, légumineuses
Quel est l’apport recommandé en protéines.
10% à 35% de l’apport énergétique total; • 0,8 à 1,2 g/kg/jour:
• Un peu plus chez les enfants, les adolescents, les femmes enceintes ou qui
allaitent et les sportifs (jusqu’à 1.8 g/kg/jour)
Nommer quelques fonction des protéines dans l’organisme.
Croissance et entretien, enzymes, hormones, anticorps, transporteurs, tampon, source d’énergie, etc
De quoi dépendent les effets des protéines sur la santé ?
Type de protéine (animal/végétal) et quantité consommée
V ou F: les protéines végétales sont associées à Diminution du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, mortalité précoce.
Vrai
V ou F: les protéines animales sont associées à une Augmentation du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, mortalité précoce.
Vrai
Quels sont les effets des protéines sur la santé osseuse?
↑ apport protéines = ↑excrétion (élimination urinaire) calcium et risque d’ostéoporose.
V ou F: les apports en protéines trop élevés causent des maladies rénales.
Faux. Sauf : augmentent le travail rénal =
accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques.
vrai ou faux?
L’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines.
Faux
Pourquoi l’alcool n’est pas un nutriment?
La consommation d’alcool n’est pas nécessaire pour la santé.
• L’alcool interfère avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps;
• Consommation excessive peut entrainer un surplus énergétique et donc un
stockage d’énergie (graisse).
V ou F: l’alcool est une source d’énergie?
Vrai, presque aussi calorique que les lipides
V ou F: La consommation d’alcool,
quelle que soit sa quantité, peut présenter des risques pour la santé. »
Vrai
Pourquoi les recommandations sont-elles différentes pour les femmes?
Même à poids égal et pour la même quantité d’alcool, le taux d’alcool
de la femme sera supérieur.
• Les femmes ont moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool. • Kg vs kg, il y a moins d’eau dans le corps des femmes que dans
celui des hommes, donc, le taux d’alcool de la femme sera
supérieur.
V ou F: Les hommes sont plus susceptibles de développer certaines maladies associées à une consommation excessive d’alcool.
Faux: les femmes!
Quelles sont des maladies que les femmes sont susceptibles de développer si consommation forte d’alcool?
Cancer du sein; • AVC; • Diabète de type 2 • Hypertension; • Maladies hépatiques.
L’eau représente ..% du poids d’un adulte.
60% (un peu moins pour une femme, obésité ou âgé)
L’eau assure quelles fonctions vitales de l’organisme?
Transport des nutriments et des déchets;
• Réactions métaboliques;
• Régulation température corporelle;
• Maintien du volume sanguin;
• Absorption des chocs + lubrifiant;
• Solvant.
Que permet le maintien d’une hydratation adéquate ?
• Réduire le risque de pierres urinaires;
• Favoriser la régularité;
• Amélioration de la concentration et de la mémoire à court-terme.
Quel est l’apport recommandé en eau?
2-3L / jour
Les besoins en eau varient selon quels facteurs?
Alimentation, activités, température, humidité, médication
Quelles sont les vitamines liposolubles?
A,D,E,K
Quelles sont les vitamines hydrosolubles.
Complexe B et vitamine C
Nommer les principaux minéraux.
Calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium
Nommer des oligo-nutriments
Fer, cuivre, zinc, iode, fluor, cobalt, sélénium, manganèse, molybdène,
chrome, nickel…
Que permet le % de la valeur quotidienne? Sur etiquette
• Permet de comparer plus facilement les aliments. • De vérifier si un aliment contient beaucoup ou peu
d’un nutriment. • Met en contexte la quantité de nutriment fournie.
Quels sont les éléments optionnels sur l’étiquette nutritionnelle?
Portions par contenant, lipides, omega3 et 6, fibres solubles et insolubles, cholesterol, vitamine A à chlorure
Quelles sont les 3 situations où les éléments optionnels de l’étiquette nutritionnelle devient obligatoire?
-allégations
-nutriments déclencheurs
- nutriments ajoutés
Quelles sont les aliments qui ne peuvent PAS avoir un tableau de valeur nutritive ? (Interdit)
• un substitut de repas; • un supplément nutritif; • une préparation pour régime liquide; • une préparation pour nourrissons, ou succédané de lait humain; • un fortifiant pour lait humain; • un aliment destiné à être utilisé dans le cadre d’un régime à très faible teneur en
énergie.
Comment est faite la liste d’ingrédients?
En ordre décroissant selon le poids de l’ingrédient
V ou F: la liste d’ingrédients est obligatoire pour les aliments préemballés
Vrai
Comment déclarer les allergènes dans la liste d’ingrédients?
Option 1: dans la liste entre parenthèses
Option 2: contient: blé, oeufs, etc
Quels sont les 2 types d’allégations?
-relative à la teneur en nutriments
-relative à la santé
Nommer des types d’allégations relative à la teneur en nutriments.
• Quantité d’un nutriment – par exemple, « bonne source de fibres »
• Nutriment dont l’on souhaite augmenter l’apport – par exemple, « source élevée de
vitamine A » ou « bonne source de fer » • Nutriment dont l’on souhaite réduire l’apport – par exemple, « sans sodium».
Nommer des types d’allégations relatives à la santé.
Allégation de réduction du risque de maladies
• « une alimentation saine pauvre en graisses saturées et en graisses trans peut réduire le
risque de maladie du cœur. (Nommer les aliments) ne contient pas de graisses saturées ni de
graisses trans. ».
• Allégation nutritionnelle fonctionnelle
• « la vitamine C protège contre les dommages causés par les radicaux libres ».
