Nutrition 1 Flashcards
1
Q
Qu’est-ce qu’un aliment?
A
Un aliment est une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.
2
Q
Nomme les 3 grands rôles des aliments.
A
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules.
3
Q
Caractéristiques d’un nutriment?
A
- Entre dans la composition d’aliments
- Absorbé par cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels
4
Q
Qu’est-ce que la matrice alimentaire?
A
L’aliment n’est plus considéré seulement comme la somme quantitative des constituants nutritionnels mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et leurs effets sur la santé à long terme
5
Q
Quel est l’impact d’une pomme entière?
A
- meilleure action sur la digestibilité, et l’utilisation de ces composantes
- Meilleure contrôle glycémique
- Meilleure action des antioxydants et autres nutriments
6
Q
Ensemble de composés formant une __________________ permettant une digestion et une assimilation optimale
A
synergie complexe (effet matrice)
7
Q
De quoi sont composés les aliments?
A
Macronutriments
Micronutriments
Autres substances
8
Q
Nomme les macronutriments.
A
Eau
Protéines
Glucides
Lipides
9
Q
Nomme les micronutriments.
A
Vitamines
Minéraux
10
Q
Nomme les autres substances.
A
Antioxydants
Caféine
Tanins
Etc.
11
Q
Dans quelle catégorie se classe le bêta Carotène?
A
Les micronutriments
La bêta-carotène est une forme de vitamine A végétale
12
Q
Dans quelle catégorie se classe l’arsenic?
A
Les autres substances
L’arsenic est un métaux lourd qui se trouve généralement en très petite quantité dans certains sols. Puisqu’il s’accumule, il peut devenir toxique dans certaines conditions.
13
Q
Décrit la composition de l’organisme humain.
A
57-62% eau
16-25% lipides
13-15% protéines
5% minéraux
1% glucides
14
Q
Qu’est-ce que le guide alimentaire?
A
Les guides alimentaires élaborés par de nombreux pays sont des outils nutritionnels qui contribuent à l’adoption de saines habitudes alimentaires auprès de leur population.
15
Q
Sur quoi est fondé le présent guide alimentaire?
A
- Des fondements scientifiques (aliments, nutriments et santé)
- Le contexte canadien
- Ce que les Canadiens mangent
- Leur état de santé
- L’environnement dans lequel ils vivent
- L’utilisation des recommandations internationales existantes
16
Q
Quelle est l’assiette santé selon l’institut de Harvard?
A
environ une demi légumes et fruits
1/4 environ de céréales
1/4 environ de protéines
17
Q
Quelle est l’Assiette type du nouveau guide alimentaire canadien?
A
1/2 fruits et légumes
1/4 protéines
1/4 grains entiers
18
Q
Recommandations du guide alimentaire canadien?
A
- Mangez des légumes et de fruits en abondance
- Choisir plus souvent des protéines végétales
- Éviter les gras saturés
- Limitez les aliments super transformé
- Boire de l’eau
- Utiliser les étiquettes des aliments
- Faire attention au marketing alimentaire
19
Q
Recommandation autre que concernant les aliments du guide alimentaire?
A
- Prendre conscience de nos habitudes alimentaires
- Cuisiner plus souvent
- Savourer les aliments
- Manger en bonne compagnie
20
Q
Ligne directrice 1?
A
Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation
- Consommer +++ légumes, fruits, grains entiers et protéines
- Ne pas manger de lipides saturés
- L’eau devrait être la boisson de premier choix
21
Q
Que sont les concepts fondamentaux de la nutrition?
A
- Les aliments non transformés sont constitués de plusieurs nutriments et autres composés
- Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire
- Il n’y a pas de bon ni de mauvais aliments
- Il faut prendre plaisir à manger de tout, mais avec modération
- Pour chaque nutriment, il existe un écart d’apport sécuritaire
- Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés photochimiques
- Il n’y a pas une approche unique à la planification saine et équilibré
- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée
- La malnutrition comprends la sous-alimentation et la sur-alimentation
- La nutrition est une science qui évolue
22
Q
Décrit ce principe: Manger varié pour assurer un régime alimentaire équilibré
A
Car aucun aliment ne peut à lui seul combler tous les besoins
23
Q
Décrit ce principe: Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments
A
Sur un continuum, tous les aliments peuvent être consommés mais certains à une plus grande fréquence que d’autres
24
Q
Décrit ce principe: Prendre plaisir à manger
A
Faire des choix sains la plupart du temps mais apprécier aussi des aliments qui font plaisir peu importe
25
Décrit ce principe: Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée
Les besoins nutritionnels varient d’une personne à l’autre et un modèle alimentaire peut s’avérer adapter pour les uns mais pas pour les autres
26
Décrit ce principe: La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
L’insécurité alimentaire et la surabondance peuvent mener à un manque de nourriture de qualité
27
Décrit ce principe: La nutrition est une science qui évolue
Les nouvelles données font évoluer les pratiques et les recommandations, ce qui peut créer de la confusion.
28
Est-ce que la mortalité des patients souffrant de malnutrition 30 jours après l'opération et plus élevé que ceux ayant un bon état nutritionnel?
Oui, 6 x plus
29
________ % des personnes admises à l’hôpital souffrent de malnutrition.
20 à 45
30
Quelles sont les clientèles à risque de souffrir de malnutrition?
* Les aînés
* Les enfants
* Les adultes de sexe féminin
* Les adultes de sexe masculin
* Les personnes atteintes d’embonpoint ou d’obésité
31
Principales maladies causés par la malnutrition?
* Cancer
* Maladies du coeur
* Diabète de type 2
* Alzheimer
* Maladies rénales
* Cirrhose du foie
32
Unité de mesure de l'énergie dans les aliments?
* Kilocalories dans le langage courant
* 1000 calories = 1 kilocalorie (kcal)
* kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal)
* 1 kilocalorie = 4,184 kilojoules
33
Bilan équilibré?
Apport = Dépense
34
Bilan négatif?
Apport < Dépense
35
Bilan positif?
Apport > Dépense
36
Apport énergétique glucide?
4 kcal/g
37
Apport énergétique lipides?
9 kcal/g
38
Apport énergétique protéines?
4 kcal/g
39
Apport énergétique alcool?
7 kcal/g
40
La valeur de l’aliment dépend de quoi?
* Nature des nutriments
* Quantité de nutriments
* Teneur en eau
41
Méthodes pour l'évaluation de l'apport alimentaire?
* Histoire diététique
* Questionnaire de fréquence de consommation
* Journal alimentaire
* Rappel de 24 heures
42
Avantages de l'histoire diététique?
* Décrit les habitudes alimentaires
* Établit les heure de repas
* Permet de vérifier si le rappel de 24h est représentatif d'une journée type
43
Désavantage de l'histoire diététique?
44
Avantages et inconvénients du questionnaire de fréquence?
45
Avantages et inconvénients du rappel de 24h?
46
Avantages et inconvénients du journal alimentaire?
47
Avantages et inconvénients du journal alimentaire comportemental?
48
Outils pour l'évaluation de l'apport alimentaire?
* Tables de composition
* Logiciels
49
Qu'est-ce qui permet d'atteindre l'équilibre énergétique?
* Écoute des signaux de faim et satiété
* Favoriser l’activité physique
* Limiter la consommation de produits transformés, riches en matières grasses, sucres raffinés et sel
* Favoriser les aliments d’origine végétale (fruits, légumes, légumineuses, noix et graines, et céréales grains entiers)
50
Nomme les hormones qui diminuent l'apport alimentaire.
CCK
Peptide YY
Insuline
Sérotonine
Leptine
51
Nomme les hormones qui augmentent l'apport alimentaire.
Ghréline
Neuropeptide Y
52
Décrit la CCK.
Hormone sécrété par l'intestin lors d'un repas
53
Décrit le peptide YY.
Hormone sécrété par l'intestin lors d'un repas
54
Décrit l'insuline.
Hormone sécrété par le pancréas à la suite d'une hyperglycémie
55
Décrit la sérotonine.
Neurotransmetteur sécrété par le tube digestif
56
Décrit la leptine.
Protéine fabriqué par le tissu adipeux qui diminue l'appétit
57
Décrit la ghréline.
Hormone sécrétée par l'estomac quand il est vide
58
Décrit le neuropeptide Y.
Neurotransmetteur sécrété par le tube digesif
59
Indicateurs de poids corporel?
L’IMC
Le tour de taille
Autres
60
À quoi sert l'IMC?
Moyen d’évaluer le risque que représente le poids corporel pour la santé
61
Population chez qui ont peut évaluer l'IMC?
18-65 ans
62
IMC = ...
poids (kg) / taille (m)
63
Patient ayant un IMC de 17. Conclusion?
Sous-poids
Risque de maladies élevées
64
Patient ayant un IMC de 20. Conclusion?
Poids normal
Tout va bien
65
Patient ayant un IMC de 27. Conclusion?
Excès de poids
Risque de maladie accru
66
Patient ayant un IMC de 33. Conclusion?
Obésité de classe I
Risque élevé
67
Patient ayant un IMC de 38. Conclusion?
Obésité de classe II
Risque très élevé
68
Patient ayant un IMC de 45. Conclusion?
Obésité de classe III
Risques extrêmement élevés
69
Que sont les limites de l'IMC?
* Personne avec un plus grand % de masse musculaire et/ou osseuse
* Personne très mince
* Enfants, femmes enceintes et personnes âgées = échelle des valeurs doit être adaptée mais données limitées
* Certains groupes ethniques
* Aucune vraie mesure de la répartition de la masse adipeuse
70
Vrai ou faux? Les complications médicales imputées à un excès d’adiposité sont proportionnelles à l’IMC.
Vrai
71
Que permet de définir l'IMC?
L'obésité à l'échelle des populations
72
À quoi sont imputables les complications à l'échelle individuelle?
* Trop de gras
* Localisation du gras
* Distribution du gras
* Autre
73
Qu'est-ce que le tour de taille?
Mesure en cm du tour de taille
74
Seuil du TT accru?
H: plus de 94 cm
F: plus de 80 cm
75
Seuil du TT élevé?
H: plus de 102 cm
F: plus de 88 cm
76
Qu'est-ce que la variation du poids corporel à court terme?
Perte ou gain d'eau
77
Qu'est-ce que la variation du poids corporel à moyen et long terme?
Variation de la composition corporelle
78
Qu'est-ce que l'obésité?
L’obésité est une maladie chronique complexe, évolutive et récidivante fort répandue qui se caractérise par une accumulation anormale ou excessive de graisses corporelles (adiposité) nuisible à la santé.
79
Qu'est-ce que la prévalence de l'obésité?
Basé sur l'IMC
80
Incidence de l'obésité au canada en 2018?
2 canadiens sur 3
81
% d'obésité au Québec?
25%
82
De quoi résulte l'obésité?
* Génétique
* Métabolisme
* Comportement
* Environnement
83
Que sont les facteurs environnementaux?
* La consommation d’aliments ultra transformés (riches en gras, en sucre et en sel)
* Grosseur des portions
* Accès facile à une grande variété d’aliments
* L’organisation des repas
* Sollicitation (publicité)
* L’activité physique (sédentarité)
* Diminution du nombre d’heures de sommeil
84
Provenance de la moitié des calories consommées par les canadiens chaque jour?
Aliments ultra-transformé
85
C’est ___% des calories, en particulier provenant des boissons sucrées
57
86
Qu'est-ce qui se passe quand on mange devant un écran?
On mange davantage parce que le canal des signaux de la faim et de la satiété ne sont pas ouvert et on mange moins bien
87
Que sont les risques d'un manque d'activité physique?
* Maladies cardiovasculaires,
* Diabète de type II,
* Cancers du sein et du côlon,
* Ostéoporose,
* Hypertension artérielle,
* Alzheimer.
88
Au Canada, quel pourcentage est associé au adultes ne respectant pas les recommandations ou directives en matière de pratique de l’activité physique?
Plus de 80%
89
Qu'est-ce que la sédentarité? (tu peux donner un exemple)
Personne assise toute la journée (même si elles sont actives à d'autres moments)
90
Pourquoi le manque de sommeil augmente l'obésité?
Car la phase III du sommeil sert à réguler la leptine et la ghréline
91
Est-ce que le microbiote intestinal a un impact sur l'obésité?
Oui
92
Qu'influent le tissus adipeux?
Régulation centrale de l’homéostasie de l’énergie
93
Les graisses corporelles en excès et ectopiques sont d’importantes sources de quoi?
* Adipocytokines
* Médiateurs inflammatoires
94
Qu'entrainent les adipocytokines?
* altérer le métabolisme du glucose et des graisses
* entraîner une augmentation du risque de maladie cardiométabolique et de cancer
* abréger de 6 à 14 ans la durée de la vie et l’espérance de vie sans maladie.
95
De quel cancers l'obésité augmente-t-elle les chances?
* Côlon (chez les hommes et les femmes)
* Rein (chez les hommes et les femmes)
* Œsophage (chez les hommes et les femmes)
* Endomètre (chez les femmes)
* Sein (chez les femmes postménopausées)
96
Quels sont les problèmes psycho-sociaux de l'obésité?
* Rejet
* Isolement
* Sentiment d’échec
* Faible estime de soi
* Difficultés à trouver du travail
* Etc.
97
Qu'est-ce que la grossophobie?
Attitude de stigmatisation, de discrimination envers les personnes obèses ou en surpoids
98
Que sont les stéréotype sociaux des gens obèses?
* Paresse
* Négligées
* Gênantes
* Non conforme
* Manque d'autodicipline
99
Qu'amène les préjugés et la stigmatisation des obèses?
* Stress psychologique
* Anxiété et dépression
* Habitudes alimentaires néfastes
* Troubles du comportement alimentaire
* Pratique réduite de l’activité physique
100
Est-ce que le biais envers les obèses est aussi présent chez les professionnels de la santé?
Oui :(
101
Différence entre pomme et compote de pomme?
Pomme est la matrice alimentaire, elle est meilleure pour ta santé
102
Est-ce qu'un aliment est la somme de ses nutriments?
Non, c'est plus que ça
103
Pourquoi avons-nous peu de glucides dans notre corps?
Utilisé très rapidement
104
Nomme des modèles de guides alimentaires.
* Pyramide
* Temple (culturel)
* Assiette
105
Décrit les ancien guides alimentaires canadiens.
* Prescriptif
* Portions
* Catégories
106
Nomme les deux influences du guide alimentaire canadien.
* Assiette de Harvard
* Guide du Brésil
107
Décrit l'assiette du guide alimentaire canadien.
1/2 fruits/légumes
1/4 protéines
1/4 grains entiers
108
Vrai ou faux? Beaucoup de patients à l'hôpital souffrent de malnutrition.
Vrai
109
Qu'est-ce qui nous permet de voir l'apport énergétique d'un aliment?
* Table de composition
* Étiquette
110
Décrit les % sur l'étiquette de valeur nutritive.
Moins de 5% c'est peu
Plus de 15% c'est beaucoup
111
Tendance de l'obésité au Canada?
Augmente
112
Vrai ou faux? L'augmentation de la taille des portion et de l'accessibilité de la nourriture est un facteur d'obésité.
Vrai
113
Est-ce que tout le monde a la même susceptibilité à l'obésité?
Non
