Nutriments: Besoins et Apports Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine.
À quoi servent les nutriments?
Source d’énergie
Matériel structurel
Agents de régulation
Les nutriments supportent quels processus biologiques de l’organsime?
Croissance, entretien et réparation des tissus de l’organisme
Énumérer les types de nutriments.
Quels sont les micronutrients?
Vitamines et minéraux
Que sont les macronurtients?
Glucides
Protéines
Lipides
Eau
Entre les micronutrients et les macronutrients, lesquels sont requis en plus grande quantité et lesquels sont requis en plus petites quantités?
Macronutrients: requis en + grandes quantités
Micronutrients: requis en + petites quantités
Quels sont les nutriments qui procurent de l’énergie?
Glucides
Protéines
Lipides
QSJ?
Macronutriments qui procurent de l’énergie.
Glucides, lipides, protéines
Quels sont les nutriments qui ne procurent pas d’énergie?
Vitamines, minéraux, eau
QSJ?
Micronutriments qui ne procurent PAS d’énergie.
Vitamines et Minéraux
QSJ?
Macronutriment qui ne procure pas d’énergie
Eau
QSJ?
Je suis la source d’énergie #1 du corps.
Glucides
Quelle est la fonction des lipides?
Source et réserve d’énergie et d’acides gras essentiels
Quelle est la fonction des protéines?
Construction, réparation des muscles et énergie
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux?
Ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps.
Énumérer les organes strictement glucodépendants.
Cerveau
Globules rouges
Médulla rénale
De quoi sont composées les molécules de glucides?
Molécules composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène
Que sont les sucres simples?
Monosaccharides et disaccharides
Nommer quelques monosaccharides de la diète.
Glucose, fructose, galactose
Nommer quelques disaccharides de la diète.
Maltose (orge)
Sucrose
Lactose (lait)
Que sont les sucres complexes?
Polysaccharides
Nommer quelques polysaccharides de la diète.
Amylopectine
Amylose (amidon)
glycogène
Quels sont les glucides digestibles?
Sucres simples (monosaccharides et disaccharides) et sucres complexes (polysaccharides)
Quels sont les glucides non digestibles?
Sucres complexes: fibres solubles et fibres insolubles
Donner un exemple de fibres solubles.
Pectine
Donner un exemple de fibres insolubles
Cellulose
Quelles sont les 2 catégories de glucides alimentaires?
Digestibles et non digestibles
La liaison entre les molécules de glucose de l’amidon sont des liens alpha ou des liens bêta?
Lien alpha
Quel est la liaison entre les molécules de glucose des fibres?
Lien bêta
Qu’est-ce qui fait qu’un glucose est digestible ou non?
Le lien entre les différents glucides.
Lien alpha = digestible (amidon)
Lien bêta = non digestible (fibres)
Quelles sont les apports recommandés en glucides (en % de l’apport énergétique total)?
45 à 65 %
À combien de % de l’apport énergétique total devrions-nous limiter la consommation de sucres ajoutés?
< 10%
Lorsqu’on consomme des glucides, il faut prioriser les aliments riches en _____________.
Fibres
Fibres solubles ou insolubles?
Se dissolvent dans l’eau.
Fibres solubles
Fibres solubles ou insolubles?
Ne se dissolvent pas dans l’eau
Fibres insolubles
Fibres solubles ou insolubles?
Créent un gel dans l’intestin.
Fibres solubles
Fibres solubles ou insolubles?
Augmentent le volume dans l’intestin
Fibres insolubles
Fibres solubles ou insolubles?
Lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine.
Fibres solubles
Fibres solubles ou insolubles?
Ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine.
Fibres solubles
Fibres solubles ou insolubles?
Facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles.
Un grand volume est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.
Fibres insolubles
Les fibres insolubles favorisent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles. Expliquer.
Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.
La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de ________.
Satiété
La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensaton de satiété.
Expliquer pourquoi. (4)
- En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l’intestin.
- Les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
- Les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémie
- Cela retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant
Quel type de fibres est efficace lors de diarrhée?
Fibres solubles
(Les fibres solubles créent un gel. En cas de diarrhée, le mouvement est trop rapide, donc va permettre de mieux contrôler)
Quel type de fibres est efficace en cas de constipation?
Fibres insolubles
Donner quelques exemples d’aliments qui contiennent des fibres solubles.
Avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes
Donner quelques exemples d’aliments qui contiennent des fibres insolubles.
Céréales, pain à grains entiers, son de blé, riz brun
Quels sont les apports recommandés de fibres pour les adultes (18-50 ans):
Pour les femmes?
Pour les hommes?
25g / jour pour une femme
38g / jour pour un homme
VRAI OU FAUX?
les Canadiens consomment en majorité assez de fibres.
FAUX
Plus de 90% des Canadiens n’en consomment pas assez
De quoi dépendent les effets de la consommation de glucides sur la santé?
Dépendent du type et de la quantité consommée
Des apports élevés en glucides simples augmentent le risque de quelles maladies?
Syndrome métabolique
Diabète de type 2
Maladies cardiovasculaires
Quels sont les avantages d’un apport élevé en fibres? (5)
- Favorisent la satiété et le contrôle du poids
- Favorisent un contrôle et une réduction des taux de glucose et de lipides sanguins (surtout fibres solubles)
- Diminution du risque d’appendicite et de diverticulites
- Diminution du risque d’hémorroïdes
- Diminution du risque de diabète de type 2, maladies CV, cancer colorectal
Qu’est-ce que l’indice glycémique (IG)?
C’est une échelle qui classe les aliments riches en glucides en fonction de leur effet sur l’augmentation de la glycémie par rapport à un aliment de référence soit le glucose ou le pain blanc.
Qu’est-ce que la charge glycémique?
La charge glycémique d’un aliment est calculée en multipliant l’indice glycémique par la quantité de glucides contenue dans une portion standard de l’aliment (/100).
La charge glycémique est un meilleur prédcteur de l’effet de l’aliment sur la glycémie comparativement à son contenu en glucides.
Plus l’indice glycémique d’un aliment par gramme est _________, plus son impact est grand sur la glycémie.
Élevé
VRAI OU FAUX?
La diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.
FAUX
Il peut y avoir des effets bénéfiques à court terme comme la perte de poids, mais on ne connait pas les impacts à long terme.
De quoi sont composés les molécules de lipides?
Molécules composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène
Quels sont les principaux types de lipides consommés par l’alimentation?
Stérols (ex. Cholestérol)
Triglycérides
En quoi les différents types d’acides gras diffèrent?
- Longueur (courte chaîne, chaîne moyenne, longue chaîne)
- Degré de saturation (saturé, monoinsaturé et polyinsaturé)
- Isomère (cis vs trans)
Différencier les acides gras saturés et insaturés.
Différencier les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Différencier les acides gras cis et les acides gras trans.
Parmi les acides gras saturés et insaturés, lesquels sont solides à température de la pièce?
Saturés
Donner un exemple d’acide gras mono-insaturé.
ω-9 acide oléique
Nommer 2 acides gras poly insaturés essentiels.
ω-3 acide α-linolénique
ω-6 acide linoléique
Nommer 3 acides gras polyinsaturés non essentiels.
ω-3 DHA
ω-3 EPA
ω-6 acide arachidonique
Qu’est-ce que l’hydrogénation?
Saturer les gras pour:
- protection contre oxydation
- altération de la texture des aliments
Quelle est la configuration de la plupart des doubles liaisons des gras trans?
CIS
Nommer quelques sources alimentaires en lipides (acide gras) saturés.
Nommer quelques sources alimentaires en lipides trans
Nommer quelques sources alimentaires qui contiennent du cholestérol.
Nommer quelques sources alimentaires qui contiennent des acides gras monoinsaturés.
Huiles (olive, canola, arachide)
Avocats
Nommer quelques sources alimentaires qui contiennent des acides gras polyinsaturés.
Huiles végétales (carthame, sésame, soya, maïs, tournesol)
Noix et graines
Quels sont les 2 types d’acides gras oméga-3?
Acide linolénique
EPA + DHA
Quels sont les 2 types d’acides gras omega-6?
Acide linoléique
Acide arachidonique
Donner quelques sources alimentaires d’acide linolénique (omega-3)
- Huiles, noix et graines (graines de lin, canola, noix de grenoble, germe de blé)
- Soya
Donner quelques sources alimentaires d’EPA + DHA (Omega-3).
- Lait maternel
- Poissons (quantité varie selon saison, variété, environnement)
Donner quelques sources alimentaires d’acide linoléique (oméga 6)
Huiles végétales (maïs, tournesol, cathame, soya)
Gras de volaille
Noix
Graines
Donner quelques sources alimentaires d’acide arachidonique (Omega-6).
Viandes
Volailles
Oeufs
Quel est l’apport recommandé de lipides (en % de l’apport énergétique total)?
20 à 35%
D’un point de vue alimentaire, à quoi contribuent les lipides?
À la saveur et à la texture des aliments
D’un point de vue métabolique, à quoi contribuent les lipides? (3)
- Rôle structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline
- Rôle métabolique (hormones stéroïdes, eicosanoïdes)
- Ils sont une source de vitamines liposolubles (A, D, E, K)
De quoi dépendent les effets sur la santé de la consommation de lipides?
Les effets dépendent du type et de la quantité consommée et du nutriment qu’ils remplacent
Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé?
Acide gras mono et polyinsaturés
Quels sont les lipides néfastes pour la santé?
Gras saturé et trans
Quels sont les effets bénéfiques pour la santé des gras mono et polyinsaturés?
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Agrégation plaquettaire
- Risque de maladies cardiovasculaires
Quels sont les effets néfastes pour la santé de la consommation de gras saturés et trans?
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Agrégation plaquettaire
- Risque de maladies cardiovasculaires
- Risque de cancer
Quel produit est interdt au Canada depuis 2018?
Les huiles partiellement hydrogénées, la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays
Quelles sont les fonctions du cholestérol?
- Composant des membranes cellulaires
- Précurseur de la bile, de la vitamine D et des hormones stéroïdes
Dans les produits de quelle origine alimentaire retrouve-ton le cholestérol?
Exclusivement dans les aliments d’origine animale: viande, crustacés, abats, charcuteries, jaune d’oeuf, produits laitiers, beurre
Différencier le cholestérol alimentaire du cholestérol sanguin.
Cholestérol alimentaire: cholestérol que l’on retrouve dans les aliments
Cholestérol sanguin: cholestérol que l’on retrouve dans le sang
VRAI OU FAUX?
Lorsqu’on consomme beaucoup de cholestérol alimentaire, cela fait augmenter les concentrations sanguines de cholestérol.
FAUX
Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.
Expliquer cette affirmation:
Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.
Si on mange beaucoup d’aliments riches en cholestérol, le foie va arrêter de produire du cholestérol pour rétablir la balance.
Si une personne ne consomme aucun cholestérol alimentaire, le foie va faire plus de cholestérol.
Cette balance fait en sorte que le cholestérol alimentaire n’a presque pas d’effet sur le cholestérol sanguin.
Si le cholestérol alimentaire n’a presque pas d’effet sur le cholestérol sanguin, qu’est-ce qui a un effet sur le cholestérol sanguin?
La consommation d’acides gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin
VRAI OU FAUX?
Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
FAUX
Une alimentation riches en acides gras mono et poly insaturés protège contre les maladies cardiovasculaires.
(Par contre la consommation riche en gras trans et saturé augmente le rsique)
De quoi sont constituées les protéines?
Acides aminés
De quels éléments sont composées les protéines ?
Carbone, hydrogène et azote
Certains acides aminés sont essentiels. Qu’est-ce que cela signifie?
- Ne peuvent pas être synthétisés pâr l’organisme
- Dpoivent être obtenus par l’alimemtation
Nommer quelques sources alimentaires de protéines.
- Viande
- Volaille
- Poissons
- Oeufs
- Noix et graines
- Produits laitiers
- Légumineuses
Quel est l’apport recommandé en protéines? (En % de l’apport énergétique total)
10 à 35%
Quelles sont les fonctions des protéines dans l’organsime?
- Croissance et entretien (ex. Collagène: muscles, peau, …)
- Enzymes (catalyseurs)
- Hormones (messagers, régulateurs)
- Régulation balance liquidienne (inflammation, oedème)
- Balance acide-base (tampon)
- Transporteurs (O2, CO2, lipides, Na+, K+)
- Anticorps (système immunitaire)
- Source d’énergie et de glucose (en période de famine)
De quoi dépendnent les effets des protéines sur la santé?
Les effets dépendent du type et de la quantité consommée
(Type: protéines animales vs végétales)
Quel est l’effet des protéines végétales vs protéines animales sur la santé cardiométabolique?
Protéines végétales: diminution du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, mortalité précoce
Protéines animales (surtout viande rouge et transformée): Augmentation du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, mortalité précoce
Quel est l’effet de la consommation de protéine sur la santé osseuse?
Un grand apport en protéines augmente l’excrétion (élimination urinaire) du calcium et le risque d’ostéoporose
VRAI OU FAUX?
Les apports élevés en protéines peuvent causer des maladies rénales.
FAUX
Ne causent PAS de maladies rénales, mais des apports élevés en protéines augmentent le travail rénal = accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques.
L’alcool est une source d’énergie.
Mais, l’alcool n’est PAS considérée comme un nutriment.
Pourquoi?
- La consommation d’alcool n’est pas nécessaire pour la santé
- L’aclool inferfère avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps
- Une consommation excessive peut entraîner un surplus énergétique et donc un stockage d’énergie (graisse)
Pourquoi, même à poids égal et pour la même quantité d’alcool, le taux d’alcoolémie de la femme sera supérieur à celui de l’homme?
- Les femmes ont moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool
- Kg vs Kg, il y a moins d’eau dans le corps des femmes que dans celui des hommes, donc, le taux d’alcooléémie de la femme sera supérieur.
Les femmes sont plus susceptibles de développer certaines maladies associées à une consommation excessive d’alcool.
Lesquelles?
- Cancer du sein
- AVC
- Diabète de type 2
- Hypertension
- Maladies hépatiques
L’eau représnete environ quel % du poids d’un adulte?
60%
L’eau représente environ 60% du poids, sauf chez certains groupes de personnes.
Lesquels?
- Femmes
- Personnes avec obésité
- Personnes agées
Quelles sont les fonctions vitales de l’organismes jouées par l’eau?
- Transport des nutriments et des déchets
- Réactions métaboliques
- Régulation température corporelle
- Maintien du volume sanguin
- Absorption des chocs + lubrifiant
- Solvant
Que permet le maintien d’une hydratation adéquate?
- Réduire le risque de pierres urinaires
- Favorise la régularité
- Amélioration de la concentration et de la mémoire à court-terme
Qu’est-ce que l’état d’hydratation?
Équilibre entre les apports (liquides + aliments) et les pertes (peau, reins, poumons, tractus gastro-intestinal)
Quel est l’apport reccomandé en eau?
2-3L par jour
Selon quoi varient les besoins en eau?
Alimentation, activités, température, humidité, médication, …
Quelles sont les implications pour la pratique de la pharmacie communautaire concernant les macronutriments?
- Comprendre les effets sur la santé des aliments
- Être vigilant et critique face aux diètes à la mode (sans glucides, sans gras, etc.)
- Être vigilant et critique face aux suppléments nutritionnels
Quelles sont les 3 catégories de micronutriments?
- Vitamines (13)
- Minéraux
- oligo-éléments
