Guide alimentaire et Valeur nutritive Flashcards
Quelle habitude de vie est responsable du plus grand nombre de décès à l’échelle mondiale?
- L’alimentation sous-optimale
- Sédentarité
- Tabagisme
Alimentation sous-optimale
Quel est le facteur de risque de mortalité #1?
L’alimentation sous optimale
Quelles sont les 3 principales causes de décès reliés à l’alimentation?
- Maladies cardiovasculaires
- Cancer
- Diabète de type 2
Quels sont les 2 types d’alimentation sous optimale?
- Déficit énergétique et/ou protéique (principalement observé dans les pays en développement)
- Apports énergétiques excessifs et/ou alimentation ultra-transformée (principalement observé dans les pays industrialisés)
Dans quels pays sont majoritairement observés les déficits énergétiques et/ou protéiques?
Pays en développement
Dans quels pays sont observés les apports excessifs et/ou alimentation ultra-transformée?
Pays industrialisés
Énumérer 5 conséquences d’un apport énergétique excessifs et/ou alimentation ultra-transformée ?
_____________________ des pays en développement entraine un environnement alimentaire où les 2 types d’alimemtation sous optimale coexistent dans la même population.
Industrialisation rapide
Quel aliment est le plus favorable à la santé entre un steak et des légumes?
Légumes
Entre les légumes entiers et les croustilles au légumes, lequel de ces aliments est le plus favorable à la santé?
Légumes entiers
Entre un steak et des viandes froides, lequel de ces aliments est le plus favorable à la santé?
Steak
Entre du yogourt nature, sans sucre ajouté, 3% gras et yogourt saveur de fraise, sucré à l’aspartame, 0% gras, lequel de ces aliments est le plus favorable à la santé?
Yogourt nature sans sucre ajouté, 3% gras
Donner un exemple d’aliment d’origine animale et ultra-transformé
Viandes froides
Donner un exemple d’aliment d’origine animale et minimalement transformé.
Steak
Donner un exemple d’aliment d’origine végétale minimalement transformé
Légumineuses
Donner un exemple d’aliment d’origine végétale, ultra transformé
Chips
Qu’est-ce qu’une saine alimentation selon l’OMS?
Alimentation diversifiée, riche en végétaux et incluant peu de composants présentant un risque pour la santé (tels que sucre simples, sel et matières grasses saturées et trans).
Que sont les composantes de l’alimentation qui présentent un risque pour la santé?
Sucre simples
Sel
Matières grasses saturées et trans
Énumérer quelques maladies/conditions dont le risque est diminué grâce aux bénéfices d’une saine alimentation.
- obésité
- hypertension artérielle
- diabète de type 2
- maladie cardiovasculaire
- cancer
- ostéoporose
- maladie neurodégénérative
- mortalité prématurée
- …
Quels sont les bénéfices généraux d’une saine alimentation?
- Diminution du risque de plusieurs maladies (obésité, diabète de type 2, cancer, hypertension, etc.)
- Augmente l’espérence de vie
Quels sont les effets négatifs d’une saine alimentation?
Aucun
De quoi devrait être composée majoritairement l’alimentation?
- Une diversité d’aliments végétaux minimalement transformés
- Contenir peu de composants présentant un risque pour la santé (sucres ajoutés, sel et matières grasses saturées et trans)
Quel est l’objectif central du guide alimentaire canadien qui a été publié en 2019?
Prévention des maladies chroniques
Quels sont les avantages des légumes et fruits surgelés ou en conserve?
- Prennent peu de temps à préparer
- Représentent un choix santé et pratique
- Sont aussi nutritifs que les légumes et les fruits frais
La consommation de légumes et fruits est assocée à une _________ du risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires (MCV) et de cancer
Diminution
Les légumes verts feuillus et les légumes et fruits riches en vitamine C (agrumes, poivrons rouges, fraises) sont parmi les plus ______________.
Cardioprotecteurs
Les effets des fruits et des légumes sur la santé sont principalement attribuables à quoi? (4)
- fibres
- vitamines
- minéraux
- antioxydants
ENtre les fruits entiers et le jus de fruits à 100%, lequel est associé à un risque plus faible de diabète du type 2 et lequel a un risque plus élevé?
Risque + faible: fruits entiers
Risque + élevé: jus de fruits à 100%
Pourquoi est-il préférable de consommer les fruits entiers plutôt que de faire un smoothie ?
Effet rassasiant plus faible pour le jus (smoothie)
= favorise les apports caloriques excessifs
Que sont les aliments à grains entiers?
Aliments à bases de céréales (pains, pâtes) et les céréales (blé, orge, riz, quinoa, etc.)
Les aliments à grains entiers contiennent des nutriments importants. Nommer les 3.
- fibres
- minéraux
- vitamines
Pourquoi les aliments à grains entiers sont un choix plus sain que les aliments à base de grains raffinés?
Parce que les aliments à grains entiers comprennent toutes les parties du grain
Manger des aliments qui contiennent plus de fibres peut aider à diminuer les risques de quelles maladies? (4)
- Cancer du côlon
- Diabète de type 2
- Maladies du coeur
- Accident vasculaire cérébral
Il faut viser combien de grammes de fibres par tranche de pain?
2 grammes et +
Le raffinage ainsi que la transformation réduisent beaucoup la _______________, ____________ et ___________ des produits céréaliers.
Teneur en fibres
Vitamines
Minéraux
Au Canada, la farine raffinée est obligatoirement enrichie en vitamines. Lesquelles?
Vitamines B1, B2, B3, B9 et en fer
Quel est l’avantage de choisir des aliments protéinés d’origine végétale?
Plus de fibres
Moins de gras saturés
= bénéfique pour la santé du coeur
VRAI OU FAUX?
Il faut consommer de grandes quantités d’aliments protéinés pour répondre à vos besoins nutritionnels.
FAUX
Pas obligé de consommer de grandes quantités
VRAI OU FAUX?
La plupart des Canadiennes et Canadiens ont des apports en protéines qui rencontrent ou excèdent les reccomandations
VRAI
Quel est l’avantage de la viande rouge pour la santé?
Riche en protéines de qualité et en minéraux dont le fer et le zinc
Pourquoi il est recommandé de limiter la consommation de viande rouge pour notre santé?
La consommation de viane rouge est associée à un risque élevé de :
- diabète de type 2
- maladies cardiovasculaires
- cancer
- mortalité prématurée
VRAI OU FAUX?
L’effet de la viande rouge sur le risque de cancer est très élevé.
FAUX
Le risque de cancer est modeste mais réel
La consommation de ___________ est le principal déterminant de la détérioration de l’environnement causé par l’agriculture.
Viande rouge
Quel est l’avantage de la volaille comme aliment protéiné?
Aliments riches en protéines et relativement faibles en gras
À quel moment la consommation de volaille est bénéfique pour la santé?
Lorsqu’elle remplace la viande rouge et la viande transformée
Quels sont les avantages et les désavantages des oeufs?
Avantages: riches en protéines, gras insaturés, vitamines, folate, vitamines du groupe B
Désavantages: riches en cholestérol alimentaire, ce qui nuit à leur réputation
VRAI OU FAUX?
La consommation d’oeufs est associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires
FAUX
Pas associée
VRAI OU FAUX?
La consommation d’oeufs n’est pas associée à un risque plus élevé de diabète de type 2.
VRAI
Quel est l’impact de la consommation d’oeufs sur les niveaux de cholestérol sanguin?
la consommation d’oeufs N’A PAS D’IMPACT sur les niveaux de cholestérol sanguin
Quel est le problème avec la consommation des oeufs?
C’est la combinaison avec des aliments riches en gras saturés (ex. Bacon creton)
À quoi est associée la consommation de poisson?
À un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de mortalité cardiovasculaire
Les poissons sont riches en __________, un gras essentiel à la santé.
Oméga-3
Quel est la consommation hebdomadaire de poissons qui est recommandée?
Recommandé d’en manger 2 à 3 fois par semaine
Quel est l’avantage de consommer des légumineuses comme aliment protéiné?
- Riches en fibres, protéines et glucides
- Faibles en gras (sans gras saturés)
Quel est l’avantage de consommer des noix et graines comme aliments protéinés?
Riches en fibres, protéines et gras insaturés
La consommation de légumineuses, noix et graines est associée à un risque plus faible de 3 maladies. Que sont-elles?
Diabète de type 2
Maladies cardiovasculaires
Mortalité prématurée
Quels sont les éléments positifs de la consommation des produits laitiers?
- Importante source de protéines
- Calcium, magnésium, potassium, vitamine D, bactéries lactiques, probiotiques
- 2 portions comblent plus de 60% des besoins en calcium
Quels sont les éléments négatifs de consommer des produits laitiers?
- Gras saturés: sont souvent - néfastes pour la santé que les gras saturés de la viande
- Sodium (fromage)
- Sucres ajoutés (yogourt)
La consommation de lait et produits laitiers est associée à un risque plus faibles de quelles maladies? (4)
- Diabète de type 2
- Hypertension
- Maladies cardiovasculaires
- Cancer du colon
La consommation de lait et produits laitiers est associée a un risque potentiellement plus élevé de quel cancer?
Cancer de la prostate
VRAI OU FAUX?
Le lait contient des hormones
FAUX
L’utilisation d’hormones est illégale au Canada et le lait des vache traitées aux antibiotiques est jeté. Le lait est testé et aucune trace de ces produits ne doit s’y retrouver
Pourquoi l’argument suivant contre le lait est fallacieux?
Nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte.
Il y a plusieurs aliments que nous sommes les seuls être vivants à manger
VRAI OU FAUX?
70% de la population mondiale est intolérente au lactose. On doit éviter le lactose.
Vrai et faux, mais raisonnement fallacieux
70% de la pop. mondiale est iintolérente au lactose, mais il faut tenir compte que l’intolérence au lactose est particulièrement prévalente chez les personnes asiatiques qui composent 60% de la population mondiale.
VRAI OU FAUX?
Le retrait du groupe lait et substitus du GAC signifie qu’on ne devrait plus manger de ces aliments.
FAUX
Il sont maintenant dans aliments protéinés (ex. Yogourt)
VRAI OU FAUX?
Il n’est pas nécessaire de consommer du lait pour être en santé.
VRAI
Et cela l’est pour tous les aliments
Comment doit être la boisson végétale pour être considérée comme un équivalent du lait?
La boisson doit être enrichie (contenu en vitamines et minéraux comme le lait)
Quelle est la seule boisson végétale à être considérée comme un substitut du lait par les autorités canadiennes et américaines?
Boisson de soya ENRICHIE
La teneur en _________ des autres boissons végétales que la boisson de soya n’est pas assez élevée pour que ces boissons soient considérées comme des substituts du lait.
Aussi., ces boissons ne sont pas systématiquement ______________________.
Protéines
Enrichies en vitamines et minéraux
Comment contribuer en tant que pharmaciens communautaires à la santé et à l’alimentation?
- Faire la promotion d’une saine alimentation (distribution GAC)
- Organiser un service de consultation en nutrition au sein de la PHA
- Revoir l’offre alimentaire au sein de la PHA (croustilles, boissons gazeuses, autres aliments ultra-transformés)
- Rester vigilant et critique face à l’info en nutrition
Allergie ou intolérence?
Réponse immunologique
Allergie
Allergie ou intolérence?
N’implique pas de réactions anormales du système immunitaire.
Intolérence
Allergie ou intolérence?
Réactions anaphylactoïdes (non médiée par les IgE)
Intolérence
Si l’allergie est médiée par les anticorps IgE après combien de temps les symptômes apparaissent suivant l’ingestion?
Dans les minutes qui suivent l’ingestion
Si l’allergie est médiée par les anticorps IgM, après combien de temps les symptômes surviennent après l’ingestion?
Dans les 48-72h après l’ingestion
Comment appelle-t-on les réactions d’intolérance à un médicament?
Réactions indiosyncrasiques
À quoi est dûe l’intolérence au lactose?
Déficience en lactase. Le lactose est non digéré et lorsqu’il passe dans le côlon, il est métabolisé par les bactéries, ce qui cause des ballonnements, flatulences, crampes, diarrhées
Chez quelles populations il y a une prévalence de l’intolérence au lactose?
Chez les personnes d’origine asiatique ou chez les personnes de race noire
L’intolérance au lactose va généralement se manifester par des symptômes si la consommation excède _______ de lactose
12 g (environ un verre de lait)
Nommer quelques stratégies pour maintenir une consommation de produits laitiers tout en évitant les symptômes.
- Diviser la quantité en plusieurs prises de faible quantité
- Privilégier les produits laitiers naturellement sans/faibles en lactose (ex. Fromage, yogourt)
- Privilégier les formules «sans lactose»
- Utiliser des comprimés de lactase juste avant l’ingestion
Pourquoi le lactose est un excipient pratique?
Stable, inerte, abordable et non toxique
Qu’est-ce que la maldie coeliaque?
Incapacité de l’organisme à tolérer la protéine (gluten) présente dans certaines céréales.
Cause des lésions de la paroi de l’intestin + des symptômes gastro-intestinaux
Dans quelles céréales retrouve-t-on du gluten?
Seigle, avoine, blé, orge, triticale (SABOT), épeautre, kamut
La maladie coeliaque est-elle une allergie ou une intolérence?
Réaction du système immunitaire donc allergie.
VRAI OU FAUX?
La consommation de gluten peut entraîne le développement de la maladie coelaique.
FAUX
Les allergies alimentaires apparaissent généralement avant quel âge?
Avant l’âge de 4 ans
Quelle est la solution face aux allergies, comme il n’y a pas de traitement curatif?
Éviter l’allergène
Combien d’allergènes sont responsables de >90% des réactions allergiques?
10 allergènes
Oeufs, arachides, lait de vache, poissons et crustacés (mollusques), blé, moutarde, noix, sésame, soya, sulfites
Donner un exemple de produit vendu en pharmacie et qu’il ne faut pas vendre aux personnes allergiques aux arachides.
Cerumol
Gouttes auriculaires pour le cérumen, contient de l’huile d’arachide
Quels produits sont vendus en pharmacie et qu’il ne faut pas vendre aux personnes allergiques au tournesol et au soya?
Prometrium
Progestérone pour traitement hormonal substitutif des symptômes de la ménopause
Contient de l’huile de tourneol et du soya
Comment en tant que pharmaciens communautaires, il faut agir concernant les allergies et intolérences? (4)
- Questionner vos patients sur intolérences/allergies
- Vigilance quant à la présence de lactose et autres allergènes dans les médicaments et autres produits
- Vigilance quant aux risques de contamination croisée dans le laboratoire
- Promouvoir les bonnes pratiques quant à l’usage de l’Epipen
