Nutrição Flashcards
Segundo a RDC 216/2004, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em ______________, em ______________ e em ______________. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
higiene pessoal / manipulação higiênica dos alimentos / doenças transmitidas por alimentos
RDC 216/2004. A área de preparação do alimento deve ser higienizada _____________ e ____________ após o término do trabalho
quantas vezes forem necessárias / imediatamente
RDC 216/2004. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, ________ e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento
diariamente
RDC 216/2004. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local ______________________
específico e reservado para esse fim.
RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020
Art. 5º A tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades de:
I - valor energético;
II - carboidratos;
III - açúcares totais;
IV - açúcares adicionados;
V - proteínas;
VI - gorduras totais;
VII - gorduras saturadas;
VIII - gorduras trans;
IX - fibra alimentar;
X - sódio;
De acordo com a Resolução – RDC no 727/2022 (ANVISA), que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, os alimentos adicionados de determinado aditivo alimentar edulcorante devem conter a advertência “Contém fenilalanina”, em negrito. Tal edulcorante é
aspartame
LISTA DE ALIMENTOS ISENTOS DA DECLARAÇÃO OBRIGATÓRIA DO PRAZO DE VALIDADE
Frutas e hortaliças frescas, Vinhos, Bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool, Produtos de panificação e confeitaria que sejam consumidos dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação, Vinagre, Açúcar sólido, produtos de confeitaria à base de açúcar, aromatizados e ou colorido; Gomas de mascar, Sal não enriquecido com iodo
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022 (MS/ANVISA). Tamanho mínimo de letras e números de declaração:
1 (um) milímetro (mm)
A RDC nº 727, de 1º de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, regulamenta que a advertência “contém lactose” deve aparecer em alimentos que contenham lactose em quantidade maior do que _______________ por _____________ do alimento tal como exposto à venda.
100 (cem) miligramas / 100 (cem) gramas ou mililitros
RDC 216/2004. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da ____________ e pelo uso de utensílios ou ____________.
anti-sepsia das mãos / luvas descartáveis
Com qual periodicidade deve-se realizar a limpeza da caixa d’água em unidades de produção de alimentos, segundo a RDC nº 216/2004
Pelo menos a cada 6 meses.
RDC nº 216/2004. Para manipulação de alimentos, pode ser utilizada solução alternativa de abastecimento de água. Nesse caso, a potabilidade deve ser atestada __________ mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
semestralmente
RDC nº 216/2004. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser ___________ e, na impossibilidade, devem ser devidamente __________ e ______________. Deve ser determinada a sua destinação final.
imediatamente devolvidos ao fornecedor / identificados / armazenados separadamente
RDC nº 216/2004. Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
