Les glucides Flashcards
Qu’est-ce qu’un glucide ?
Il s’agit d’un macronutriment, aussi appelé hydrates de carbone.
Comment ce nomme (2) les glucides simples ?
1) monosaccharides
2) Disaccharides
Comment ce nomme (1) les glucides complexes ?
Polysaccharides
Quels sont les fonctions principales (2) des glucides ?
1) réserve d’énergie importante
2) joue un rôle dans le composé structural
Où retrouve-t-on les glucides ?
1) Dans les plantes et les algues .
2) Produit de la photosynthèse
Lequel de ses glucides est non-digestible ? 1) Sucres 2) amidon 3) fibres
3) Fibres
Le sucre est associer à quel type de glucide, simple ou complexe ?
Simple (monosaccharides et disaccharides)
L’amidon est associer à quel type de glucide (simple ou complexe) ?
Complexe (polysaccarides)
Quelle est l’apport énergétique qui figure dans les valeurs nutritive est digestible ?
4 kcal/g
De quoi est composé le groupe carbonyle dans macronutriment ?
liaison double en un Oxygène et un carbone.
De quoi est composé un groupe carbonyle kétose ?
monosaccharides avec un groupe cétone.
De quoi est composé un groupement cétone ?
liaison double avec un oxygène lié a un carbone qui est lui aussi lié à deux autres carbones.
De quoi est composé un groupe carbonyle aldose ?
Un monosaccharides avec un groupe aldéhyde.
De quoi est former un groupement aldéhyde ?
Une double liaison entre un oxygène et un carbone qui est lui lié avec un autre carbone et un hydrogène.
Comment nomme-t-on une chaîne de carbone composée de 3 carbones ?
Triose
Comment nomme-t-on une chaîne de carbone composée de 5 carbones ?
Pentose
Qu’est-ce qui caractérise un carbone asymétrique (2) ?
1) il est parmi la chaîne de carbone, donc pas aux extrémités.
2) Il est lié à 4 différent atomes ou groupes.
Qu’est-ce qui caractérise un isomères ?
Les macronutriments ont la même formule chimique.
Que signifie une liaison identifier D-(macronutriment) dans un énantiomère ?
L’orientation du OH est orientée vers la droite.
Que signifie une liaison identifier L-(macronutriment) dans un énantiomère ?
L’orientation du OH est orientée vers la gauche.
Comment ce forme un structure cyclique ?
Un groupe aldéhyde ou cétone réagis avec le groupe OH situé sur la même chaîne de carbone qui forme une structure cyclique.
Le sucre blanc à t-il des extrémités réductrices ?
Non
De quoi est composé le sucre blanc ?
Glucose et fructose = sucrose (sucre blanc)
Le point d’ébullition du sucre blanc augmente si sa concentration augmente. Vrai ou faux ?
Vrai
La solubilité du sucrose augmente avec la chaleur.
Vrai ou faux ?
Vrai
Quelles sont les propriétés (6) du sucre ?
1) sensoriel
2) chimique
3) solubilité (sirop)
4) cristallisation (bonbons)
5) point d’ébullition et de congélation
6) antimicrobial
Que signifie l’hygroscopicité d’un sucre ?
Sa capacité d’absorber l’humidité de l’air
Dans la réaction de Maillard, la réaction chimique implique le sucre et les protéines.
Vrai ou faux
Vrai
Quels sont les conséquences négatif (2) de la réaction de Maillard ?
Production de composé cancérogènes potentiels et une pertes d’acides amines.
