Les glucides

Question 1

Qu’est-ce qu’un glucide ?

Answer 1

Il s’agit d’un macronutriment, aussi appelé hydrates de carbone.

Question 2

Comment ce nomme (2) les glucides simples ?

Answer 2

1) monosaccharides
2) Disaccharides

Question 3

Comment ce nomme (1) les glucides complexes ?

Answer 3

Polysaccharides

Question 4

Quels sont les fonctions principales (2) des glucides ?

Answer 4

1) réserve d’énergie importante
2) joue un rôle dans le composé structural

Question 5

Où retrouve-t-on les glucides ?

Answer 5

1) Dans les plantes et les algues .
2) Produit de la photosynthèse

Question 6

Lequel de ses glucides est non-digestible ? 1) Sucres 2) amidon 3) fibres

Answer 6

3) Fibres

Question 7

Le sucre est associer à quel type de glucide, simple ou complexe ?

Answer 7

Simple (monosaccharides et disaccharides)

Question 8

L’amidon est associer à quel type de glucide (simple ou complexe) ?

Answer 8

Complexe (polysaccarides)

Question 9

Quelle est l’apport énergétique qui figure dans les valeurs nutritive est digestible ?

Answer 9

4 kcal/g

Question 10

De quoi est composé le groupe carbonyle dans macronutriment ?

Answer 10

liaison double en un Oxygène et un carbone.

Question 11

De quoi est composé un groupe carbonyle kétose ?

Answer 11

monosaccharides avec un groupe cétone.

Question 12

De quoi est composé un groupement cétone ?

Answer 12

liaison double avec un oxygène lié a un carbone qui est lui aussi lié à deux autres carbones.

Question 13

De quoi est composé un groupe carbonyle aldose ?

Answer 13

Un monosaccharides avec un groupe aldéhyde.

Question 14

De quoi est former un groupement aldéhyde ?

Answer 14

Une double liaison entre un oxygène et un carbone qui est lui lié avec un autre carbone et un hydrogène.

Question 15

Comment nomme-t-on une chaîne de carbone composée de 3 carbones ?

Answer 15

Triose

Question 16

Comment nomme-t-on une chaîne de carbone composée de 5 carbones ?

Answer 16

Pentose

Question 17

Qu’est-ce qui caractérise un carbone asymétrique (2) ?

Answer 17

1) il est parmi la chaîne de carbone, donc pas aux extrémités.
2) Il est lié à 4 différent atomes ou groupes.

Question 18

Qu’est-ce qui caractérise un isomères ?

Answer 18

Les macronutriments ont la même formule chimique.

Question 19

Que signifie une liaison identifier D-(macronutriment) dans un énantiomère ?

Answer 19

L’orientation du OH est orientée vers la droite.

Question 20

Que signifie une liaison identifier L-(macronutriment) dans un énantiomère ?

Answer 20

L’orientation du OH est orientée vers la gauche.

Question 21

Comment ce forme un structure cyclique ?

Answer 21

Un groupe aldéhyde ou cétone réagis avec le groupe OH situé sur la même chaîne de carbone qui forme une structure cyclique.

Question 22

Le sucre blanc à t-il des extrémités réductrices ?

Answer 22

Non

Question 23

De quoi est composé le sucre blanc ?

Answer 23

Glucose et fructose = sucrose (sucre blanc)

Question 24

Le point d’ébullition du sucre blanc augmente si sa concentration augmente. Vrai ou faux ?

Answer 24

Vrai

Question 25

La solubilité du sucrose augmente avec la chaleur.
Vrai ou faux ?

Answer 25

Vrai

Question 26

Quelles sont les propriétés (6) du sucre ?

Answer 26

1) sensoriel
2) chimique
3) solubilité (sirop)
4) cristallisation (bonbons)
5) point d’ébullition et de congélation
6) antimicrobial

Question 27

Que signifie l’hygroscopicité d’un sucre ?

Answer 27

Sa capacité d’absorber l’humidité de l’air

Question 28

Dans la réaction de Maillard, la réaction chimique implique le sucre et les protéines.
Vrai ou faux

Answer 28

Vrai

Question 29

Quels sont les conséquences négatif (2) de la réaction de Maillard ?

Answer 29

Production de composé cancérogènes potentiels et une pertes d’acides amines.