Module 12

Question 1

Pourquoi la viande est très périssable?

Answer 1

Croissance plusieurs microorganismes
Conservation au froid
Le froid inhibe la croissance mais ne tue pas les microorganismes seul les parasites sont contrôlés par la congélation

Question 2

Type d’emballage et microorganismes

Answer 2

Aérobie –> pseudomonas

Anaérobie –> bactéries lactiques ( permet à la viande de durée plus longtemps en modifiant la microflore )

Question 3

Difference entre le lait pasteurisé et la viande pasteurisé

Answer 3

Le lait est bouteille pour réduire la contamination post pasteurisation mais la viande ne bénéficie pas d’une telle protection

Question 4

Transformation du muscle en viande

Answer 4

Après la mort, l’animal a encore le muscle métaboliquement actif

Les enzymes continuent de fonctionner mais en conditions anaérobie je puisqu’il n’y a plus de circulation sanguine

Ainsi ,es réserve d’énergie s’épuisent et il y a formation d’acide lactique

Ph muscle 7
Ph viande 5.5 et 5.6

Question 5

Demande des consommateurs

Answer 5

Foodies: curieux plaisir aliments variés
Healthies santé
Greenies socialement responsable
Speedies préparation minimale
Cheapies qualitéprix
Newbies immigrants avc une culture culinaires

Question 6

Qualité?

Answer 6

1 organoleptique : tendreté et jutosité chaud
2 chimique : composition incluant qualité nutritionnelle
3 microbiologique : altération et organisme pathogène