microbiologie des aliments 1 Flashcards
quels sont les composants alimentaire qui peuvent avoir des conséquences microbiologiques?
- sel, sucre, gras (conservation)
- lactose
- agents de conservation
définis les abréviations suivantes:
UHT
HPH
CEP
LP
- UHT: ultra high température
- HPH: haute pression hydrostatique
- champs électriques pulsés
- LP: lumières pulsées
Quels sont les 5 facteurs clé dans la croissance des microorganismes dans les aliments?
- ph
- Aw
- O2
- Température
- nutriments
vrai ou faux: la lumière (rayons) fait partie des facteurs qui influece la croissance des MOO
faux (en tout cas pas ceux qui causent déterioration des aliments)
quel est l’espérence de vie gagnée au 20e siècle?
presque 30 ans
vrai ou faux: il y a 200 ans, 98% des morts étaient dues aux microbes
Faux: 80% dues au microbes
quel est le facteur de l’augmentation de l’efficacité pour nourrir la population? Qu’est-ce qui à mener à ce progrès?
700x plus efficaces pour nourir la population
- production (agriculture)
- conservation (technologie)
vrai ou faux: globalement, c’est 1/3 des aliments qui sont gaspillés, dont la majorité dans les restaurants
faux: 1/6 sont gaspillés, dont la majorité dans les ménages
vrai ou faux: le québec a un % de gaspillage plus élevé dans les commerces que dans les ménages
faux: % de gaspillage plus élevé des commerces par rapport aux commerces du mode
quel est l’aliment le plus gaspillé au qc et au canada?
légumes
- _% des aliements sont réutilisés en alimentation/sous-produits
- _% des aliments sont enfouis
- 32% des aliements sont réutilisés en alimentation/sous-produits
- 35% des aliments sont enfouis
quel est un aspect important de l’agroalimentaire qui aide à réduire le gaspillage?
la transformation des aliments
pourquoi ce les produits laitiers sont parmi les plus gaspillés?
car peu d’entre eux sont stériles et ils ont une date de péremption
ordre d’importance de gaspillage au canada
- légumes frais
- produits laitiers
- fruits frais
orde d’importance de gaspillage aux É-U
- produits laitiers
- céréales
- légumes frais
- fruits frais
quels sont les 2 grands objectifs de l’industie alimentaire?
- prévenir la déterioration (conservation efficace)
- prévenir les toxi-infections
quels sont les aliments les plus impliqués dnas les toxi-infections?
les viandes et volailles sont les plus impliqués dans les toxi-infections
quels sont les nouveaux défis du microbiologiste en industrie alimentaire? nommes en 3.
- le consommateur veut des aliments sans contaminants dangereux
- le consommateur veut de moins en moins de technologie
- le consommateur veut réduir la teneur en agent de conservation
- résistance réduite aux infections
- nouveaux pathogènes peuvent apparaitre
quelles sont les interventions possibles de santé canada au niveau de la microbiologie des aliments? (3)
- normes d’étiquettage
- normes de fabrication
- normes de salubrité
combien de législations il existe au niveau fédérale? (+noms)
- lois
- règlement
- 29 catégories d’aliments réglementées
vrai ou faux: toute la nourriture gaspillée est celle comestible
vrai
pas sure
combien de catégories d’aliments son réglementées par santé Canada? Quelle branche spécifique de santé canada s’en occupe?
29 catégories par ACIA
vrai ou faux: ACIA fait partie de santé Canada
VRAI
J’ai acheté des oeufs chez IGA hier, mais j’ai entendu dire comme quoi il faut les jeter à cause d’une contamination… où puis-je retrouver cette information sur internet?
site de santé Canada: liste de tous les rappel
quelles sont les causes les plus importantes de rappel?
- allergènes
- Dangers microbio
définis les termes suivants:
- allergène
- produit chimique
- matière étrangère
- produit microbiologique
qu’ont-t-ils en commun?
-
Au Québec, qui s’occupe de la liste de lois et de règlements?
MAPAQ
quelles sont les 2 catégories de législations au Québec
- groupe des aliment spécifiques
- lieux, opérations, vente
combien de rappel il y a annuellement sur le site du MAPAQ?
A) 200
B)2000
C) 600
D) 400
200
quels sont les aliments et les méthodes de préparations qui exigent une plus grande vigilance pour éviter les intoxications?
- viande hachée
- repas de fête
- produits de poulet congelé
- tartares et suchis
- conserves maisons et boites à lunch
pourquoi La Ville de Montréal applique les règlementations du MAPAQ? Wassup en cas de non respect?
surtout pour la sécurité des consommateurs
conséquences: la ville oblige à faire des changements, sinon poursuite // amande
L’équipe d’inspection des aliments de La Ville de Montréal regroupe:
A) 300 inspecteurs au total
B) 10 inspecteurs par arrondissement
C) 40 inspecteurs au total
D) 2 inspecteurs par arrondissement
C)
quelle est la mission de l’équipe d’inspection de La Ville de Montréal
assurer l’innocuité et la qualité des aliments préparés et servis
utiliser tableau
- s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans bouef hâché, refrigéré (4C) et emballé en cellophane permérable à l’oxygène?
justifie
utiliser tableaux
s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans une melasse à température pièce dans un contenant ouvert?
justifie
utiliser tableaux
s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans un jus de canneberge dans un verre oublié à tempérautre pièce?
justifie
utiliser tableaux
s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans un fromage cheddar à température pièce placé dans un bol enrobé de cellophane?
justifie
