microbiologie des aliments 1

Question 1

quels sont les composants alimentaire qui peuvent avoir des conséquences microbiologiques?

Answer 1

• sel, sucre, gras (conservation)
• lactose
• agents de conservation

Question 2

définis les abréviations suivantes:
UHT
HPH
CEP
LP

Answer 2

• UHT: ultra high température
• HPH: haute pression hydrostatique
• champs électriques pulsés
• LP: lumières pulsées

Question 3

Quels sont les 5 facteurs clé dans la croissance des microorganismes dans les aliments?

Answer 3

• ph
• Aw
• O2
• Température
• nutriments

Question 4

vrai ou faux: la lumière (rayons) fait partie des facteurs qui influece la croissance des MOO

Answer 4

faux (en tout cas pas ceux qui causent déterioration des aliments)

Question 5

quel est l’espérence de vie gagnée au 20e siècle?

Answer 5

presque 30 ans

Question 6

vrai ou faux: il y a 200 ans, 98% des morts étaient dues aux microbes

Answer 6

Faux: 80% dues au microbes

Question 7

quel est le facteur de l’augmentation de l’efficacité pour nourrir la population? Qu’est-ce qui à mener à ce progrès?

Answer 7

700x plus efficaces pour nourir la population
- production (agriculture)
- conservation (technologie)

Question 8

vrai ou faux: globalement, c’est 1/3 des aliments qui sont gaspillés, dont la majorité dans les restaurants

Answer 8

faux: 1/6 sont gaspillés, dont la majorité dans les ménages

Question 9

vrai ou faux: le québec a un % de gaspillage plus élevé dans les commerces que dans les ménages

Answer 9

faux: % de gaspillage plus élevé des commerces par rapport aux commerces du mode

Question 10

quel est l’aliment le plus gaspillé au qc et au canada?

Answer 10

légumes

Question 11

• _% des aliements sont réutilisés en alimentation/sous-produits
• _% des aliments sont enfouis

Answer 11

• 32% des aliements sont réutilisés en alimentation/sous-produits
• 35% des aliments sont enfouis

Question 12

quel est un aspect important de l’agroalimentaire qui aide à réduire le gaspillage?

Answer 12

la transformation des aliments

Question 13

pourquoi ce les produits laitiers sont parmi les plus gaspillés?

Answer 13

car peu d’entre eux sont stériles et ils ont une date de péremption

Question 14

ordre d’importance de gaspillage au canada

Answer 14

• légumes frais
• produits laitiers
• fruits frais

Question 15

orde d’importance de gaspillage aux É-U

Answer 15

• produits laitiers
• céréales
• légumes frais
• fruits frais

Question 16

quels sont les 2 grands objectifs de l’industie alimentaire?

Answer 16

1. prévenir la déterioration (conservation efficace)
2. prévenir les toxi-infections

Question 17

quels sont les aliments les plus impliqués dnas les toxi-infections?

Answer 17

les viandes et volailles sont les plus impliqués dans les toxi-infections

Question 18

quels sont les nouveaux défis du microbiologiste en industrie alimentaire? nommes en 3.

Answer 18

• le consommateur veut des aliments sans contaminants dangereux
• le consommateur veut de moins en moins de technologie
• le consommateur veut réduir la teneur en agent de conservation
• résistance réduite aux infections
• nouveaux pathogènes peuvent apparaitre

Question 19

quelles sont les interventions possibles de santé canada au niveau de la microbiologie des aliments? (3)

Answer 19

• normes d’étiquettage
• normes de fabrication
• normes de salubrité

Question 20

combien de législations il existe au niveau fédérale? (+noms)

Answer 20

1. lois
2. règlement

• 29 catégories d’aliments réglementées

Question 21

vrai ou faux: toute la nourriture gaspillée est celle comestible

Answer 21

vrai

pas sure

Question 22

combien de catégories d’aliments son réglementées par santé Canada? Quelle branche spécifique de santé canada s’en occupe?

Answer 22

29 catégories par ACIA

Question 23

vrai ou faux: ACIA fait partie de santé Canada

Answer 23

VRAI

Question 24

J’ai acheté des oeufs chez IGA hier, mais j’ai entendu dire comme quoi il faut les jeter à cause d’une contamination… où puis-je retrouver cette information sur internet?

Answer 24

site de santé Canada: liste de tous les rappel

Question 25

quelles sont les causes les plus importantes de rappel?

Answer 25

• allergènes
• Dangers microbio

Question 26

définis les termes suivants:
- allergène
- produit chimique
- matière étrangère
- produit microbiologique

qu’ont-t-ils en commun?

Answer 26

-

Question 27

Au Québec, qui s’occupe de la liste de lois et de règlements?

Answer 27

MAPAQ

Question 28

quelles sont les 2 catégories de législations au Québec

Answer 28

1. groupe des aliment spécifiques
2. lieux, opérations, vente

Question 29

combien de rappel il y a annuellement sur le site du MAPAQ?
A) 200
B)2000
C) 600
D) 400

Answer 29

200

Question 30

quels sont les aliments et les méthodes de préparations qui exigent une plus grande vigilance pour éviter les intoxications?

Answer 30

• viande hachée
• repas de fête
• produits de poulet congelé
• tartares et suchis
• conserves maisons et boites à lunch

Question 31

pourquoi La Ville de Montréal applique les règlementations du MAPAQ? Wassup en cas de non respect?

Answer 31

surtout pour la sécurité des consommateurs
conséquences: la ville oblige à faire des changements, sinon poursuite // amande

Question 32

L’équipe d’inspection des aliments de La Ville de Montréal regroupe:
A) 300 inspecteurs au total
B) 10 inspecteurs par arrondissement
C) 40 inspecteurs au total
D) 2 inspecteurs par arrondissement

Answer 32

C)

Question 33

quelle est la mission de l’équipe d’inspection de La Ville de Montréal

Answer 33

assurer l’innocuité et la qualité des aliments préparés et servis

Question 34

utiliser tableau

• s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans bouef hâché, refrigéré (4C) et emballé en cellophane permérable à l’oxygène?

justifie

Question 35

utiliser tableaux

s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans une melasse à température pièce dans un contenant ouvert?

justifie

Question 36

utiliser tableaux

s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans un jus de canneberge dans un verre oublié à tempérautre pièce?

justifie

Question 37

utiliser tableaux

s. aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans un fromage cheddar à température pièce placé dans un bol enrobé de cellophane?

justifie