Méthodes d'analyse des fibres alimentaires

Question 1

Méthode imposée par Agence Canadienne d’inspection des aliments pour évaluer conformité et mesure de la qte totale de fibres

Answer 1

Association of official Agricultural Chemists (AOAC) 2009,01

Question 2

2 aspects spécifiques que peut cibler la méthode AOAC

Answer 2

• Mesurer la qte totale de fibres en évitant surestimation qui pourrait être causée par addition des résultats obtenus par plusieurs méthodes différentes
• Mesure aussi les composés qui ne procurent pas d’effets physiologiques, car les méthodes d’analyse ne tiennent pas compte de ces derniers, mais considèrent plutôt la composition chimique des fibres

Question 3

Comment les méthodes pour faire le FCEN

Answer 3

Données américaines préalablement déterminés par méthodes de l’AOAC 985,29 (Prosky) et 991,43 (Lee) puis valeurs provenant de labo canadiens ont été fixés par méthodes 992,16 (Mongeau) ou 991,43 (Prosky modifié par Lee) de l’AOAC

Question 4

Mesure de fibres totales par méthode AOAC 2009,01 - les 2 principaux avantages

Answer 4

Approche enzymatique-gravimétrique ainsi que chromatographie liquide à haute pression

• Protocole de digestion s’apparent d’Avantage aux rct de digestion qui se produisent dans le corps humain
• Utilisation chromatographie liquide permet de mesurer les composés solubles de faibles poids moléculaires (oligosaccharides résistants)

Question 5

La méthode globale de l’AOAC 2009,01 pour mesurer les fibres alimentaires totales

Answer 5

1- Digestion glucidiques
2- Ajouter base pour augmenter pH
3- Ajouter protéase
4- Ajouter acide pour diminuer pH
5- Filtrer –>
6-1: Résidu = fibres alimentaires insolubles
6.2 : Fibres alimentaires solubles de poids moléculaire élevé + fibres alimentaires solubles de faible poids moléculaires dans le filtrat : ajout acétone pour faire précipiter les fibres alimentaires de poids moléculaire élevé –> Précipité = fibres solubles de poids moléculaires élevé et Filtrat = Fibres solubles de faibles poids moléculaires