Classification des fibres

Question 1

Quelle type de fibres retrouvent-on exclusivement dans les produits végétaux?

Answer 1

Fibres alimentaires non synthétiques

Question 2

Vrai ou faux? Un aliment n’est jamais une source pure de fibres alimentaires et en contient habituellement plus d’un type

Answer 2

Vrai

Question 3

Pourquoi on peut dire que les fibres alimentaires rassemblent une grande variété de substance hétérogènes ne partageant pas toutes les mêmes effets physiologiques?

Answer 3

Diversité des effets s’explique par les caractéristiques distinctes des fibres, ou sources de fibres, qui agissent par rôles ou les effets diveresifiés des fibres alimentaires

Question 4

Que comprennent les fibres totales?

Answer 4

Fibres de sources alimentaires et fibres nouvelles

Question 5

Vrai ou faux? Une partie de la définition des fibres par Santé Canada vise l’ensemble des matières végétales comestibles ou non, utilisées depuis longtemps en tant qu’aliments ou qui ont été transformées ou cuites selon des procédés classiques

Answer 5

FAUX- seulement comestibles

Question 6

À quoi réfèrent les fibres alimentaires?

Answer 6

Polysaccharides, oligosaccharides et lignine qui sont intrinsèques et intacts dans les plantes

Question 7

Que comprennent les polysaccharides?

Answer 7

Amidons résistants et les polysaccharides non amylacés

Question 8

Qui sont les polysaccharides non amylacés ?

Answer 8

Cellulose, beta-glucanes, fructanes, hémicellulose, gommes, mucilages et substances pectiques

Question 9

Vrai ou faux? Certaines substances non glucidiques, ainsi que des fractions protéiques sont aussi incluses ans la catégorie des fibres alimentaires?

Answer 9

Vrai

Question 10

Pourquoi certaines substances glucidiques ainsi que des fractions protéiques sont aussi incluses dans la catégorie des fibres alimentaires?

Answer 10

Car sont inextricablement liées aux polysaccharides végétaux

Question 11

Pourquoi substances glucidiques ainsi que fractions protéiques peuvent être englobé comme fibre alimentaire parfois et parfois non?

Answer 11

Oui quand elle font partie de la matrice de la paroi cellulaire végétale, mais pas lorsqu’elles sont isolées puis introduite dans un aliment

Question 12

Comment se définit un amidon résistant?

Answer 12

Partie de l’amidon qui résiste à la digestion et fermente plutôt dans le côlon

Question 13

Digestion de l’amidon végétal?

Answer 13

Hydrolysé et ses produits de digestion sont absorbés au niveau de l’intestin grêle, ormis amidon résistant

Question 14

Dans quoi est présent AR1

Answer 14

Grains et graines

Question 15

Pourquoi AR1 ne peut pas être atteint par l’a-amylase

Answer 15

Car est encapsulé, donc physiquement inaccessible à l’enzyme

Question 16

En raison de quel propriétés AR2 résiste à la digestion?

Answer 16

Physicochimiques

Question 17

Composition AR2

Answer 17

Riche en amylose et présent sous forme de granules d’amidon non gélatinisé

Question 18

Dans quoi se retrouve les AR2

Answer 18

Bananes non mûres, pomme de terre, légumineuses et maïs

Question 19

Conséquence de la chaleur sur AR2

Answer 19

Chaleur provoque gélatinisation de cet amidon, ce qui le rend alors digestible par enzymes humaines

Question 20

À partir de quand AR2 ne peut pas être considéré comme une source de fibre

Answer 20

Une fois modifié par la chaleur

Question 21

AR3 est aussi appelé?

Answer 21

Amidon rétrogradé

Question 22

Quand se produit les AR3

Answer 22

Produit lors du processus usuel de transformation des féculents = cela se produit lors de la cuisson, puis du refroidissement de l’amidon gélatinisé

Question 23

De quoi résulte les AR4

Answer 23

Modifications chimiques effectuées dans le but précis de résister aux enzymes digestives

Question 24

Comment est créer AR5?

Answer 24

Par chauffage puis refroidissement de l’amidon en présence de lipides particuliers = complexe amidon et lipides

Question 25

Qui de AR1 à AR5 considéré comme fibres alimentaires?

Answer 25

AR1, AR2, AR3

Question 26

Les 8 types de produits pouvant être des fibres nouvelles

Answer 26

• Substances tirées de sous-produits agricoles et de matières végétales brutes qui ne sont habituellement pas considérées comme aliments
  -Substances origine animale
  -Substances fongiques
  -Substances bactériennes
  -Substances modifiées de manière chimique
  -Oligosaccharides
  -Produits de synthèse
  Produits issus de l’amidon

Question 27

Exemple de fibres nouvelles qui sont tirées de sous-produits agricoles et de matières végétales brutes qui ne sont pas habituellement pas considérées comme aliment

Answer 27

Enveloppe, paille

Question 28

Exemple fibres nouvelles origine animale

Answer 28

Chitine et chitosan

Question 29

Exemples fibres nouvelles origine fongique

Answer 29

Beta-glucane et levure

Question 30

Exemples fibres nouvelles origine bactériennes

Answer 30

Gomme de xanthane

Question 31

Exemples fibres nouvelles origine substances modifiées de manière chimique

Answer 31

Cellulose modifiée, beta-glucane ou gomme de guar partiellement hydrolysée

Question 32

Exemples fibres nouvelles origine d’oligosaccharides

Answer 32

Fructo- , galacto- et isomalto- oligosaccharides

Question 33

Exemples fibres nouvelles origine produits synthèse

Answer 33

Polydextrose

Question 34

Exemples fibres nouvelles origine issus de l’amidon

Answer 34

AR2, ex : maltodextrine résistantes, AR4 et AR5

Question 35

De quel façon sont constituer les fibres nouvelles

Answer 35

Des ingrédients fabriqués de façon à constituer des sources de fibres alimentaires

Question 36

Degré de polymérisation des fibres nouvelles

Answer 36

3 ou plus

Question 37

Vrai ou faux? Les fibres nouvelles peuvent provenir D’une production synthétique, mais pas de l’extraction d’une source naturelle n’Ayant pas été utilisé en tant que fibres alimentaires par le passé

Answer 37

Faux, ça peut être des 2

Question 38

Diamètre particules pour fibres fines

Answer 38

diamètre < à 0,50mm

Question 39

Diamètre particules pour fibres moyennes

Answer 39

diamètre entre 0,50 et 0,75mm

Question 40

diamètre particules pour fibres grossières

Answer 40

diamètre > à 0,75mm

Question 41

Vrai ou faux? La taille des particules des fibres n’influencent pas les effets physiologiques

Answer 41

Faux

Question 42

Conséquence sur rétention d’eau d’une fibre grossière

Answer 42

Plus fibre est grossière, plus elle peut retenir d’eau

Question 43

Conséquence des fibres alimentaires plus grossières sur le poids des selles

Answer 43

Augmentation

Question 44

Conséquence des fibres alimentaires plus fines sur la fermentescibilité

Answer 44

Améliore