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SYSTÈME DIGESTIF - LES FIBRES ALIMENTAIRES > Classification des fibres selon propriétés physicochimiques > Flashcards

Classification des fibres selon propriétés physicochimiques Flashcards

1
Q

Influence de la longueur de la chaîne sur la solubilité

A

Plus la chaîne est courte, plus la solubilité est grande

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Q

Influence de la longueur de la chaîne sur la solubilité

A

Plus la chaîne est courte, plus la solubilité est grande

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3
Q

Les 4 groupes qui permet de séparer les fibres

A
  • Soluble et hautement fermentescible
  • Solubilité moindre et fermentescible
  • Insoluble et légèrement fermentescible
  • Insoluble et non fermentescible
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4
Q

Vrai ou faux? Ce n’est pas toute les fibres qui vive le gonflement au cours de laquelle l’eau entre dans le solide et écarte les macromolécules

A

Faux, c’est une étape commune à toutes les fibres

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5
Q

Qu’arrive-t-il à une fibre soluble lorsqu’elle est mise dans l’eau chaude ?

A

Se dissout

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6
Q

Qu’arrive-t-il à une fibre insoluble lorsqu’elle est mise dans l’eau chaude?

A

Ne se dissout pas

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7
Q

Que peuvent former les fibres solubles contenues dans les aliments?

A

Former des solutions visqueuses ou gélifiées lorsqu’elles sont dissoutes dans l’eau

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8
Q

Qui entre les fibres solubles et insolubles nécessitent une mastication plus longue que les aliments plus raffinées?

A

Insolubles

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9
Q

Pourquoi les fibres insolubles peut stimuler la sécrétion gastrique et salivaire plus grande que solubles

A

En raison de la mastication plus longue

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10
Q

Bénéfice des fibres insolubles sur les dents

A

La sécrétion accrue de salive peut contribuer à nettoyer surface dentaire

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11
Q

Conséquence des fibres insolubles sur le temps de transit

A

Réduire

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12
Q

Conséquence des fibres insolubles sur masse des aliments non digérés

A

Augmenter

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13
Q

Dans quel type de constipation les fibres insolubles sont bien?

A

Fréquence insuffisante des selles

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14
Q

Type de fibres pour selles peu fréquentes

A

Son de blé (majoritairement insolubles)

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15
Q

Type de fibres pour selles dures et sèches

A

Fibres majoritairement solubles - psyllium

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16
Q

Impact psyllium sur fermentescibilité et est riche en quoi?

A

Moins fermentescible et riche en mucilages

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17
Q

Hydrosolubilité dépend de quoi principalement?

A

Principalement fondée sur les fonctions hydroxyles capables d’interagir avec les molécules d’eau

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18
Q

Influence ramification + charge électrique sur hydrosolubilité

A

Structure plus ramifiée (vs linéaire) et présence de charges électriques sur molécules (acides uroniques) favorisant hydrosolubilité

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19
Q

Qui sont les 6 fibres insolubles

A
  • Cellulose
  • Lignine
    _chitine et chitosan
  • Hémicelluloses
    _qque pectines
    -qques amidons résistants
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20
Q

Qui sont les 11 fibres solubles

A
  • Majorité des pectines
  • Beta-glucanes
  • Gommes
    -Mucilages
    -Hémicelluloses
    -Fructane (inuline)
    ‘ajorité des amidons résistants
    -Dextrines résistantes
  • Fructooligosaccharides
    -Galactooligosaccharides
    -Polydextrose et polyols
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21
Q

Pouvoir éponge des fibres

A

Gonfler en absorbant l’eau et les sucs gastriques atteignant ad 20x leur poids initial

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22
Q

Qui dans les fibres solubles ont des beaux pouvoirs éponges? (3)

A

Pectines, gommes et certaines hémicelluloses

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23
Q

Qui dans les fibres insolubles ont des beaux pouvoirs éponges? (2)

A

Lignine et cellulose

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24
Q

Autre facteur que la solubilité qui peuvent influencer sur la capacité de rétention d’eau

A

Structure, agencement des molécules entre elles, pH et concentration des électrolytes, taille des particules de fibres

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25
Q

Impact de la taille des particules de fibres sur la rétention d’eau

A

Plus est élevée, meilleure est la capacité de rétention d’eau

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26
Q

Vrai ou faux? une fibre qui a la capacité d’emprisonner l’eau peut automatiquement former un gel

A

Faux

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27
Q

Pourquoi certaines fibres peuvent former une solution visqueuse gélifiée

A

Capacité à retenir les fluides du tractus digestif permet à certaines fibres solubles adéquatement hydratées de former des solutions visqueuses ou gélifiées

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28
Q

Qui sont les 4 fibres qui forment un gel visqueux en présence d’eau dans le tractus GI?

A

Pectines, beta-glucanes, mucilages et gommes

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29
Q

Transit oro-fécal

A

Transit du tube digestif au complet

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30
Q

Transit oro-cécal

A

Transit tube digestif ad valvule iléo-caecale

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31
Q

Dans quelle partie de l’intestin se passe l’effet prépondérant des fibres sur le temps de transit

A

Gros intestin

32
Q

Pourquoi les gels visqueux formés par certaines fibres peuvent causer un étalement dans le temps du processus de digestion

A

Augmentent la viscocité du contenu gastrique et intestinal = ralentir libération du contenu gastrique vers duodénum (vidange gastrique) ainsi que de prolonger le temps du transit oro-cécal

33
Q

De quoi résulte la prolongation du temps de transit oro-cécal avec des gels visqueux

A

Résistance du chyme aux contractions insolubles sur la vitesse du transit intestinal

34
Q

Pourquoi l’ingestion de fibres diminuerait la vitesse de transit dans intestin grêle

A

Effet des fibres solubles dominant dans tractus digestif supérieur

35
Q

Impact des fibres sur l’action des enzymes digestives?

A

Ralentir

36
Q

Mécanisme des fibres bien hydratées formant un gel sur le ralentissement de l’action des enzymes digestives

A

Mise en contact entre une enzyme et substrat serait ralentie par viscosité accrue du contenu intestinal

37
Q

Mécanisme des fibres insolubles formant un gel sur le ralentissement de l’action des enzymes digestives

A

Contact pas retardé, mais empêché dans certains cas par barrière mécanique de certaines fibres

38
Q

Conséquence des gels des fibres sur la digestion des lipides

A

Le gel formé emprisonne la bile qui est nécessaire à la formation des micelles et empêche alors la digestion des lipides = absorption des lipides serait en conséquence réduite - impact sur la formation des micelles

39
Q

Vrai ou faux? L’absorption par les entérocytes des produits de digestion des macronutriments est une étape que leur assimilation n’est pas ralentie par la présence de fibres alimentaires

A

Faux - est ralentie

40
Q

Pourquoi le contenu intestinal montrerait une résistance aux mvt de convection et de propulsion crées par le péristaltisme lors de la création d’un milieu intestinal visqueux

A

Comme les mvt de convection permettent normalement aux nutriments d’être véhiculés du centre de la lumière intestinale vers les parois de l’intestin, une entrave à leur mvt peut ralentir l’arrivée des nutriments aux sites d’absorption

41
Q

Pourquoi les fibres peuvent former un gel qui provoque un épaississement de la couche aqueuse non agitée qui tapisse la surface épithéliale des entérocytes = ce qui impact sur l’absorption des nutriments

A

Donc plus de temps nécessaire pour les nutriments pour traverser cette couche et atteindre bordure en brosse

42
Q

Impact des fibres visqueuses sur le contrôle glycémique chez les diabétiques et prédiabétiques

A

meilleure

43
Q

Les 2 théories de l’impact des fibres visqueuses sur le contrôle glycémique

A
  • Fibres dans tractus digestif provoque une arrivée plus lente du glucose dans circulation sanguine en raison de l’étalement dans le temps de la digestion et/ou de l’absorption intestinale ralentie
  • Vitesse d’absorption moindre du glucose ainsi que réduction de sécrétions de certaines hormones GI notamment GIP et GLP-1
44
Q

Nomme 2 hormones qui influence sur sécrétion insuline et glucagon + motilité du tractus GI

A
  • GLucose sensitive insulinotrophic peptide (GIP)

- Glucagon like peptide-1 (GLP-1)

45
Q

Impact des fibres sur la satiété

A

Nutriments demeurent plus longtemps dans l’estomac, ce qui donne sensation de satiété à court terme après un repas prolongé

46
Q

Vrai ou faux? Seulement les gels visqueux ont un impact sur la diminution de l’Appétit

A

Faux, aussi autre comme les galactooligosaccharides

47
Q

Quels fibres (4) peuvent adsorber certaines molécules par formation de complexe ou par liaison d’affinité

A

Lignine, pectines, gommes et certaines hémicelluloses

48
Q

Les fibres peuvent adsorber quelle sorte de molécule?

A

Cholestérol, sels biliaires, certains mdx carcinogènes ou composés toxiques

49
Q

De quoi dépend la capacité d’adsorption

A

Nombre de résidus acides sur molécules de fibres, pH et concentration en électrolytes du milieu

50
Q

Impact des capacités d’adsorption sur métabolisme des lipides

A
  • Capable d’adsorber sels biliaires en provoquant excrétion fécale plutôt que réabsorption via cycle entéropatique :
    -Diminution absorption lipides alimentaires (donc cholestérol) entravant la formation de micelles
    -Certains fibres peuvent lier la lipase pancréatique, ce qui peut inhiber une partie de son activité
    + - recirculation de la bile dans cycle entéro-hépatique étant abaissée, utilisation cholestérol endogène pour synthèse de nouveaux acides biliaires seront nécessaire
51
Q

Certaines fibres purifiées, comme cellulose, peut provoquer une absorption réduite de quel minéraux?

A

Ca, Fer, Zn et Magnésium

52
Q

pourquoi ont dit que même si étude démontre que cellulose purifiée peut réduire absorption, faudrait pas empêcher de prendre des fibres

A

Parce que quasi impossible que l’alimentation humaine (fait de fibres de divers sources) ne diminuerait pas le % d’absorption, p-e un impact sur le site d’absorption

53
Q

Pourquoi on dit que les fibres sont le substrat exogène le plus important au maintien et à la croissance du microbiote ?

A

Par leur contribution majeure aux réactions de fermentation, processus par lequel le microbiote du colon puise son énergie dans des conditions anaérobiques

54
Q

En général, quels fibres sont plus fermentés?

A

Solubles

55
Q

Comment les fibres alimentaires peuvent favoriser l’activité du microbiote en fournissant l’énergie nécessaire à sa croissance

A

La récupération de divers substrats azotés présents dans le gros intestin, dont l’ammoniac, qui passe alors dans les rct de synthèse protéique bactérienne

56
Q

À quel endroit du côlon on observe majoritairement une réduction des concentrations d’ammoniac et pourquoi

A

Proximal - c’est la que les fibres arrivent

57
Q

Qu’arrive-t-il si les fibres sont totalement fermentées et qu’on en retrouve pas dans côlon distal pour stimuler croissance microbiote

A

Produits azotés présent serviront à des réactions de putréfaction plutôt qu’à des réactions de synthèse protéique = favoriser production certains composés toxiques, ce qui concorde avec constation que partie distale du gros intestin est plus propice au dév de cancer

58
Q

Pourquoi on dit de privilégier l’incorporation de divers types de fibres avec des degrés de fermentescibilités différents

A

Car assure substats énergétiques au microbiote tout au long du côlon et non seulement côlon proximal et limite phénomènes de putréfaction dans côlon distal

59
Q

Pourquoi introduire graduellement les différentes types et la qte de fibre

A

Pour laisser le temps au microbiote de s’adapter det de l’utiliser correctement

60
Q

Métabolites de la fermentation des fibres

A

Lactate, divers gaz et surtout des acides gras volatils (AGV) ou AG à courte chaîne

61
Q

Les 3 acides gras à courte chaîne issue de la fermentation des fibres

A

Acétate, propionate, butyrate

62
Q

1g de polysaccharide fermenté produit cb d’AGV?

A

0,6g

63
Q

La présence de quelles substances contribue au maintien d’un pH légèrement acide dans le gros intestin

A

Lactate et AGV

64
Q

Impacts des AGV sur santé du côlon

A

Diminue synthèse des acides biliares secondaires, qui sont des facteurs de risque d’inflammation du côlon et de cancer GI et stimule absorption d’eau et cations

65
Q

Impact du pH plus acide du côlon

A

Permet aux colonies bactériennes bénéfiques (ex Lactobacillus et Bifidobacteries) de prendre de l’expansion tout en inhibant croissance bactéries pathogènes

66
Q

Pourquoi les AGV sont facilement absorbés par le côlon

A

Car hydrosolubles

67
Q

Qu’arrive-t-il au butyrate absorbée dans colonocytes

A

Leur sert de substrat énergétique

68
Q

Qu’arrive-t-il acétate et proprionate lorsque absorbé dans colon?

A

Acheminés ad foie et contribuent métabolisme énergétique de l’organisme

69
Q

Impact des AGV sur le métabolisme des glucides

A

Semblent induire un changement catabolisme glycogène ainsi que relâchement du glucose dans le sang = meilleur contrôle glycémique

70
Q

Impact proprionate sur métabolisme des lipides

A

Produit par fermentation des fibres et acheminé au foie par veine porte, puisse inhiber synthèse cholestérol hépatique et exercer une action hypochlestérolémiante

71
Q

Effets AGV sur motilité intestinale

A

Stimulation

72
Q

Comment les fibres peu fermentescible peuvent aider pour réguler le transit intestinal

A
  • Augmenteraient encombrement colique (comme fibres insolubles) - distension de la paroi colique, provoquée par augmentation volume du contenu, en stimulant deds mécanorecepteurs, pourrait induire une inhibition des mvt segmentaires de la paroi et favoriser contractions propulsives du côlons, ce qui aboutirait è une réduction du temps de rétention
73
Q

Qui est plus efficace pour augmenter poids des selles entre son de blé et son d’avoine

A

Son de blé

74
Q

Qui est plus efficace pour augmenter poids de selles entre particules grossières vs fines

A

Grossières

75
Q

Impact sur la composition des selles de consommation de fibres fermentescibles (fruits, légumes)

A

Fermentation intense par les bactéries coliques - acides gras volatils et gaz –> Masse bactérienne > Résidus de fibres

76
Q

Impact sur la composition des selles de consommation de fibres peu fermentescibles (sons de céréales)

A

Fermentation faible par les bactéries coliques - acides gras volatils et gaz moindre –> Masse bactéries < Résidus de fibres

SYSTÈME DIGESTIF - LES FIBRES ALIMENTAIRES (7 decks)

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