Classification des fibres selon propriétés physicochimiques Flashcards
Influence de la longueur de la chaîne sur la solubilité
Plus la chaîne est courte, plus la solubilité est grande
Influence de la longueur de la chaîne sur la solubilité
Plus la chaîne est courte, plus la solubilité est grande
Les 4 groupes qui permet de séparer les fibres
- Soluble et hautement fermentescible
- Solubilité moindre et fermentescible
- Insoluble et légèrement fermentescible
- Insoluble et non fermentescible
Vrai ou faux? Ce n’est pas toute les fibres qui vive le gonflement au cours de laquelle l’eau entre dans le solide et écarte les macromolécules
Faux, c’est une étape commune à toutes les fibres
Qu’arrive-t-il à une fibre soluble lorsqu’elle est mise dans l’eau chaude ?
Se dissout
Qu’arrive-t-il à une fibre insoluble lorsqu’elle est mise dans l’eau chaude?
Ne se dissout pas
Que peuvent former les fibres solubles contenues dans les aliments?
Former des solutions visqueuses ou gélifiées lorsqu’elles sont dissoutes dans l’eau
Qui entre les fibres solubles et insolubles nécessitent une mastication plus longue que les aliments plus raffinées?
Insolubles
Pourquoi les fibres insolubles peut stimuler la sécrétion gastrique et salivaire plus grande que solubles
En raison de la mastication plus longue
Bénéfice des fibres insolubles sur les dents
La sécrétion accrue de salive peut contribuer à nettoyer surface dentaire
Conséquence des fibres insolubles sur le temps de transit
Réduire
Conséquence des fibres insolubles sur masse des aliments non digérés
Augmenter
Dans quel type de constipation les fibres insolubles sont bien?
Fréquence insuffisante des selles
Type de fibres pour selles peu fréquentes
Son de blé (majoritairement insolubles)
Type de fibres pour selles dures et sèches
Fibres majoritairement solubles - psyllium
Impact psyllium sur fermentescibilité et est riche en quoi?
Moins fermentescible et riche en mucilages
Hydrosolubilité dépend de quoi principalement?
Principalement fondée sur les fonctions hydroxyles capables d’interagir avec les molécules d’eau
Influence ramification + charge électrique sur hydrosolubilité
Structure plus ramifiée (vs linéaire) et présence de charges électriques sur molécules (acides uroniques) favorisant hydrosolubilité
Qui sont les 6 fibres insolubles
- Cellulose
- Lignine
_chitine et chitosan - Hémicelluloses
_qque pectines
-qques amidons résistants
Qui sont les 11 fibres solubles
- Majorité des pectines
- Beta-glucanes
- Gommes
-Mucilages
-Hémicelluloses
-Fructane (inuline)
‘ajorité des amidons résistants
-Dextrines résistantes - Fructooligosaccharides
-Galactooligosaccharides
-Polydextrose et polyols
Pouvoir éponge des fibres
Gonfler en absorbant l’eau et les sucs gastriques atteignant ad 20x leur poids initial
Qui dans les fibres solubles ont des beaux pouvoirs éponges? (3)
Pectines, gommes et certaines hémicelluloses
Qui dans les fibres insolubles ont des beaux pouvoirs éponges? (2)
Lignine et cellulose
Autre facteur que la solubilité qui peuvent influencer sur la capacité de rétention d’eau
Structure, agencement des molécules entre elles, pH et concentration des électrolytes, taille des particules de fibres
Impact de la taille des particules de fibres sur la rétention d’eau
Plus est élevée, meilleure est la capacité de rétention d’eau
Vrai ou faux? une fibre qui a la capacité d’emprisonner l’eau peut automatiquement former un gel
Faux
Pourquoi certaines fibres peuvent former une solution visqueuse gélifiée
Capacité à retenir les fluides du tractus digestif permet à certaines fibres solubles adéquatement hydratées de former des solutions visqueuses ou gélifiées
Qui sont les 4 fibres qui forment un gel visqueux en présence d’eau dans le tractus GI?
Pectines, beta-glucanes, mucilages et gommes
Transit oro-fécal
Transit du tube digestif au complet
Transit oro-cécal
Transit tube digestif ad valvule iléo-caecale
Dans quelle partie de l’intestin se passe l’effet prépondérant des fibres sur le temps de transit
Gros intestin
Pourquoi les gels visqueux formés par certaines fibres peuvent causer un étalement dans le temps du processus de digestion
Augmentent la viscocité du contenu gastrique et intestinal = ralentir libération du contenu gastrique vers duodénum (vidange gastrique) ainsi que de prolonger le temps du transit oro-cécal
De quoi résulte la prolongation du temps de transit oro-cécal avec des gels visqueux
Résistance du chyme aux contractions insolubles sur la vitesse du transit intestinal
Pourquoi l’ingestion de fibres diminuerait la vitesse de transit dans intestin grêle
Effet des fibres solubles dominant dans tractus digestif supérieur
Impact des fibres sur l’action des enzymes digestives?
Ralentir
Mécanisme des fibres bien hydratées formant un gel sur le ralentissement de l’action des enzymes digestives
Mise en contact entre une enzyme et substrat serait ralentie par viscosité accrue du contenu intestinal
Mécanisme des fibres insolubles formant un gel sur le ralentissement de l’action des enzymes digestives
Contact pas retardé, mais empêché dans certains cas par barrière mécanique de certaines fibres
Conséquence des gels des fibres sur la digestion des lipides
Le gel formé emprisonne la bile qui est nécessaire à la formation des micelles et empêche alors la digestion des lipides = absorption des lipides serait en conséquence réduite - impact sur la formation des micelles
Vrai ou faux? L’absorption par les entérocytes des produits de digestion des macronutriments est une étape que leur assimilation n’est pas ralentie par la présence de fibres alimentaires
Faux - est ralentie
Pourquoi le contenu intestinal montrerait une résistance aux mvt de convection et de propulsion crées par le péristaltisme lors de la création d’un milieu intestinal visqueux
Comme les mvt de convection permettent normalement aux nutriments d’être véhiculés du centre de la lumière intestinale vers les parois de l’intestin, une entrave à leur mvt peut ralentir l’arrivée des nutriments aux sites d’absorption
Pourquoi les fibres peuvent former un gel qui provoque un épaississement de la couche aqueuse non agitée qui tapisse la surface épithéliale des entérocytes = ce qui impact sur l’absorption des nutriments
Donc plus de temps nécessaire pour les nutriments pour traverser cette couche et atteindre bordure en brosse
Impact des fibres visqueuses sur le contrôle glycémique chez les diabétiques et prédiabétiques
meilleure
Les 2 théories de l’impact des fibres visqueuses sur le contrôle glycémique
- Fibres dans tractus digestif provoque une arrivée plus lente du glucose dans circulation sanguine en raison de l’étalement dans le temps de la digestion et/ou de l’absorption intestinale ralentie
- Vitesse d’absorption moindre du glucose ainsi que réduction de sécrétions de certaines hormones GI notamment GIP et GLP-1
Nomme 2 hormones qui influence sur sécrétion insuline et glucagon + motilité du tractus GI
- GLucose sensitive insulinotrophic peptide (GIP)
- Glucagon like peptide-1 (GLP-1)
Impact des fibres sur la satiété
Nutriments demeurent plus longtemps dans l’estomac, ce qui donne sensation de satiété à court terme après un repas prolongé
Vrai ou faux? Seulement les gels visqueux ont un impact sur la diminution de l’Appétit
Faux, aussi autre comme les galactooligosaccharides
Quels fibres (4) peuvent adsorber certaines molécules par formation de complexe ou par liaison d’affinité
Lignine, pectines, gommes et certaines hémicelluloses
Les fibres peuvent adsorber quelle sorte de molécule?
Cholestérol, sels biliaires, certains mdx carcinogènes ou composés toxiques
De quoi dépend la capacité d’adsorption
Nombre de résidus acides sur molécules de fibres, pH et concentration en électrolytes du milieu
Impact des capacités d’adsorption sur métabolisme des lipides
- Capable d’adsorber sels biliaires en provoquant excrétion fécale plutôt que réabsorption via cycle entéropatique :
-Diminution absorption lipides alimentaires (donc cholestérol) entravant la formation de micelles
-Certains fibres peuvent lier la lipase pancréatique, ce qui peut inhiber une partie de son activité
+ - recirculation de la bile dans cycle entéro-hépatique étant abaissée, utilisation cholestérol endogène pour synthèse de nouveaux acides biliaires seront nécessaire
Certaines fibres purifiées, comme cellulose, peut provoquer une absorption réduite de quel minéraux?
Ca, Fer, Zn et Magnésium
pourquoi ont dit que même si étude démontre que cellulose purifiée peut réduire absorption, faudrait pas empêcher de prendre des fibres
Parce que quasi impossible que l’alimentation humaine (fait de fibres de divers sources) ne diminuerait pas le % d’absorption, p-e un impact sur le site d’absorption
Pourquoi on dit que les fibres sont le substrat exogène le plus important au maintien et à la croissance du microbiote ?
Par leur contribution majeure aux réactions de fermentation, processus par lequel le microbiote du colon puise son énergie dans des conditions anaérobiques
En général, quels fibres sont plus fermentés?
Solubles
Comment les fibres alimentaires peuvent favoriser l’activité du microbiote en fournissant l’énergie nécessaire à sa croissance
La récupération de divers substrats azotés présents dans le gros intestin, dont l’ammoniac, qui passe alors dans les rct de synthèse protéique bactérienne
À quel endroit du côlon on observe majoritairement une réduction des concentrations d’ammoniac et pourquoi
Proximal - c’est la que les fibres arrivent
Qu’arrive-t-il si les fibres sont totalement fermentées et qu’on en retrouve pas dans côlon distal pour stimuler croissance microbiote
Produits azotés présent serviront à des réactions de putréfaction plutôt qu’à des réactions de synthèse protéique = favoriser production certains composés toxiques, ce qui concorde avec constation que partie distale du gros intestin est plus propice au dév de cancer
Pourquoi on dit de privilégier l’incorporation de divers types de fibres avec des degrés de fermentescibilités différents
Car assure substats énergétiques au microbiote tout au long du côlon et non seulement côlon proximal et limite phénomènes de putréfaction dans côlon distal
Pourquoi introduire graduellement les différentes types et la qte de fibre
Pour laisser le temps au microbiote de s’adapter det de l’utiliser correctement
Métabolites de la fermentation des fibres
Lactate, divers gaz et surtout des acides gras volatils (AGV) ou AG à courte chaîne
Les 3 acides gras à courte chaîne issue de la fermentation des fibres
Acétate, propionate, butyrate
1g de polysaccharide fermenté produit cb d’AGV?
0,6g
La présence de quelles substances contribue au maintien d’un pH légèrement acide dans le gros intestin
Lactate et AGV
Impacts des AGV sur santé du côlon
Diminue synthèse des acides biliares secondaires, qui sont des facteurs de risque d’inflammation du côlon et de cancer GI et stimule absorption d’eau et cations
Impact du pH plus acide du côlon
Permet aux colonies bactériennes bénéfiques (ex Lactobacillus et Bifidobacteries) de prendre de l’expansion tout en inhibant croissance bactéries pathogènes
Pourquoi les AGV sont facilement absorbés par le côlon
Car hydrosolubles
Qu’arrive-t-il au butyrate absorbée dans colonocytes
Leur sert de substrat énergétique
Qu’arrive-t-il acétate et proprionate lorsque absorbé dans colon?
Acheminés ad foie et contribuent métabolisme énergétique de l’organisme
Impact des AGV sur le métabolisme des glucides
Semblent induire un changement catabolisme glycogène ainsi que relâchement du glucose dans le sang = meilleur contrôle glycémique
Impact proprionate sur métabolisme des lipides
Produit par fermentation des fibres et acheminé au foie par veine porte, puisse inhiber synthèse cholestérol hépatique et exercer une action hypochlestérolémiante
Effets AGV sur motilité intestinale
Stimulation
Comment les fibres peu fermentescible peuvent aider pour réguler le transit intestinal
- Augmenteraient encombrement colique (comme fibres insolubles) - distension de la paroi colique, provoquée par augmentation volume du contenu, en stimulant deds mécanorecepteurs, pourrait induire une inhibition des mvt segmentaires de la paroi et favoriser contractions propulsives du côlons, ce qui aboutirait è une réduction du temps de rétention
Qui est plus efficace pour augmenter poids des selles entre son de blé et son d’avoine
Son de blé
Qui est plus efficace pour augmenter poids de selles entre particules grossières vs fines
Grossières
Impact sur la composition des selles de consommation de fibres fermentescibles (fruits, légumes)
Fermentation intense par les bactéries coliques - acides gras volatils et gaz –> Masse bactérienne > Résidus de fibres
Impact sur la composition des selles de consommation de fibres peu fermentescibles (sons de céréales)
Fermentation faible par les bactéries coliques - acides gras volatils et gaz moindre –> Masse bactéries < Résidus de fibres
