Composantes chimiques et caractéristiques des différentes fibres alimentaires

Question 1

Quelle fibre est fait d’une longue chaîne linéaire dont les unités élémentaires sont des molécules de glucose?

Answer 1

Cellulose

Question 2

Conséquence des liaisons b(1,4) de la cellulose

Answer 2

Résiste à la digestion dans l’intestin grêle humain

Question 3

Les chaînes de glucose dans la cellulose forment des molécules de grande taille qui s’associent entre elles par des ponts H pour former__________?

Answer 3

Microfibrilles tridimensionnelles

Question 4

Qui est la seule fibre alimentaire de nature réellement fibreuse?

Answer 4

Cellulose

Question 5

Qui joue un rôle structural important dans la paroi cellulaire des végétaux

Answer 5

cellulose

Question 6

Exemples d’aliments à haute teneur en cellulose (7)

Answer 6

Grains entiers, son, légumineuses, pois, famille des choux, noix, pommes

Question 7

Pourquoi la cellulose est normalement insoluble dans l’eau?

Answer 7

En raison de sa neutralité, sa forme linéaire et son imposant poids moléculaire

Question 8

Pourquoi cellulose naturelle présente un certain effet laxatif?

Answer 8

N’est pas dégradée par bactéries du côlon

Question 9

Comment la cellulose peut être modifié pour l’ajouter à des aliments pour ses propriétés d’agent texturant et épaississant

Answer 9

Plus soluble et fermentescible

Question 10

Qui constituent un groupe hétèrogène de polysaccharides

Answer 10

Hémicelluloses

Question 11

Liaison chaîne primaire dans l’hémicellulose

Answer 11

Beta 1,4

Question 12

Qui dans la structure de l’hémicellulose peut leur donner une meilleure solubilité dans l’eau

Answer 12

Les fibres qui ont des gr acides sur leurs chaînes latérales, ce qui attribue une charge (et donc meilleure solubilité)

Question 13

Utilité de la matrice formés par hémicelluloses avec pectines et lignine dans la paroi des végétaux

Answer 13

S’inclure dans microfibrilles de cellulose

Question 14

Aliments avec sources relativement élevées d’hémicellulose (5)

Answer 14

Grains entiers, noix, légumineuses, fruits et légumes

Question 15

Structure de la pectine

Answer 15

Polysaccharides, fait essentiellement de chaîne primaires non ramifiées d’acide galacturonique

Question 16

Où les pectines ont leur rôle structural?

Answer 16

Paroi des cellules végétales et couche intercellulaire

Question 17

4 ex d’aliments où on peut retrouver de la pectine

Answer 17

Noix, légumineuses, pelure des fruits et légumes (fraises, pommes et fruits citrins ont teneur élevée en pectine)

Question 18

Pour quel propriété pectine est utilisé dans produits commerciaux

Answer 18

Propriétés gélifiantes et aux solution de nutrition entérale en tant que source de fibres du régime

Question 19

Solubilité des pectines

Answer 19

solubles

Question 20

Potentiel échange ionique pectine

Answer 20

haut

Question 21

Fermentescibilité des pectines

Answer 21

Totalement

Question 22

Où les pectines forment des gels visqueux ?

Answer 22

Tractus digestif supérieur

Question 23

Qui est moins linéaire entre béta-glucanes et cellulose

Answer 23

Beta-glucane

Question 24

Vrai ou faux? Les bêta-glucanes ne sont pas des fibres structurales même si font partie de la structure de la paroi cellulaire

Answer 24

Faux- ce sont des fibres structurales

Question 25

2 aliments qu'on retrouve des beta-glucane

Answer 25

Blé et orge

Question 26

Solubilité et fermentescibilité des beta-glucanes

Answer 26

Solubles et hautement fermentés

Question 27

Est-ce que les beta-glucane forme des gels dans tractus digestif

Answer 27

Oui

Question 28

Impact beta-glucane sur cholestérol et glycémie

Answer 28

Réduction du C-LDL et modération glycémie

Question 29

Quel est le rôle de la chitine et le chitosan qu'on pourrait dire comparable à la cellulose

Answer 29

Rôle structural

Question 30

Quels sortes de fibres (2) sont retrouvé dans l'exosquelettes des insectes et dans les coquilles des crustacés?

Answer 30

Chitine et chitosine

Question 31

Vrai ou faux? La chitine et la chitosine ne sont pas des fibres nouvelles

Answer 31

Faux - ce sont des fibres nouvelles

Question 32

Qu'est-ce que le chitosan?

Answer 32

Forme désacétylée de la chitine

Question 33

Poids moléculaires chitine et chitosan?

Answer 33

Poids moléculaires importants

Question 34

Solubilité chitine et chitosan

Answer 34

Insolubles

Question 35

Les 3 composants que peut adsorber la chitine et la chitosan

Answer 35

Lipides, cholestérol, phospholipides - pour ensuite les entrainer dans les fèces

Question 36

La lignine est un fibre alimentaire constituant un composé structural dans quel organisme?

Answer 36

Végétaux

Question 37

Pourquoi la lignine est un composé de nature non polysaccharidiques

Answer 37

Polymère d'unités phénoliques au lieu d'unités glucidiques

Question 38

Composition structurelle lignine

Answer 38

Très ramifiée

Question 39

5 aliments riches en lignine

Answer 39

Blé, seigle, graines de lin, légumes racines et fruits avec des graines comestibles (baies)

Question 40

Solubilité de la lignine

Answer 40

Insoluble

Question 41

Type de substance que peut lier la lignine

Answer 41

Substances hydrophobes

Question 42

Fermentescibilié de la lignine

Answer 42

Normalement pas fermentée par les bactéries du côlon

Question 43

Les 2 groupes de fibres non structurales qui sont souvent utilisées comme agents de texture

Answer 43

Gommes et mucilages

Question 44

Quels types de fibres sont non structurales? (2)

Answer 44

GOmmes et mucilages

Question 45

Qui sont aussi appelées les hydrocolloïdes

Answer 45

Gommes

Question 46

Comment sont produits les gommes?

Answer 46

Exsudats produits par les cellules sécrétoires des végétaux à un site de dommage

Question 47

Comment sont produits les mucilages?

Answer 47

Produit par cellules sécrétoires des végétaux, mais pour protéger l'endosperme du dessèchement

Question 48

Solubilité des gommes

Answer 48

Oui soluble

Question 49

Fermentescibilité des gommes

Answer 49

Oui

Question 50

Quel type de gomme peut former des gels visqueux

Answer 50

Gomme guar

Question 51

3 aliments où on retrouvent des gommes

Answer 51

Flocons d'avoine, orge et légumineuses

Question 52

2 sortes de graines où on retrouvent les mucilages

Answer 52

graine de lin, psyllium

Question 53

Pourquoi le psyllium est assez soluble dans l'eau

Answer 53

Comprend une majorité de polysaccharides solubles

Question 54

Comment est généré les dextrines résistantes/maltodextrine résistante

Answer 54

Chauffage et trx enzymatique de l'amidon de blé ou de maïs

Question 55

Qui répond à cette définition : sont solubles, fermentescibles par les bactéries du côlon et action prébiotique

Answer 55

Dextrines résistantes

Question 56

Rôles de polydextroses

Answer 56

- Agent de remplissage | - Substitut du sucre

Question 57

3 sucres-alcooles (polyols) qui sont utilisés pour remplacer le sucre

Answer 57

Sorbitol, xylitol, mannitol

Question 58

4 fruits où on retrouve naturellement polydextroses

Answer 58

Pomme, melon d'eau, prunes et poires

Question 59

Pourquoi les polyols ont effet laxatif

Answer 59

Causent rétention eau dans côlon

Question 60

Vrai ou faux? Les polyols et polydextroses sont partiellement fermentés par bactéries du côlon et donc ne contribuent pas à la croissance de bactérie bénéfique

Answer 60

Faux- ils contribuent à la croissance

Question 61

Composition fructanes et pourquoi aussi appelés polyfructose

Answer 61

Chaine d'unité de fructose se terminant parfois par unité de glucose

Question 62

Les 3 types de fibres qui sont dans la catégorie des fructanes

Answer 62

Inuline, oligofructoses et fructooligosaccharides

Question 63

Composition inuline

Answer 63

Entre 2 et 60 ui de fructose + glucose terminal

Question 64

Composition oligofructose

Answer 64

Moins de 10 ui de fructose

Question 65

Comment est formé les fructooligosaccharides

Answer 65

hydrolyse de l'inuline ou synthèse à partir du sucrose et comprennent entre 2 et 5 ui de fructose, avec ou sans glucose terminal

Question 66

Solubilité, fermentescibilité et capacité de former un gel des fructanes, capacité de promouvoir croissance bactéries favorables dans le côlon

Answer 66

Solubles oui, hautement fermentés, mais pas capable de former de gel dans tractus GI, sont capable de favoriser croissance bactéries favorables

Question 67

Les sources les plus commune d'inuline

Answer 67

Chicorée, asperges, poireaux, oignons, ail, artichauts, tomates et bananes

Question 68

2 sources de fructanes

Answer 68

Blé et orge