Metalle Flashcards
Welche Metalle werden überwiegend in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Hauptsächlich werden Eisen (in Form von Weißblech, Feinblech, verchromtes Blech) und Aluminium (als Bleche und Folien) verwendet. Zink, Zinn und Chrom werden überwiegend zum Oberflächenveredeln eingesetzt.
Nennen Sie mindestens 3 Vorteile und mind. einen Nachteil von Lebensmittelbedarfsgegenständen aus Metall.
Vorteile:
• Gute physikalische Eigenschaften
• Chemische Resistenz
• Hohe Formbeständigkeit bei hohen und tiefen Temperaturen
Nachteil:
• Mögliche Korrosion
Beurteilen Sie die Eigenschaften von Aluminium für Verpackungszwecke.
Vorteile:
• Dichtigkeit gegen Wasserdampf und Gase
• Lichtschutz bei fetthaltigen Lebensmitteln
• Hygienisch einwandfreie Oberfläche
• Reflexion von Licht und Wärmestrahlen
• Gute Wärmeleitfähigkeit
Nachteile:
• Poren bei dünnen Folien (< 20 μm)
• Korrosionsempfindlich gegenüber bestimmten Substanzen
• Nicht an Luft schweißbar
• Geringe Dehnbarkeit des Rohaluminiums
• Reflexion von Mikrowellen
Wie dick sollte eine Aluminiumfolie sein um als absolut dicht zu gelten?
Aluminiumfolien mit Schichtdicken von > 20 µm gelten als absolut dicht.
Aluminiumfolien werden vielseitig eingesetzt. Auf was ist dabei zu achten?
• Bei Dicken < 20 µm sind Beschichtungen empfohlen
• Vorsicht bei säurehaltigen oder salzigen Speisen (BfR empfiehlt beschichtete Al-Schalen)
• Beschränkter Einsatz von Al-Folien
• Beachten des Al-Freisetzungsgrenzwerts von 5 mg/kg Lebensmittel (Europaratsresolution)
Wodurch wird Stahl rostfrei?
Stahl wird rostfrei durch einen Chromgehalt von mindestens 10,5%. Es bildet sich eine flächendeckende, homogene Passivschicht aus Chromoxid.
Was ist Rouging und wie kann man es reduzieren?
Rouging ist eine Veränderung bzw. Schädigung der Passivschicht von Edelstahl durch Temperaturen > 60 °C in Verbindung mit Reinst- oder VE-Wasser und Reindampf. Reduzierung durch Oberflächenbehandlung wie Beizen, Schleifen, Strahlen oder Elektropolieren
