McCafé Flashcards
Hoe meet je de serveerhoeveelheid?
Door het gewicht van de koffie te meten.
Alleen bij Cappuccino moet behalve gewicht ook het volume worden gemeten, omdat het volume van het melkschuim belangrijk is voor het uiterlijk van de cappuccino
Hoe meet je de temperatuur van de machine?
Alleen het meten van de temperatuur van de Koffie, Cappuccino en Koffie Verkeerd is voldoende om de koffiemachine te controleren.
Wat is de doorlooptijd?
Specifiek voor de WMF Espresso
-De doorlooptijd is de tijd die het water nodig heeft om in de filterdrager door de gemalen koffie te lopen. De doorlooptijd zoek je op in het ‘‘Infomenu’’ (WMF espresso). De doorlooptijd mag maximaal 3 seconden afwijken.
Wat moet je controleren bij afwijkingen?
- Controleer de versheid van de koffiebonen in de machine
- Controleer de T.H.T. datum van koffiebonen op de originele verpakking
- Controleer T.H.T. van de Melk/Soja
- Controleer hoeveelheid melk in de bunker/doos
- Voer nogmaals de gehele reinigingsprocedure van de koffiemachine uit
- Voer nogmaals de gehele reinigingsprocedure van het complete melksysteem uit
Gewicht Espresso WMF
40 gram, mag 3 gram afwijken
Gewicht Dubbele espresso WMF
75 gram, mag 5 gram afwijken
Gewicht 0,3 zwarte koffie WMF
95 gram, mag 5 gram afwijken
Gewicht Theewater 0,2 WMF
100 ml
Gewicht Theewater 0,3 WMF
200 ml
Espresso doorlooptijd
WMF: 20 sec (range 18-23 sec)
Dubbele espresso doorlooptijd
WMF: 25 sec (range 22-27 sec)
0,3 zwart koffie doorlooptijd
0,3 koffie WMF: 28 sec (range 25-31 sec)
Croissant bereiden
Oven: 21 min. 175°C
Max. run: 6 per bakplaat
Cookies: Triple Chocolat & White Chocolat bereiding
1 uur ontdooien in UHC tray
Max. 4 cookies per tray
Mini American Cookies bereiding
30 min. ontdooien in UHC tray. Max. 6 cookies per tray
Brownie bereiding
3 uur ontdooien in plastic bak in koeling
Cheesecake bereiding
24 uur ontdooien in doos in de koeling
6 uur ontdooien los uit de doos in bewaarbak
Bourgondische appeltaart bereiding
24 uur ontdooien in doos in de koeling
6 uur ontdooien los uit de doos in bewaarbak
Croissant shelflife
18 uur na afbakken, incl. 15 min. afkoelen
Cookies: Triple Chocolat & White Chocolat shelflife
48 uur, incl. ontdooien
Mini American Cookies shelflife
24 uur, incl. ontdooien
Brownie shelflife
48 uur incl. ontdooien
Cheesecake shelflife
48 uur incl. ontdooien
Bourgondische appeltaart shelflife
72 uur incl. ontdooien
Temp. zwarte koffie 0,3
70-85°C
Temp. theewater
90°C (mag 5°C afwijken)
