Macronutriments: les lipides

Question 1

Quelle est la principale fonction des lipides?

Answer 1

Source et réserve d’énergie (9 kcal/g) et source d’acides gras essentiels

Question 2

Quels sont les 2 principaux types de lipides consommés par l’alimentation?

Answer 2

1. Stérols, tel que le cholestérol

2. Triglycérides (3 AG maintenu par un glycérol)

Question 3

Le cholestérol est le précuseur de la ____, de la _____ __ et des hormones ______.

Answer 3

bile;
vitamine D;
stéroïdes

Question 4

V/F Le cholestérol se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale

Answer 4

Vrai

Question 5

Le cholestérol se trouve dans quelle partie des oeufs?

Answer 5

Le jaune d’oeuf

Question 6

Cholestérol provenant de l’alimentation a-t-il un impact sur la [cholestérol] dans le sang? Expliquer.

Answer 6

Non, si on arrête d’en manger, le corps va en produire par le foie. Cela étant dit, les gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin et augmente donc le risque de MCV. C’est la production endogène de cholestérol par le foie que le mauvais cholestérol (LDL) se développe et peut ainsi créer de l’athérosclérose et des MCV tel qu’un infractus.

Question 7

Les acides gras diffèrent selon 3 choses, lesquelles? Expliquer

Answer 7

1. # C (longueur de la chaîne)courte: < 6C
   moyenne: 6-10C
   longue: > 12C
2. Degré de saturation
   saturé
   monoinsaturé (double liaison, ex. oméga-9= acide oléique
   polyinsaturé: ex. acide linoléique
3. Isomère
   cis
   trans

Question 8

V/F Dans la nature, la plupart des doubles liaisons sont cis

Answer 8

Vrai

Question 9

Pourquoi les AG de conformation trans sont moins présents dans la nature?

Answer 9

Car ils altèrent le métabolisme de la molécule

Question 10

V/F Depuis 15 septembre 2010, le gouvernement fédéral interdit les huiles partiellement hydrogénées, la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays

Answer 10

Faux, depuis 2018

Question 11

Quelle est la particularité des lipides saturés?

Answer 11

Ils sont solides à température ambiante

Question 12

1. Comment se nomme le processus pour saturer les gras?

2. Quelles sont les 2 conséquences de ce processus?

Answer 12

1. Hydrogénation
2. a) protection contre oxydation
   b) altération de la texture des aliments

Question 13

Donner 2 exemples de lipides polyinsaturés essentiels et non essentiels

Answer 13

Essentiels:
oméga-3=> acide linolénique
oméga-6=> acide alpha-linoléique
Non essentiels:
oméga-3 DHA et EPA
oméga-6 acide arachidonique

Question 14

Compléter les phrases suivantes:
Notre apport en lipides devrait être de ___ de l’apport énergétique total. D’un point de vue alimentaire, les lipides contribuent à la _______ et la _______ des aliments. D’un point de vue métabolique, les lipides ont un rôle _______ au niveau des membranes cellulaires et de la _______, un rôle _________ et sont une source de _________ liposolubles. Les lipides bénéfiques pour la santé sont les ______ et _________. D’un autre côté, les lipides néfastes pour la santé sont les _____ _______ et ______.

Answer 14

20 à 35% ;
saveur;
texture;
structurel;
myéline;
métabolique; 
vitamines;
gras mono;
polyinsaturés;
gras saturés;
trans

Question 15

Quelles sont les 4 effets bénéfiques des lipides gras mono et polyinsaturés?

Answer 15

1. Cholestérol sanguin
2. Inflammation systémique
3. Agrégation plaquettaire
4. Risque MCV

Question 16

Quelles sont les 5 effets néfastes des lipides gras saturés et trans?

Answer 16

1. Cholestérol sanguin
2. Inflammation systémique
3. Agrégation plaquettaire
4. Risque MCV
5. Risque de cancer