M4S1 Nature Et Actions Des Substances Toxiques

Question 1

Qu’est-ce que la toxicologie alimentaire ?

Answer 1

Étudie le risque Toxic lié à l’ingestion d’aliments

Question 2

Qu’est-ce qu’une substance toxique ?

Answer 2

Substance capable à certaines doses d’induire des effets néfastes pour la vie

Question 3

Que veut dire Xenobiotiques ?

Answer 3

Substances toxiques de synthèse, absente dans le monde vivant, mais issu de l’activité humaine et qui peut se retrouver dans l’organisme

Question 4

Qu’est-ce que des polluants ?

Answer 4

Agents capables de produire des altération dans la structure ou le fonctionnement cellulaire, et dont la nature peut être physique, chimique ou biologique

Question 5

Qu’est-ce qu’une toxicité intraseque ?

Answer 5

Lorsque la substance toxique est présente dans la composition de l’aliment lui-même

Question 6

Qu’est-ce qu’une toxicité extrinsèque ?

Answer 6

Liés à l’apport accidentel ou voulu de exogène lors de la préparation d’une transformation technologique, ou faisant suite à une contamination

Question 7

Quelles sont les substances toxiques intraseque végétal et leurs effets ?

Answer 7

• solanine : neurotoxicité
• cyanures : inhibiteurs de la chaîne respiratoire
• antinutritionnel (acide, phytique ou oxalique) : inhibiteurs de l’absorption des oligo-éléments métallique
• phyto-œstrogène : perturbateur, endocrinien
• gluten: allergènes

Question 8

Quelles sont les différentes toxines intrinsèque des champignons et leurs effets ?

Answer 8

• phallotoxine/muscarine : poison, neurotoxique
• psilocybine : Neuro et psychotoxique

Question 9

Quels sont les toxines intrinsèque du poisson et leurs effets ?

Answer 9

Tedrotoxine/ciguatoxine : neurotoxine

Question 10

Quels sont les toxines intraseque des amine biogènes et leurs effets ?

Answer 10

Histamine/Tyramine : réactions, inflammatoires et allergiques

Question 11

Quels sont les aliments riches en acide oxalique ?

Answer 11

• chocolat noir et cacao
• oseille, thé en feuille épinards, céleri
• rhubarbe

Question 12

Quels sont les aliments riches en acide phytique ?

Answer 12

• céréales
• graines oléagineuses
• légumes secs

Question 13

Quelles sont les principales classes de toxiques extrinsèques ?

Answer 13

• métaux
• élément radioactif
• Micotoxines
• nitrites, nitrates
• sulfites
• dioxynes
• phytosanitaire
• détergent
• molécule issue de la préparation alimentaire

Question 14

Quels sont les toxines extrinsèque que l’on trouve dans les métaux et leurs effets ?

Answer 14

• métaux lourds :
  • plomb dans l’eau : encéphalopathie, néphrotoxicité, tératogène
  • mercure dans les poissons : Neuro et néphrotoxicité
• aluminium dans l’eau et les dialyses : encéphalopathie, ostéopathie, anémie

Question 15

Où trouve-t-on des toxines extrinsèque radioactives et quelles sont leurs effets ?

Answer 15

Champignons, comestibles et toutes autres aliments
Effet cancérigène et tératogène

Question 16

Où trouve-t-on des Mycotoxines extrinsèque et quelles sont leurs effets ?

Answer 16

Dans les céréales et les produits céréaliers
Il fait, néphrotoxicité, antérotoxicité, risques cancérigène

Question 17

Où trouve-t-on les toxines extrinsèque, nitrites et nitrate et quels sont leurs effets ?

Answer 17

-Dans l’eau et l’ajout industrielle
- Les effets sont l’apparition de méthémoglobine (danger pour nouveau-né nourrisson) et cancérigène

Question 18

Où trouve-t-on les toxines extrinsèque, sulfites et quelles sont leurs effets ?

Answer 18

Dans le vin
Effet en enterotoxique, asthme urticaire

Question 19

Où trouve-t-on les toxines extrinsèque, dioxynes et quelles sont leurs effets ?

Answer 19

Non, les VPO, le lait et les PL
Il fait, perturbateurs, endocriniens, tératogène et cancérigène

Question 20

Quels sont les effets des toxines extrinsèque phytosanitaire ?

Answer 20

Perturbateur endocrinien
Cancérigène

Question 21

Pourquoi trouve-t-on des toxines extrinsèque, détergent et quelles sont leurs effets ?

Answer 21

À cause d’un rinçage incomplet et les effets sont selon pour les produits

Question 22

Quelles sont les molécules de toxines extrinsèque issue de la préparation alimentaire et quelles sont leurs effets ?

Answer 22

• Lipides oxydés : irritant, digestif et respiratoire, cancérigène
• H. A. P. Hydrocarbures aromatiques polycycliques : mutagène est cancérigène : acide gras des barbecues
• amine Polycyclique : mutagène : préparation thermique des protéines

Question 23

Comment l’effet toxique d’une substance peut s’exercer ?

Answer 23

• immédiatement
• après biotransformation
• par accumulation

Question 24

Quelles sont les mécanismes et les modes d’action des toxines ?

Answer 24

• action de type poison : rapide et potentiellement létal. Exemple, arsenic, cyanure, ricine, certaine dioxine.
• action anti-nutritionnelle : inhibition de la prise alimentaire digestion, absorption utilisation de certains nutriments. inactiver par la cuisson
• perturbateur endocrinien
• action mutagène est cancérigène : ces molécules ont la capacité de perturber la réplication et la transcription des acides nucléiques ou encore d’altérer leur structure