M3S2 Pathologies Humaines D’origine Mycotique Flashcards
Quelles sont les pathologies infectieuses d’origine mycotique ?
- candida
- aspergillus
- mucor
- dermathophyte
Quelles sont les caractéristiques des candida ?
- levure
- commensal du tube digestif humain
- peuvent se développer de manière excessive chez les sujets fragiles
- croissance favorisée par un excès d’humidité, l’utilisation excessive du savon ou désinfectant
Quelle est la principale espèce de candida pathogène pour l’homme ?
Candida albicans => peut provoquer des infections de la peau ou des muqueuses
Quels sont les différents type de candida ?
- candidose cutanée
- candidose génitale
- candidose digestive (prise en charge rapide)
Quelle est la principale espèce pathogène chez l’homme pour l’es aspergillus ?
Aspergillus fumigatus :
- contamination touche surtout l’arbre respiratoire
- chez les sujets fragiles : symptômes de l’asthme et es sinusites aspergillaires
Quelles sont les différents types d’aspergillus ?
- aspergillus fumigatus : touche l’arbre respiratoire
- aspergillus flavus : secrètel’aflotoxine
- aspergillus versicolor : mycose des ongles
- aspergillus Niger et nidulans : responsable d’asthme
Quelles sont les caractéristiques du Mucor (mycose) ?
- infection rare
- mortel a 50% chez les patients diabétiques ou immunodeprimes
- touche les voies respiratoires supérieures
- origine aérienne (spores)
- mise en place d’un traitement rapide capitale
Qu’est-ce que les dermatophytes ?
- infections cutanées «pied d’athlète» => rougeurs entre les orteils, fissures, démangeaisons
- causes => transpiration accrue par l’effort pour les sportifs, manque d’hygiène, chaussures inadaptées
- complications => atteinte des ongles (onychomycose) car persistance chronique et infections par des bactéries pathogènes
Quels sont les principaux genres de champignons sécréteurs de mycotoxines ?
Aspergillus
Pénicillium
Fusarium
Que peut être la toxicité des champignons ?
Extrinsèque et intraseque
Qu’est-ce qu’un champignon extrinsèque ?
Accumulation de métaux lourds (cadmium, plomb, mercure), d’éléments radioactif (césium), où certains pesticides
Qu’est-ce qu’un champignon intraseque ?
Production de mycotoxines
Qu’est-ce que des mycotoxines ?
Sont des métabolites secondaires : non indispensables au cycle de vie des mycetes, mais constituent l’une de leurs armes de défense
Comment les mycotoxines contamine l’homme ?
Graines de céréales et oléagineux
Quels sont les facteurs favorisant les mycotoxines ?
Comme les moisissures :
- chaleur
- humidité
- présence d’oxygène
- altération des graines
Quelles sont les caractéristiques des mycotoxines ?
- contaminants naturels fréquents de l’alimentation
- résistante à la chaleur donc dangereuse même dans les aliments transformés et/ou cuits
Quels sont les effets à long terme des mycotoxines ?
- mutagenicite (propriétés tératogènes, cancérogènes)
- cytotoxicite (nephrologique, hépatique)
- neurotoxicite
- perturbations endocriniennes
Quelles sont les toxines produites par aspergillus et pénicillium ?
- Aflatoxines
- ochratoxines A (OTA)
- patuline
Qu’est-ce que des aflatoxines ?
- produites par les aspergillus flavus et parasiticus
- présence sur les céréales, les graines oléagineuses, rarement dans les épices et certains fruits à coque
Quelle est l’aflatoxine la + courante et la + toxique ?
Alfatoxine B1 :
- toxicités aigüe : nécrose du foie
- toxicités chroniques : cancer du foie
- dérivés métaboliques M1 et M2 produits par les ruminants nourris avec des aliments contaminés donc le lait et produits laitiers peuvent être contaminés
Qu’est-ce que les ochratoxines A (OTA) ?
- produites par les aspergillus carbonarius et ochraceus, et les pénicilliums verrucosum et nordicum
- moisissures ubiquitaires et dispersées par de nombreux vecteurs (eau, air, animaux)
Ou se trouve les ochratoxines A ?
Présence d’OTA dans le pain, produits de planification sèche, boissons alcoolisées, fruits secs, café, réglisse
Quelles sont les caractéristiques de l’ochratoxine A ?
- grande résista à la chaleur (non éliminé pasteurisation et stérilisation)
- traitement antifongique pour éliminer les spores produisant l’OTA
- effets pathogènes chez l’homme : nephrotoxicite, cancerogenicite?
- recommandations : stockage des denrées dans des abris secs, et éliminations en cas de contamination
Qu’est-ce que la patuline ?
- produite par les pénicilliums et aspergillus
- la pomme et ses dérivés sont la principale source de contamination
- intoxication aiguë rare mais chronique possible
- pathogenicite pour l’homme : activité anti-cholinesterase qui peut entraîner des paralysies
Quelles sont les toxines produites par fusarium ?
- les fumonisines
- la zearalenone
- les thricothecenes
Qu’est-ce que les fumonisimes ?
- sécrétées par différents fusarium (parasitent les graminées)
- les plus toxiques sont les fumonisines de type B (B1) :
• développe sur le maïs et résistance importante (semoule, farine)
• intoxication aigüe possible mais rare (diarrhées vomissements)
• toxicité chronique
• cancerogenicite chez certain animaux et possible cancer de l’œsophage chez l’homme
Qu’est-ce que les zearalenones ?
- produites par fusarium gramineumqui se développe sur les céréales (maïs blé)
- perturbateur endocrinien (œstrogènes) affectant les fonctions reproductices animales
Qu’est ce que les trichothecenes ?
- large famille des mycotoxines
- fréquemment rencontré dans les aliments : deoxynivalenol (DON) :
• contaminent les céréales
• stable, résistante au stoch’kage prolongé et aux traitements et transformations des aliments
• intoxication aigüe possible
• toxicité chronique : hémorragie, gastro-intestinal, propriété mutagènes et cancérigènes
Qu’est-ce que l’ergotamine ?
- produite par claviceps purpurea et responsable de l’ergotisme (maladie du moyen-âge)
- contamination des céréales (seigle)
- intoxication alimentaire grave (substances alcaloïdes) : hallucinations et vasoconstriction artérielle (perte de sensibilité, nécrose)
- maladie obsolète grâce o traitement des récoltes
Quels sont les enjeux alimentaires des mycotoxines ?
- intoxication aigüe rare
- réflexion actuelle sur l’intoxication chronique (consommation répétée de faible dose)
- analyse d’échantillons mondiale révèle : 1 cas sur 2 présence de mycotoxines (prédominance alfatoxine et deoxynivalenol)
- contrôle sanitaire difficile
