M1 S5 Les besoins en fibres (complet)

Question 1

Définition des fibres

Answer 1

Les fibres alimentaires sont des constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme.
Il s’agit principalement de polysaccharides appartenant aux parois des cellules végétales. On parle de polysaccharides
de structure ou pariétaux

Question 2

Quels autres composés inclut on dans le terme de “fibres alimentaires” ?

Answer 2

Les gommes, les mucilages, les tannins, les polyphénols…

Question 3

Quelle est la structure générale des fibres ?

Answer 3

La paroi végétale est une structure semi-rigide qui entoure la membrane plasmique des cellules végétales

Question 4

Dans quoi les parois cellulaires interviennent ?

Answer 4

Les parois cellulaires interviennent pour assurer la croissance de la plante par élongation, le maintien du port dressé et la morphologie.

Elles constituent aussi une barrière protégeant les cellules des infections virales, bactériennes et fongiques.

Les parois cellulaires évoluent en fonction de la maturité de la plante.

Question 5

On distingue 2 parois, citez les

Answer 5

• La paroi primaire
• La paroi secondaire

Question 6

Expliquer la paroi primaire

Answer 6

Synthétisée par les cellules végétales indifférenciées en phase de croissance. Elle est essentiellement riche en pectine

Question 7

Expliquer la paroi secondaire

Answer 7

Apparaît lorsque les cellules ont terminé leur croissance. Elle devient riche en cellulose et lignine, les pectines étant dégradées lors du mûrissement enzymatique (ce qui entraîne le ramollissement du végétal).
Elle est composée de cellulose, d’hémicellulose, de substances pectiques et de lignine

Question 8

Donner la composition des différentes fibres

Answer 8

• La cellulose
• L’hémicellulose
• Les substances pectiques
• La lignine
• Les gommes et mucilages

Question 9

Qu’est-ce que la cellulose ?

Answer 9

C’est un polysaccharide linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaisons β1-4

Question 10

Qu’est-ce que l’hémicellulose ?

Answer 10

C’est un polysaccharide complexe, formé d’une chaîne principale pouvant être constituée d’un ou plusieurs oses différents et portant des chaînes latérales de nature osidique variée

Question 11

Qu’est-ce que les substances pectiques ?

Answer 11

Ce sont des substances polysaccharidiques complexes, formées d’acide galacturonique et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose

Question 12

Qu’est-ce que la lignine ?

Answer 12

C’est un composé complexe formé par la polymérisation de 3 dérivés phéylpropanes

Question 13

Qu’est-ce que les gommes et les mucilages ?

Answer 13

Ce sont des polymères complexes formés d’oses neutres et acides.
Les plus connus proviennent d’exsudats d’arbres, comme la gomme arabique, ou de graines comme la gomme guar.

Question 14

Selon leur structure moléculaire, les fibres ne réagissent pas toutes de la même manière en présence d’eau, expliquer pourquoi

Answer 14

Après une étape de gonflement
(l’eau entre et écarte les macromolécules), certains polysaccharides sont solubilisés
mais d’autres restent insolubles

Question 15

Il existe donc :
- Les fibres solubles
- Les fibres insolubles
Donner leur composition

Answer 15

Fibres solubles :
pectines et hémicelluloses A

Fibres insolubles :
lignine, cellulose et hémicelluloses B

Question 16

Quelle propriété ont les fibres solubles ?

Answer 16

La propriété d’augmenter la viscosité du milieu dans lequel elles se trouvent, formant ainsi des solutions épaissies ou gels.
En général, plus les fibres sont solubles, plus elles sont dégradées

Question 17

Certaines fibres sont capable d’échanger des ions notamment des CATIONS, grâce à quoi ? Donner les cations

Answer 17

Certaines fibres grâce à la présence de groupements ionisables comme le sulfate, sont capables d’échanger des ions notamment des cations (Ca2+, Zn2+)

Question 18

Donner l’exemple d’échanges ioniques dans les céréales et les légumes secs

Answer 18

Les phytates qui sont associés aux fibres fixent les cations et diminuent leur disponibilité d’absorption (cas du Ca2+ ou Fe2+)

Question 19

Donner la digestibilité des fibres par le côlon (gros intestin)

Answer 19

Dans le côlon (gros intestin), les fibres sont en partie ou totalement digérées par les bactéries de la flore colique

Question 20

Combien d’espèces de bactéries cohabitent dans le côlon ?

Answer 20

400 espèces de bactéries

Question 21

Comment débute la digestion ?

Answer 21

La digestion débute par l’hydrolyse des polysaccharides en hexose et pentose grâce à des enzymes bactériennes
extra-cellulaires.
Puis les oses pénètrent dans la cellule bactérienne et vont y subir une fermentation

Question 22

A quoi aboutit cette fermentation ?

Answer 22

Cette fermentation aboutit alors à la formation de métabolites terminaux :
Les acides gras à chaîne courte
(acide acétique en acétate, acide propionique et propionate et acide butyrique en butyrate)
Et à des gaz (dihydrogène, CO2,
méthane…)

Question 23

Quelles fibres ont une digestibilité élevée ?

Answer 23

Les fibres solubles (formation d’acides gras)

Question 24

Quelles fibres ont une digestibilité faible ?

Answer 24

Les fibres riches en lignine

Question 25

Les produits terminaux peuvent être réabsorbés par la muqueuse colique, consommés par les bactéries ou excrétées
dans les selles.
Donner des exemples

Answer 25

• L’acétate est réabsorbé puis entre dans le métabolisme lipidique
• Le propionate est réabsorbé puis entre dans le métabolisme glucidique
• Le butyrate reste, lui, dans le côlon

Question 26

Quels sont les effets sur la vidange et le transit du grêle des fibres solubles, à forte dose ?

Answer 26

A forte dose, les fibres solubles à fort pouvoir viscosifiant (pectine, gomme)
- Ralentissent la vidange gastrique
- Allongent le transit au niveau du grêle

Question 27

A quoi pourraient être liés ces effets ?

Answer 27

• A une modification de la motricité gastro-intestinale par la fibre elle-même
• A la viscosité qui entraîne un écoulement plus lent du contenu digestif

Question 28

A l’inverse, les fibres insolubles elles, auront tendance à :

Answer 28

Accélérer le transit intestinal
(par ex : indiquée pour lutter contre la constipation)

Question 29

Quels sont les effets des fibres solubles sur la digestion et l’absorption intestinale ?

Answer 29

Les fibres solubles, en augmentant la viscosité : vont réduire l’efficacité du mixing intestinal -> entraînant une réduction
du contact nutriment enzyme =
Il y a une moins bonne digestion des macro (lipides notamment) donc moins absorbés

Question 30

Les fibres insolubles elles, peuvent gêner à :

Answer 30

Elles peuvent gêner l’accès des enzymes aux nutriments par un effet de barrière physique
Donc : diminution de l’absorption mais pas de malabsorption

Question 31

Quels sont les effets des fibres sur la composition fécale et le transit colique ?

Answer 31

D’une manière générale, les fibres augmentent le poids et le débit fécal

L’augmentation du volume et du débit fécal varie en fonction des fibres

Question 32

Pourquoi les mucilages augmentent le poids des selles ?

Answer 32

Les mucilages ont un pouvoir élevé de rétention d’eau

Question 33

Dans quel cas les fibres insolubles peuvent-elles être utilisées ?

Answer 33

Lors des troubles du transit (constipation) car : accélère le transit colique, augmente le volume du bol fécal voir le ramolit

Question 34

Sur quoi les fibres peuvent-elles avoir un effet protecteur ?

Answer 34

Sur le cancer du côlon
Il a été démontré que le butyrate favorise la différenciation cellulaire et a une action anti-proliférante

Question 35

Quels sont les effets des fibres à fort pouvoir viscosifiant ?

Answer 35

Ajoutées à du glucose ou à un repas, elles diminuent :
L’hyperglycémie ou l’hyperinsulinémie postprandial (après un repas)

Question 36

Elles entraînent une diminution de l’élévation postprandiale de la concentration en glucose sanguin par :

Answer 36

• Par un ralentissement de l’évacuation gastrique
• Par un ralentissement et une diminution de la digestion glucidique :
  La viscosité empêche l’accès des enzymes au substrat
  (par un retard de la diffusion du glucose vers la muqueuse intestinale)

Question 37

Quels sont les effets des fibres sur le métabolisme lipidique ?

Answer 37

Les fibres solubles diminuent la concentration sanguine du cholestérol total et du LDL cholestérol mais sont sans
effet sur le HDL cholestérol

Question 38

Que permet un régime prolongé riche en fibres ?

Answer 38

Réduit la cholestérolémie et la fraction de
« mauvais » cholestérol chez le patient présentant de l’hypercholestérolémie

Question 39

Quels sont les effets des fibres sur la faim et la satiété ?

Answer 39

Les fibres diminuent l’appétit en augmente la sensation de satiété

Question 40

Qu’est-ce que l’effet satiétogène ?

Answer 40

C’est l’augmentation du temps de vidange gastrique

Question 41

Quel rôle ont les fibres dans l’apport énergétique ?

Answer 41

Car les produits riches en fibres présentent une densité nutritionnelle intéressante et une densité énergétique plus faible
(portion intéressante pour peu de calorie)

Question 42

Quels sont les recommandations de l’ANSES pour les apports en fibres alimentaires végétales (FAV) pour un adulte
bien portant correspondent à un Apport Satisfaisant (AS) ?

Answer 42

30g/jour

Question 43

Quel est l’apport en fibres pour les personnes âgées ? Pourquoi est-il différent ?

Answer 43

20 à 25g pour limité l’effet satiétogène et garantir une ration alimentaire satisfaisante

Question 44

Quel est l’apport en fibres pour les enfants ? Donner le calcul

Answer 44

L’âge de l’enfant + 5
(ex : 9 + 5 = 14g)

Question 45

Quelles sont les 3 sources majeures de fibres alimentaires ? Et leur teneur en fibres

Answer 45

• Céréales (7 à 15%)
• Légumineuses (1/4 mais diminue à la cuisson par l’effet d’hydratation)
• Fruits et légumes (1 à 5%)