M1 S1 Besoins et apports nutritionnels (complet)

Question 1

Définition ANC

Answer 1

Apports nutritionnels conseillés

Question 2

On définit les besoins en un nutriment ou en énergie comme :

Answer 2

La quantité de ce nutriment ou d’énergie nécessaire pour assurer l’entretien (ou maintenance) et le
fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé (homéostasie), comprenant les
besoins liés à l’activité physique et à la thermorégulation, et les besoins supplémentaires pendant certaines
périodes de la vie (croissance, gestation, lactation)

Question 3

A quoi correspondent les besoins nets ?

Answer 3

A la quantité de nutriments utilisé après l’absorption intestinal

Question 4

Utilité des besoins nets

Answer 4

• Pour une utilisation « directe » au niveau des tissus
• Pour la constitution et/ou le maintien des réserves

Question 5

On appelle “réserve en nutriments” :

Answer 5

Le moyen de répondre à des apports irréguliers et/ou à l’augmentation
temporaire des besoins dans certaines situations physiologiques (croissance, grossesse) ou pathologiques

Question 6

Une réserve idéale doit être :

Answer 6

• Facile à mobiliser / utiliser
• Sans conséquences néfastes pour l’organisme

Question 7

Définir les besoins nutritionnels

Answer 7

C’est la quantité de nutriments (ou d’énergie) nécessaires à la couverture des besoins nets, en tenant compte de la
quantité réellement absorbée (donc des pertes) au niveau intestinal

Question 8

Définition BNM

Answer 8

Besoins nutritionnels moyens (moyenne des besoins individuels)

Question 9

Définition PNNS

Answer 9

Plan National Nutrition Santé

Question 10

Quels sont les 3 enjeux de cette actualisation ? (actualisation PNNS1/2/3)

Answer 10

• La prévention du risque nutritionnel
• La prise en considération des habitudes alimentaires (pour augmenter l’acceptabilité et la cohérence des repères)
• La prise en compte des niveaux de contamination actuels des aliments (pour limiter l’exposition)

Question 11

La prévention du risque nutritionnel se joue à deux niveaux :

Answer 11

• Celui du nutriment dont la consommation doit couvrir les besoins dans la population considérée
• Celui des groupes d’aliments, dont la consommation doit réduire les risques de maladies chroniques

Question 12

Définition RNP

Answer 12

Référence Nutritionnel pour la Population
= Apport quotidien qui couvre le besoin de la quasi-totalité de la
population considérée

Question 13

Définition AS

Answer 13

Apport Satisfaisant
= Apport quotidien moyen d’une population pour laquelle le statut nutritionnel est jugé
satisfaisant

Question 14

Comment est obtenue la RNP ?

Answer 14

Généralement obtenue à partir du
BNM auquel on ajoute deux écarts-types, pour déterminer l’apport qui couvre le besoin de 97,5 % de la population.
On utilise le plus souvent un écart-type correspondant à 15 % du BNM donc la RNP vaut 1,3 fois le BNM (130 %)

Question 15

On utilise l’AS quand :

Answer 15

• les BNM (donc RNP) ne peuvent être estimés faute de données suffisantes
• la RNP peut être estimée mais est jugée insatisfaisante au regard d’observations de population à long terme établissant que cette RNP ne permet pas de satisfaire des critères de santé plus pertinents que ceux utilisés pour l’estimer

Question 16

Définition IR

Answer 16

Intervalle de Référence
= Intervalle d’apports considérés comme satisfaisants pour le maintien en bonne santé de la population
(Les IR sont spécifiques des macronutriments énergétiques (P/L/G) et exprimés en % de l’AET
journalier (cf. Besoins énergétiques)

Question 17

Définition LSS

Answer 17

Limite Supérieur de Sécurité
= Apport journalier chronique maximal d’une vitamine ou d’un minéral
considéré comme peu susceptible de présenter un risque d’effets indésirables sur la santé de toute la population

Question 18

L’atteinte de la RNP pour un nutriment donné signifie la couverture des besoins « normaux » traduisant donc
des apports que l’on peut considérer comme optimaux. Aller au-delà, c’est donc rechercher d’éventuels effets
pharmacologiques bénéfiques. Mais cette démarche a ses limites :

Answer 18

• Inutile pour les nutriments indispensables à des activités enzymatiques (phénomène de saturation)
• Extrapolation dans certains cas de mécanismes existants qu’on suppose alors amplifiables