M1 S3 Les besoins énergétiques et les apports recommandés en énergie (complet) Flashcards
9Définir l’énergie brute d’un aliment
C’est la quantité de chaleur produite par la combustion de 1g de cet aliment dans un calorimètre
Définir une calorie
(unité de chaleur)
Une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température de 1g d’eau de 14,5°C à 15,5°C
On s’exprimera généralement en kilocalories, appelées improprement Calories (avec un C majuscule appelées aussi grande calorie), on retiendra :
1 kcal = 1000 cal
Comment est exprimée la valeur énergétique des aliments dans le système des unités internationales ?
Joules (J) ou KiloJoules (kJ)
1 kcal est égal à ?
(en kJ)
4,18 kJ
Pour quoi est utilisée l’expression mégajoules ? (MJ)
Pour le besoin et l’apport énergétique journalier
1 MJ est égal à ? (en kJ)
1000 kJ
1g de protéine =
(en kcal et en kJ)
4 kcal
Soit 17 kJ
1g de glucide =
(en kcal et en kJ)
4 kcal
Soit 17 kJ
1g de lipide =
(en kcal et en kJ)
9 kcal
Soit 38 kJ
1g d’alcool =
(en kcal et en kJ)
7 kcal
Soit 29 kJ
Définir la notion de bilan énergétique
C’est la relation entre les apports et les pertes en énergie
Quand parle-t-on de bilan équilibré ?
Lorsque les apports sont égaux aux dépenses : on obtient la stabilité pondérale
Définition de DET
Dépense Energétique Totale
Définition de VNR
Valeurs Nutritionnelles de Référence
Définir le métabolisme de base
Il s’agit de la dépense d’énergie mesurée chez un individu :
- A jeun depuis plus de 12 heures
- Couché, éveillé
- Placé dans des conditions de thermo-neutralité (ni trop chaud, ni trop froid)
Que représente cette dépense d’énergie ?
La quantité d’énergie utilisée pour assurer les fonctions vitales de l’organisme
Le métabolisme de base peut être considéré comme :
La somme des dépenses énergiques des divers organes et tissus de l’organisme
(on parle aussi de DER)
Définition de DER
Dépense Energétique au Repos
De quoi dépend le métabolisme de base ?
- Du poids
- De la taille
- De l’âge
Comment les dépenses liées à l’activité physique sont-elles exprimées ?
Ces dépenses sont exprimées par kJ (ou kcal) par minute ET par kg de poids corporel
Elles sont appelées NAP
Définition de NAP
Niveau d’Activité Physique
Ecrire la formule de la dépense énergétique journalière
Dépense énergétique journalière =
MB x NAP
(métabolisme de base x niveau d’activité physique)
Définition DEJ
Dépense Energétique Journalière
L’activité physique représente environ combien de % de la DEJ ?
15% à 30%
Expliquer la thermogenèse alimentaire
Elle est expliquée par le coût énergétique associé à :
l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
La thermogenèse alimentaire représente combien de % de la DEJ ?
10%
Expliquer la thermorégulation
Ce mécanisme nécessite une production de chaleur par le travail musculaire et entraîne donc des dépenses en énergie par l’organisme
Pourquoi la thermorégulation est désormais négligeable dans les dépenses énergétiques journalière ?
Car la plupart sont protégées du froid (chauffage, maison, voiture…)
La thermorégulation représente combien de % dans la DEJ ?
10%
De quoi peut dépendre le bilan énergétique ? Citer des exemples
- Du niveau d’apport calorique
- De la composition alimentaire
- Des troubles alimentaires
- De l’activité physique
- De facteurs génétiques
- De la sédentarité
- Des facteurs psychologiques, sociaux et culturels
Quelles sont les 2 formules pour calculer le poids idéal ?
- L’Indice de Masse Corporel (IMC)
- La formule de Lorentz
Quelle est la formule de l’IMC ?
poids : (taille ²)
(poids en kg et taille en mètre)
Un IMC idéal pour un adulte se situe entre :
IMC entre 18,5 et 25
(22kg au m2)
Quelle est la formule pour avoir le poids idéal selon l’IMC ?
IMC × taille² ≈ poids idéal
(ex : 22 x 1,79² = 70,5kg)
Quelle est la formule de Lorentz ? (pour un homme et pour une femme)
Homme = taille – 100 – (taille – 150) : 4
Femme = taille – 100 – (taille – 150) : 2,5
(taille en cm)
Le métabolisme de base représente combien de % de la DEJ ?
60%
Quelle formule rapide peut-on faire pour calculer le MB ? (homme et femme)
Homme = 110 kJ x poids idéal par jour
Femme = 100 kJ x poids idéal par jour
Quelles sont les 2 autres formules qui permettent de calculer le MB ?
- Equation de Harris et Benedict
- Equation de Black et Al (black and co)
Donner l’équation de Harris et Benedict (homme et femme)
- Homme, MB =
0,276 + 0,0573 × P + 2,073 × T – 0,0285 × A - Femme, MB =
2,741 + 0,0402 × P + 0,711 × T – 0,0197 × A
P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années
Les résultats sont exprimés en MJ/jr (mégajoules par jour)
Donner l’équation de Black et Al (homme et femme)
Femme :
MB = 0,963 × P 0,48 × T 0,50 × A – 0,13
Homme :
MB = 1,083 × P 0,48 × T 0,50 × A – 0,13
P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années
Les résultats obtenus sont exprimés en mégajoules par jour (MJ/jr)
Définition de NAP
Niveau d’Activité Physique
Donner l’activité qui correspond à la catégorie A et au NAP 1
Sommeil et sieste, repos en position allongée
Donner l’activité qui correspond à la catégorie B et au NAP 1,5
En position assise :
Repos, télé, ordinateur, jeux de société, lecture, écriture, travail de bureau, couture, transport…
Donner l’activité qui correspond à la catégorie C et au NAP 2,2
En position debout :
Toilette, petits déplacements dans la maison, cuisine, travaux ménagers, achats, travail de laboratoire, vente,
conduite d’engins
Donner l’activité qui correspond à la catégorie D et au NAP 3
Femmes :
Marche, jardinage ou équivalent, gymnastique, yoga.
Hommes :
Activités professionnelles manuelles, debout, d’intensité moyenne (industrie chimique, industrie des
machines-outils, menuiserie…)
Donner l’activité qui correspond à la catégorie E et au NAP 3,5
Hommes :
Marche, jardinage, activités professionnelles d’intensité élevée (maçonnerie, plâtrerie, réparation auto…)
Donner l’activité qui correspond à la catégorie F et au NAP 5
Sport, activités professionnelles intenses (terrassement, travaux forestiers…)
Quels sont les étapes à mettre en tableau pour calculer la moyenne du NAP ?
- Moment/Journée
- Durée
- Catégorie du NAP (assis, debout, marche..)
- Coefficient (1/1,5/2,2/3/3,5/5)
- Résultat (si 7h de sommeil = 7 x le coefficient correspondant, soit 7)
Faire ensuite l’addition de tous les résultats, pour en faire une moyenne sur 24h (résultat divisé par 24 = la moyenne)
Donner le NAP pour des personnes impotentes (au lit ou dans un fauteuil)
(Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)
1,2
Donner le NAP pour des personnes travaillant assis, sans déplacements et peu d’activités de loisirs
(Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)
1,4 à 1,5
Donner le NAP pour des personnes travaillant assis, avec de petits déplacements et peu ou pas d’activités de loisirs
(Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)
1,6 à 1,7
Donner le NAP pour des personnes travaillant debout (femme de ménage, vendeuse)
(Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)
1,8 à 1,9
Donner le NAP pour des personnes ayant un travail physique intense ou des activités de loisirs intenses
(Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)
2,0 à 2,4
D’après l’ANSES, quel est le NAP moyen utilisé en France pour la population adulte bien portante ?
1,6
A quoi correspond l’AET ?
Apport Énergétique Total
L’AET correspond à l’énergie nécessaire pour couvrir l’ensemble des dépenses invariables (métabolisme de base) et variables, de l’organisme (NAP, thermogénèse alimentaire, thermorégulation)
Quel calcul pour calculer l’AET ?
AET = MB x NAP
Quel AET recommande l’ANSES ? (pour les femmes et pour les hommes adultes)
Pour les femmes :
un AET moyen de 2100 kcal/j soit 8,8 MJ/j
Pour les hommes :
un AET moyen de 2600 kcal/j soit 10,8 MJ/j
