LMC2 Fragenkatalog Proteine Flashcards
Funktion der Proteine
Strukturbildung und Erhaltung Transport Schutz und Abwehr Steuerung und Regelung Katalyse Bewegung Speicherung
Beispiel für einen Stoff der zur Strukturerhaltung sorgt:
Collagen
Beispiel für einen Stoff der transportiert
Hämoglobin
Beispiel für Katalyse bzw. welche Proteinklasse macht das
Enzyme
Beispiel für einen Stoff bei BEwegung
Actin und Myosin
Beispiel für einen Stoff bei speicherung
Speicherproteine
Beschreibe Primär Struktur eines Proteins:
Aminosäurensequenz eines Proteins
Sekundärstruktur eines Proteins:
Alpha Helix
Beta Faltblatt
Alpha Helix Struktur von Proteinen:
H-Brücken verbinden Carbonylgruppe und Aminogruppe
Beta-Faltblatt Struktur von Proteinen:
besteht aus Beta-Strängen
Teritärstruktur eines Proteins:
Teil eines Proteins mit allen seinen Sekundärstrukturen und dessen untergeordneten Strukturen
Was versteht man unter Proteinfaltung:
Native Form wird bevorzuge (Form mit der geringsten freien Energie)
Proteine haben eine Aufgabe, diese kann nur durch die 3-Dimensionale Form erfüllt werden.
Was versteht man unter Denaturierung:
Verlust der Nativen Konformation –> Fähigkeit des Proteins geht verloren.
Bei Hitze, pH, Lösungsmittel
Was ist Renaturierung:
Umkehrung von Denaturierung, nicht immer möglich.
Chemische Reaktionen und Reaktionsprodukte von Aminosäuren mit Bedeutung für die Lebensmittelchemie:
Besonderheit: gleichzeitige Anwesenheit von Carboxylgruppen und Aminogruppen.
Temperatur: 100-220° C
Veresterung der Carboxylgruppe
Reaktion der Aminogruppe
Welche Produkte entstehen bei der Alkylierung von Aminosäuren
Alkylierung: direkte Umsetzung von Aminosäuren mit einem Methylierungsreagenz. Dies führt zu Trimethly-Derivaten = Betaine = N-Trimethly-Aminosäuren
Was versteht man unter mutagenen Substanzen, wie entstehen sie?
Erbgutschädigende Substanzen
Chemisch (Substanzen)
Physekalisch (Strahlung)
Biologisch (Viren)
Was sind Acrylamine und wie entstehen sie?
Flüchtige Verbindung die beim Erhitzen von LM entsteht. Fritieren von Pommes..
Entsteht aus Asparagin und KH. Bei über 100°C über längere Zeit.
Wichtige Faktoren hierbei sind bei der Biologischen Wertigkeit:
Gehalt an essentiellen Aminosäuren
Verhältnis der Aminosäuren
Verdaulichkeit und Verfügbarkeit
Wie ist BW definiert:
Ersatz von Körpereigenem Protein nach Protein-Verarmung:
Wie ist NPU definiert
Net Protein Utilization: Rattenversuch - Gruppe 1 ohne Protein Gruppe 2 mit zu untersuchendem Protein
Wie ist PER definiert:
Protein Efficiency Ratio: Verwendung vom Protein zum Wachstum
Wie ist Glutathion aufgebaut und welche Bedeutung hat es?
Aktiver Transport von AS
Beteiligung Redoxreaktion
Einfluss auf Weizenteige (Kleber)
Welche Reaktionen gehen Aminosäuren während der Verarbeitung von Lebensmittel ein
Zerstörung essentieller AS
Überführung AS in Derivate - nicht verwertbat
Herabsetzen der Verdaulichkeit durch intra und interchenare Vernetzung
Toxische Folgeprodukte
Mailardreaktion
