LMC2 Fragenkatalog Lipide Flashcards
Wie lassen sich Fette einteilen:
Fettsäuren
Acylglycerine
Wie lassen sich Fettsäuren einteilen:
gesättigte
ungesättigte
substituierte
Wie lassen sich Acylglycerine einteilen:
Monoaglyceride
Diaglyceride
Triaglyceride
Transfettsäuren
ungesättigte, eine oder mehr Doppelbindung in trans Konfiguration.
Cisfettsäuren:
ungesättigt, Doppelbindung in cis Konfiguration
dadurch macht sie einen Knick –> andere räumliche Struktur –> andere Eigenschaften
Sie wissen wie trans Fette entstehen.
Anaerobe Bakterien (Pansen)
Fetthärtung
hohem erhitzen
Sie kennen chemische Eigenschaften von Fettsäuren
Methylierung der Carboxygruppe
Für Gaschromatographische und destillative Trennungen. Carboxylgruppe wird durch Methylierung depolarisiert.
Halogenanlagerung
Bestimmung der Doppelbindungen über die Jodzahl.
Halogenierung-Reagenzien setzten das Fett um, diese binden an den Doppelbindungen. Eisessig zum Beispiel.
Glycerin zeichnen
Fettsäuren zeichnen
Esterbildung einzeichnen
adfads
Sie wissen was Omega-Fettsäuren sind und wie die Bezeichnung zustande kommt
Man zählt vom Omega Ende (Ende, welches nicht die Carboxygruppe ist) aus zu der ersten Doppelbindung. Sind ungesättigte Fettsäuren.
Wie können Fettsäuren substituiert werden
Substituierte Fettsäuren mit Keto- und Hydroxygruppen sind in verdorbenen Ölen vorhanden. Sie sind teilweise für den menschlichen Organismus giftig. Eine weitere wichtige substituierte Fettsäure, die Ricinolsäure, ist im Ricinusöl zu etwa 80 % enthalten. Ricinusöl wird nicht im Darm aufgenommen und wirkt daher abführend.
Welche Aufgaben haben Lipide
Energiespeicher, Zellmembran, Isolation gegen Kälte, Lösungsmittel für fettlösliche Bestandteile
LM: Konsistenz, Geschmack, Mundgefühl
Sie kennen den Begriff der Acylglceride, kennen die Struktur, wissen was Mono, Di, Triglyceride sind
Acylglycerine: Verbindung aus dreiwertigen Alkohols Glycerin mit max. drei Säuren, über Esterbindungen verbunden.
Die Esterbindung entscheidet über Monoacyl- Diacyl- Triacylglycerine.
Sie wissen welche Faktoren die Radikalkettenreaktion auslöst und sie können die Wirkung dieser Faktoren auch beschreiben
Dabei muss eine Energiebarriere überwunden werden. Dies geschieht durch:
Photooxygenierung (die Umsetzung von Molekülen mit molekularem Sauerstoff bei Lichtabsobtion.)
Wirkung von Schwermetallen (Spuren von Fe, Cu, Co enthalten in Rohstoffen, Verpackung, Anlagen)
Häm(in)-Katalyse aktivierter Sauerstoff aus enzymatischen Reaktionen
Sie kennen Beispiele für geruchsintensive Carbonylverbindungen.
Sekundärprodukte: geruchsaktive Carbonylverbindungen: Malondialdehyd, Alkane, Alkene
Was bewirken Lipoxygenasen
Lipoxygenasen = Metall-Proteine mit Fe im aktiven Zentrum. Pflanzen und Tiergewebe.
Katalysiert Oxygenierung ungesättigter Fettsäuren zu Monohydroperoxidasen.
Höhere Reaktionsgeschwindigkeit als Autoxidation bei 0-20°C
