LMC 2 Flashcards
- Welche Ester erhalten sie durch Umsetzen
Pentanol + Propionsäure =
2-Hexanol + Ameisensäure =
Butanol + Propionsäure =
2-Hexanol + Essigsäure =
Propionpentanolester
Ameisen-2-hexanolester bzw. Methanhexanolester
Propinbutanolester
Essig-2-Hexanolester
- Was versteht man unter Anomeren und unter Mutarotation? (III
Wie ist ein asymetrischer Kohlenstoff definiert? Zeichne ein Beispiel:
Als Anomere wird bei Kohlenhydraten und anderen Glycosiden eine besondere Art von Isomeren bezeichnet, die sich jeweils nur in der Konfiguration am anomeren Zentrum unterscheiden.
a-D-Glucose und b-D-Glucose!!!
Mutarotation: optisch aktive Substanzen mit verschiedenen Drehwinkel. Kann durch Temperatur oder/und pH-Wert beeinflusst werden
asymetrischer Kohlenstoff wird Chiralitätszentrum genannt. Das ist ein C-Atom welches 4 verschiedene Substituenten aufweist (C1 in Glucose)
- Welche chemischen Reaktionen können Monosaccharide eingehen? (II
Reduktion zu Zuckeralkoholen
Reaktionen in Gegenwart von Säuren und Basen
Reaktionen mit Hydroxy-Verbindungen (O-Glykoside)
Ester
Ether
Maillard-Reaktion (Reaktionen mit Aminoverbindungen)
Oxidation zu Glykonsäuren, Glykarsäuren und Glykuronsäuren
Glykolspaltung
Halogendesoxyderivate
- Was versteht man unter Maillard Reaktion? Bedeutung in der Lebensmittelindustrie?
Formuliere die Grundreaktion:*
Eine Reaktion zwischen reduzierenden Zuckern und Arminosäuren. Mit steigender Temperatur nimmt die Reaktionsgeschwindigkeit zu und eine stärkere Bräunung setzt ein. Sie ist eine nicht enzymatische Bräunungsreaktion. Die Endprodukte werden Melanoidine gennant.
Bedeutung:
Verzögert den Verderb,
Geschmack (Brotkruste),
oft unerwünscht beim Ultrahocherhitzen der Milch zum Beispiel,
auch unerwünscht das entstehen von Acrylamid in Stärkehaltigen Lebensmittel wie Kartoffeln.
- Welche modifizierten Stärken gibt es?
Mechanisch beschädigte Stärke Extrudierte Stärke Dextrine Quellstärke Dünnkochende Stärke Stärkeether Vernetzte Stärke Oxidierte Stärke
- Was sind essentielle Aminosäuren? 5 Beispiele: (III
Aminosäuren welche der Körper nicht selber synthetisieren kann und deshalb über andere Wege dem Körper zugeführt werden müssen, beispielsweise bzw. vorzugsweise über die Nahrung.
Beispiele: Lysin, Valin, Leucin, Histidin, Threodin, Trypthophan
Wie werden Membranlipide eingeteilt, wie sind sie chemisch aufgebaut?
Phospholipide:
Glycerin + Fettsäure+Fettsäure+Phosphat
Glykolipide
Sphingcsin+Fettsäure+Glucose od. Galaktose
- Beschreibe den Aufbau und das Vorkommen von Cellulose. Welche Cellulosederviate gibt es?
Cellulose ist aus mehreren Tausend 𝛃-D-Glucose Molekülen aufgebaut. (C6H10O5)n. 1,4 Glycosidisch verbunden)
Hauptbestandteil von Pflanzlichen Zellwänden.
Derviate:
Alkylcellulosen, Hydroxyalkylcellulosen, Carboxymethylcellulose
CMC: Reduktion von Eiskristalbildung beim Speiseeis
- Wie reagieren KH in Gegenwart von Säuren oder Laugen?
Monosaccharide sind ohne Aminosäure oder Aminokomponente im pH-Bereich von 3-7 relativ stabil.
In verdünnten Mineralsäuren (Säuren ohne C) umkehrung der Glykosidhydrolyse.
Basische Reaktionen treten beim Isloieren der Saccharose aus der Rübe auf, oder auf beim Herstellen von Laugengebäck –> Abbau des KHskeletts
Im Sauren Milieu geschieht die Enolisierung unter Erhalt der C-Kette.
- Welche Möglichkeiten der Autooxidation gibt es und wie kann diese unterbunden werden?
Ausbleichen von Farbe, oder das Spröde werden bzw. die Alterung von Kunststoff.
Das wichtigste Beispiel für uns ist wohl das ranzig werden von Fett.
Die Geschwindigkeit ist von mehreren Faktoren abhängig. Auf manche können wir direkt einfluss nehmen und so kann die Autoxidation verhindert bzw. verlangsamt werden.
-FS-Zusammensetzung
– Konzentration und Zusammensetzung von Pro- und Antioxidantien
– vom Sauerstoffpartialdruck
– der reaktiven Oberfläche (O2-Kontakt)
– den Lagerbedingungen (Temperatur, Licht, H2O-Gehalt)
– Position der FS im Triacylglycerid
Kontakt mit O2, Licht und H2O verhindern. Fetthärtung..
- Beschreibe den Mechanismus für die Peptidbindung. Beschreibe den Reaktionsmechanismus und was versteht man unter C und N Terminus. (II
Aminosäuren, sind durch Carbonsäureamid-Bindungen zwischen α-Carboxy- und α-Aminogruppen verknüpft, diese Verknüpfung nennt man Peptidbindung.
Proteine werden in der Natur vom N-terminalen Ende aus synthetisiert. Am C-Terminus endet die Proteinbiosynthese am Ribosom
- Beschreiben Sie Substitutions-, Eliminierungs und Addtionsreaktionen. Je eine Reaktionsgleichung: (I
In der Chemie bezeichnet die Substitution eine Reaktion, bei der Atome in einem Molekül durch ein anderes Atom ersetzt wird, wodurch neue Stoffe entstehen.
Essigsäuremethylester … bei der Esterbindung passiert genau das
Eliminationsreaktion:
Substituenten werden entfernt, dadurch bildet sich eine Doppel, oder Mehrfachbindung: Ethan zu Ethen
Additionsreaktion (Gegenteil der Eliminationsreaktion)
Bindung wird zerstört durch Anlagerung neuer Substituenten:
Ethen zu Ethan
- Was versteht man unter Umesterung und wo wird dies in der Analytik eingesetzt. (I
Als Umesterung bezeichnet man eine chemische Reaktion, bei der in einem gegebenen Ester ein Alkohol durch einen anderen ausgetauscht wird, oder die Fettsäuren des Esters ausgetauscht werden.
Umesterung: Diese Reaktion ist für die Technik von großer Bedeutung, denn es können dadurch die physikalischen Eigenschaften von Fetten oder Fettgemischen ohne Eingriff in die chemische Struktur der Fettsäuren gezielt geändert werden.
Technische Bedeutung
Die Umesterung wird bei folgenden technischen Produkten eingesetzt:
Herstellung von Biodiesel-Kraftstoff
Margarine-Herstellung
Analytik
Besonders in der Gaschromatographie werden weniger flüchtige Ester oft in besser flüchtige Methylester umgeestert.
- Wie ist Glutathion aufgebaut und welche Bedeutung hat es? (I
Tripeptid aus Glutaminsäure, Glycin, Cystein.
Antioxidans in fast allen Zellen
- Wie ist Saccharose, Maltose aufgebaut. Wo kommt sie vor und wie wird die Saccharose hergestellt? (I
Beides sind Disaccharide.
Saccharose ist aus Glucose und Fructose aufgebaut, glykosidisch verbunden. Haushaltszucker oder oft einfach nur Zucker genannt. Wird mit heißem Wasser aus Rüben und Zuckerrohr extrahiert.
Maltose: 2 Glucosemoleküle glykosidisch verbunden. Wird aus gekeimten Getreide gewonnen.
