LM TP I Flashcards
Was für Materialien sind für Oberflächen in Lebensmittelbetrieben zugelassen?
a) Edelstahl
b) Polyethylen
c) Terrakotta
d) Holz
a) Edelstahl
b) Polyethylen
Durch welchen Prozess kommt die Schnittfestigkeit bei Brühwurst zustande?
a) Abkühlen
b) Erhitzen
c) Rühren
d) Mischen
b) Erhitzen
Wodurch unterscheidet sich Kochwurst von Brüh- und Rohwurst?
a) Ausgangsmaterial gekocht
b) Bei erneutem Erhitzen nicht mehr streichfähig
c) Kein Erhitzen mehr
a) Ausgangsmaterial gekocht
b) Bei erneutem Erhitzen nicht mehr streichfähig
Welches Lebensmittel ist für den Säuglingsbotulismus am häufigsten verantwortlich?
a) Honig
b) Eier
c) Fleisch
a) Honig
Welche Gesetze gehören zum EU-Hygienepaket?
a) 852/2004
b) 853/2004
c) 854/2004
d) 854/2005
e) 853/2005
f) 852/2005
a) 852/2004
b) 853/2004
Wodurch unterscheiden sich Verordnungen und Leitsätze der EU?
a) Leitsätze sind zeitlich begrenzt
b) VO sind unmittelbar gültig in jedem EU-Staat
c) Leitsätze sind keine Rechtsvorschriften
d) Verordnungen sind zeitlich begrenzt
a) Leitsätze sind zeitlich begrenzt
b) VO sind unmittelbar gültig in jedem EU-Staat
c) Leitsätze sind keine Rechtsvorschriften
Welche Krankheit wird durch die Domoinsäure der Blaualgen beim Verzehr von Muscheln verursacht?
a) ASP (Amnestic Shellfish Poisoning)
b) TLI (Tetrodotoxin-Like Intoxikation)
c) AIT (Acetylcholine Induced Tremors)
a) ASP (Amnestic Shellfish Poisoning)
- -> Übelkeit, Krämpfe, DF, Kopfschmerz, Atembeschw.
Wie viele Grundsätze hat HACCP?
a) 6
b) 5
c) 7
d) 8
c) 7
Was sind die Grundsätze bzw. Schritte bei HACCP?
Schritt 1: Gefahrenanalyse
Schritt2: Identifizierung kritischer Punkte
Schritt 3: Festlegung kritischer Grenzwerte
Schritt 4: Überwachungs- & Lenkungsmaßnahmen
Schritt 5: Maßnahmen bei Grenzwertüberschreitung
Schritt 6: Überprüfungsmaßnahmen des Systems
Schritt 7: Maßnahmen zur Dokumentenlenkung
Bei wieviel °C müssen Eier ab dem 18. Tage gekühlt werden?
a) 3-5°C
b) 4-6°C
c) 5-8°C
c) 5-8°C
Eine Metzgerei verkauft einige Produkte an Gastwirtschaften und Metzgereien in der Umgebung. Welche Grenzen müssen eingehalten werden, damit der Verkauf als nebensächlich, lokal gilt?
a) Max. 1/10 der Produkte werden weiterverkauft
b) Werden im Umkreis von 10km verkauft
c) Maximal 1/3 der Produkte werden weiterverkauft
d) Werden im Umkreis von 100km verkauft
c) Maximal 1/3 der Produkte werden weiterverkauft
d) Werden im Umkreis von 100km verkauft
In einem Supermarkt werden folgende Produkte beanstandet: verschimmeltes Obst, Obst mit Maden und Käse mit Clostridium botulinum. Welches dieser Produkte ist nach den Gesetzen 852/2004 “für den menschlichen Verzehr ungeeignet oder derart kontaminiert, dass ein Verzehr in diesem Zustand nicht zu erwarten wäre?
a) Käse mit Clostridium botulinum
b Verschimmeltes Obst
c) Obst mit Maden
a) Käse mit Clostridium botulinum
b Verschimmeltes Obst
c) Obst mit Maden
Welche der folgenden Produkte müssen als Allergene in den Zutaten gekennzeichnet sein?
a) Eier
b) Steinobst
c) Sojabohnen
d) Zucker
e) Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Peca-/Paranüsse, Pistazien
f) Sellerie
g) Senf
h) Sesam oder Sesamsamen
i) Glutenhaltiges Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon
j) Krebstiere oder Weichtiere
k) Fische
l) Erdnüsse
m) Milch einschließlich Laktose
n) Schwefeldioxid und Sulfite
o) Lupinen
a) Eier
c) Sojabohnen
e) Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Peca-/Paranüsse, Pistazien
f) Sellerie
g) Senf
h) Sesam oder Sesamsamen
i) Glutenhaltiges Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon
j) Krebstiere oder Weichtiere
k) Fische
l) Erdnüsse
m) Milch einschließlich Laktose
n) Schwefeldioxid und Sulfite
o) Lupinen
Welche der folgenden Erreger verursachen Lebensmittelintoxikationen (eine Gastroenteritis, die durch die orale Aufnahme von Toxinen mit der Nahrung entsteht)?
a) Clostridium botulinum
b) Bacillus cereus
c) Staphylococcus aureus
d) Salmonellen
e) Listerien
a) Clostridium botulinum
b) Bacillus cereus
c) Staphylococcus aureus
In einem Lebensmittel werden Salmonellen mittels PCR nachgewiesen. Was muss jetzt noch getan werden, damit offiziell nachgewiesen ist, dass Salmonellen die Ursache der Erkrankung sind?
a) Anzüchtung
b) Der Nachweis besteht bereits
c) Differenzierung
d) Eine weitere Infektion muss erfolgen
a) Anzüchtung
c) Differenzierung
Welche histologischen Färbungen sind die Standard-Übersichts-Färbungungen bei Lebensmitteln?
a) Hämatoxylin Eosin
b) Calleja
c) Resorcin-Fuchsin
d) Goldner
a) Hämatoxylin Eosin
b) Calleja
Welche Färbung wird verwendet um wiederverarbeitete Brühwürste nachzuweisen?
a) Trichrom Färbung nach Charvat
b) Azan-Färbung nach Heidenhain
c) Resorcin-Fuchsin
d) Hämatoxylin Eosin
a) Trichrom Färbung nach Charvat
Mit welchen Methoden weist man Separatorenfleisch nach?
a) Biochemisch
b) Histologisch
c) Serologisch
a) Biochemisch
b) Histologisch
Wieviel Prozent einer Brühwurst mit Hüllen darf in einer neuen Wurst einfacher Qualität verwendet werden?
a) 1%
b) 2%
c) 5%
d) 7%
b) 2%
Wie muss sichergestellt werden, dass Rohfisch, der zu Sushi weiterverarbeitet werden soll, keine lebensfähigen Parasiten mehr enthält?
a) Gefrieren bei -20°C für mind. 24h
b) Erhitzen bei +82°C für mind. 30s
c) Kühlen bei 8°C für mind. 48h
d) Desinfizierende Lösung applizieren
a) Gefrieren bei -20°C für mind. 24h
Mit welchen technischen Methoden kann man den Aw-Wert eines Lebensmittels senken?
a) Salzen
b) Pökeln
c) Zuckerzugabe
d) Gefrieren
e) Trocknen
f) Dunkel lagern
a) Salzen
b) Pökeln
c) Zuckerzugabe
d) Gefrieren
e) Trocknen
Welche Mikroorganismen können bei einem Aw-Wert unter 0.90 noch überleben?
a) Aspergillus spp.
b) Staphylococcus aureus
c) Lactobacillus
d) Klebsiella
e) Clostridium botulinum Typ E
a) Aspergillus spp.
b) Staphylococcus aureus
Bei welchem Lebensmittel wird ein technologischer Prozess namens „Durchbrennen“ angewandt?
a) Rohpökelwaren
b) Brühwurst
c) Sushi-Fisch
d) Rohwurst
e) Hartkäse
a) Rohpökelwaren
Zu welcher Gruppe gehören Listeria monocytogenes?
a) Obligat pathogen
b) Pseudopathogen
c) Fakultativ pathogen
d) Nicht pathogen
c) Fakultativ pathogen
Ein Supermarkt bietet an der Fleischtheke eine “Salami” an, die 50% Fett enthält, welches mittels roter Bete eingefärbt wurde. Warum darf diese nicht als Salami verkauft werden?
a) Zum Verzehr ungeeignetes Lebensmittel
b) Geschöntes Lebensmittel (Verbrauchertäuschung)
c) Erzeuger unklar
b) Geschöntes Lebensmittel (Verbrauchertäuschung)
Was verursacht das Guillan-Barré Syndrom?
a) Campylobacter
b) EHEC
c) Listerien
a) Campylobacter
Was ist das Reservoir für EHEC?
a) Geflügel
b) Schein
c) Schaf
d) Rind
c) Schaf
d) Rind
Ein Charolais Bulle wurde mit GVO-Futtermittel gefüttert, unter welchen Bedingungen darf sein Fleisch mit der Kennzeichnung “Ohne Gentechnik” in den Verkehr gebracht werden?
a) 12 Monate Wartezeit bis zur Schlachtung einhalten
b) GVO-Futtermittel muss EU-Zulassung haben
c) GVO-Futtermittel muss DE-Zulassung haben
d) 4 Monate Wartezeit bis zur Schlachtung einhalten
a) 12 Monate Wartezeit bis zur Schlachtung einhalten
b) GVO-Futtermittel muss EU-Zulassung haben
Welche der folgenden Erreger verursachen eine infektiöse Gastroenteritis (Infektion durch bakteriell kontaminierte Lebensmittel)?
a) Clostridium botulinum
b) Bacillus cereus
c) Staphylococcus aureus
d) Salmonellen
e) Yersinien
d) Salmonellen
e) Yersinien
Was wird auch als EU-Basis Verordnung bezeichnet?
a) VO EG 178/2002
b) VO EG 185/2004
c) VO EG 183/2004
d) VO EG 1099/2009
a) VO EG 178/2002
Was wird über RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) gemeldet?
a) Warnmeldungen
b) Grenzzurückweisungen
c) Informationsmeldungen
d) Nachrichten
e) Täuschungsversuche
f) Import- u. Exportmeldungen
a) Warnmeldungen
b) Grenzzurückweisungen
c) Informationsmeldungen
d) Nachrichten
Wer führt die Kontrolle eines verdächtigen Lebensmittelbetriebes in Bayern durch?
a) Kreisverwaltungsbehörde
b) BVL
c) BMELV
d) Bayerisches Saatsministerium
a) Kreisverwaltungsbehörde
staatliche Landratsämter und kreisfreie Städte
Wie oft muss eine Belehrung nach Infektions-Schutz-Gesetz (IfSG) erfolgen?
a) Alle 2 Jahre
b) einmal jährlich
c) Alle 6 Monate
d) Alle 5 Jahre
a) Alle 2 Jahre
Welche Betriebe sind verpflichtet nach HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zu arbeiten?
a) Zerlegebetriebe
b) Metzger
c) Schlachthof
d) Schweinemäster
e) Schweinetransporter
a) Zerlegebetriebe
b) Metzger
c) Schlachthof
Welche Verordnung des Hygienepakets kann der Tier-LMHV zugeordnet werden?
a) VO EG 853/2004
b) VO EG 178/2002
c) VO EG 1099/2009
d) VO EG 183/2006
a) VO EG 853/2004
Was muss bei der Zulassung eines Betriebs beachtet werden?
a) Lüftungsanlage muss leicht zugänglich und gut zu reinigen sein
b) Lüftungsstrom muss von Aufschnittmaschine in Richtung Wareneingang gelenkt werden
c) Lüftungsstrom muss vom Wareneingang in Richtung Aufschnittmaschine gelenkt werden
d) Toiletten dürfen keine Lüftung besitzen
a) Lüftungsanlage muss leicht zugänglich und gut zu reinigen sein
Welche Aussagen bezüglich Eier sind korrekt?
a) ab 18. Tag bei Temperaturen zwischen 5°C-8°C zu lagern
b) ab 21. Tag nicht mehr an Verbraucher abzugeben
c) ab 21. Tag bei Temperaturen zwischen 5°C-8°C zu lagern
d) ab 19. Tag bei Temperaturen zwischen 5°C-8°C zu lagern
e) ab 19. Tag nicht mehr an Verbraucher abzugeben
f) ab 18. Tag nicht mehr an Verbraucher abzugeben
a) ab 18. Tag bei Temperaturen zwischen 5°C-8°C zu lagern
b) ab 21. Tag nicht mehr an Verbraucher abzugeben
Auf der Packung ist der Brennwert angegeben. Welche Angaben müssen zwingen ebenfalls angegeben werden?
a) Eiweiß
b) Fett
c) Kohlenhydrate
d) Natrium
e) Transfette
f) Zucker
a) Eiweiß
b) Fett
c) Kohlenhydrate
f) Zucker
Big 7 bei der Närhwertdeklaration?
Brennwert Fett gesättigte FS KH Zucker Eiweiß Salz
Welche der folgenden zählen zu den intrinsischen Faktoren?
a) pH-Wert
b) Anfangskeimzahl
c) Eh-Wert
d) Temperatur
e) Luftfeuchtigkeit
a) pH-Wert
c) Eh-Wert
Wie entwickeln sich Salmonellen in den meisten Rohwürsten (Natriumnitrit-behandelt)?
a) Nehmen ab
b) Nehmen erst ab und dann zu
c) Nehmen zu
d) Nehmen erst zu und dann ab
a) Nehmen ab
d) Nehmen erst zu und dann ab
Eine kurzzeitige Vermehrung von Salmonellen findet nur in Produkten ohne Natriumnitritzusatz statt. Wenn Natriumnitrit zugesetzt wird, nehmen sie gleich ab. Die meisten werden mit Natriumnitrit behandelt.
Was passiert mit dem pH-Wert bei langgereifter Wurst?
a) Nimmt ab
b) Nimmt erst ab und dann zu
c) Nimmt zu
d) Nimmt erst zu und dann ab
b) Nimmt erst ab und dann zu
pH-Wert in Wurst:
a) Nimmt erst ab, dann zu
b) Nimmt ab
a) Nimmt erst ab, dann zu
b) Nimmt ab
Anfangs sinkt er von 5,9-6 auf 5,2-5,4;
Bei Langgereiftem kann er auch wieder etwas ansteigen, was geschmacklich erwünscht ist.
Was bewirkt Blut in der Wurst?
a) Besseres Zusammenhalten
b) Schnittfestigkeit
c) Umröten
d) Haltbarkeit wird verbessert
a) Besseres Zusammenhalten
b) Schnittfestigkeit
Forellenrogen wird schwarz gefärbt und ohne weitere Angaben als Kaviar verkauft. Warum ist das nicht zulässig?
a) Täuschung
b) Allergene
c) Wirtschaft
d) Schönung
a) Täuschung
Stickstoff dient welchem Zweck bei der Fertigpackung?
a) Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens
b) Mikrobiozide Wirkung
c) Hemmt Staphylococcus Wachstum
a) Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens
Wofür steht die Abkürzung PFGE und welcher Zweck wird erfüllt?
a) Pulsfeld Gelelektrophorese
b) Serovarbestimmung
c) Partial Factor Germ Extraction
d) Reduktion der Keimherde
a) Pulsfeld Gelelektrophorese
b) Serovarbestimmung
Eine Infektion mit welchem Erreger während der Schwangerschaft kann beim Ungeborenem eine Meningitis auslösen?
a) Listeria
b) Staphylococcus
c) Escherichia
a) Listeria
Welche Färbemethoden werden bei Schweinefüßen verwendet?
a) Heidenhain’sche Azan Färbung für Kollagen
b) Van Gieson Färbung
c) Alciangrün Färbung
d) Hämatoxylin Eosinfärbung
a) Heidenhain’sche Azan Färbung für Kollagen
d) Hämatoxylin Eosinfärbung
Was ist charakteristisch für Infektion mit Staphylococcus aureus?
a) Erbrechen
b) Fieber
c) Lange Inkubationszeit
a) Erbrechen
Was war in den Jahren 2010-2012 die häufigste Ursache für eine Gastroenteritis?
a) Norovirus
b) Rotavirus
c) Adenovirus
a) Norovirus
Wann kann auf Tag/Monat bei der MHD-Angabe der Verpackung verzichtet werden? Die Haltbarkeit beträgt: a) Max. 18 Monate b) Mind. 3 Monate c) Mind. 18 Monate bzw. MHD>18Monate d) Max. 3 Monate
c) Mind. 18 Monate bzw. MHD>18Monate
Welche Lebensmittel dürfen in Deutschland mit ionisierender Strahlung bestrahlt werden?
a) Gewürze
b) Getrocknete Kräuter
c) Hartkäse
a) Gewürze
b) Getrocknete Kräuter
mit Röntgen-/Gamma-Strahlung bis max. 10kGray
Welche Verarbeitungsschritte darf ein Honig durchlaufen ohne gekennzeichnet werden zu müssen?
a) Erhitzen
b) Pressen
c) Rühren
d) Filtern
a) Erhitzen
b) Pressen
c) Rühren
Welche der folgenden sind Bestandteile von Brühwurst?
a) Fleisch (roh, zerkleinert)
b) Fett (roh, zerkleinert)
c) Wasser (in Form von Eis)
d) Fleisch (gebrüht, zerkleinert)
e) Fett (gebrüht, zerkleinert)
a) Fleisch (roh, zerkleinert)
b) Fett (roh, zerkleinert)
c) Wasser (in Form von Eis)
Welche Angaben müssen auf einem Honigglas?
a) MHD
b) Ursprungsland
c) Zutatenliste
d) Name u. postalische Anschrift d. Bienenvolkes
e) Name u. postalische Anschrift d. Imkers
a) MHD
b) Ursprungsland
e) Name u. postalische Anschrift d. Imkers
Mit welchen Lebensmittelgruppen ist Campylobacter assoziiert?
a) Geflügel
b) Rohe Milch
c) Rohes Mett
d) Pasteurisierte Milch
e) Eier
a) Geflügel
b) Rohe Milch
c) Rohes Mett
Welche Eier dürfen nicht mehr vertrieben werden aber sind für den industriellen Verbrauch noch zulässig?
a) Klasse B für Nicht – Nahrungsmittel
b) Klasse B für Futtermittel
c) Klasse A für Nicht – Nahrungsmittel
d) Klasse A für Futtermittel
a) Klasse B für Nicht – Nahrungsmittel
Wann gilt die VO (EG) 852/2004 nicht?
a) Privater häuslicher Gebrauch
b) „Direktvermarktung“ von Primärerzeugnissen
c) Lebensmittelhersteller
d) Lebensmittelproduktion
e) Lebensmittelverarbeitung
f) Lebensmittelvertrieb
a) Privater häuslicher Gebrauch
b) „Direktvermarktung“ von Primärerzeugnissen
Zu welchen Komplikationen kann es bei einer Infektion mit EHEC (Enterohämoragischer Escherichia Coli) kommen?
a) HUS (hämolytisch urämisches Syndrom)
b) HUS (hämorrhagisch urolytisches Syndrom)
c) HUS (hämorrhagisch urämisches Syndrom)
a) HUS (hämolytisch urämisches Syndrom)
- -> irreversible Nierenschädigung, oft tödlich
Ein amtlicher Tierarzt beruft sich auf welche Rechtsvorschrift im Bezug auf die Zulassung von Lebensmittelbetrieben?
a) 853/2004
b) 853/2005
c) 854/2005
a) 853/2004
Ein Metzger hängt ein Schild im Laden auf: “Unser Fleisch wird amtlich kontrolliert”. Was für ein Verstoß liegt vor?
a) Irreführung
b) Unzulässige Werbung
c) Schönung
a) Irreführung
Von welchem Tier stammt das Produkt Lachsschinken?
a) Schwein
b) Rind
c) Lachs
a) Schwein
Folgende Reaktion wird verursacht: IgG u. IgM gegen körperzellgebundene Antigene werden gebildet
–> Zelllyse findet statt
–> Typische Erkrankungen: Thrombopenie, hämolytische Anämie, Agranulozytie
Welcher Allergieklasse ist diese Symptomatik einzuteilen?
a) I
b) II
c) III
b) II
Welche Bienenbrut ist aufgrund seiner langen Entwicklungsphase besonders von der Varroa Milbe gefährdet?
a) Drohnenbrut
b) Weiselzelle
c) Arbeiterinnenbrut
a) Drohnenbrut
Wiederverarbeitung Wurst ohne Entfernen der Hüllen?
a) 2%
b) 3%
c) 5%
a) 2%
Mit welchem Faktor wird der N-Gehalt verrechnet um den Rohproteingehalt zu erhalten?
a) 3,0
b) 3,25
c) 6,0
d) 6,25
d) 6,25
Histologischer Schnitt:
a) Härtung in Calciumchloridlösung
b) Härtung in Natriumlösung
c) Fixierung in Formalin
d) Fixierung in Alkohol
a) Härtung in Calciumchloridlösung
c) Fixierung in Formalin
2 Personen sind erkrankt. In derselben Gemeinde werden erkrankte und nicht-erkrankte Personen befragt. Was für eine Studie?
a) Fall-Kontroll Studie
b) Kohortenstudie
a) Fall-Kontroll Studie
Was ist eine Reizschwelle?
a) niedrigste Konzentration bei der ein Reiz gerade noch wahrgenommen werden kann
b) niedrigste Konzentration bei der ein Reiz gerade noch toleriert werden kann
c) höchste Konzentration bei der ein Reiz gerade noch toleriert werden kann
d) höchste Konzentration bei der ein Reiz gerade noch schmerzfrei wahrgenommen werden kann
a) niedrigste Konzentration bei der ein Reiz gerade noch wahrgenommen werden kann
Die Putenschlachtung wird in welcher VO geregelt?
a) VO 853/2004 Abschnitt II
b) VO 853/2004 Abschnitt I
c) VO 854/2004 Abschnitt II
d) VO 854/2004 Abschnitt I
a) VO 853/2004 Abschnitt II
Ein Mann isst Hühnchen mit frischem Endiviensalat. Am Tag darauf weist er Symptome wie flüssigen Durchfall auf. Welchen Erreger bzw. Erkrankung vermuten Sie?
a) Salmonellen
b) Leishmanien
c) EHEC
a) Salmonellen
Welche Strahlung darf bei Gewürzen verwendet werden?
a) Röntgenstrahlung
b) Mikrowellen
c) Infrarotstrahlung
a) Röntgenstrahlung
Zu welcher Wurstware gehört Teewurst?
a) Streichfähige Rohwurst
b) Streichfähige Brühwurst
c) Streichfähige Vegetarierwurst
a) Streichfähige Rohwurst
Als was wird Milcheiweiß und Sojaeiweiß in Wurst bezeichnet?
a) Fremdeiweiß
b) Zusatzeiweiß
c) Reineiweiß
d) Edeleiweiß
a) Fremdeiweiß
Bei welchem Prozess entstehen PAK (Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe)?
a) Räuchern
b) Rühren
c) Brühen
d) Hängen
a) Räuchern
Die Zeit in der die Bakterien-Population auf 1/10 reduziert wird nennt man:
a) D-Wert
b) F-Wert
c) C-Wert
d) Z-Wert
a) D-Wert
Wofür steht die Abkürzung MAP?
a) Modified Atmosphere Packaging
b) Maximum Allotted Penicillinconcentration
c) Maximum Advertised Price
d) Modified Arterial Pressure
a) Modified Atmosphere Packaging
Welche Aussagen bezüglich des Leberanteils in Leberwurst sind richtig?
a) 10%
b) 20%
c) 30%
d) 40%
a) 10%
b) 20%
c) 30%
Unter einem Ehering 84072 Aubefinden sich so viele Keime wie es Einwohner in ______ gibt.
a) Europa
b) Deutschland
c) BaWü
d) Berlin
a) Europa (7x10^8)
Häufigsten drei Salmonellen-Erreger bzw. Serovare?
a) S. typhi
b) S. paratyphi
c) S. infantis
d) S. enteritidis
e) S. typhimimurium
c) S. infantis
d) S. enteritidis
e) S. typhimimurium
Wie viele Lebensmittelinfektionen gibt es jährlich weltweit?
a) 2,3 Mrd
b) 1,3 Mrd
c) 1,0 Mrd
d) 2,0 Mrd
e) 1,8 Mrd
a) 2,3 Mrd
Wegen welchen Stoffen gibt es die meisten Grenzzurückweisungen?
a) Arzneimittel
b) Pestizide
c) Mykotoxine
d) Allergen
a) Arzneimittel
b) Pestizide
Welcher Schimmelpilz macht Schmachtkörper?
a) Fusarien
b) Claviceps
c) Aspergillus
a) Fusarien
Welches Mykotoxin befindet sich vor allem auf Samen und Ölsaaten?
a) Aflatoxin
b) Fumonisine
c) Patulin
a) Aflatoxin
Welche Temperatur benötigt man beim Erhitzen von Leberwurst?
a) 81-90°C
b) 61-70°C
c) 71-80°C
d) 91-100°C
c) 71-80°C
Welcher Erreger hat die höchste Tenazität bei Rohwurst?
a) Staphylococcus aureus
b) Staphylococcus epidermidis
c) Staphylococcus saprophyticus
d) Staphylococcus hominis
a) Staphylococcus aureus
Putensalami - Das Fleisch welcher Tiere darf ohne Deklaration als Nebenprodukt enthalten sein?
a) Schwein
b) Pute
c) Huhn
d) Rind
b) Pute
c) Huhn
Welche Mikroorganismen sind für Rohwurst wichtig?
a) Micrococcus
b) Lactobacillus
c) Penicillium
a) Micrococcus
b) Lactobacillus
c) Penicillium
Hauptverantwortlicher für die Kontrolle/Sicherheit von Lebensmitteln?
a) Lebensmittel-Unternehmer
b) Lebensmittel-Anlieferer
c) Lebensmittel-Vertreiber
d) Lebensmittel-Hersteller
a) Lebensmittel-Unternehmer
Wieviel Wasser darf in Honig enthalten sein?
a) 20%
b) 25%
c) 17%
d) 15%
a) 20%
Im Verlauf des Lebens einer Arbeiterbiene führt diese verschiedene Aufgaben in einer festen Reihenfolge aus. Richtige Reihenfolge?
Putzdienst, Brutpflege, Wachsbiene, Bewachung des Fluglochs, Nektar- und Pollensammeln
Wie hoch darf laut den Leitsätzen für Honig der maximale HMF-Gehalt bei einem Honig mit der Angabe “extra feine Auslese” sein?
a) Max. 5mg/kg
b) Max. 10mg/kg
c) Max. 15mg/kg
d) Max. 20mg/kg
b) Max. 10mg/kg
Welche der folgenden sind aktive demersale Fischfangmethoden?
a) Baumkurre
b) Grundschleppnetz
c) Harpunenjagd
d) Angel
a) Baumkurre
b) Grundschleppnetz
Was passiert mit dem Ei ab dem 21. Tag?
a) darf nicht mehr an Verbraucher abgegeben werden
b) darf nur gekocht abgegeben werden
c) darf nur noch zur Futtermittelherstellung verwendet werden
d) muss auf Verderb getestet werden und darf nur nach negativer Probe an Verbraucher abgegeben werden
a) darf nicht mehr an Verbraucher abgegeben werden
Wo findet man das Verbot, dass genussuntaugliche Lebensmittel nicht in den Verkehr gebracht werden dürfen?
a) VO 178/2002 Art. 14
b) VO 183/2002 Art. 25
c) VO 185/2005 Art. 8
d) VO 1099/2004 Art. 12
a) VO 178/2002 Art. 14
Mit welcher Voraussetzung darf man geschönte Lebensmittel in den Verkehr bringen?
a) Gekennzeichnet
b) Vergünstigt
c) Es bedarf keiner weiteren Voraussetzung
d) Entspricht ungeschöntem LM-Erscheinung
a) Gekennzeichnet
Aw-Wert unter 0,65?
a) Osmotolerante Hefen
b) Mikroaerophile
c) Halophile Bakterien
a) Osmotolerante Hefen
Welche VO gilt bei Allergenen?
a) 1169/2011 (EU) gültig ab 12/2014
b) 1188/2012 (EU) gültig ab 11/2015
c) 1173/2013 (EU) gültig ab 05/2015
a) 1169/2011 (EU) gültig ab 12/2014
Bei welchen Produkten verwendet man Kuttern?
a) Bierwurst
b) Bierschinken
c) Schinken
d) Salami
a) Bierwurst
b) Bierschinken
d) Salami
Was ist ablaken?
a) Kühlen und dann einfrieren
b) Sofort einfrieren
c) Nur kühlen schnell einfrieren, dann Temperatur langsam weiter reduzieren
a) Kühlen und dann einfrieren
Welche der folgenden viralen Erreger sorgen für eine Lebensmittelinfektion am nächsten Tag?
a) Norovirus
b) Rotavirus
c) HEV
d) HAV
a) Norovirus
b) Rotavirus
Welches Reservoir hat STEC?
a) Wiederkäuer
b) Schwein
c) Geflügel
d) Katze
a) Wiederkäuer
Was ist eine reverse Zoonose?
a) Anthropo-Zoonose
b) Zoo-Antrhoponose
c) Mensch auf Tier
d) Tier auf Mensch
a) Anthropo-Zoonose
c) Mensch auf Tier
Welche Lebensmittel werden in ml oder Liter angegeben?
a) Speiseeis
b) Milch
c) Senf
d) Honig
a) Speiseeis
b) Milch
c) Senf
Wie viele Zoonosen gibt es weltweit?
> 200
Welche der Folgenden dürfen zum Räuchern verwendet werden?
a) Heidekraut
b) Torf
c) Hochmoortorf
d) Heidemoos
e) Buchenholz
f) Kiefernholz
g) Kiefernzapfen
h) Auch andere unbehandelte Harthölzer
a) Heidekraut
d) Heidemoos
e) Buchenholz
f) Kiefernholz
g) Kiefernzapfen
h) Auch andere unbehandelte Harthölzer
Warum dürfen verschimmelte Erdbeeren nicht verkauft werden?
a) Für den Verzehr ungeeignet
b) Geschönt
c) Irreführung
a) Für den Verzehr ungeeignet
Jäger verkauft Wild. Wie viele km Distanz erlaubt?
a) 100km
b) 150km
c) 200km
d) 250km
a) 100km
Welche drei Lebensmittel haben die höchste Salmonellenbelastung?
a) Fleisch und Fleischerzeugnisse (v.a. Geflügel)
b) Ei und Eiprodukte
c) Milch und Milchprodukte
d) Fisch und Fischerzeugnisse
e) Getreide
a) Fleisch und Fleischerzeugnisse (v.a. Geflügel)
b) Ei und Eiprodukte
c) Milch und Milchprodukte
Aflatoxine werden an der Grenze festgestellt. Was passiert nun?
a) Grenzzurückweisung
b) Infomeldung
c) Warnmeldung
d) Anzeige
a) Grenzzurückweisung
b) Infomeldung
Was bedeutet QUID?
a) Quantitative Ingredient Declaration
b) Qualitative Ingredient Declaration
c) Quality Inspection Declaration
d) Quantity Inspection Declaration
a) Quantitative Ingredient Declaration
Mengenkennzeichnung von LB nach §8 LMKV
Was bedeutet “mäßig” bei einer quantitative histologischen Untersuchung?
a) 1%
b) 1-5%
c) 5-20%
d) 20-35%
e) 35-50%
f) >50%
c) 5-20%
Pyrolizidinalkaloide sind akut toxisch für welches Organ?
a) Leber
b) Milz
c) Herz
d) Magen
e) Lunge
a) Leber
Welche Lebensmittel-Überwachungsmaßnahmen kann ein Unternehmer selbst kontrollieren?
a) Temperatur
b) Schädlinge
c) Strahlung
d) Toilettenfrequenz
a) Temperatur
b) Schädlinge
Welcher Stoff ist definitiv ein Geschmacksverstärker (und kein Süßstoff)?
a) Glutamat
b) Aspartat
c) Aspartam
d) Gluten
a) Glutamat
Welchen Zwecken dient das Tumbeln?
a) Erhöhung der Wasserbindungskapazität
b) Bessere Verteilung der Lake
c) Aufbrechen der Muskelfasern
d) Senkung des aW-Wertes
e) Reduzierte Gewichtsausbeute
f) Besserer Scheibenzusammenhalt
a) Erhöhung der Wasserbindungskapazität
b) Bessere Verteilung der Lake
c) Aufbrechen der Muskelfasern
f) Besserer Scheibenzusammenhalt
Was sind die extrinsischen Faktoren?
a) Temperatur
b) Anfangskeimzahl
c) pH-Wert
d) eh-Wert
e) Raumfeuchte
f) O2-Gehalt der Luft
g) Produktfeuchte
a) Temperatur
b) Anfangskeimzahl
e) Raumfeuchte
f) O2-Gehalt der Luft
Was bedeutet EMAP?
a) Equilibrium Modified Atmosphere Packaging
b) Essential Modifications of Active Probiotics
a) Equilibrium Modified Atmosphere Packaging
Migrationsarten bei Drucksubstanzen auf Lebensmitteln?
a) Penetration
b) Destillation
c) Kontakt
d) Verdampfung
e) Diffusion
f) Replikation
a) Penetration
b) Destillation
c) Kontakt
d) Verdampfung
Wählen Sie die Mitglieder der Lebensmittlebuch-Kommission aus:
a) Gruppe Wirtschaft
b) Gruppe Wissenschaft
c) Gruppe Verbraucherschutz
d) Gruppe Lebensmittelüberwachung
e) Gruppe Lebensmittelhersteller
f) Gruppe Verpackung
a) Gruppe Wirtschaft
b) Gruppe Wissenschaft
c) Gruppe Verbraucherschutz
d) Gruppe Lebensmittelüberwachung
Was passiert bei PAGIF (Poly-Acrylamide Gel Isoelectric Focusing)?
a) Protein Bandenmuster
b) DNA Bandenmuster
c) Absorption
d) Adsorption
e) RNA Bandenmuster
a) Protein Bandenmuster
Wann muss das Jahr nicht als Teil des MHD angegeben werden?
a) MHD <3 Monate
b) MHD <5 Monate
c) MHD <2 Monate
d) MHD <4 Monate
e) MHD <1 Monat
a) MHD <3 Monate
Färbung für die Knochenpartikel beim histologischen Nachweisverfahren für Separatorenfleisch?
a) Trichromfärbung nach Charvat
b) Silbernitrat-Imprägnierung
c) Methylenblau
d) Lugolschefärbung
e) Alciangrünfärbung
b) Silbernitrat-Imprägnierung
Wovon ist am meisten in Honig?
a) Fructose
b) Glucose
c) Maltose
d) Cellulose
e) Mannose
a) Fructose
b) Glucose
Welcher GVO (Gentechnisch Veränderter Organismus/GMO) wird flächenmäßig am meisten in Europa angebaut?
a) Mais
b) Soja
c) Raps
a) Mais
Welche der Folgenden brauchen eine Zulassung gemäß 853/2004?
a) Imkerei
b) Schlachthof
c) Fleischwarenfabrik
d) Lager für Vollkonserven
e) Getreidemühle
a) Imkerei
b) Schlachthof
c) Fleischwarenfabrik
Bei welcher Fangmethode kommt es zu dem geringsten Beifang?
a) Handleine
b) Grundschleppnetz
c) Baumkurre
a) Handleine
Wo wird das Fett in mageren Fischen gespeichert?
a) Leber
b) Muskulatur
c) Herzbeutel
d) Nierenkapsel
a) Leber
Welcher der Folgenden ist der magerste Fisch?
a) Zander
b) Barsch
c) Lachs
d) Hecht
a) Zander
Die Winter Vomiting Disease wird durch welchen Erreger verursacht?
a) Norovirus
b) Campylobacter
c) Clostridium perfringens
d) Bacillus cereus
e) Yersinia enterocolitica
f) Salmonellen
a) Norovirus
Welche der Folgenden sind Reservoir für E. coli?
a) Ziege
b) Schaf
c) Rind
d) Pferd
e) Schwein
a) Ziege
b) Schaf
c) Rind
Welcher der Folgenden ist ein Reservoir für Norovirus?
a) Mensch
b) Schaf
c) Rind
d) Pferd
e) Schwein
a) Mensch
Welcher der Folgenden ist ein Reservoir für Hepatitis E? a) Mensch b) Schaf c) Rind d) Pferd e) Hausschwein f ) Wildschwein
e) Hausschwein
f ) Wildschwein
Welche Specksorten dürfen für Brühwurst verwendet werden?
a) Nackenfett
b) Bauchfett
c) Rückenfett
d) Nierenfett
e) Flomen
a) Nackenfett
b) Bauchfett
c) Rückenfett
Welche Arten von Honig gibt es?
a) Blütenhonig
b) Honigtauhonig
c) Pollenhonig
d) Vorzugshonig
a) Blütenhonig
b) Honigtauhonig
Wie viele Keime befinden sich auf 1cm^2 Haut?
a) 10 000 000
b) 1 000 000
c) 100 000 000
d) 100 000
a) 10 000 000
Wie viele Bakterien (in kg) befinden sich im Menschen?
a) 2kg
b) 3kg
c) 5kg
d) 0,5kg
e) 1kg
a) 2kg
Welche der Folgenden Fische sind giftig?
a) Kugelfisch
b) Mondfisch
c) Igelfisch
d) Rotbarsch
e) Forelle
a) Kugelfisch
b) Mondfisch
c) Igelfisch
Welche der Folgenden sind unter VO 178/2002 geregelt?
a) Lebensmittel
b) Futtermittel
c) Kosmetika
d) Arzneimittel
a) Lebensmittel
b) Futtermittel
c) Kosmetika
Welche Voraussetzung besteht bei einer Zungenwurst in der Herz enthalten ist?
a) Verwendung von Herz muss angegeben werden
b) Ist nicht zulässig
c) Darf nicht als Zungenwurst verkauft werden
d) Verwendung von Zunge muss angegeben werden
a) Verwendung von Herz muss angegeben werden
Welches Prinzip wird bei Zusatzstoffen ohne Höchstmengen angewendet?
a) Quantum satis
b) Ad libidum
c) ALARA
d) HACCP
a) Quantum satis
Welches Prinzip wird zur Herstellung mikrobiologisch sicherer Lebensmittel angewandt?
a) Hürdenprinzip
b) Springprinzip
c) Doppelkontrollprinzip
d) Grenzwertprinzip
a) Hürdenprinzip
Zu welcher Wurstsorte gehört Milzwurst?
a) Brühwurst
b) Streichwurst
c) Kochwurst
d) Rohwurst
a) Brühwurst
Was ist der minimale aW-Wert für Salmonellen?
a) 0,95
b) 0,86
c) 0,90
d) 0,97
a) 0,95
Wofür steht QS?
a) Qualitätssicherung
b) Quantum satis
c) Quantitativer Sauberkeitsfaktor
d) Quarantäne Siegel
e) Qualität und Sicherheit
f) Qualitätsstandard
g) Qualifizierter Standard
a) Qualitätssicherung
e) Qualität und Sicherheit
Warum sind Weißwaren weniger lang haltbar?
a) Enthalten kein Nitrit
b) Bilden schnell Methämoglobin
c) enthalten Nitrit
d) Verzögerte Milchsäureproduktion
a) Enthalten kein Nitrit
Welchen pH-Wert hat Salami bei der Reifung?
a) nimmt erst ab und steigt dann wieder
b) steigt erst an und nimmt dann ab
c) Steigt stetig an
d) Nimmt stetig ab
a) nimmt erst ab und steigt dann wieder
Welche Gefahren bestehen beim Pökeln?
a) Bildung von Methämoglobin
b) Bildung von Nitrosamin
c) Bildung von Milchsäurebakterien
a) Bildung von Methämoglobin
b) Bildung von Nitrosamin
Durch welche Prozesse kann der aW-Wert gesenkt werden?
a) Pökeln
b) Salzen
c) Zuckern
d) Garen
a) Pökeln
b) Salzen
c) Zuckern
In welchen Lebensmitteln sind viele Pyrolizinalkaloide enthalten?
a) Honig
b) Kräutertee
c) Kaffee
d) Brühwurst
a) Honig
b) Kräutertee
Das ALARA-Prinzip finden Sie in welcher Verordnung?
a) 315/93
b) 318/92
c) 369/78
d) 353/89
a) 315/93
Welche Behörde ist zuständig für die Zulassung von Zusatzstoffen?
a) European Food Safety Authority (EFSA)
b) Bayrisches Staatsministerium für Ernährung und Landwirtschaft
c) Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
d) Bayrisches Landesamt für Gesundheit und Ernährung
a) European Food Safety Authority (EFSA)
= Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
Wer ist für die deutsche amtliche Lebensmittelüberwachung zuständig?
a) Bundesländer
b) Landkreise
c) Städte
d) Veterinäramt
e) BMEL
f) EFSA
g) LFMBK
a) Bundesländer
Pseudoappendicitis - durch welchen Erreger bei Jugendlichen hervorgerufen?
a) Yersinien
b) Bacillus cereus
c) Campylobacter
d) Norovirus
a) Yersinien
Bei welcher Temperatur muss ein Jäger Fleisch lagern?
a) 5°C
b) Max. 7°C
c) 8°C
d) 12°C
b) Max. 7°C
Erdbeeren mit versteckter Plastikfolie darunter werden im Supermarkt angeboten, sodass es nach mehr Erdbeeren aussieht. Warum ist diese Methode nicht zulässig?
a) Irreführung
b) Schönung
c) Plastikfolie erhöht Keimzahl
d) Plastikfolie verändert CO2/O2-Verhältnis
a) Irreführung
Worin besteht der Unterschied zwischen 852 und 853?
a) 853 gilt nur für tierische Lebensmittel
b) 852 gilt nur für tierische Lebensmittel
c) 853 gilt nur für Futtermittel
d) 852 gilt nur für Futtermittel
a) 853 gilt nur für tierische Lebensmittel
E. coli: klinischer Resistenzwert 16mg, MHK-Wert natürliche Population 0,5-2mg. Es wird ein Stamm getestet, mit dem Ergebnis MHK-Wert 8mg. Welche der folgenden Aussagen ist richtig?
a) der Stamm ist epidemiologisch resistent aber nicht klinisch
b) der Stamm ist klinsich resistent aber nicht epidemiologisch
c) der Stamm ist klinisch und epidemiologisch resistent
d) der Stamm ist klinisch und epidemiologisch nicht resistent
a) der Stamm ist epidemiologisch resistent aber nicht klinisch
Welcher der Folgenden bildet Ergotalkaloide?
a) Claviceps
b) Penicillium
c) Secale
d) Sac Fungi
a) Claviceps
c) Secale
