LM Kurs Flashcards
Wann darf Fisch eingefroren, wieder aufgetaut und ohne Auftauhinweis vermarktet werden?
a) Wenn er nach tagelanger Lagerung auf dem Fischkutter noch als „frischer Fisch“ vermarktet werden soll.
b) Wenn der Fisch für weniger als 12 Stunden am Stück eingefroren war.
c) Wenn das Einfrieren ein notwendiger technologischer Schritt im Herstellungsprozess ist.
c) Wenn das Einfrieren ein notwendiger technologischer Schritt im Herstellungsprozess ist.
Seehasenkaviar wird immer als „Deutscher Kaviar“ vermarktet.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Die Bezeichnung „Bodenseefelchen“ ist nicht ausreichend. Wie müsste sie korrekterweise lauten?
a) Maräne aus dem Bodensee in Deutschland
b) Bodenseefelchen (Coregus wartmanni), gefangen in Deutschland
c) Felchen (Coregus wartmanni) aus Binnenfischerei in Deutschland
c) Felchen (Coregus wartmanni) aus Binnenfischerei in Deutschland
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Um welche Art der Erkrankung handelt es sich?
a) Bakteriell bedingte Erkrankung
b) Mykotoxin bedingte Erkrankung
c) Viral bedingte Erkrankung
c) Viral bedingte Erkrankung
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welches Organ ist primär betroffen?
a) Blinddarm
b) Leber
c) Cerebellum
b) Leber
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Wie lautet Ihre Verdachtsdiagnose?
a) Listeria monocytogenes
b) Hepatitis A
c) Alfatoxin B1
b) Hepatitis A
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welches Untersuchungsmaterial wird zur Bestätigung der Verdachtsdiagnose benötigt?
a) Stuhl
b) Cerebrospinalflüssigkeit
c) Serum
c) Serum
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welche Nachweismethode muss angewandt werden?
a) Mikrobiologische Untersuchung
b) Mykotoxinnachweis
c) Antikörpernachweis
c) Antikörpernachweis
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welcher Kontaminationsweg kommt in Frage?
a) fäkal verunreinigtes Wasser
b) verdorbene Muscheln
c) tote Muscheln
a) fäkal verunreinigtes Wasser
Bei Fischstäbchen ist die Angabe „paniert“ nicht nötig.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Um welche Art der Erkrankung handelt es sich?
a) Parasitär bedingte Erkrankung
b) Bakteriell bedingte Erkrankung
c) Mykotoxin bedingte Erkrankung
b) Bakteriell bedingte Erkrankung
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Wie lautet Ihre Verdachtsdiagnose?
a) Ergotamin
b) Listeria monocytogenes
c) Anisakis simplex
b) Listeria monocytogenes
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Über welchen Infektionsweg hat sich das Kind vermutlich infiziert?
a) Während der Schwangerschaft (1. Trimester) über die Plazenta
b) aerogen
c) bei der Geburt
c) bei der Geburt
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Welche Nachweismethode für die Isolation aus dem Lebensmittel ist anzuwenden?
a) Mykotoxinnachweis
b) Mikrobiologische Untersuchung (Rambach-Agar)
c) Mikrobiologische Untersuchung (ALOA-Medium)
c) Mikrobiologische Untersuchung (ALOA-Medium)
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Welches andere Lebensmittel kann ebenfalls als Infektionsquelle dienen?
a) Rohmilchkäse
b) Steak well done
c) pasteurisierte Milch
a) Rohmilchkäse
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Welcher Fisch wird vorzugsweise kaltgeräuchert in Verkehr gebracht?
a) Lachs
b) Karpen
c) Dorsch
a) Lachs
Bei „Matjesfilets nach nordischer Art“ verblieb zur weiteren enzymatischen Reifung die Pankreasdrüse nach dem Ausnehmen im Hering.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Um welche Art der Erkrankung handelt es sich?
a) Bakteriell bedingte Erkrankung
b) Viral bedingte Erkrankung
c) Parasitär bedingte Erkrankung
c) Parasitär bedingte Erkrankung
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Welches Organ im Menschen ist betroffen?
a) Milz
b) Cerebellum
c) Darm
c) Darm
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Wie lautet Ihre Verdachtsdiagnose?
a) Diphyllobothrium latum
b) Helicobacter pylori
c) Herpes simpex Typ I
a) Diphyllobothrium latum
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Wie kann die Erkrankung vorgebeugt werden?
a) Fisch nur filetiert verzehren
b) Fisch mit einer Zitrone verzehren
c) Fisch bei -20 °C für min. 24 Stunden einfrieren
c) Fisch bei -20 °C für min. 24 Stunden einfrieren
Wozu werden gefrorene Fischprodukte in der Regel mit einer Wassereisglasur überzogen?
a) Zum Schutz vor psychrophilen Mikroorganismen
b) Zum Schutz vor gefrierbedingten Produktschädigungen
c) Zur Erhöhung des Produktgewichts
b) Zum Schutz vor gefrierbedingten Produktschädigungen
Wieviel g Salz/100 g Fischgewebewasser enthält ein Salzfischprodukt mit der Bezeichnung „mildgesalzen“?
a) < 6 g/100 g Fischgewebewasser
b) 6 g - 20 g/100 g Fischgewebewasser
c) > 20 g/100 g Fischgewebewasser
b) 6 g - 20 g/100 g Fischgewebewasser
Eine Fischdauerkonserve mit der Bezeichnung „Thunfisch im eigenen Saft“ darf bis zu 75 % andere Fischarten enthalten, sofern das Gesamtabtropfgewicht an Fisch mind. 70 % beträgt.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Welches Tötungsverfahren ist für den Aal vorgeschrieben?
a) Dekapitation mit Ausweiden
b) Genickstich mit Ausweiden
c) Dekapitation ohne Ausweiden
d) Genickstich ohne Ausweiden
b) Genickstich mit Ausweiden
Welche der folgenden Zutaten dürfen für Fischwaren gemäß den Leitsätzen prinzipiell verwendet werden?
a) Konzentrierte Essigsäure
b) Eis aus Trinkwasser
c) Streusalz
d) Verdünnte Essigsäure
e) Speisesalz
f) Eis aus Meerbrackwasser
b) Eis aus Trinkwasser
d) Verdünnte Essigsäure
e) Speisesalz
Beim Konsum verdorbener Räucherfischerzeugnisse kann unter Umständen die Gefahr von Botulismus und Listeriose bestehen.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Die Bezeichnung „Zuchtkarpfen aus der Oberlausitz“ ist nicht ausreichend. Wie müsste sie korrekterweise lauten?
a) Deutscher Zuchtkarpfen (C. carp.)
b) Karpfen (Cyprinus carpio), gezüchtet in der Oberlausitz
c) Karpfen (Cyprinus carpio), aus Aquakultur in Deutschland
c) Karpfen (Cyprinus carpio), aus Aquakultur in Deutschland
Welche der folgenden Prozesse der Herrichtung sind bei einem 6 Monate alten Mastschwein durchzuführen?
a) Abtrennen des Kopfes
b) Vollständiges Ausweiden
c) Lösen der Nieren aus Fett und Kapsel
d) Abtrennen der Spitzbeine
e) Entborsten und Reinigen
f) Spalten in der Medianen
b) Vollständiges Ausweiden
c) Lösen der Nieren aus Fett und Kapsel
e) Entborsten und Reinigen
f) Spalten in der Medianen
Bis zu welchem Zeitpunkt ist die Ohrmarke zur Identifizierung spätestens anzubringen?
a) Beim Absetzen im Ferkelerzeugerbetrieb
b) Beim Verwiegen im Schlachtbetrieb
c) Beim Verladen am Mastbetrieb
a) Beim Absetzen im Ferkelerzeugerbetrieb
Welche der folgenden Merkmale sind beweisend für die Feststellung des männlichen Geschlechts am Schlachtkörper?
a) Kastrationsnarbe
b) Praeputialausschnitt
c) Reste der Crura penis
d) Musculus praeputialis cranialis
c) Reste der Crura penis
d) Musculus praeputialis cranialis
Welche dieser Kennzeichnungen müssen sich auf dem Schlachtkörper befinden, um das Tier eindeutig identifizieren und zuordnen zu können?
a) Schlagstempel mit der Betriebsnummer des Ferkelerzeugers
b) Klassifizierungsstempel mit Informationen zur Haltungsform
c) Schlachtbandnummer, auch als Trichinen-Untersuchungsnummer verwendet
d) Schlagstempel mit der Betriebsnummer des letzten Haltungsbetriebs vor dem Transport zur Schlachtung
c) Schlachtbandnummer, auch als Trichinen-Untersuchungsnummer verwendet
d) Schlagstempel mit der Betriebsnummer des letzten Haltungsbetriebs vor dem Transport zur Schlachtung
Welche Aussage trifft auf die Verwendungsmöglichkeiten von Augen und Ohrausschnitten des Schweines zu?
a) Augen und Ohrausschnitte dürfen nicht zu Fleischerzeugnissen verarbeitet werden, die Verwendung als Lebensmittel ist jedoch generell erlaubt.
b) Augen und Ohrausschnitte dürfen nicht als Lebensmittel in Verkehr gebracht werden und müssen als Material der Kategorie 3 entsorgt werden.
c) Augen und Ohrausschnitte dürfen uneingeschränkt zur Herstellung beliebiger Lebensmittel verwendet werden.
a) Augen und Ohrausschnitte dürfen nicht zu Fleischerzeugnissen verarbeitet werden, die Verwendung als Lebensmittel ist jedoch generell erlaubt.
Welche Probenahmestelle ist für die Entnahme der Probe zur Trichinellenuntersuchung bei Hausschweinen vorgeschrieben?
a) Bauchfett
b) Lendenmuskulatur
c) Zwerchfellpfeiler
d) Mandibularlymphknoten
c) Zwerchfellpfeiler
Welche Aussagen zur Herrichtung sind korrekt?
a) Die Stichstelle muss nach der Fleischuntersuchung entfernt werden.
b) Die Stichstelle wird als genusstauglich beurteilt, darf jedoch nicht zu Fleischerzeugnissen verarbeitet werden.
c) Die Nieren müssen aus dem Fett und der Kapsel gelöst werden.
d) Die Nieren müssen nur aus dem Fett, nicht aus der Kapsel gelöst werden.
a) Die Stichstelle muss nach der Fleischuntersuchung entfernt werden.
c) Die Nieren müssen aus dem Fett und der Kapsel gelöst werden.
Welche der folgenden Teile sind beim Schwein nicht untersuchungspflichtig?
a) Gallenblase
b) Speiseröhr
c) Penis
d) Milz
e) Uterus
f) Blut
a) Gallenblase
c) Penis
f) Blut
Ab welchem Alter ist bei Hausschweinen eine Längsspaltung der Wirbelsäule durchzuführen?
a) Ab 5 Wochen
b) Ab 8 Wochen
c) Ab 5 Monaten
d) Ab 8 Monaten
a) Ab 5 Wochen
Die Melissopalynologie ermöglicht bei Honigen die Bestimmung … ?
a) des exakten Wassergehalts
b) der geographischen Herkunft des Honigs
c) der Honigfarbe nach dem internationalen Standard
d) der Bienenart, die den Honig hergestellt hat
b) der geographischen Herkunft des Honigs
Die Diastase-Zahl nach Schade ist ein Maß für die Enzymaktivität, mit der α-Amylase Monosaccharide zu helikaler Stärke aufbaut.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Auskristallisierter Honig ist nicht verkehrsfähig.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Der Thixotropie-Test nach Loveaux ist in der HonigVO für alle Honige vorgeschrieben.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Durch die spezifische elektrische Leitfähigkeit können Honigtau- und Nektarhonige unterschieden werden.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Welche beiden Zucker sind die Hauptzucker von Honigen?
a) Glucose und Maltose
b) Saccharose und Glucose
c) Fructose und Glucose
d) Fructose und Maltose
c) Fructose und Glucose
Worauf deutet ein stark erhöhter Hydroxymethylfurfural-Gehalt bei Honigen hin? Nennen Sie ein Stichwort.
Wärme- und/oder Lagerschäden
Was ist in den Leitsätzen für Honig geregelt?
a) Mindesthaltbarkeitsdatum
b) Bezeichnungen „Auslese“ und „Premium“
c) Erlaubte Rückstandshöchstmengen
b) Bezeichnungen „Auslese“ und „Premium“
Der Wassergehalt eines Honigs ist ein Maß für die Reife eines Honigs.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Etikett:
Frischer Löwenzahnblütenhonig
Hausgemachter Löwenzahnhonig aus frischen Löwenzahnblüten. Natur im Glas. Dem Löwenzahn wird eine reinigende und stoffwechselaktivierende Wirkung nachgesagt, ist vitaminreich und gesund. Mein hausgemachter Löwenzahnblütenhonig ist ein leckerer Brotaufstrich, er ist aber auch zum Süßen für Gebäck oder im Tee verwendbar. Die Konsistenz ist dem von flüssigem Waldhonig sehr ähnlich.
Ich verwende keinerlei Zusatz-, Färbe- oder Konservierungsmittel.
Hersteller: Fam. Mustermann, Musterstadt
Größe/Maße/Gewicht: etwa 300 g Löwenzahnblütenhonig
Herstellungsart: hausgemacht, mit bestem Haushaltszucker eingekocht
Bei dem zur Begutachtung vorgelegten Löwenzahnhonig handelt es sich um echten Honig.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Etikett:
Frischer Löwenzahnblütenhonig
Hausgemachter Löwenzahnhonig aus frischen Löwenzahnblüten. Natur im Glas. Dem Löwenzahn wird eine reinigende und stoffwechselaktivierende Wirkung nachgesagt, ist vitaminreich und gesund. Mein hausgemachter Löwenzahnblütenhonig ist ein leckerer Brotaufstrich, er ist aber auch zum Süßen für Gebäck oder im Tee verwendbar. Die Konsistenz ist dem von flüssigem Waldhonig sehr ähnlich.
Ich verwende keinerlei Zusatz-, Färbe- oder Konservierungsmittel.
Hersteller: Fam. Mustermann, Musterstadt
Größe/Maße/Gewicht: etwa 300 g Löwenzahnblütenhonig
Herstellungsart: hausgemacht, mit bestem Haushaltszucker eingekocht
Welche gemäß LMIV nötigen Kennzeichnungsmerkmale fehlen auf dem Etikett gänzlich? Nennen Sie zwei Stichworte.
Mindesthaltbarkeitsdatum, Herkunftsland
Etikett:
Frischer Löwenzahnblütenhonig
Hausgemachter Löwenzahnhonig aus frischen Löwenzahnblüten. Natur im Glas. Dem Löwenzahn wird eine reinigende und stoffwechselaktivierende Wirkung nachgesagt, ist vitaminreich und gesund. Mein hausgemachter Löwenzahnblütenhonig ist ein leckerer Brotaufstrich, er ist aber auch zum Süßen für Gebäck oder im Tee verwendbar. Die Konsistenz ist dem von flüssigem Waldhonig sehr ähnlich.
Ich verwende keinerlei Zusatz-, Färbe- oder Konservierungsmittel.
Hersteller: Fam. Mustermann, Musterstadt
Größe/Maße/Gewicht: etwa 300 g Löwenzahnblütenhonig
Herstellungsart: hausgemacht, mit bestem Haushaltszucker eingekocht
Der zur Begutachtung vorgelegte Löwenzahnhonig ist verkehrsfähig.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Welche der folgenden Angaben gehört zu den obligatorischen Angaben auf Eiern der Güteklasse A?
a) Erzeugercode
b) MHD
c) Güteklasse
d) Gewichtsklasse
a) Erzeugercode
Wo misst man die Eiklarhöhe?
a) An der Grenze zwischen Dotter und Eiklar
b) 1,5 cm vom Dotterrand entfernt im dickflüssigen Eiklar
c) 3,0 cm vom Dotterrand entfernt im dickflüssigen Eiklar
d) 3,0 cm vom Dotterrand entfernt im dünnflüssigen Eiklar
b) 1,5 cm vom Dotterrand entfernt im dickflüssigen Eiklar
Was passiert mit einem Lichtsprungei nach dem Schieren?
a) Muss immer verworfen werden, da es eine geringere Stabilität aufweist.
b) Es wird der Güteklasse B zugeordnet.
c) Solange keine weiteren Defekte vorliegen, wird es gewaschen und dann in Güteklasse A eingeordnet.
b) Es wird der Güteklasse B zugeordnet.
Was ist der maximale Grenzwert der Luftkammerhöhe beim Schieren für den Verkauf und die Essbarkeit von Eiern?
a) 6mm
b) 12mm
c) 4mm
d) 2mm
a) 6mm
Durch welchen der folgenden Keime kann die Schwarzfäule bei Eiern entstehen?
a) Salmonella Typhimurium
b) Staphylococcus aureus
c) Bacillus subtilis
d) Listeria monocytogenes
c) Bacillus subtilis
