LM Kurs Flashcards
Wann darf Fisch eingefroren, wieder aufgetaut und ohne Auftauhinweis vermarktet werden?
a) Wenn er nach tagelanger Lagerung auf dem Fischkutter noch als „frischer Fisch“ vermarktet werden soll.
b) Wenn der Fisch für weniger als 12 Stunden am Stück eingefroren war.
c) Wenn das Einfrieren ein notwendiger technologischer Schritt im Herstellungsprozess ist.
c) Wenn das Einfrieren ein notwendiger technologischer Schritt im Herstellungsprozess ist.
Seehasenkaviar wird immer als „Deutscher Kaviar“ vermarktet.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Die Bezeichnung „Bodenseefelchen“ ist nicht ausreichend. Wie müsste sie korrekterweise lauten?
a) Maräne aus dem Bodensee in Deutschland
b) Bodenseefelchen (Coregus wartmanni), gefangen in Deutschland
c) Felchen (Coregus wartmanni) aus Binnenfischerei in Deutschland
c) Felchen (Coregus wartmanni) aus Binnenfischerei in Deutschland
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Um welche Art der Erkrankung handelt es sich?
a) Bakteriell bedingte Erkrankung
b) Mykotoxin bedingte Erkrankung
c) Viral bedingte Erkrankung
c) Viral bedingte Erkrankung
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welches Organ ist primär betroffen?
a) Blinddarm
b) Leber
c) Cerebellum
b) Leber
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Wie lautet Ihre Verdachtsdiagnose?
a) Listeria monocytogenes
b) Hepatitis A
c) Alfatoxin B1
b) Hepatitis A
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welches Untersuchungsmaterial wird zur Bestätigung der Verdachtsdiagnose benötigt?
a) Stuhl
b) Cerebrospinalflüssigkeit
c) Serum
c) Serum
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welche Nachweismethode muss angewandt werden?
a) Mikrobiologische Untersuchung
b) Mykotoxinnachweis
c) Antikörpernachweis
c) Antikörpernachweis
Vorbericht:
Ein junger Tiermedizinstudent (19 Jahre) hat in Deutschland in einem Restaurant Muscheln gegessen.
Heute, 28 Tage später, leidet er unter akuten Bauchschmerzen und Fieber. Er musste sich mehrfach übergeben und hat auffallend hellen Durchfall.
Welcher Kontaminationsweg kommt in Frage?
a) fäkal verunreinigtes Wasser
b) verdorbene Muscheln
c) tote Muscheln
a) fäkal verunreinigtes Wasser
Bei Fischstäbchen ist die Angabe „paniert“ nicht nötig.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Um welche Art der Erkrankung handelt es sich?
a) Parasitär bedingte Erkrankung
b) Bakteriell bedingte Erkrankung
c) Mykotoxin bedingte Erkrankung
b) Bakteriell bedingte Erkrankung
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Wie lautet Ihre Verdachtsdiagnose?
a) Ergotamin
b) Listeria monocytogenes
c) Anisakis simplex
b) Listeria monocytogenes
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Über welchen Infektionsweg hat sich das Kind vermutlich infiziert?
a) Während der Schwangerschaft (1. Trimester) über die Plazenta
b) aerogen
c) bei der Geburt
c) bei der Geburt
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Welche Nachweismethode für die Isolation aus dem Lebensmittel ist anzuwenden?
a) Mykotoxinnachweis
b) Mikrobiologische Untersuchung (Rambach-Agar)
c) Mikrobiologische Untersuchung (ALOA-Medium)
c) Mikrobiologische Untersuchung (ALOA-Medium)
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Welches andere Lebensmittel kann ebenfalls als Infektionsquelle dienen?
a) Rohmilchkäse
b) Steak well done
c) pasteurisierte Milch
a) Rohmilchkäse
Vorbericht:
Eine Tiermedizinstudentin (24 Jahre) ist im 9. Monat schwanger und hat, während sie für ihre Staatsexamensprüfung im Fach Lebensmittelhygiene gelernt hat, einen kaltgeräucherten Fisch verzehrt.
Einige Tage später zeigte sie grippeähnliche Symptome, die schnell vergingen. Kurz darauf wurde ihr Sohn geboren, der einige Tage nach der Geburt an einer Meningitis erkrankte und verstarb.
Welcher Fisch wird vorzugsweise kaltgeräuchert in Verkehr gebracht?
a) Lachs
b) Karpen
c) Dorsch
a) Lachs
Bei „Matjesfilets nach nordischer Art“ verblieb zur weiteren enzymatischen Reifung die Pankreasdrüse nach dem Ausnehmen im Hering.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Um welche Art der Erkrankung handelt es sich?
a) Bakteriell bedingte Erkrankung
b) Viral bedingte Erkrankung
c) Parasitär bedingte Erkrankung
c) Parasitär bedingte Erkrankung
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Welches Organ im Menschen ist betroffen?
a) Milz
b) Cerebellum
c) Darm
c) Darm
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Wie lautet Ihre Verdachtsdiagnose?
a) Diphyllobothrium latum
b) Helicobacter pylori
c) Herpes simpex Typ I
a) Diphyllobothrium latum
Vorbericht:
Ein Tiermedizinstudent (21 Jahre) isst regelmäßig Sushi in großen Mengen. Da Sushi, aber sehr teuer ist (v.a. Süßwasserfisch), kauft er sich immer billiges Sushi bei der Sushibar um die Ecke.
Über einen Zeitraum von mehreren Monaten fällt dem Studenten auf, dass er sich immer schlechter konzentrieren kann. Außerdem kribbelt es oft in seinen Händen und Füßen. Insgesamt fühlt er sich sehr erschöpft. Beim Arzt wird bei ihm ein Vitamin-B12-Mangel diagnostiziert.
Wie kann die Erkrankung vorgebeugt werden?
a) Fisch nur filetiert verzehren
b) Fisch mit einer Zitrone verzehren
c) Fisch bei -20 °C für min. 24 Stunden einfrieren
c) Fisch bei -20 °C für min. 24 Stunden einfrieren
Wozu werden gefrorene Fischprodukte in der Regel mit einer Wassereisglasur überzogen?
a) Zum Schutz vor psychrophilen Mikroorganismen
b) Zum Schutz vor gefrierbedingten Produktschädigungen
c) Zur Erhöhung des Produktgewichts
b) Zum Schutz vor gefrierbedingten Produktschädigungen
Wieviel g Salz/100 g Fischgewebewasser enthält ein Salzfischprodukt mit der Bezeichnung „mildgesalzen“?
a) < 6 g/100 g Fischgewebewasser
b) 6 g - 20 g/100 g Fischgewebewasser
c) > 20 g/100 g Fischgewebewasser
b) 6 g - 20 g/100 g Fischgewebewasser
Eine Fischdauerkonserve mit der Bezeichnung „Thunfisch im eigenen Saft“ darf bis zu 75 % andere Fischarten enthalten, sofern das Gesamtabtropfgewicht an Fisch mind. 70 % beträgt.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Welches Tötungsverfahren ist für den Aal vorgeschrieben?
a) Dekapitation mit Ausweiden
b) Genickstich mit Ausweiden
c) Dekapitation ohne Ausweiden
d) Genickstich ohne Ausweiden
b) Genickstich mit Ausweiden
Welche der folgenden Zutaten dürfen für Fischwaren gemäß den Leitsätzen prinzipiell verwendet werden?
a) Konzentrierte Essigsäure
b) Eis aus Trinkwasser
c) Streusalz
d) Verdünnte Essigsäure
e) Speisesalz
f) Eis aus Meerbrackwasser
b) Eis aus Trinkwasser
d) Verdünnte Essigsäure
e) Speisesalz
Beim Konsum verdorbener Räucherfischerzeugnisse kann unter Umständen die Gefahr von Botulismus und Listeriose bestehen.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Die Bezeichnung „Zuchtkarpfen aus der Oberlausitz“ ist nicht ausreichend. Wie müsste sie korrekterweise lauten?
a) Deutscher Zuchtkarpfen (C. carp.)
b) Karpfen (Cyprinus carpio), gezüchtet in der Oberlausitz
c) Karpfen (Cyprinus carpio), aus Aquakultur in Deutschland
c) Karpfen (Cyprinus carpio), aus Aquakultur in Deutschland
Welche der folgenden Prozesse der Herrichtung sind bei einem 6 Monate alten Mastschwein durchzuführen?
a) Abtrennen des Kopfes
b) Vollständiges Ausweiden
c) Lösen der Nieren aus Fett und Kapsel
d) Abtrennen der Spitzbeine
e) Entborsten und Reinigen
f) Spalten in der Medianen
b) Vollständiges Ausweiden
c) Lösen der Nieren aus Fett und Kapsel
e) Entborsten und Reinigen
f) Spalten in der Medianen
Bis zu welchem Zeitpunkt ist die Ohrmarke zur Identifizierung spätestens anzubringen?
a) Beim Absetzen im Ferkelerzeugerbetrieb
b) Beim Verwiegen im Schlachtbetrieb
c) Beim Verladen am Mastbetrieb
a) Beim Absetzen im Ferkelerzeugerbetrieb
Welche der folgenden Merkmale sind beweisend für die Feststellung des männlichen Geschlechts am Schlachtkörper?
a) Kastrationsnarbe
b) Praeputialausschnitt
c) Reste der Crura penis
d) Musculus praeputialis cranialis
c) Reste der Crura penis
d) Musculus praeputialis cranialis
Welche dieser Kennzeichnungen müssen sich auf dem Schlachtkörper befinden, um das Tier eindeutig identifizieren und zuordnen zu können?
a) Schlagstempel mit der Betriebsnummer des Ferkelerzeugers
b) Klassifizierungsstempel mit Informationen zur Haltungsform
c) Schlachtbandnummer, auch als Trichinen-Untersuchungsnummer verwendet
d) Schlagstempel mit der Betriebsnummer des letzten Haltungsbetriebs vor dem Transport zur Schlachtung
c) Schlachtbandnummer, auch als Trichinen-Untersuchungsnummer verwendet
d) Schlagstempel mit der Betriebsnummer des letzten Haltungsbetriebs vor dem Transport zur Schlachtung
Welche Aussage trifft auf die Verwendungsmöglichkeiten von Augen und Ohrausschnitten des Schweines zu?
a) Augen und Ohrausschnitte dürfen nicht zu Fleischerzeugnissen verarbeitet werden, die Verwendung als Lebensmittel ist jedoch generell erlaubt.
b) Augen und Ohrausschnitte dürfen nicht als Lebensmittel in Verkehr gebracht werden und müssen als Material der Kategorie 3 entsorgt werden.
c) Augen und Ohrausschnitte dürfen uneingeschränkt zur Herstellung beliebiger Lebensmittel verwendet werden.
a) Augen und Ohrausschnitte dürfen nicht zu Fleischerzeugnissen verarbeitet werden, die Verwendung als Lebensmittel ist jedoch generell erlaubt.
Welche Probenahmestelle ist für die Entnahme der Probe zur Trichinellenuntersuchung bei Hausschweinen vorgeschrieben?
a) Bauchfett
b) Lendenmuskulatur
c) Zwerchfellpfeiler
d) Mandibularlymphknoten
c) Zwerchfellpfeiler
Welche Aussagen zur Herrichtung sind korrekt?
a) Die Stichstelle muss nach der Fleischuntersuchung entfernt werden.
b) Die Stichstelle wird als genusstauglich beurteilt, darf jedoch nicht zu Fleischerzeugnissen verarbeitet werden.
c) Die Nieren müssen aus dem Fett und der Kapsel gelöst werden.
d) Die Nieren müssen nur aus dem Fett, nicht aus der Kapsel gelöst werden.
a) Die Stichstelle muss nach der Fleischuntersuchung entfernt werden.
c) Die Nieren müssen aus dem Fett und der Kapsel gelöst werden.
Welche der folgenden Teile sind beim Schwein nicht untersuchungspflichtig?
a) Gallenblase
b) Speiseröhr
c) Penis
d) Milz
e) Uterus
f) Blut
a) Gallenblase
c) Penis
f) Blut
Ab welchem Alter ist bei Hausschweinen eine Längsspaltung der Wirbelsäule durchzuführen?
a) Ab 5 Wochen
b) Ab 8 Wochen
c) Ab 5 Monaten
d) Ab 8 Monaten
a) Ab 5 Wochen
Die Melissopalynologie ermöglicht bei Honigen die Bestimmung … ?
a) des exakten Wassergehalts
b) der geographischen Herkunft des Honigs
c) der Honigfarbe nach dem internationalen Standard
d) der Bienenart, die den Honig hergestellt hat
b) der geographischen Herkunft des Honigs
Die Diastase-Zahl nach Schade ist ein Maß für die Enzymaktivität, mit der α-Amylase Monosaccharide zu helikaler Stärke aufbaut.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Auskristallisierter Honig ist nicht verkehrsfähig.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Der Thixotropie-Test nach Loveaux ist in der HonigVO für alle Honige vorgeschrieben.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Durch die spezifische elektrische Leitfähigkeit können Honigtau- und Nektarhonige unterschieden werden.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Welche beiden Zucker sind die Hauptzucker von Honigen?
a) Glucose und Maltose
b) Saccharose und Glucose
c) Fructose und Glucose
d) Fructose und Maltose
c) Fructose und Glucose
Worauf deutet ein stark erhöhter Hydroxymethylfurfural-Gehalt bei Honigen hin? Nennen Sie ein Stichwort.
Wärme- und/oder Lagerschäden
Was ist in den Leitsätzen für Honig geregelt?
a) Mindesthaltbarkeitsdatum
b) Bezeichnungen „Auslese“ und „Premium“
c) Erlaubte Rückstandshöchstmengen
b) Bezeichnungen „Auslese“ und „Premium“
Der Wassergehalt eines Honigs ist ein Maß für die Reife eines Honigs.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Etikett:
Frischer Löwenzahnblütenhonig
Hausgemachter Löwenzahnhonig aus frischen Löwenzahnblüten. Natur im Glas. Dem Löwenzahn wird eine reinigende und stoffwechselaktivierende Wirkung nachgesagt, ist vitaminreich und gesund. Mein hausgemachter Löwenzahnblütenhonig ist ein leckerer Brotaufstrich, er ist aber auch zum Süßen für Gebäck oder im Tee verwendbar. Die Konsistenz ist dem von flüssigem Waldhonig sehr ähnlich.
Ich verwende keinerlei Zusatz-, Färbe- oder Konservierungsmittel.
Hersteller: Fam. Mustermann, Musterstadt
Größe/Maße/Gewicht: etwa 300 g Löwenzahnblütenhonig
Herstellungsart: hausgemacht, mit bestem Haushaltszucker eingekocht
Bei dem zur Begutachtung vorgelegten Löwenzahnhonig handelt es sich um echten Honig.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Etikett:
Frischer Löwenzahnblütenhonig
Hausgemachter Löwenzahnhonig aus frischen Löwenzahnblüten. Natur im Glas. Dem Löwenzahn wird eine reinigende und stoffwechselaktivierende Wirkung nachgesagt, ist vitaminreich und gesund. Mein hausgemachter Löwenzahnblütenhonig ist ein leckerer Brotaufstrich, er ist aber auch zum Süßen für Gebäck oder im Tee verwendbar. Die Konsistenz ist dem von flüssigem Waldhonig sehr ähnlich.
Ich verwende keinerlei Zusatz-, Färbe- oder Konservierungsmittel.
Hersteller: Fam. Mustermann, Musterstadt
Größe/Maße/Gewicht: etwa 300 g Löwenzahnblütenhonig
Herstellungsart: hausgemacht, mit bestem Haushaltszucker eingekocht
Welche gemäß LMIV nötigen Kennzeichnungsmerkmale fehlen auf dem Etikett gänzlich? Nennen Sie zwei Stichworte.
Mindesthaltbarkeitsdatum, Herkunftsland
Etikett:
Frischer Löwenzahnblütenhonig
Hausgemachter Löwenzahnhonig aus frischen Löwenzahnblüten. Natur im Glas. Dem Löwenzahn wird eine reinigende und stoffwechselaktivierende Wirkung nachgesagt, ist vitaminreich und gesund. Mein hausgemachter Löwenzahnblütenhonig ist ein leckerer Brotaufstrich, er ist aber auch zum Süßen für Gebäck oder im Tee verwendbar. Die Konsistenz ist dem von flüssigem Waldhonig sehr ähnlich.
Ich verwende keinerlei Zusatz-, Färbe- oder Konservierungsmittel.
Hersteller: Fam. Mustermann, Musterstadt
Größe/Maße/Gewicht: etwa 300 g Löwenzahnblütenhonig
Herstellungsart: hausgemacht, mit bestem Haushaltszucker eingekocht
Der zur Begutachtung vorgelegte Löwenzahnhonig ist verkehrsfähig.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Welche der folgenden Angaben gehört zu den obligatorischen Angaben auf Eiern der Güteklasse A?
a) Erzeugercode
b) MHD
c) Güteklasse
d) Gewichtsklasse
a) Erzeugercode
Wo misst man die Eiklarhöhe?
a) An der Grenze zwischen Dotter und Eiklar
b) 1,5 cm vom Dotterrand entfernt im dickflüssigen Eiklar
c) 3,0 cm vom Dotterrand entfernt im dickflüssigen Eiklar
d) 3,0 cm vom Dotterrand entfernt im dünnflüssigen Eiklar
b) 1,5 cm vom Dotterrand entfernt im dickflüssigen Eiklar
Was passiert mit einem Lichtsprungei nach dem Schieren?
a) Muss immer verworfen werden, da es eine geringere Stabilität aufweist.
b) Es wird der Güteklasse B zugeordnet.
c) Solange keine weiteren Defekte vorliegen, wird es gewaschen und dann in Güteklasse A eingeordnet.
b) Es wird der Güteklasse B zugeordnet.
Was ist der maximale Grenzwert der Luftkammerhöhe beim Schieren für den Verkauf und die Essbarkeit von Eiern?
a) 6mm
b) 12mm
c) 4mm
d) 2mm
a) 6mm
Durch welchen der folgenden Keime kann die Schwarzfäule bei Eiern entstehen?
a) Salmonella Typhimurium
b) Staphylococcus aureus
c) Bacillus subtilis
d) Listeria monocytogenes
c) Bacillus subtilis
Bei der Untersuchung eines 6 Monate alten weiblichen Schlachtschweins stellen Sie eine deutliche Abmagerung des Tieres fest. Wie ist weiter zu verfahren?
a) Der Schlachttierkörper ist als untauglich zu entsorgen, unveränderte Organe können jedoch weiterverarbeitet werden.
b) Solange keine Hinweise auf eine vorliegende Erkrankung zu finden sind, hat der Ernährungszustand keine Auswirkungen auf die Tauglichkeit des Tieres.
c) Der gesamte Schlachttierkörper und seine Nebenprodukte sind als untauglich zu bewerten und zu entsorgen.
c) Der gesamte Schlachttierkörper und seine Nebenprodukte sind als untauglich zu bewerten und zu entsorgen.
Welche Verordnung legt nach derzeit geltendem Recht fest, wie die Fleischuntersuchung durchzuführen ist, und definiert den Untersuchungsgang der Standarduntersuchung sowie der erweiterten Fleischuntersuchung?
a) VO (EU) 2017/625
b) VO (EG) Nr. 854/2004
c) VO (EU) 2019/624
d) VO (EU) 2019/627
d) VO (EU) 2019/627
Bei Veränderungen welcher Strukturen ist eine zusätzliche Untersuchung der Lnn. iliaci mediales/laterales et iliofemorales sinnvoll?
a) Gesäuge
b) Nieren
c) Uterus
d) Penis
a) Gesäuge
d) Penis
Was ist das Flomen?
a) Pleura
b) Fettgewebe zwischen Bauchwand und Peritoneum
c) Peritoneum
d) Fettgewebe zwischen Brustwand und Pleura
b) Fettgewebe zwischen Bauchwand und Peritoneum
Welchem Zweck dient der Taschenschnitt?
a) Untersuchung des Nierenbeckens und des Nierenparenchyms
b) Freilegung der Lnn. poplitei superficiales und der Lnn. poplitei profundi
c) Freilegung der Lnn. parotidei und der Lnn. retropharyngeales latt. et medd.
d) Untersuchung der Muskulatur des Zwerchfellansatzes
c) Freilegung der Lnn. parotidei und der Lnn. retropharyngeales latt. et medd.
Welche Strukturen sind bei der Standard-Fleischuntersuchung (ohne Vorliegen von Risikofaktoren) am Kopf von Schlachtschweinen zu untersuchen?
a) Tonsillen
b) Lnn. mandibulares
c) Haut
d) Schleimhaut
c) Haut
d) Schleimhaut
Welche Stellen am Schlachttierkörper eignen sich für die Beurteilung des Ausblutungsgrades beim Schwein?
a) Füllungsgrad der Blutgefäße am Ohrrand
b) Füllungsgrad der Interkostalgefäße
c) Farbe der Muskulatur
d) Füllungsgrad der Blutgefäße an der Keule
a) Füllungsgrad der Blutgefäße am Ohrrand
b) Füllungsgrad der Interkostalgefäße
c) Farbe der Muskulatur
Welche Körperregionen müssen bei Ferkeln im Rahmen der Fleischuntersuchung einer besonders gründlichen Adspektion unterzogen werden?
a) Nabelgegend
b) Thymus
c) Gelenke
d) Gehirn
a) Nabelgegend
c) Gelenke
Falls eine Inzision der Lunge bei der Fleischuntersuchung erforderlich ist, ist welche Schnittführung vorgesehen?
a) Querschnitt im hinteren Drittel beider Lungenflügel
b) Längsschnitt an der Dorsalseite beider Lungenflügel
c) Längsschnitt an der Ventralseite beider Lungenflügel
d) Querschnitt im vorderen Drittel beider Lungenflügel
a) Querschnitt im hinteren Drittel beider Lungenflügel
Was ist die Ursache für das Auftreten von Miescher’schen Schläuchen in der Muskulatur von Schweinen?
a) Sarcocystis suihominis
b) Trichinella spiralis
c) Cysticercus cellulosae
d) Diphyllobothrium latum
a) Sarcocystis suihominis
Welche dieser Lymphknoten sind beim Schwein an der Lunge zu finden?
a) Lnn. lobulales caudales
b) Lnn. bifurcationes sinistri
c) Lnn. bifurcationes medii
d) Lnn. mediastinales medii
e) Lnn. mediastinales craniales
b) Lnn. bifurcationes sinistri
c) Lnn. bifurcationes medii
e) Lnn. mediastinales craniales
Sie stellen während der Fleischuntersuchung eine Veränderung an der Lunge eines Schweines fest und wollen daher eine erweiterte Untersuchung durchführen. Welche der folgenden Aussagen treffen in diesem Fall zu?
a) Wenn die Lunge für den menschlichen Verzehr vorgesehen ist, müssen Luftröhre und Hauptluftröhrenäste eröffnet werden.
b) Die Lunge wird durchgetastet und die entsprechenden Lymphknoten werden visuell und palpatorisch untersucht.
c) Die Lunge und die Lymphknoten müssen in jedem Fall angeschnitten werden.
d) Die Lunge und die Lymphknoten müssen in keinem Fall angeschnitten werden.
a) Wenn die Lunge für den menschlichen Verzehr vorgesehen ist, müssen Luftröhre und Hauptluftröhrenäste eröffnet werden.
b) Die Lunge wird durchgetastet und die entsprechenden Lymphknoten werden visuell und palpatorisch untersucht.
Falls eine Inzision des Herzens bei der Fleischuntersuchung erforderlich ist, ist welche Schnittführung vorgesehen?
a) Querschnitt im unteren Drittel des Herzens
b) Querschnitt auf Höhe der Herzbasis
c) Längsschnitt (Öffnung aller Kammern)
d) Längsschnitt (Öffnung der linken Kammer)
c) Längsschnitt (Öffnung aller Kammern)
Sie untersuchen das Geschlinge eines 6 Monate alten Mastschweines. Welche der folgenden Teile müssen Sie ohne besondere Verdachtsmomente nicht explizit untersuchen?
a) Kehldeckel
b) Schilddrüse
c) Speiseröhre
d) Thymus
e) Herzbeutel
b) Schilddrüse
d) Thymus
Mit welcher Färbung nach Amtlicher Sammlung von Untersuchungsvefahren gemäß § 64 LFGB lässt sich Knochengewebe rot anfärben?
a) Alciangrün-Färbung
b) Haematoxylin-Eosin-Färbung
c) Elastika-Färbung nach Hart
d) Trichromfärbung nach Pfeiffer, Wellhäuser und Gehra
d) Trichromfärbung nach Pfeiffer, Wellhäuser und Gehra
Welche Färbung der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 64 LFGB ist geeignet zur Erkennung von wiederverarbeiteter Brühwurst?
a) Methylenblau-Färbung
b) Trichromfärbung nach Charvat
c) Lugol´sche Färbung
d) Elastika-Färbung nach Hart
b) Trichromfärbung nach Charvat
Separatorenfleisch darf unter bestimmten Voraussetzungen in Produkten von „Spitzenqualität“ verarbeitet werden.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Geräucherte Würstchen in Schaf-Saitlingen dürfen mit Hüllen in Mengen bis zu 2 % zu Erzeugnissen wiederverarbeitet werden, die dem Verbraucher als geringwertig bekannt zu sein pflegen.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Welche Methoden können zur quantitativen histologischen Untersuchung von Lebensmitteln angewendet werden?
a) Planimetrisches Verfahren
b) Step-by-Step-Verfahren
c) Point-Count-Verfahren
d) Partikelzählung
a) Planimetrisches Verfahren
c) Point-Count-Verfahren
d) Partikelzählung
Welche Organe sind bei der Betrachtung der Organe der Bauch- und Beckenhöhle von Schweinen nicht verpflichtend bei der Fleischuntersuchung zu berücksichtigen?
a) Pankreas
b) akzessorische Geschlechtsdrüsen
c) Uterus
d) Ovarien
e) Harnblase
a) Pankreas
e) Harnblase
Ein Schwein wurde um 7.00 Uhr geschlachtet. In der Prüfung Fleischhygiene führen Sie am selben Tag gegen 13 Uhr eine Fleischuntersuchung dieses Schweins durch. Der Magen-Darm-Trakt liegt Ihnen ohne pathologische Abweichungen vor. Wie lautet Ihre Beurteilung hinsichtlich der Bewertung genusstauglich / genussuntauglich?
a) Genussuntauglich, der Magen-Darm-Trakt gilt prinzipiell als „ekelerregend“ und kann grundsätzlich in keinster Weise als Lebensmittel vermarktet werden.
b) Genussuntauglich, für eine Verwendung als Lebensmittel hätte der Magen-Darm-Trakt unverzüglich nach der Schlachtung entleert und gereinigt werden müssen.
c) Genusstauglich, aber aus kommerziellen Gründen nicht für den Verzehr bestimmt, daher Export als Lebensmittel in das Ausland möglich.
d) Genusstauglich, aber nur wenn der Magen-Darm-Trakt nach dem Kurs noch entleert und gereinigt wird.
b) Genussuntauglich, für eine Verwendung als Lebensmittel hätte der Magen-Darm-Trakt unverzüglich nach der Schlachtung entleert und gereinigt werden müssen.
Als amtlich*r Tierärztin / Tierarzt haben Sie den Magen-Darm-Trakt bei der Fleischuntersuchung als genussuntauglich bewertet, weil dieser nicht innerhalb der vorgegebenen Zeit entleert wurde. Welcher Kategorie von Tierischen Nebenprodukten müssen Sie den Magen-Darm-Trakt für die Entsorgung zuordnen?
a) Kategorie 1
b) Kategorie 2
c) Kategorie 3
b) Kategorie 2
Welche dieser Aussagen trifft auf die Untersuchung des Magen-Darm-Trakts bei Schweinen durch den amtlichen Tierarzt zu?
a) Der Magen-Darm-Trakt und das Mesenterium werden visuell beurteilt. Eine erweiterte Untersuchung schließt die visuelle Beurteilung der Lymphknoten der Magengegend und der Mesenteriallymphknoten mit ein und findet nur bei Vorliegen eines Risikofaktors statt.
b) Der Magen-Darm-Trakt einschließlich Mesenterium und der zugehörigen Lymphknoten ist nicht untersuchungspflichtig, wenn er nicht zum menschlichen Verzehr vorgesehen ist.
c) Der Magen-Darm-Trakt, das Mesenterium, die Lymphknoten der Magengegend und die Mesenteriallymphknoten werden visuell beurteilt. Eine Palpation findet nur bei Vorliegen eines Risikofaktors statt.
c) Der Magen-Darm-Trakt, das Mesenterium, die Lymphknoten der Magengegend und die Mesenteriallymphknoten werden visuell beurteilt. Eine Palpation findet nur bei Vorliegen eines Risikofaktors statt.
Welche der folgenden Organe bzw. Gewebe des Schweins sind gemäß Art. 10 VO (EG) Nr. 1069/2009 der Kategorie 3 zuzuordnen?
a) Lunge mit Anzeichen einer Infektion mit Actinobacillus pleuropneumoniae
b) Die Fleischabschnitte der Stichstelle
c) Nicht entleerter Magen-Darm-Trakt
d) Lunge mit Anzeichen einer Blutaspiration
e) Borsten eines als genusstauglich beurteilten Schweins
f) Niere mit angeborener Nierenzyste
b) Die Fleischabschnitte der Stichstelle
d) Lunge mit Anzeichen einer Blutaspiration
e) Borsten eines als genusstauglich beurteilten Schweins
f) Niere mit angeborener Nierenzyste
Sie führen die Fleischuntersuchung bei einem weiblichen Schwein durch. Bei der Betrachtung der Geschlechtsorgane fällt Ihnen auf, dass die Funktionsgebilde auf beiden Ovarien für ein 6 Monate altes Schwein ungewöhnlich groß erscheinen. Alle anderen weiblichen Masttiere sind ebenfalls betroffen. Welche Ursachen vermuten Sie für diese Auffälligkeiten?
a) Der Landwirt füttert zu energiereiches Futter und es kommt zu sexueller Frühreife.
b) Das Futter der Tiere war über einen längeren Zeitraum mit dem Mykotoxin Zearalenon kontaminiert.
c) Zur Mastbeschleunigung wurden illegalerweise Antibiotika in sehr geringen Dosierungen verabreicht.
d) Zur Mastbeschleunigung wurden illegalerweise Sexualhormone eingesetzt.
b) Das Futter der Tiere war über einen längeren Zeitraum mit dem Mykotoxin Zearalenon kontaminiert.
d) Zur Mastbeschleunigung wurden illegalerweise Sexualhormone eingesetzt.
Es gibt 4 Risikogruppen für biologische Arbeitsstoffe. Aus diesen Risikogruppen resultieren die Schutzstufen für Labore (S1 bis S4). Welche der folgenden Bakterienspezies dürfen in Laborschutzstufe S2 kulturell untersucht und angezüchtet werden?
a) Bacillus cereus
b) Yersinia enterocolitica
c) Bacillus anthracis
d) Mycobacterium bovis
e) Clostridium perfringens
f) Yersinia pestis
a) Bacillus cereus
b) Yersinia enterocolitica
e) Clostridium perfringens
Welcher der folgende Keime ist obligat aerob?
a) Pseudomonas aeruginosa
b) Escherichia coli
c) Clostridium perfringens
d) Salmonella enterica subsp. enterica
e) Staphylococcus aureus
a) Pseudomonas aeruginosa
Die Bestimmung des Oberflächenkeimgehaltes kann semiquantitativ oder quantitativ durchgeführt werden. Welche der folgenden Methoden ist eine quantitative Bestimmung?
a) Einfacher Tupfer (ET)
b) RODAC-Platten
c) Dipslides
d) Nass-Trocken-Tupfer (NTT)
d) Nass-Trocken-Tupfer (NTT)
Welche der folgenden Bakteriengattungen gehören zur Familie der Enterobacteriaceae?
a) Pseudomonas
b) Listeria
c) Staphylococcus
d) Salmonella
e) Escherichia
d) Salmonella
e) Escherichia
Welche Methoden werden neben der Anwendung selektiver Festmedien verwendet, um zwischen Enterobacteriaceae und Pseudomonas spp. zu unterscheiden?
a) Katalase-Test
b) Gramfärbung
c) Oxidase-Test
d) Bebrütung bei anaerober Atmosphäre
c) Oxidase-Test
d) Bebrütung bei anaerober Atmosphäre
Welche der folgenden Bestätigungsmethoden werden für Kolonien angewendet, die auf einem E. coli Direkt (ECD) Agar gewachsen sind?
a) UV-Fluoreszenz -Test
b) Indol-Test
c) Oxidase-Test
d) Gramfärbung
a) UV-Fluoreszenz -Test
b) Indol-Test
Wie viele Milliliter (ml) einer Verdünnungsreihe werden in der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren (ASU) für die Gesamtkeimzahlbestimmung zur Durchführung des Tropfplattenverfahrens empfohlen?
a) 0,1 ml
b) 0,05 ml
c) 0,5 ml
d) 1,0 ml
b) 0,05 ml
Welche der folgenden Bakteriengattungen ist für den Verderb von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Protein und Fett (z.B. Fleisch, Fisch und Milch) verantwortlich, die im Kühlschrank aerob gelagert werden?
a) Staphylococcus
b) Escherichia
c) Salmonella
d) Pseudomonas
d) Pseudomonas
Welches Verhältnis zwischen Probe und Verdünnungsflüssigkeit (Gramm:Milliliter) wird in der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren (ASU) für die Herstellung der Verdünnungsreihe bei einer Keimzahlbestimmung empfohlen?
a) 1:25
b) 1:10
c) 1:50
d) 1:1
b) 1:10
Welche europäische Verordnung beinhaltet mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel sowohl im Herstellungsbetrieb als auch im Handel?
a) VO (EG) Nr. 2073/2005
b) VO (EG) Nr. 853/2004
c) VO (EU) 2019/627
d) VO (EU) 2015/1375
a) VO (EG) Nr. 2073/2005
Wann soll nach der Probennahme die Keimzahlbestimmung im Lebensmittelbereich durchgeführt werden?
a) Am Anfang der Untersuchungsreihe
b) In der Mitte der Untersuchungsreihe
c) Am Ende der Untersuchungsreihe
d) Es ist irrelevant, wann sie durchgeführt wird
a) Am Anfang der Untersuchungsreihe
Das Ergebnis einer Untersuchung auf E. coli in Hackfleisch zeigt ein Wachstum von 8 Kolonien auf ECD Agar. Das verwendete Verfahren für die Keimzahlbestimmung war ein Spatelverfahren. Hierbei wurden 0,1 ml der Verdünnungsstufe 10-1 des Hackfleisch-Homogenisats auf dem Agar ausgespatelt. Wie viele Kolonie-bildende-Einheiten pro Gramm Hackfleisch (KbE/g) von E. coli wurden in dem Hackfleisch gefunden?
a) 8 KbE/g
b) 8 x 10^1 KbE/g
c) 8 x 10^2 KbE/g
d) 8 x 10^3 KbE/g
c) 8 x 10^2 KbE/g
(8/1x1)x10x10^1
Wozu dient Phosphat bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen?
a) pH-Wert-Absenkung
b) Konservierung
c) Verbesserte Wasserbindung
c) Verbesserte Wasserbindung
Bei welcher Gruppe von Fleischerzeugnissen wird die Methode des Impfpökelns eingesetzt?
a) Bierschinken
b) Knochenschinken
c) Formschinken
b) Knochenschinken
Was bewirkt das Pökeln von Fleischerzeugnissen?
a) Schnellere Abtrocknung
b) Haltbarmachung
c) Hemmung gramnegativer Keime
d) Umrötung
b) Haltbarmachung
c) Hemmung gramnegativer Keime
d) Umrötung
Der in Leberwurst enthaltene Leberanteil soll laut den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse mindestens 30 % betragen.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Wofür wird das Enzym Transglutaminase in der Fleischwarentechnologie verwendet?
a) Verbesserung des Geschmacks
b) Verbesserung des Scheibenzusammenhalts bei Kochpökelwaren
c) Verbesserung der Knackigkeit bei Brühwürstchen
d) Zusammenkleben von kleineren Stücken zu “Schinken”
b) Verbesserung des Scheibenzusammenhalts bei Kochpökelwaren
c) Verbesserung der Knackigkeit bei Brühwürstchen
d) Zusammenkleben von kleineren Stücken zu “Schinken”
Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs sind Rechtsvorschriften.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Aus welchem Muskel wird Nußschinken hergestellt?
a) M. quadriceps femoris
b) M. longissimus dorsi
c) M. glutaeobiceps
d) M. semimembranosus
a) M. quadriceps femoris
Bringen Sie die Schritte zur Herstellung eines Rohschinkens in die richtige Reihenfolge, indem Sie die Nummer (Schritt 1 bis Schritt 4) zuordnen.
Zuschnitt - Durchbrennen - Räuchern - Pökeln
1) Zuschnitt
2) Pökeln
3) Durchbrennen
4) Räuchern
Welche Komponenten können die Schnittfestigkeit von Kochwürsten bewirken?
a) Erstarrtes Fett
b) Koaguliertes Eiweiß von Leber und/oder Blut
c) Zugabe von Klebestoffen wie Gluten
d) Hoher Fleischanteil
e) Gelee
a) Erstarrtes Fett
b) Koaguliertes Eiweiß von Leber und/oder Blut
e) Gelee
Kochwürste können in Kochstreichwürste, Blutwürste und Sülzwürste eingeteilt werden.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Wie nennt man Brühwurst, die nicht umgerötet ist (z.B. Gelbwurst)?
a) helle Ware
b) unrote Ware
c) weiße Ware
c) weiße Ware
Welche der folgenden Aussagen über Blutwürste sind richtig?
a) Himmel und Ääd ist eine rheinländische Spezialität, die aus Kartoffelpüree, gebratenen Äpfeln, Zwiebeln und gebratener Blutwurst – auch Flönz genannt – besteht.
b) Dem Blut müssen Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um die Sicherheit des Lebensmittels garantieren zu können.
c) Vor der Zugabe zu den restlichen Zutaten sollte das Blut auf mindestens 75 °C erhitzt werden, um die Gefahr einer Keimbelastung zu minimieren.
d) Da das verwendete Blut sehr verderbsanfällig ist, sollte es rasch verarbeitet werden.
a) Himmel und Ääd ist eine rheinländische Spezialität, die aus Kartoffelpüree, gebratenen Äpfeln, Zwiebeln und gebratener Blutwurst – auch Flönz genannt – besteht.
d) Da das verwendete Blut sehr verderbsanfällig ist, sollte es rasch verarbeitet werden.
In bayerischem Leberkäse ist üblicherweise keine Leber enthalten.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Bei welchen der genannten Zusatzstoffe handelt es sich um Pökelstoffe?
a) Nitrat
b) Ascorbat
c) Nitrit
d) Phosphat
a) Nitrat
c) Nitrit
Die Verwendung von welchem Zusatzstoff ist bei der Warmfleischverarbeitung zur Herstellung von Brühwurst technologisch sinnlos?
a) Glucono-delta-Lacton
b) Phosphat
c) Ascorbat
d) Nitrit
b) Phosphat
Wodurch unterscheidet sich eine Delikatess-Salami von einer Salami?
a) Durch die Verwendung von Naturdärmen
b) Durch die besondere Würzung
c) Durch einen höheren Magerfleischanteil
d) Durch besonders gute Verdaulichkeit
c) Durch einen höheren Magerfleischanteil
Was bewirkt das Tumbeln bei der Kochschinkenproduktion?
a) Bessere Verteilung der Pökellake
b) Verbesserung des Aromas
c) Aufbrechen der Muskelfasern
d) Inlösunggehen von myofibrillären Proteinen
a) Bessere Verteilung der Pökellake
c) Aufbrechen der Muskelfasern
d) Inlösunggehen von myofibrillären Proteinen
Welche Eigenschaften unterscheiden Kochwürste von Brühwürsten?
a) Im Gegensatz zu Brühwürsten enthalten Kochwürste immer Leber als Zutat.
b) Während Brühwürste aus unterschiedlichen Fleischsorten hergestellt werden können, wird in Kochwürsten immer Schweinefleisch verwendet.
c) Während Kochwürste nur in erkaltetem Zustand schnittfest sind, ändert sich die Konsistenz von Brühwürsten beim Erhitzen nicht.
d) Kochwürste werden vorwiegend aus gekochtem Ausgansmaterial hergestellt.
c) Während Kochwürste nur in erkaltetem Zustand schnittfest sind, ändert sich die Konsistenz von Brühwürsten beim Erhitzen nicht.
d) Kochwürste werden vorwiegend aus gekochtem Ausgansmaterial hergestellt.
Darf ein Metzger in Aschaffenburg ein selbst hergestelltes Würstchen “Frankfurter Würstchen” nennen?
a) Nein, aber er darf es als “Würstchen Frankfurter Art” bezeichnen.
b) Nein, das Wort “Frankfurt” darf in der Bezeichnung überhaupt nicht auftauchen.
c) Ja, jeder darf ein Würstchen als “Frankfurter Würstchen” bezeichnen, solange es die Vorgaben der Leitsätze erfüllt.
d) Nein, aber er darf es als “Frankfurter Würstchen Aschaffenburger Art” bezeichnen.
a) Nein, aber er darf es als “Würstchen Frankfurter Art” bezeichnen.
Wann koaguliert ein Brühwurstbrät bereits in der Kutterschüssel?
a) Wenn man die Schüttung beim Kuttern zu spät zugibt.
b) Wenn man beim Kuttern zu viel Schüttung zugibt.
c) Wenn man Schüttung zugibt, aber zu schnell kuttert.
d) Wenn man Schüttung zugibt, aber zu langsam kuttert.
a) Wenn man die Schüttung beim Kuttern zu spät zugibt.
In welchem der folgenden Fälle ist eine Notschlachtung zulässig?
a) Das zu schlachtende Tier hat eine frische Fraktur und Fieber.
b) Das zu schlachtende Tier hat Diarrhoe und Fieber.
c) Das zu schlachtende Tier hat eine frische Fraktur ohne weitere Symptome.
d) Das zu schlachtende Tier hat ein Labmagengeschwür, aber kein Fieber.
c) Das zu schlachtende Tier hat eine frische Fraktur ohne weitere Symptome.
Welche der folgenden Aussagen zur Untersuchung auf Clostridien sind korrekt?
a) Es wird ein Stück Dünndarm untersucht
b) Die Leberbrühe muss kochend heiß sein.
c) Die Leberbrühe wird offen inkubiert.
d) Die Leberbrühe wird mit Paraffin bedeckt inkubiert.
e) Es wird ein Stück Muskulatur untersucht.
b) Die Leberbrühe muss kochend heiß sein.
d) Die Leberbrühe wird mit Paraffin bedeckt inkubiert.
e) Es wird ein Stück Muskulatur untersucht.
Welche zwei Stoffe sind die Hauptkomponenten des Geschlechtsgeruches bei Ebern?
a) Skatol
b) Androstenon
c) Indol
d) Testosteron
a) Skatol
b) Androstenon
Wie verhält sich der pH-Wert eines Schlachtkörpers normalerweise nach der Schlachtung?
a) er bleibt gleich
b) er sinkt
c) er steigt
b) er sinkt
Wie kommt es zu einer Infektion mit Trichinella spp.?
a) Verzehr von trichinenhaltigem, rohem Fleisch
b) Verzehr von trichinenhaltigem, vollständig durcherhitztem Fleisch
c) Verzehr von Lebensmitteln, verunreinigt mit trichinenlarvenhaltigem Kot
d) Verzehr von Schwarzwildprodukten aller Art
a) Verzehr von trichinenhaltigem, rohem Fleisch
Welche Gewebe gehören zu den obligatorischen Proben für eine bakteriologische Fleischuntersuchung?
a) Lunge
b) Niere
c) Dünndarm
d) Lymphknoten
e) Leber
f) Muskel
g) Fett
h) Tonsillen
i) Dickdarm
j) Milz
b) Niere
d) Lymphknoten
e) Leber
f) Muskel
j) Milz
Der Abbau von Skatol in der Leber wird durch Androstenon gehemmt.
a) wahr
b) falsch
a) wahr
Welche Trichinenarten kommen in Europa vor?
a) T. murelli
b) T. spiralis
c) T. britovi
d) T. pseudospiralis
b) T. spiralis
d) T. pseudospiralis
Welche Proben werden beim Geflügel für den Hemmstofftest benötigt?
a) Niere
b) Leber
c) Lymphknoten
d) Muskel
b) Leber
d) Muskel
Wie ist zu verfahren, wenn beim Hemmstofftest beide obligaten Proben einen Hemmhof von ca. 1-2 mm (= zweifelhaft) auf der Platte mit pH-Wert 6,0 bilden?
a) Die Proben werden an das Referenzlabor geschickt, wo sie mittels molekularbiologischer Methoden, z.B. PCR, bestätigt werden.
b) Das Ergebnis ist endgültig, da das Tier zwar mit Penicillin behandelt wurde, das Ergebnis aber nicht eindeutig positiv ist; somit sind der Schlachttierkörper und dessen Nebenprodukte genusstauglich.
c) Das Ergebnis ist endgültig, da das Tier mit Penicillin behandelt wurde; somit sind der Schlachttierkörper und dessen Nebenprodukte genussuntauglich.
d) Die Proben werden an das Referenzlabor geschickt, wo sie mittels chemisch-analytischer Verfahren, z.B. HPLC, bestätigt werden.
d) Die Proben werden an das Referenzlabor geschickt, wo sie mittels chemisch-analytischer Verfahren, z.B. HPLC, bestätigt werden.
Welches selektive Festmedium ist für den Nachweis von Salmonellen im Rahmen der Bakteriologischen Fleischuntersuchung vorgeschrieben?
a) BPLS- Agar
b) Pepton-Fleischextrakt-Agar
c) Dextrose-Schafblut-Agar
d) PC- Agar
a) BPLS- Agar
Welche Bakterienspezies wird für den Hemmstofftest nach AVV LmH verwendet?
a) Bacillus weihenstephanensis
b) Bacillus licheniformis
c) Bacillus subtilis
d) Bacillus cereus
c) Bacillus subtilis
Eine Gelbfärbung von Fett- und/oder Bindegewebe kann ausgelöst werden durch Gallenfarbstoffe oder durch Futter-Carotinoide. Mit welcher Methode können diese zwei Ursachen differenziert werden?
a) Wasser/Ether-Probe
b) Alkohol/Glycerin-Probe
c) Alkohol/Ether-Probe
d) Wasser/Glycerin-Probe
c) Alkohol/Ether-Probe
Unter welchen Ausnahmen kann die Untersuchungspflicht gemäß VO (EU) 2015/1375 (Art. 3) ausgesetzt werden?
a) Schlachtkörper von 10 Wochen alten Schweinen
b) Gefrierbehandlung unter Aufsicht der zuständigen Behörde
c) Radioaktive Bestrahlung nach der Zerlegung
d) Schlachtkörper aus einem Haltungsbetrieb mit amtlich anerkannten kontrollierten Haltungsbedingungen
b) Gefrierbehandlung unter Aufsicht der zuständigen Behörde
d) Schlachtkörper aus einem Haltungsbetrieb mit amtlich anerkannten kontrollierten Haltungsbedingungen
Welche europäische Verordnung gibt vor, dass im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Bakteriologische Untersuchung (BU) durchgeführt werden kann?
a) VO (EG) Nr. 2073/2005
b) VO (EU) 2019/627
c) VO (EG) Nr. 853/2004
d) VO (EU) 2015/1375
b) VO (EU) 2019/627
Welche Nährböden werden nach AVV Lebensmittelhygiene (AVV LmH) für das Direktausstrichverfahren empfohlen?
a) VRBD Agar
b) XLD Agar
c) PC Agar
d) Blutagar
e) BPLS Agar
f) CFC Agar
c) PC Agar
d) Blutagar
Skatol wird nur von männlichen Tieren produziert.
a) wahr
b) falsch
b) falsch
Welche der folgenden Aussagen treffen auf die Untersuchung auf Rotlauf (Erreger: Erysipelothrix rhusiopathiae) zu?
a) Es erfolgt ein Direktausstrich auf Pepton-Fleischextrakt-Agar mit 1 % Glukose.
b) Die Kolonien bilden Hämolyse.
c) Eine Anreicherung in Natriumazid-Medium wird durchgeführt.
d) Die Kolonien bilden keine Hämolyse.
e) Eine Anreicherung in Selenit Bouillon wird durchgeführt.
f) Es erfolgt ein Direktausstrich auf Blutagar mit 1 % Glukose.
b) Die Kolonien bilden Hämolyse.
c) Eine Anreicherung in Natriumazid-Medium wird durchgeführt.
f) Es erfolgt ein Direktausstrich auf Blutagar mit 1 % Glukose.
Welche Probenmenge von welcher Lokalisation wird für die Untersuchung eines Hausschweins mittels Referenzmethode gemäß VO (EU) 2015/1375 benötigt?
a) 10 g aus dem Zungenmuskel
b) Je 1 g aus beiden Zwerchfellpfeilern
c) 10 g aus dem Antebrachium
d) 1 g aus einem Zwerchfellpfeiler
d) 1 g aus einem Zwerchfellpfeiler
Welche häusliche Verhütungsmaßnahme ist sinnvoll zur Abtötung von Trichinella spp.?
a) “Weichklopfen” des Fleisches, um die Larvenkapsel aufzuschließen
b) Erhitzen des Fleisches auf mindestens 65 °C vor dem Verzehr
c) Drei Tage in Salzlake einlegen
d) Zwei Wochen bei -18 °C in der Gefriertruhe aufbewahren
b) Erhitzen des Fleisches auf mindestens 65 °C vor dem Verzehr
Bringen Sie den Lebenszyklus einer Trichinenlarve in die richtige Reihenfolge durch Zuordnen der passenden Nummer von 1 bis 5.
1) Aufnahme von Fleisch mit Trichinellenlarven
2) Heranreifen zur adulten Trichinelle
3) Vermehrung im Magen-Darm-Trakt
4) Larvenwanderung/ -einnistung
5) Kapselbildung im Muskelgewebe
Welche Verfahren sind für die Untersuchung auf Trichinen gemäß VO (EU) 2015/1375 an deutschen Schlachthöfen zugelassen?
a) Trichinoskopische Untersuchung
b) Magnetrührverfahren
c) Visuelle Fleischbeschau
d) Künstliche Digestion mittels alternativer Enzyme
b) Magnetrührverfahren
d) Künstliche Digestion mittels alternativer Enzyme
Zu welchen zwei Zeitpunkten wird der pH-Wert beim Schwein nach der Schlachtung gemessen?
a) 30 Minuten nach der Schlachtung
b) 24 Stunden nach der Schlachtung
c) 6 Stunden nach der Schlachtung
d) 45 Minuten nach der Schlachtung
b) 24 Stunden nach der Schlachtung
d) 45 Minuten nach der Schlachtung
Welche Symptomreihenfolge ist korrekt bei einer Trichinellose?
a) Gastrointestinale Symptome, Ödeme, Muskelschmerzen, unspezifische Symptome
b) Unspezifische Symptome, gastrointestinale Symptome, Ödeme, Muskelschmerzen
c) Unspezifische Symptome, gastrointestinale Symptome, Muskelschmerzen, Ödeme
d) Unspezifische Symptome, Muskelschmerzen, gastrointestinale Symptome, Ödeme
b) Unspezifische Symptome, gastrointestinale Symptome, Ödeme, Muskelschmerzen
Wie ist das weitere Vorgehen bei einem positiven Trichinenbefund in einem vollständigen Ansatz (gleichzeitige Untersuchung von 100 Proben) mittels Referenzmethode?
a) Untersuchung mit neuen Probenmaterial im vollständigen Ansatz wiederholen
b) Erste Nachuntersuchung von 20 Untergruppen zu je 5 Tieren; zweite Nachuntersuchung einzelner Tierkörper in den Untergruppen
c) Weiterleitung dieses Ansatzes an das Referenzlabor, bis zum endgültigen Ergebnis alle Schlachtkörper konfiszieren
d) Nachuntersuchung von 5 Untergruppen zu je 20 Tieren; trichinenpositive Untergruppe genussuntauglich
b) Erste Nachuntersuchung von 20 Untergruppen zu je 5 Tieren; zweite Nachuntersuchung einzelner Tierkörper in den Untergruppen
