Lipidi Flashcards
katere spojine uvrščamo med lipide
spojine , ki jih ekstrahiramo iz celic in tkiv z nepolarnimi topili
ne topijo se v vodi
nahajajo v rastlinah in živalih
kako delimo lipide
na umiljive, tiste z estrsko strukturo. To so trigliceridi, fosfolipidi, glikolipidi, voski
na neumiljive, tiste, ki niso estri. to so : steroli, terpeni, protaglandini
trigliceridi
so estri glicerola in višjih maščobnih kislin
maščobne kisline imajo 10 do 20 C atomov
najpogostejše so: palmitinska(16C), stearinska(18C) in oleinska (18 C + ima dvojno vez - cis konfiguracijo)
so nepolarne spojine
imajo nižjo gostoto kot voda, zato plavajo na njej
raztapljajo se v nepolarnih topilih. V naravi imajo vlogo rezervnega vira energije.
delitev trigliceridov
na olja (tekoča) in masti (trdne)
olja imajo manj kot 20 procentov nasičenih mašč. kislin
masti imajo 40 do 50 procentov nasičenih mašč. kislin. (to so lasnoti, ki določajo trdoto in tekočino)
delitev trigliceridov glede na izvor
rastlinski in živalski
rastlinske: večinoma tekoče (olivno olje, bučno olje, sončnično olje, kokosova mast - trdna)
živalske: trdne (maslo, svinjska mast, ribje olje - tekoče)
fizikalne lastnosti trigliceridov
so nepolarne spojine,
imajo nižjo gostoto kot voda, zato plavajo na njej
raztapljajo se v nepolarnih topilih
imajo nizka tališča
katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščobnih kislin
je pretvorba olj v masti
kvarjenje maščob
žarkosti maščob je posledica avtooksidacije
nenasičene maščobne kisline se oksidirajo in se razgradijo do kislin z nižjimi molskimi masami, ki imajo neprijeten vonj
da to preprečijo, dodajo majhne količine antioksidantov
pri segrevanju maščob nastaja propenal, ki je rakotvoren
hidroliza trigliceridov
poteče v kislinh ali bazičnih pogojih
kisla hidroliza: produkti so višje maščobne kisline in glicerol
bazična hidroliza: soli višjih maščobnih kislin (mila) in glicerol
kaj so mila
natrijeve in kalijeve soli višjih maščobnih kislin
slabosti mila
milo tvorimo mborino s kalcijevimi, magnezijevimi in železovimi solmi, ki so v trdi vodi.
njegovo delovanje je odvisno od ph vrednosti, najbolj je učinkovito pri 10,5
ne smemo ga uporabljati v kislih raztopinah, ker se pretvori v maščobne kisline
prednosti mila
bakterije razgradijo molekule mila, tako da ne onesnažuje okolja
prednosti detergentov
so manj odvisni od ph, delujejo tudi v kislem območju,
najbolj so učinkoviti pri ph 10,5
neionska PAS
višji maščobni alkoholi,
delne estre glicerola
etre in estre polietilenglikolov
sterole
silikonske spojine
ionska PAS
anionska - hidrofobni del je anion
kationska - hidrofobni del je kation
amfiionska - odvisna od ph
iz industrijsko in stanovanjsko čiščenje
za emulzijsko polimerizacijo
kot dodatki k lakom in barvam,…
