Lipides Flashcards
Quels sont les 3 types de lipides?
- Triglycérides
- Phospholipides
- Stérols
Quelles sont les fonctions des…
- TG?
- phospholipides?
- stérols?
TRIGLYCÉRIDES
- réserve d’énergie
- texture et saveur
- absorption Vit liposolubles
PHOSPHOLIPIDES
-structure des membranes cellulaires (2 acides gras)
STÉROLS
- structure des membranes de sels biliaires (foie)
- précurseur de Vit D
Quels sont les 2 types de stérols?
-Cholestérol (animal)
et
-Phytostérol (végétal)
De quoi est composé un phospholipide?
- Glycérol
- 2 acides gras
- Choline; inositol; sérine; éthanolamine
Combien de Carbone ont les…
- acides gras saturés à chaîne courte?
- aides gras saturés à chaîne moyenne?
- Courte = 2 à 6 C
- Moyenne = 8 à 10 C
Combien de Carbone ont les acides gras saturés…
- laurique?
- myristique?
- palmitique?
- stéarique?
- Laurique = 12C
- Myristique = 14C
- Palmitique = 16C
- Stéarique = 18C
Quels sont les acides gras insaturés principaux?
- Oléique = 18C (mono-insa)
- Linoléique, linolénique = 18C (poly-insa)
- Élaïdique = 18C (trans-mono-insa)
- Arachidonique, éïcosapentaénoïque = 20C (poly-insa)
- Docosahexaénoïque = 22C (poly-insa)
Comment se nomme l’acide gras trans fabriqué industriellement?
Élaïdique
Quelles sont les 2 sources végétales riches en acides gras saturés?
Huile de coco
et
Huile de palme
Comment se fait la répartition des acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés dans les aliments?
Répartition variable pour chaque aliment,
mais tous contiennent un MÉLANGE d’acides gras
pas juste un seul
Pourquoi la digestion des lipides pose-t-elle problème?
Lipides = liposolubles
Alors que le corps = hydrosoluble
Digestion et absorption des lipides nécessite donc plusieurs processus
La digestion des lipides débute dans l’estomac par quelle enzyme et que fait-elle?
- Lipase gastrique
- Clive les TG (30%)
Quel % des lipides sont digérés dans l’estomac?
30%
En lien avec la bile, quel est le rôle de…
- la vésicule biliaire?
- du foie?
Vésicule biliaire = stockage de la bile
Foie = stockage de la bile
Quel est le rôle de la bile dans la digestion des lipides?
Crée micelles (favorise solubilisation des lipides)
Quel est le rôle de la lipase pancréatique dans la digestion des lipides?
Clive les TG qui n’ont pas été clivé par la lipase gastrique
Lors de leur absorption, quels lipides passent par la lymphe pour aller dans le sang?
- Acides gras de + 12C
- Phospholipides
- Cholestérol
- 2/3 de l’acide laurique (12C)
Lors de leur absorption, quels lipides vont directement dans le sang?
- Acides gras de 10C et moins (a.g. chaîne courte, moyenne)
- Glycerol
- 1/3 de l’acide laurique (12C)
Quel est le temps d’absorption de 95% des lipides par notre organisme?
6 heures
Quels sont les facteurs influençant le temps d’absorption des lipides?
- Longueur des acides gras
- Âge (vielle personne = digère moins bien)
- Acides gras saturés (moins bien digérés que a.g. insaturés)
La densité d’une protéine est déterminée en fonction de quoi?
-Quté de protéine qu’elle contient
donc plus elle est dense, moins elle a de lipides
Quel est l’ordre de densité des lipoprotéines, de la MOINS dense –> à la PLUS dense?
- Chylomicron
- VLDL
- IDL
- LDL
- HDL
Quelle lipoprotéine transporte le plus de TG?
Chylomicron
Quelle lipoprotéine transporte le plus de phospholipides?
HDL
Quelle lipoprotéine transporte le plus de cholestérol/chol esther?
LDL
Quelle lipoprotéine est la seule à avoir ApoB-48 et à ne pas avoir ApoB-100?
Chylomicron
Quelles sont les seules lipoprotéines à avoir ApoA-1?
Chylomicron
et
HDL
Quelle est la seule lipoprotéine à ne pas avoir ApoC-2 ni ApoE?
LDL
Quels sont les rôles en lien avec les lipides de chacun d’eux…
- Foie?
- Tissu adipeux?
- Muscles?
- Foie = formation lipoprotéines (HDL, VLDL)
- Tissu adipeux = réserve
- Muscles = beta-oxydation (dégrader lipides pour avoir énergie) car peu de réserves
Les acides gras SATURÉS, sont-il tous autant néfastes?
Non,
Parmi les acides laurique(12C), myristique(14C), palmitique(16C) et stéaritique(18C)…
Acide stéaritique (18C) = MOINS néfaste
Pourquoi les acides gras saturés sont considérés comme néfastes?
Car ils diminuent la densité des récepteurs d’apolipoprotéines sur les tissus,
Ce qui augmente cholestérol circulant (LDL et VLDL circulants)
Pourquoi l’acide stéaritique est l’acide gras saturé le moins néfaste?
Parce que sa portion non-oxydée est convertie
et il se transforme en acide oléique (18C mono-insa)
Quels sont les deux principaux acides gras trans?
-Acide élaïdique
et
-Acide vaccénique
Quelle est la différence entre les 2 acides gras trans (acides élaïdique et vaccénique)?
Acide ÉLAÏDIQUE = shortening = produit industriellement = acide linoléique conjugué = très néfaste pour santé
Acide VACCÉNIQUE = lait, graisse animale = produit par ruminant naturellement = acide linoléique conjugué = effets bénéfiques pour santé cardiovasculaire
Quels sont les effets néfaste des acides gras industriels?
- Acides gras s’incorporent dans les membranes des cellules endothéliales, adipocytes, macrophages et hepatocytes.
- Diminuent la capacité de l’adipocyte à stoker des TG (augmente TG dans sang)
- Augmentent réponses inflammatoires
- Rend les parois des cellules endothéliales (vaisseaux sanguins) plus collantes et favorise ainsi les molécules à se coller (dont cholestérol) = peut créer blocage
Quel est le bon cholestérol et quel est le mauvais?
Bon = HDL
Mauvais = LDL
Quels sont les effets des gras saturés, stéaritique, élaïdique et insaturés sur la quté de HDL et LDL?
SATURÉ
-augmente LDL + HDL
(neutre)
STÉARITIQUE et INSATURÉ
-augmente HDL
-diminue LDL
(bien)
ÉLAÏDIQUE
-diminue HDL
-augmente LDL
(mauvais)
Quelles parties du corps produit le cholestérol endogène?
-Foie
et
-Intestin (très peu)
Parmi le cholestérol exogène animal, endogène et phytostérol,
quels sont leurs effets sur le risque cardiovasculaire?
- Exogène animal = neutre, car augmente ratio HDL/LDL
- Endogène = augmente risque
- Phytostérol = diminue risque
À quel % le cholestérol animal et le phytostérol sont-il chacun absorbés par le corps humain?
- Cholestérol animal = 56%
- Phytostérol = 0-2% (moins, car on reconnait mieux le cholestérol animal puisqu’on est des animaux)
L’absorption du cholestérol se fait-elle de manière égale pour tout le monde?
Non, certains absorbent bcp de cholestérol (hyper-répondeurs) d’autres peu (hypo-répondeurs)
Lorsque l’on consomme moins de 500mg de cholestérol alimentaire par jour, quelle est la relation entre les apports et la quté absorbée?
Plus on en consomme, plus on en absorbe
relation linéaire
Au niveau de l’absorption, quelle est la relation entre le cholestérol alimentaire et le phytostérol?
Relation de compétition
Plus on mange de phytostérol, moins on absorbe de cholestérol alimentaire (baisse 30-40%)
Les lipides, acides gras saturés et monoinsaturés sont-ils essentiels?
Non, donc pas de BME ou d’AS.
Quels acides gras sont concernés par les ANREF (lesquels sont essentiels)?
Les acides linoléique(w-6) et linolénique(w-3)
Est-ce mieux pour notre santé de réduire ou d’éviter les lipides de notre alimentation?
Non, car notre corps en a besoin (composition des membranes)
Quel est l’étendue des valeurs acceptables (ÉVAM) pour les lipides?
20% à 35% de l’É totale consommée
(ÉVAM) Que se passe-t-il si l’on consomme moins que 20%?
Et plus que 35%?
Moins de 20%
= diminution du HDL-chol
Plus de 35%
= augmentation du LDL-chol
= augmente facteurs de coagulation (risque faire caillots sanguins)
= augmente risque obésité + complications
Selon la nomenclature «18:2n-6»,
- à partir de quel extrémité est situé le premier double lien?
- sur quel carbone est situé le premier double lien à partir de cette extrémité?
- combien y a-t-il de doubles liens?
- combien y a-t-il de carbones?
- à partir du méthyl terminal (CH3)
- sur le 6e carbone en partant de l’extrémité CH3
- 2 doubles liens
- 18 carbones
À propos des acides linoéique et linolénique,
quels sont les changements endogènes exécutés afin de les transformer en d’autres acides gras?
Désaturation = ajout de lien(s) double(s)
Élongation = chaîne devient + longue
Quels sont les acides gras créés endogènement à partir de l’acide linoéique?
Et ceux créés à partir de l’acide linolénique?
LINOLÉIQUE
- acide gamma-linolénique
- acide dihomogamma-linolénique
- acide arachidonique
LINOLÉNIQUE
- acide éicosapentaenoïque (EPA)
- acide docosahexaenoïque (DHA)
Quelles sont les fonctions des acides gras essentiels (linoléique et linolénique) sous leur forme originale (18C)?
et sous leur forme modifiée (+ de 20C)?
18C (linoléique et linolénique)
-source d’énergie via b-oxydation
> 20C (arachidonique, EPA, DHA)
-structure des membranes/mitochondries (phospholipides)
= permet intégrité, perméabilité, transport, affinité avec récepteurs membranaires
Où est-ce que les n-6 modifiées (acide arachidonique) et les n-3 modifiées (EPA, DHA) agissent respectivement dans leur fonction structurale membranaire?
Acide arachidonique (n-6)
= agit sur majorité des tissus + peau
= rôle croissance
EPA/DHA (n-3)
= agissent sur cerveau + rétine
= mouvements rapides
Quel est un rôle que tous les n-3 et n-6 modifiés de >20C ont (acides arachidonique, EPA, DHA)?
Précurseur des éicosanoïdes
Qu’est-ce qu’un éicosanoïde?
Qui sont ses précurseurs?
Éicosanoïde
-modulateur «hormone-like» des fonctions
=cardiovasculaire
=immunitaire
=respiratoire
=sécrétoire
=reproductive
-certains sont inflammatoires, d'autres anti-inflammatoires
Ses précurseurs = acides arachidonique, EPA, DHA
Quels sont les effets physiologiques des éicosanoïdes produits par l’acide arachidonique?
Et les effets de ceux produits par EPA/DHA?
ACIDE ARACHIDONIQUE = inflammatoires = vasocontriction = activateur plaquettaire = pro-arythmique (favorise accélération coeur)
EPA/DHA
= contraire de l’autre
Par ses effets physiologiques, quel est l’effet protecteur des EPA et DHA?
Effet protecteur contre la thrombose + infarctus
Quelles sont les aliments riches en n-3 (EPA,DHA)?
- Poissons
- Huiles de poisson
- Lin
Quels sont les acides gras essentiels modifiés qui ont un impact sur les maladies cardiovasculaires?
Sont-ils égaux en terme d’impact?
EPA, DHA > Acide alpha-linolénique
Quelles sont les recommandations concernant les maladies cardiovasculaires…
- pour prévention primaire (qqun n’ayant jamais eu de problèmes CV) ?
- pour prévention secondaire (qqun ayant déjà eu un problème CV)?
Prévention primaire
= manger poisson (idéalement gras) 2x par semaine
Prévention secondaire
= prendre 1g par jour EPA + DHA
Quels sont les marqueurs diagnostics de carence en AG essentiels?
CARENCE OMEGA-6
Ratio triène / tétraène (acide oléique/arachidonique)
(triène = 0 normalement)
= ratio > 0.4 (signifie carence)
CARENCE OMEGA-3
Ratio 22:5n-6 / 22:6n-3
(22:5n-6 = 0 normalement)
= ratio > 0 (signifie carence)
Quels sont les signes de carences en AG essentiels?
Pourquoi observe-t-on ces signes?
SIGNES
- cicatrisation lente
- dermatite
- plus sensibles aux infections
- retard croissance enfants
- diminution de l’efficacité du métabolisme
- infiltration lipides dans foie
POURQUOI?
-composition des membranes altérées = altère leurs fonctions
Quelles sont les principales causes de carence en AG essentiels?
-Alimentation parenthérale
ou
-Malabsorption (plus souvent)
Sur quel critère est basé les apports suffisants (AS) d’acides gras essentiels?
L’apport médian de la population nord-américaine
Quel est le ratio d’apport de n-6:n-3 recommandé?
Adulte = ratio entre 5:1 et 10:1
5 à 10 fois plus de n-6 que de n-3
n-6 > n-3
Quelles sont les quantités d’apport quotidiens recommandés pour les n-6 et les n-3?
n-6 = 12 - 17g
n-3 = 1,1 - 1,6g
Quel est l’EVAM de l’acide linoléique(n-6)?
Celui de l’acide linolénique (n-3)?
Linoléique (n-6) = 0,6 à 1,2%
Linolénique (n-3) = 5 à 10%
Que peut engendrer une consommation d’acide linoléique supérieure à l’ÉVAM?
Augmente risque de peroxydation des lipides
Les acides gras EPA et DHA, sont-ils considérés comme des nutriments essentiels?
Non,
Mais on se dirige vers de nouvelles recommandations
Entre l’EPA et le DHA, lequel a le plus des effets de protection contre les maladies cardiovasculaires selon les études?
Les deux ont des effets protecteurs égaux
Quel est le taux de conversion de l’Acide linolénique en ADH/EPA ?
Faible
- EPA = 5%
- DHA = 0,5%
Production endogène mineure = apport exogène à considérer
Comment est le ratio n-6/n-3 chez les végétariens?
Élevé
Comment les végétariens doivent-ils modifier leurs apports en n-3 et n-6 afin de diminuer leur ratio n-6/n-3?
Pour diminuer ratio n-6/n-3
= diminuer n-6
= augmenter n-3
Quelles sont les conseils qui s’appliquent aux végétariens quant à leur consommation lipidique?
- Diminuer ratio n-6/n-3
- Préférer acides gras monoinsaturés (huiles, avocat, olive, noix)
- Augmenter apport de DHA animal ou végétal
- Réduire consommation d’acide gras trans (car il réduit la conversion de l’acide linolénique en DHA, EPA)
Quelle est la production endogène de EPA et DHA chez les omnivores, végétariens et végétaliens?
- Omnivores en produisent en quté importante
- Végétariens = un peu moins que omnivores
- Végétaliens = pas du tout
Quels sont les effets des suppléments d’AG essentiels qui nécessitent des précautions?
- AG essentiels agissent comme anticoagulant (pourrait trop faire anticoaguler un individu qui prend de l’aspirine ou warfarine sodique OU individu hémophiles)
- AG essentiels ont effet hypotenseur potentiel (diminue pression artérielle)
