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Nutrition fondamentale - Intra 2 > Lipides > Flashcards

Lipides Flashcards

1
Q

Quels sont les 3 types de lipides?

A
  • Triglycérides
  • Phospholipides
  • Stérols
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Q

Quelles sont les fonctions des…

  • TG?
  • phospholipides?
  • stérols?
A

TRIGLYCÉRIDES

  • réserve d’énergie
  • texture et saveur
  • absorption Vit liposolubles

PHOSPHOLIPIDES
-structure des membranes cellulaires (2 acides gras)

STÉROLS

  • structure des membranes de sels biliaires (foie)
  • précurseur de Vit D
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Q

Quels sont les 2 types de stérols?

A

-Cholestérol (animal)
et
-Phytostérol (végétal)

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Q

De quoi est composé un phospholipide?

A
  • Glycérol
  • 2 acides gras
  • Choline; inositol; sérine; éthanolamine
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Q

Combien de Carbone ont les…

  • acides gras saturés à chaîne courte?
  • aides gras saturés à chaîne moyenne?
A
  • Courte = 2 à 6 C

- Moyenne = 8 à 10 C

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6
Q

Combien de Carbone ont les acides gras saturés…

  • laurique?
  • myristique?
  • palmitique?
  • stéarique?
A
  • Laurique = 12C
  • Myristique = 14C
  • Palmitique = 16C
  • Stéarique = 18C
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7
Q

Quels sont les acides gras insaturés principaux?

A
  • Oléique = 18C (mono-insa)
  • Linoléique, linolénique = 18C (poly-insa)
  • Élaïdique = 18C (trans-mono-insa)
  • Arachidonique, éïcosapentaénoïque = 20C (poly-insa)
  • Docosahexaénoïque = 22C (poly-insa)
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8
Q

Comment se nomme l’acide gras trans fabriqué industriellement?

A

Élaïdique

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9
Q

Quelles sont les 2 sources végétales riches en acides gras saturés?

A

Huile de coco
et
Huile de palme

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10
Q

Comment se fait la répartition des acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés dans les aliments?

A

Répartition variable pour chaque aliment,
mais tous contiennent un MÉLANGE d’acides gras
pas juste un seul

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11
Q

Pourquoi la digestion des lipides pose-t-elle problème?

A

Lipides = liposolubles
Alors que le corps = hydrosoluble

Digestion et absorption des lipides nécessite donc plusieurs processus

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12
Q

La digestion des lipides débute dans l’estomac par quelle enzyme et que fait-elle?

A
  • Lipase gastrique

- Clive les TG (30%)

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13
Q

Quel % des lipides sont digérés dans l’estomac?

A

30%

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14
Q

En lien avec la bile, quel est le rôle de…

  • la vésicule biliaire?
  • du foie?
A

Vésicule biliaire = stockage de la bile

Foie = stockage de la bile

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15
Q

Quel est le rôle de la bile dans la digestion des lipides?

A

Crée micelles (favorise solubilisation des lipides)

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16
Q

Quel est le rôle de la lipase pancréatique dans la digestion des lipides?

A

Clive les TG qui n’ont pas été clivé par la lipase gastrique

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17
Q

Lors de leur absorption, quels lipides passent par la lymphe pour aller dans le sang?

A
  • Acides gras de + 12C
  • Phospholipides
  • Cholestérol
  • 2/3 de l’acide laurique (12C)
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18
Q

Lors de leur absorption, quels lipides vont directement dans le sang?

A
  • Acides gras de 10C et moins (a.g. chaîne courte, moyenne)
  • Glycerol
  • 1/3 de l’acide laurique (12C)
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19
Q

Quel est le temps d’absorption de 95% des lipides par notre organisme?

A

6 heures

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20
Q

Quels sont les facteurs influençant le temps d’absorption des lipides?

A
  • Longueur des acides gras
  • Âge (vielle personne = digère moins bien)
  • Acides gras saturés (moins bien digérés que a.g. insaturés)
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21
Q

La densité d’une protéine est déterminée en fonction de quoi?

A

-Quté de protéine qu’elle contient

donc plus elle est dense, moins elle a de lipides

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22
Q

Quel est l’ordre de densité des lipoprotéines, de la MOINS dense –> à la PLUS dense?

A
  • Chylomicron
  • VLDL
  • IDL
  • LDL
  • HDL
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23
Q

Quelle lipoprotéine transporte le plus de TG?

A

Chylomicron

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24
Q

Quelle lipoprotéine transporte le plus de phospholipides?

A

HDL

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25
Q

Quelle lipoprotéine transporte le plus de cholestérol/chol esther?

A

LDL

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26
Q

Quelle lipoprotéine est la seule à avoir ApoB-48 et à ne pas avoir ApoB-100?

A

Chylomicron

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27
Q

Quelles sont les seules lipoprotéines à avoir ApoA-1?

A

Chylomicron
et
HDL

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28
Q

Quelle est la seule lipoprotéine à ne pas avoir ApoC-2 ni ApoE?

A

LDL

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29
Q

Quels sont les rôles en lien avec les lipides de chacun d’eux…

  • Foie?
  • Tissu adipeux?
  • Muscles?
A
  • Foie = formation lipoprotéines (HDL, VLDL)
  • Tissu adipeux = réserve
  • Muscles = beta-oxydation (dégrader lipides pour avoir énergie) car peu de réserves
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30
Q

Les acides gras SATURÉS, sont-il tous autant néfastes?

A

Non,
Parmi les acides laurique(12C), myristique(14C), palmitique(16C) et stéaritique(18C)…

Acide stéaritique (18C) = MOINS néfaste

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31
Q

Pourquoi les acides gras saturés sont considérés comme néfastes?

A

Car ils diminuent la densité des récepteurs d’apolipoprotéines sur les tissus,
Ce qui augmente cholestérol circulant (LDL et VLDL circulants)

32
Q

Pourquoi l’acide stéaritique est l’acide gras saturé le moins néfaste?

A

Parce que sa portion non-oxydée est convertie

et il se transforme en acide oléique (18C mono-insa)

33
Q

Quels sont les deux principaux acides gras trans?

A

-Acide élaïdique
et
-Acide vaccénique

34
Q

Quelle est la différence entre les 2 acides gras trans (acides élaïdique et vaccénique)?

A 
Acide ÉLAÏDIQUE
= shortening
= produit industriellement
= acide linoléique conjugué 
= très néfaste pour santé
Acide VACCÉNIQUE
= lait, graisse animale
= produit par ruminant naturellement
= acide linoléique conjugué
= effets bénéfiques pour santé cardiovasculaire
35
Q

Quels sont les effets néfaste des acides gras industriels?

A
  • Acides gras s’incorporent dans les membranes des cellules endothéliales, adipocytes, macrophages et hepatocytes.
  • Diminuent la capacité de l’adipocyte à stoker des TG (augmente TG dans sang)
  • Augmentent réponses inflammatoires
  • Rend les parois des cellules endothéliales (vaisseaux sanguins) plus collantes et favorise ainsi les molécules à se coller (dont cholestérol) = peut créer blocage
36
Q

Quel est le bon cholestérol et quel est le mauvais?

A

Bon = HDL

Mauvais = LDL

37
Q

Quels sont les effets des gras saturés, stéaritique, élaïdique et insaturés sur la quté de HDL et LDL?

A

SATURÉ
-augmente LDL + HDL
(neutre)

STÉARITIQUE et INSATURÉ
-augmente HDL
-diminue LDL
(bien)

ÉLAÏDIQUE
-diminue HDL
-augmente LDL
(mauvais)

38
Q

Quelles parties du corps produit le cholestérol endogène?

A

-Foie
et
-Intestin (très peu)

39
Q

Parmi le cholestérol exogène animal, endogène et phytostérol,
quels sont leurs effets sur le risque cardiovasculaire?

A
  • Exogène animal = neutre, car augmente ratio HDL/LDL
  • Endogène = augmente risque
  • Phytostérol = diminue risque
40
Q

À quel % le cholestérol animal et le phytostérol sont-il chacun absorbés par le corps humain?

A
  • Cholestérol animal = 56%

- Phytostérol = 0-2% (moins, car on reconnait mieux le cholestérol animal puisqu’on est des animaux)

41
Q

L’absorption du cholestérol se fait-elle de manière égale pour tout le monde?

A

Non, certains absorbent bcp de cholestérol (hyper-répondeurs) d’autres peu (hypo-répondeurs)

42
Q

Lorsque l’on consomme moins de 500mg de cholestérol alimentaire par jour, quelle est la relation entre les apports et la quté absorbée?

A

Plus on en consomme, plus on en absorbe

relation linéaire

43
Q

Au niveau de l’absorption, quelle est la relation entre le cholestérol alimentaire et le phytostérol?

A

Relation de compétition

Plus on mange de phytostérol, moins on absorbe de cholestérol alimentaire (baisse 30-40%)

44
Q

Les lipides, acides gras saturés et monoinsaturés sont-ils essentiels?

A

Non, donc pas de BME ou d’AS.

45
Q

Quels acides gras sont concernés par les ANREF (lesquels sont essentiels)?

A

Les acides linoléique(w-6) et linolénique(w-3)

46
Q

Est-ce mieux pour notre santé de réduire ou d’éviter les lipides de notre alimentation?

A

Non, car notre corps en a besoin (composition des membranes)

47
Q

Quel est l’étendue des valeurs acceptables (ÉVAM) pour les lipides?

A

20% à 35% de l’É totale consommée

48
Q

(ÉVAM) Que se passe-t-il si l’on consomme moins que 20%?

Et plus que 35%?

A

Moins de 20%
= diminution du HDL-chol

Plus de 35%
= augmentation du LDL-chol
= augmente facteurs de coagulation (risque faire caillots sanguins)
= augmente risque obésité + complications

49
Q

Selon la nomenclature «18:2n-6»,

  • à partir de quel extrémité est situé le premier double lien?
  • sur quel carbone est situé le premier double lien à partir de cette extrémité?
  • combien y a-t-il de doubles liens?
  • combien y a-t-il de carbones?
A
  • à partir du méthyl terminal (CH3)
  • sur le 6e carbone en partant de l’extrémité CH3
  • 2 doubles liens
  • 18 carbones
50
Q

À propos des acides linoéique et linolénique,

quels sont les changements endogènes exécutés afin de les transformer en d’autres acides gras?

A

Désaturation = ajout de lien(s) double(s)

Élongation = chaîne devient + longue

51
Q

Quels sont les acides gras créés endogènement à partir de l’acide linoéique?

Et ceux créés à partir de l’acide linolénique?

A

LINOLÉIQUE

  • acide gamma-linolénique
  • acide dihomogamma-linolénique
  • acide arachidonique

LINOLÉNIQUE

  • acide éicosapentaenoïque (EPA)
  • acide docosahexaenoïque (DHA)
52
Q

Quelles sont les fonctions des acides gras essentiels (linoléique et linolénique) sous leur forme originale (18C)?

et sous leur forme modifiée (+ de 20C)?

A

18C (linoléique et linolénique)
-source d’énergie via b-oxydation

> 20C (arachidonique, EPA, DHA)
-structure des membranes/mitochondries (phospholipides)
= permet intégrité, perméabilité, transport, affinité avec récepteurs membranaires

53
Q

Où est-ce que les n-6 modifiées (acide arachidonique) et les n-3 modifiées (EPA, DHA) agissent respectivement dans leur fonction structurale membranaire?

A

Acide arachidonique (n-6)
= agit sur majorité des tissus + peau
= rôle croissance

EPA/DHA (n-3)
= agissent sur cerveau + rétine
= mouvements rapides

54
Q

Quel est un rôle que tous les n-3 et n-6 modifiés de >20C ont (acides arachidonique, EPA, DHA)?

A

Précurseur des éicosanoïdes

55
Q

Qu’est-ce qu’un éicosanoïde?

Qui sont ses précurseurs?

A 
Éicosanoïde 
-modulateur «hormone-like» des fonctions 
     =cardiovasculaire
     =immunitaire
     =respiratoire
     =sécrétoire
     =reproductive
-certains sont inflammatoires, d'autres anti-inflammatoires

Ses précurseurs = acides arachidonique, EPA, DHA

56
Q

Quels sont les effets physiologiques des éicosanoïdes produits par l’acide arachidonique?

Et les effets de ceux produits par EPA/DHA?

A 
ACIDE ARACHIDONIQUE
= inflammatoires
= vasocontriction
= activateur plaquettaire
= pro-arythmique (favorise accélération coeur)

EPA/DHA
= contraire de l’autre

57
Q

Par ses effets physiologiques, quel est l’effet protecteur des EPA et DHA?

A

Effet protecteur contre la thrombose + infarctus

58
Q

Quelles sont les aliments riches en n-3 (EPA,DHA)?

A
  • Poissons
  • Huiles de poisson
  • Lin
59
Q

Quels sont les acides gras essentiels modifiés qui ont un impact sur les maladies cardiovasculaires?

Sont-ils égaux en terme d’impact?

A

EPA, DHA > Acide alpha-linolénique

60
Q

Quelles sont les recommandations concernant les maladies cardiovasculaires…

  • pour prévention primaire (qqun n’ayant jamais eu de problèmes CV) ?
  • pour prévention secondaire (qqun ayant déjà eu un problème CV)?
A

Prévention primaire
= manger poisson (idéalement gras) 2x par semaine

Prévention secondaire
= prendre 1g par jour EPA + DHA

61
Q

Quels sont les marqueurs diagnostics de carence en AG essentiels?

A

CARENCE OMEGA-6
Ratio triène / tétraène (acide oléique/arachidonique)
(triène = 0 normalement)
= ratio > 0.4 (signifie carence)

CARENCE OMEGA-3
Ratio 22:5n-6 / 22:6n-3
(22:5n-6 = 0 normalement)
= ratio > 0 (signifie carence)

62
Q

Quels sont les signes de carences en AG essentiels?

Pourquoi observe-t-on ces signes?

A

SIGNES

  • cicatrisation lente
  • dermatite
  • plus sensibles aux infections
  • retard croissance enfants
  • diminution de l’efficacité du métabolisme
  • infiltration lipides dans foie

POURQUOI?
-composition des membranes altérées = altère leurs fonctions

63
Q

Quelles sont les principales causes de carence en AG essentiels?

A

-Alimentation parenthérale
ou
-Malabsorption (plus souvent)

64
Q

Sur quel critère est basé les apports suffisants (AS) d’acides gras essentiels?

A

L’apport médian de la population nord-américaine

65
Q

Quel est le ratio d’apport de n-6:n-3 recommandé?

A

Adulte = ratio entre 5:1 et 10:1

5 à 10 fois plus de n-6 que de n-3
n-6 > n-3

66
Q

Quelles sont les quantités d’apport quotidiens recommandés pour les n-6 et les n-3?

A

n-6 = 12 - 17g

n-3 = 1,1 - 1,6g

67
Q

Quel est l’EVAM de l’acide linoléique(n-6)?

Celui de l’acide linolénique (n-3)?

A

Linoléique (n-6) = 0,6 à 1,2%

Linolénique (n-3) = 5 à 10%

68
Q

Que peut engendrer une consommation d’acide linoléique supérieure à l’ÉVAM?

A

Augmente risque de peroxydation des lipides

69
Q

Les acides gras EPA et DHA, sont-ils considérés comme des nutriments essentiels?

A

Non,

Mais on se dirige vers de nouvelles recommandations

70
Q

Entre l’EPA et le DHA, lequel a le plus des effets de protection contre les maladies cardiovasculaires selon les études?

A

Les deux ont des effets protecteurs égaux

71
Q

Quel est le taux de conversion de l’Acide linolénique en ADH/EPA ?

A

Faible

  • EPA = 5%
  • DHA = 0,5%

Production endogène mineure = apport exogène à considérer

72
Q

Comment est le ratio n-6/n-3 chez les végétariens?

A

Élevé

73
Q

Comment les végétariens doivent-ils modifier leurs apports en n-3 et n-6 afin de diminuer leur ratio n-6/n-3?

A

Pour diminuer ratio n-6/n-3
= diminuer n-6
= augmenter n-3

74
Q

Quelles sont les conseils qui s’appliquent aux végétariens quant à leur consommation lipidique?

A
  • Diminuer ratio n-6/n-3
  • Préférer acides gras monoinsaturés (huiles, avocat, olive, noix)
  • Augmenter apport de DHA animal ou végétal
  • Réduire consommation d’acide gras trans (car il réduit la conversion de l’acide linolénique en DHA, EPA)
75
Q

Quelle est la production endogène de EPA et DHA chez les omnivores, végétariens et végétaliens?

A
  • Omnivores en produisent en quté importante
  • Végétariens = un peu moins que omnivores
  • Végétaliens = pas du tout
76
Q

Quels sont les effets des suppléments d’AG essentiels qui nécessitent des précautions?

A
  • AG essentiels agissent comme anticoagulant (pourrait trop faire anticoaguler un individu qui prend de l’aspirine ou warfarine sodique OU individu hémophiles)
  • AG essentiels ont effet hypotenseur potentiel (diminue pression artérielle)

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