Fibres alimentaires Flashcards
Quelles sont les 2 classes de fibres?
- Fibres alimentaires (glucides non digestibles INTRINSÈQUES de plantes)
- Fibres fonctionnelles (glucides non digestibles EXTRINSÈQUES de plantes, d’animaux ou produits commercialement)
Quelles sont les principales fibres alimentaires?
-3 structures de parois cellulaires
= Cellulose
= Pectines
= Hémicellulose
-Lignine
Quelles sont les principales fibres fonctionnelles?
- Mucilages (végé)
- Gommes (végé)
-Chitine (animal)
- Inuline (comm)
- Polydextrine (comm)
- FOS (comm)
Que signifie extrinsèque?
Fibres isolées et séparés de leur source d’origine
Qu’est-ce qui explique que notre organisme ne digère pas les fibres?
- Unités glucidiques des fibres sont liées par LIENS BÊTA
- Nos enzymes digestives ne reconnaissent pas liens bêta
Que représente les fibres totales sur les étiquettes nutritionnelles?
-Somme des fibres alimentaires + fonctionnelles
Quelles fibres sont indiqués dans l’étiquette nutritionnelle d’un aliment?
Les deux types (fibres alimentaires + fonctionnelles)
Quelle fibre fonctionnelle est ajoutée dans les pains blancs riches en fibres et les Fibre1 ?
Inuline
Quels sont les 3 types de fibres?
Solubles/visqueuses (fermentescibles)
Insolubles (+/- fermentescibles)
Ni solubles, ni insolubles
Quelles sont les sites d’action de chaque type de fibres (solubles, insolubles, ni soluble/insoluble)?
Solubles
= action proximale (intestin grêle)
Insolubles
= action distale (colon)
Ni solubles, ni insolubles
= action distale (colon)
Quelles sont des exemples de fibres pour chacun des types de fibres?
Solubles
- pectine
- gommes
- mucilages
Insolubles
- cellulose
- hémicellulose
Ni solubles, ni insolubles
-lignine
Quel est le rôle des fibres solubles?
Celui des fibres insolubles?
Fibres solubles
= absorbent l’eau et forment un gel
Fibres insolubles
= augmentent le poids des selles (prévient constipation)
Quelles sont les sources alimentaires de…
- Fibres solubles?
- Fibres insolubles?
- Mélange de fibres solubles + insolubles?
- Fibres ni solubles, ni insolubles?
SOLUBLES
- Céréales (avoine, orge, seigle)
- Chair de F&L
- Légumineuses
INSOLUBLES
- Céréales grains entiers (son de blé)
- Peau de F&L
- Noix, graines
MÉLANGE DES 2
-Pruneaux, dates, figues
NI SOLUBLES, NI INSOLUBLES
-Lin
Quels sont les propriété physiologiques des fibres?
Et à quels types de fibres sont-elles associées?
Propriétés physiques/mécaniques (système gastro-intestinal)
= associé aux fibres solubles + insolubles
Propriétés métaboliques (glucides, lipides, satiété)
= associé surtout fibres solubles
Quels types de fibres ont un impact sur…
- effort et temps mastication (bouche)?
- ralentissement de vidange gastrique (estomac)?
- effet de satiété?
- ralentissement du transit du chyme?
- ralentissement de l’absorption des nutriments?
- emprisonnement physique de nutriments?
Effort et temps mastication = solubles + insolubles
Ralentissement vidange gastrique = solubles + insolubles
Effet de satiété = solubles
Ralentissement transit chyme = solubles + insolubles
Ralentissement absorption nutriments = solubles
Emprisonnement physique de nutriments = solubles