Fibres alimentaires

Question 1

Quelles sont les 2 classes de fibres?

Answer 1

• Fibres alimentaires (glucides non digestibles INTRINSÈQUES de plantes)
• Fibres fonctionnelles (glucides non digestibles EXTRINSÈQUES de plantes, d’animaux ou produits commercialement)

Question 2

Quelles sont les principales fibres alimentaires?

Answer 2

-3 structures de parois cellulaires
= Cellulose
= Pectines
= Hémicellulose

-Lignine

Question 3

Quelles sont les principales fibres fonctionnelles?

Answer 3

• Mucilages (végé)
• Gommes (végé)

-Chitine (animal)

• Inuline (comm)
• Polydextrine (comm)
• FOS (comm)

Question 4

Que signifie extrinsèque?

Answer 4

Fibres isolées et séparés de leur source d’origine

Question 5

Qu’est-ce qui explique que notre organisme ne digère pas les fibres?

Answer 5

• Unités glucidiques des fibres sont liées par LIENS BÊTA

- Nos enzymes digestives ne reconnaissent pas liens bêta

Question 6

Que représente les fibres totales sur les étiquettes nutritionnelles?

Answer 6

-Somme des fibres alimentaires + fonctionnelles

Question 7

Quelles fibres sont indiqués dans l’étiquette nutritionnelle d’un aliment?

Answer 7

Les deux types (fibres alimentaires + fonctionnelles)

Question 8

Quelle fibre fonctionnelle est ajoutée dans les pains blancs riches en fibres et les Fibre1 ?

Answer 8

Inuline

Question 9

Quels sont les 3 types de fibres?

Answer 9

Solubles/visqueuses (fermentescibles)

Insolubles (+/- fermentescibles)

Ni solubles, ni insolubles

Question 10

Quelles sont les sites d’action de chaque type de fibres (solubles, insolubles, ni soluble/insoluble)?

Answer 10

Solubles
= action proximale (intestin grêle)

Insolubles
= action distale (colon)

Ni solubles, ni insolubles
= action distale (colon)

Question 11

Quelles sont des exemples de fibres pour chacun des types de fibres?

Answer 11

Solubles

• pectine
• gommes
• mucilages

Insolubles

• cellulose
• hémicellulose

Ni solubles, ni insolubles
-lignine

Question 12

Quel est le rôle des fibres solubles?

Celui des fibres insolubles?

Answer 12

Fibres solubles
= absorbent l’eau et forment un gel

Fibres insolubles
= augmentent le poids des selles (prévient constipation)

Question 13

Quelles sont les sources alimentaires de…

• Fibres solubles?
• Fibres insolubles?
• Mélange de fibres solubles + insolubles?
• Fibres ni solubles, ni insolubles?

Answer 13

SOLUBLES

• Céréales (avoine, orge, seigle)
• Chair de F&L
• Légumineuses

INSOLUBLES

• Céréales grains entiers (son de blé)
• Peau de F&L
• Noix, graines

MÉLANGE DES 2
-Pruneaux, dates, figues

NI SOLUBLES, NI INSOLUBLES
-Lin

Question 14

Quels sont les propriété physiologiques des fibres?

Et à quels types de fibres sont-elles associées?

Answer 14

Propriétés physiques/mécaniques (système gastro-intestinal)
= associé aux fibres solubles + insolubles

Propriétés métaboliques (glucides, lipides, satiété)
= associé surtout fibres solubles

Question 15

Quels types de fibres ont un impact sur…

• effort et temps mastication (bouche)?
• ralentissement de vidange gastrique (estomac)?
• effet de satiété?
• ralentissement du transit du chyme?
• ralentissement de l’absorption des nutriments?
• emprisonnement physique de nutriments?

Answer 15

Effort et temps mastication = solubles + insolubles

Ralentissement vidange gastrique = solubles + insolubles

Effet de satiété = solubles

Ralentissement transit chyme = solubles + insolubles

Ralentissement absorption nutriments = solubles

Emprisonnement physique de nutriments = solubles

Question 16

Par leur effet sur la satiété, que favorise les fibres solubles?

Answer 16

Baisse de glycémie post-pandriale
et
Baisse de réponse insulinique

Question 17

Par leur effet d’emprisonnement physique des nutriments, que favorise les fibres solubles et celles insolubles?

Answer 17

Baisse de cholestérolémie

Question 18

Quel est le seul endroit du système digestif où les fibres accélèrent le passage de la nourriture?

Answer 18

Colon

Question 19

Quels sont les 3 processus ayant lieu dans le colon qui accélèrent le passage du chyme et l’excrétion de la nourriture grâce aux fibres?

Answer 19

• Fermentation des fibres = accélère segmentation du chyme
• Emprisonnement physique des sels biliaires et des acides gras par les fibres
• Activation des méchanorécepteurs du colon par les fibres

Question 20

L’effet de satiété des fibres solubles aide à _________?

Answer 20

Contrôler poids et réduire risque obésité

Question 21

La baisse de glycémie post-pandriale et de la réponse insulinique aide à contrôler ou prévenir ___________?

Answer 21

Diabète
et
Maladie cardiovasculaires

Question 22

La baisse de cholestérolémie et des LDL aide à prévenir ou contrôler __________?

Answer 22

Maladies cardiovasculaires

Question 23

Le retardement de la vidange gastrique diminue les risques de ______________?

Answer 23

Ulcères duodénaux

Question 24

L’augmentation de la masse des selles permet de réduire le risque de __________?

Answer 24

Constipation

Question 25

La diminution de temps du transit colonique permet de réduire _________?

Answer 25

Les diverticulites

Question 26

La diminution de la pression colonique permet de réduire ou guérir _____________?

Answer 26

Les hémorroïdes

Question 27

Qu’est-ce que des diverticulites?

Answer 27

Excroissances qui se forment sur l’intestin (boutons)

Question 28

Quand est-ce que les diverticulites deviennent dangereux?

Answer 28

Lorsque les boutons (excroissances) sont gonflées et percées

Question 29

Quand est-ce que les diverticulites deviennent dangereux?

Answer 29

Lorsque les boutons (excroissances) sont gonflées et percées

Avant cela = diverticulites sont bénins, pas dangereux

Question 30

Qu’est-ce que des polypes?

Answer 30

Excroissance qui peuvent évoluées en masse cancéreuse (cancer colorectal)

Question 31

Selon les études, est-ce que les fibres protègent contre le cancer colorectal?

Answer 31

Non, pas à ce jour.

Question 32

Les ANREF sont basés afin d’assurer quel effet bénéfique?

Answer 32

Réduire au minimum le risque de maladies cardiovasculaires

Question 33

Pourquoi n’y a-t-il pas d’ANREF pour les fibres chez les nourrissons (bébés de 0-12 mois)?

Answer 33

Parce qu’il n’a pas besoin de fibres, il évacue très bien en se nourrissant seulement de lait maternel.

(ses besoins en fibres apparaissent lorsqu’il commence à manger des céréales)

Question 34

Quelles sont les ANREF des fibres?

Answer 34

AS (apport suffisant)

14g par 1000kcal consommé

(femmes enceintes = AS augmente car mange plus de calories)

Question 35

Quel est l’AMT associé un effet toxique des fibres?

Answer 35

Aucun (ingestion excessive est prévenue par l’effet de masse + sensibilité varie trop selon gens)

Question 36

À quoi est associé un excès de consommation de fibres?

Answer 36

• flatulences
• diarrhée
• crampes abdominales

(sensibilité aux fibres = très variable selon individu)

Question 37

Quel est un effet négatif principal des fibres?

Answer 37

Nuisent à l’absorption de Calcium, Mg, Fer et Zinc car ils les emprisonnent physiquement.

(attribué à fibres spécifiques)

(certaines fibres pourraient avoir effet positif pour Calcium)

Question 38

Quelle est la différence entre PRObiotique et PRÉbiotique?

Answer 38

PRObiotiques = flore bactérienne

PRÉbiotiques = nourriture qui alimente la flore bactérienne (certaines fibres)