Fibres alimentaires Flashcards
Quelles sont les 2 classes de fibres?
- Fibres alimentaires (glucides non digestibles INTRINSÈQUES de plantes)
- Fibres fonctionnelles (glucides non digestibles EXTRINSÈQUES de plantes, d’animaux ou produits commercialement)
Quelles sont les principales fibres alimentaires?
-3 structures de parois cellulaires
= Cellulose
= Pectines
= Hémicellulose
-Lignine
Quelles sont les principales fibres fonctionnelles?
- Mucilages (végé)
- Gommes (végé)
-Chitine (animal)
- Inuline (comm)
- Polydextrine (comm)
- FOS (comm)
Que signifie extrinsèque?
Fibres isolées et séparés de leur source d’origine
Qu’est-ce qui explique que notre organisme ne digère pas les fibres?
- Unités glucidiques des fibres sont liées par LIENS BÊTA
- Nos enzymes digestives ne reconnaissent pas liens bêta
Que représente les fibres totales sur les étiquettes nutritionnelles?
-Somme des fibres alimentaires + fonctionnelles
Quelles fibres sont indiqués dans l’étiquette nutritionnelle d’un aliment?
Les deux types (fibres alimentaires + fonctionnelles)
Quelle fibre fonctionnelle est ajoutée dans les pains blancs riches en fibres et les Fibre1 ?
Inuline
Quels sont les 3 types de fibres?
Solubles/visqueuses (fermentescibles)
Insolubles (+/- fermentescibles)
Ni solubles, ni insolubles
Quelles sont les sites d’action de chaque type de fibres (solubles, insolubles, ni soluble/insoluble)?
Solubles
= action proximale (intestin grêle)
Insolubles
= action distale (colon)
Ni solubles, ni insolubles
= action distale (colon)
Quelles sont des exemples de fibres pour chacun des types de fibres?
Solubles
- pectine
- gommes
- mucilages
Insolubles
- cellulose
- hémicellulose
Ni solubles, ni insolubles
-lignine
Quel est le rôle des fibres solubles?
Celui des fibres insolubles?
Fibres solubles
= absorbent l’eau et forment un gel
Fibres insolubles
= augmentent le poids des selles (prévient constipation)
Quelles sont les sources alimentaires de…
- Fibres solubles?
- Fibres insolubles?
- Mélange de fibres solubles + insolubles?
- Fibres ni solubles, ni insolubles?
SOLUBLES
- Céréales (avoine, orge, seigle)
- Chair de F&L
- Légumineuses
INSOLUBLES
- Céréales grains entiers (son de blé)
- Peau de F&L
- Noix, graines
MÉLANGE DES 2
-Pruneaux, dates, figues
NI SOLUBLES, NI INSOLUBLES
-Lin
Quels sont les propriété physiologiques des fibres?
Et à quels types de fibres sont-elles associées?
Propriétés physiques/mécaniques (système gastro-intestinal)
= associé aux fibres solubles + insolubles
Propriétés métaboliques (glucides, lipides, satiété)
= associé surtout fibres solubles
Quels types de fibres ont un impact sur…
- effort et temps mastication (bouche)?
- ralentissement de vidange gastrique (estomac)?
- effet de satiété?
- ralentissement du transit du chyme?
- ralentissement de l’absorption des nutriments?
- emprisonnement physique de nutriments?
Effort et temps mastication = solubles + insolubles
Ralentissement vidange gastrique = solubles + insolubles
Effet de satiété = solubles
Ralentissement transit chyme = solubles + insolubles
Ralentissement absorption nutriments = solubles
Emprisonnement physique de nutriments = solubles
Par leur effet sur la satiété, que favorise les fibres solubles?
Baisse de glycémie post-pandriale
et
Baisse de réponse insulinique
Par leur effet d’emprisonnement physique des nutriments, que favorise les fibres solubles et celles insolubles?
Baisse de cholestérolémie
Quel est le seul endroit du système digestif où les fibres accélèrent le passage de la nourriture?
Colon
Quels sont les 3 processus ayant lieu dans le colon qui accélèrent le passage du chyme et l’excrétion de la nourriture grâce aux fibres?
- Fermentation des fibres = accélère segmentation du chyme
- Emprisonnement physique des sels biliaires et des acides gras par les fibres
- Activation des méchanorécepteurs du colon par les fibres
L’effet de satiété des fibres solubles aide à _________?
Contrôler poids et réduire risque obésité
La baisse de glycémie post-pandriale et de la réponse insulinique aide à contrôler ou prévenir ___________?
Diabète
et
Maladie cardiovasculaires
La baisse de cholestérolémie et des LDL aide à prévenir ou contrôler __________?
Maladies cardiovasculaires
Le retardement de la vidange gastrique diminue les risques de ______________?
Ulcères duodénaux
L’augmentation de la masse des selles permet de réduire le risque de __________?
Constipation
La diminution de temps du transit colonique permet de réduire _________?
Les diverticulites
La diminution de la pression colonique permet de réduire ou guérir _____________?
Les hémorroïdes
Qu’est-ce que des diverticulites?
Excroissances qui se forment sur l’intestin (boutons)
Quand est-ce que les diverticulites deviennent dangereux?
Lorsque les boutons (excroissances) sont gonflées et percées
Quand est-ce que les diverticulites deviennent dangereux?
Lorsque les boutons (excroissances) sont gonflées et percées
Avant cela = diverticulites sont bénins, pas dangereux
Qu’est-ce que des polypes?
Excroissance qui peuvent évoluées en masse cancéreuse (cancer colorectal)
Selon les études, est-ce que les fibres protègent contre le cancer colorectal?
Non, pas à ce jour.
Les ANREF sont basés afin d’assurer quel effet bénéfique?
Réduire au minimum le risque de maladies cardiovasculaires
Pourquoi n’y a-t-il pas d’ANREF pour les fibres chez les nourrissons (bébés de 0-12 mois)?
Parce qu’il n’a pas besoin de fibres, il évacue très bien en se nourrissant seulement de lait maternel.
(ses besoins en fibres apparaissent lorsqu’il commence à manger des céréales)
Quelles sont les ANREF des fibres?
AS (apport suffisant)
14g par 1000kcal consommé
(femmes enceintes = AS augmente car mange plus de calories)
Quel est l’AMT associé un effet toxique des fibres?
Aucun (ingestion excessive est prévenue par l’effet de masse + sensibilité varie trop selon gens)
À quoi est associé un excès de consommation de fibres?
- flatulences
- diarrhée
- crampes abdominales
(sensibilité aux fibres = très variable selon individu)
Quel est un effet négatif principal des fibres?
Nuisent à l’absorption de Calcium, Mg, Fer et Zinc car ils les emprisonnent physiquement.
(attribué à fibres spécifiques)
(certaines fibres pourraient avoir effet positif pour Calcium)
Quelle est la différence entre PRObiotique et PRÉbiotique?
PRObiotiques = flore bactérienne
PRÉbiotiques = nourriture qui alimente la flore bactérienne (certaines fibres)
