LI2 Flashcards
Durante os trabalhos de matança deve haver, para prevenir contaminações das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e as consequentes e imperativas condenações, o controle com especial atenção, do cumprimento das seguintes exigências, dentre outros, do uso de ganchos inoxidáveis apropriados, quando da movimentação manual das carcaças nos trechos de trilho com nória, a partir da saída do chuveiro de carcacas e entrada nas câmaras de resfriamento.
Errado
NÓS TRECHOS DE TRILHO SEM NORIA
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de
classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
Errado
PREFERENCIALMENTE na granja
Suínos retidos pra observação
Tatuagem
Região dorsal anterior esquerda
Modelo nº B1A
Lote / ordem
O vermelho é do _____
O cinza é do _____
O verde é da _____
O branco da ____
E o alumínio do ____
Incêndio 🧯
Esgoto 🐭
Água potável 💧
Água clorada 🚰
Vapor 💨
O coureamento do suínos é ______
TOLERADO
O banho _____ anterior à ______ deve ser com água ______ e pelo tempo _____
Obrigatório
Hiper clorada 5ppm
Mínimo de 3 minutos
a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de______, situado a uma altura não inferior a_____ e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo _____.
Trilho aéreo
2,50 m
0,60 m
Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de______ de suínos “coureados” em produtos________, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas
carnes.
cabeças 🐷
cozidos ou/e enlatados 🥘/🥫
Linhas 🐖
A1 (🐷 é papada)
A2 (útero)
B (BBAS PAN IN EXP)
C (🫀👅)
D( 🫁 fígado)
E 🐖 carcaça
F rins
G 🧠
Obrigatório incisar 🔪
Apical brônquico e cervical
Gastro - Inguinal superficial ou retro mamário
Mandibular e mesenterico
Parotideo e retrofaringeao
Nos suínos a marcação é
1
2
3
5
6
Marcação emergência
1 indica lesão
2 correlação víscera carcaça
3 febre aftosa
5 lotes ORELHA ESQUERDA
6 OBS orelha esquerda
Letra E dorsal anterior esquerda
( a descrição e o desenho das chapas na norma estão invertidos )
Resíduo proteico
Só com suíno ….
….. toucinho de raspagem
Depilado
Não se permite em hipótese alguma
É ….. beneficiar as gorduras pra resíduo proteico dos casos de aproveitamento condicional pra banha
Proibido
Resíduos proteicos de fusão a baixa temp.
Pelos pra processo …. Somente pra conserva de …. E …. Na proporção de máximo
Continuo
2 qualidade
Embutido cozido
5%
Tamanhos pocilgas
0,60/100kg PV
Mínimo de 50% do no de animais a serem abatidos
Sangria realizada IMEDIATAMENTE após a insensibilização, constituindo na …
Secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito
Os trilhos desvios devem ter capacidade pra …. Da matança diária ou turno
5%
Túneis de congelamento rápido
Temp.
Velocidade do ar.
-35 a -40ºC
0,5 a 0,6m/s
O exame post mortem dos animais de emergência deve ser feito por
Médico veterinário
Vestiários
Masculino
Feminino
M 1/20 🚽 1/15 🚿
F 1/15 🚽 🚿
Transporte dos animais de abate de emergência
Os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré-abate Não devem ser arrastados vivos
Pocilga de chegada e seleção;
Limpeza …
Desinfecção …
Diária ou sempre que a IF julgar necessário;
Semanal se não tiver doença infecciosa
O trabalho de limpeza, implicando a eliminação de todo o resíduo que possa servir de substrato para a proliferação de insetos, deve ser coadjuvado com emprego adequado de inseticidas, os quais serão preferencialmente aprovados pelo DIPOA de forma prévia e usados criteriosamente, não o podendo ser onde e quando houver produtos comestíveis expostos.
OS QUAIS SERÃO SEMPRE PREVIAMENTE APROVADOS PELO DIPOA E USADOS CRITERIOSAMENTE…
A instalação da Inspeção Final na sala de matança, de acordo com as especificações contidas no item 19 do Capítulo I, é de caráter obrigatório. O Médico Veterinário chefe de Inspeção na sala de matança, é o ____ técnico responsável pelos seus trabalhos.
Executor
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de _____, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
85°C
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior ____ por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças.
Esquerda
Porco tatuado em casa é esquerdista
Serão carimbadas com o “modelo 1” (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea “B” do Capítulo | (junto a retirada do unto).
Modelo 2
Os exames realizados nas “Linhas de Inspeção” são da responsabilidade_____ da Inspeção Federal, sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.
exclusiva
SAN TO ABEçO A PAPA
CABEÇA
EVISCERA
SERRA
RINS
FINS
locais que é obrigatoria a instalação de esterilizadores (82.2)
Sangria
Toalete
Abertura abdominal torácica
Oclusão reto
Abertura papada
Inspeção cabeça papada
Plataforma e mesa evisceração
Plataforma serra
Inspeção carcaça e rins
Inspeção final
