Les vitamines Flashcards
Histoire des vitamines?
Hippoccrate; foie de boeuf (vit A) pour problème de vision de nuit
Amérindiens guérissait scorbut avec tisane de racine et aiguilles d’épinette (vit C)
Huile de foie de morue (vit D) était utilisé pour prévenir et traiter le rachitisme chez les enfants
Qu’est-ce qu’une vitamine?
composé organique essentiel à la vie.
l’organisme en a besoin en très petite quantité (microgrammes, milligrammes par jour)
Rôles de vitamines?
Croissance, reproduction, constituant de coenzyme, fonctionnement du système immunitaire, pouvoir antioxydant, maintien de la santé, métabolisme énergétique
Est-ce qu certaines vitamines peuvent être synthétisées par le corps?
vitamine D et niacine peuvent être synthétisés par le corps dans certaines conditions, mais souvent en quantité insuffisante
Combien y a-t-il de vitamines essentielle à l’être humain
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2 types de vitamines et caractéristiques
hydrosolubles
soluble dans eau
perte dans l’eau de cuisson
peu ou pas de réserve car excès excrétés par reins dans urine (sauf vitamine B12 réserve dans foie)
liposolubles
soluble dans lipides ou solvant organique
A D E K
peuvent s’accumuler dans les tissus adipeux
mieux absorber en présence de graisses dans l’intestin
consommation quotidienne moins importante
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
Vitamine B B1 Thiamine B2 Riboflavine B3 Niacine (acide nicotinique et nicotinamide) B5 Acide panthénoique B6 Pyridoxine, Pyridoxal, Pyridoxamine B8 Biotine B9 Folates B12 Cobalamine
Vitamine C
Acide ascorbique, acide déshydroascorbique
Quelles sont les vitamines liposolubles?
Vitamine A
Rétinol, Rétinal, Acide rétinoique, Caroténoides
Vitamine D
Cholécalciférol (D2), Ergocalciférol (D3)
Vitamine E
tocophérol
Vitamine K
-quinone et -dione
Nouvelles vitamine et ses rôles
Choline ( synthétisée par le foie mais en qté insuffisante si l’apport alimentaire est faible)
Rôles
composante de la lécithine, membranes cellulaires, bile, lipoprotéines
réabsorption d’eau par les reins
Les ANREF pour les vitamines?
Ils existent des ANREF pour le vitamines
dans l’annexe A du livre NUTRITION
varient selon l’âge et le sexe
besoins plus élevé chez adulte que enfant
chez hommes que femmes
chez femmes allaitantes que femme enceinte que autres femmes
Qu’est-ce qu’un carence en vitamine? Situation ou elles sont plus communes?
apport insuffisant surtout en présence de situation qui augmente les besoins (grossesse, allaitement, maladies, alcoolisme, prise de certains médicaments)
En Amérique du nord, plutôt rare car beaucoup de réglementation (folate dans farine)
Qu’est-ce que la toxicité des vitamines? Lien avec AMT
apport excessif en vitamines, risque plutôt faible par ingestion d’aliments, risque augmenté avec la prise de suppléments
AMT valeurs au delà desquelles des effets secondaires associés à la santé ont été reportés
Rôle des vitamines B dans l’activation des enzymes
les vitamines du groupe B se joigne à composé azoté non protéique pour formé coenzyme qui va permettre l’activation des enzyme inactives synthétiser par les ribosomes (holoenzyme)
Riboflavine et oxydoréduction
sert à synthétiser deux coenzymes servant à activer les flavoprotéines impliqué dans les réaction d’oxydoréduction (transfert d’atomes hydrogène)
Donneur de H+ s’oxyde et receveur de H+ se réduit
À quoi sert l’enrichissement des farines en acide folique
réduire les malformations du tube neural lors de la grossesse (tube neural ne se ferme pas, nerfs sortent de la colonne vertébrale)
