Les lipides

Question 1

De quelles molécules sont constituées les lipides?

Answer 1

corps gras organique insoluble dans eau (CHO)

Question 2

ANREF pour les lipides, gras trans, cholestérol, saturés, acides gras essentiels?

Answer 2

Lipides: 20-35% de l’énergie consommée
Trans, saturé, cholestérol: réduire l’apport au minimum
Acide gras essentiel
oméga 3: 1,1 g pour les femmes et 1,6 g pour les hommes
Oméga 6: 11-17 g selon l’âge et le sexe

Question 3

Valeur énergétique des lipides

Answer 3

9 kcal par g

Question 4

Organe avec la plus grande concentration de lipides mis à part tissus adipeux

Answer 4

cerveau

Question 5

Rôles des lipides

Answer 5

Protection du corps et des organes
Isolation (maintien de la température)
Véhicule pour les vitamines liposolubles (ADEK)
Saveur et texture des aliments
Assure la structure et fonction des membranes cellulaires
Régule l’expression des gènes (facteurs de transcription nucléaire)

Question 6

Quels sont les sources alimentaires des différents types de glucides?

Answer 6

Source animale:
Poissons gras: oméga 3
Produits animaux: GS et MI

Sources végétales: Riche en gras polyinsaturé (mono et poly) très peu de gras saturé

Question 7

Quelle est la structure d’un acide gras

Answer 7

chaines hydrocarbonées possédant un nombre pair d’atome de carbone
extrémités: groupement acide carboxylique et groupement méthyle

Question 8

Caractéristique des acides gras (4)

Answer 8

Longueur de la chaines hydrocarbonées
Degré d’insaturation
configuration des liaisons doubles
Positions des liaisons doubles

Question 9

Caractéristique des acides gras: longueur de la chaine hydrocarbonées

Answer 9

NOMBRE PAIR DE C
Acides gras à chaine courte (2-6 carbones)
ex: acide acétique, propionique, butyrique (gras volatil)

Acides gras à chaine moyenne (8-12)
ex: acide caproique, caprylique, caprique

Acides gras à chaine longue (14-24)
ex: acide palmitique (huile de palme), stéarique, myristique, laurique

Question 10

Caractéristiques de acides gras: degré d’insaturation

Answer 10

Saturé d’atomes d’hydrogènes= solide

Mono-insaturé= un lien double

Poly insaturé= plusieurs doubles liens

Question 11

Caractéristique des acides gras: configuration des liaisons doubles

Answer 11

Cis= h du même côté

Trans= H de côtés opposés de la chaines (solide)

Question 12

Caractéristique des acides gras: position des liaisons doubles

Answer 12

commencer à compter avec le groupement méthyle et on compte le carbone du groupement méthyle

on nomme à partir de la première liaion double (pas besoin des autres)

ex: oméga 3: première liaison double au 3e carbone
oméga 6: première laison double ou 6e carbones

Question 13

Qu’est-ce que l’hydrogénation

Answer 13

Action de traiter une substance à l’hydrogène

Ajour d’atomes d’hydrogènes aux acdes gras insaturés
gras liquide à solide
hydrogénation complète: comme un gras saturé
Hydrogénation partielle: gras trans changement de cis à trans (se garde + longtemps et ++ avantages pour l’industrie)

Question 14

Qu’est-ce qu’un glycérolipide et de quoi sont-ils composés? Comment sont-ils formés?

Answer 14

95% de la matière grasse de l’alimentation
Composition
1 glycérol (alcool composé de 3 C)
3 acides gras (atomes de carbones + H= hydrophobes)

Libération de trois molécules d’eau par triglycérides

Question 15

Quels sont les deux acides gras essentiels et quelles en sont les caractéristiques?

Answer 15

Acide linoléique (oméga 6) (18:2, n-6) et acide alpha linolénique (oméga 3) (18:3, n-3)

Caractéristiques
organisme ne peut pas les synthétiser
doivent être présent dans l’alimentation de façon suffisante
Précurseur de acides gras à longue chaine de la famille de oméga 3 (EPA, DHA) et oméga 6 (AA) qui sont des précurseurs des eicosanoides
Qté de AEP et ADH produit est limité par l’apport en acide linoléique (rivalité)
oméga 3: anti-inflammatoire
oméga 6: inflammatoire

Question 16

Expliquer la rivalité entre les acides gras essentiels?

Answer 16

ac. linoléique C18:2, n-6= ac. arachidonique (AA)
ac. linolénique C18:3, n-3= EPA = DHA (peut être consommé direction dans poisson)

réactions de dénaturation et d’allongement
Rivalité: consommation de trop d’oméga 6 va avoir priorité sur accès des enzymes donc pas assez pour synthétiser EPA et DHA

Question 17

Nomenclature des acides gras

Answer 17

C(nb carbone):(nb liaisons), n-(carbone de la liaison double à partir du groupement méthyle)

Question 18

Nommer des acides gras mono-insaturés, poly-insturés, saturés (les plus présents) et trans

Answer 18

MI: Oléique C18:1, n-9

PI
Oméga 6 (C18:2, n-6): linoléique, gamma-linoléique, arachidonique
Oméga 3 (c18:3, n-3): alpha linolénique, eicosapentaénoique (EPA) et docosahexaénoique (DHA)

Saturés
Acides palmique (C18:0) et Acide stéarique (C18:0)

Trans
Élaidique (C18:1, trans-9) et vaccénique (C18:1, trans-11)

Question 19

Nommer les lipides qui sont présents de façon mineurs et leur composition (4)

Answer 19

Phosphoglycérolipides: glycérol, acide gras, phosphate (PO4) et choline (peut varier)
Amphiphile: soluble dans l’eau et la graisse: émulsifiant (jeune d’oeuf, soja, lécithine)

Sphingolipides
Sphingosine + acide gras et phosphate (PO4) et choline
très peu présent: contribution minimale à l’apport total alimentaire (oeuf, soja, produits, laitiers, viande)

les stérols et stéroides
plusieurs anneaux dee carbones
cholestérol: animal
phytostérol: végétal (diminue l’absorption du cholestérol alimentaire)

Les terpènoides

Question 20

Quels sont les rôles de phospholipides?

Answer 20

Constituants essentiels des membranes cellulaire (phosphate + glycérol = hydrophile, acides gras= hydrophobe)
Permettent transport des lipides dans le sang (chylomicrons)
participent à la digestion des lipides (contenu dans la bile)

Question 21

Mythe ou réalité: les végétarien ne font pas de choestérol

Answer 21

Mythe: si 0 cholestérol n’est consommé, les fois va produire 100%, si on mange beaucoup de cholestérol, le foie va s’ajuster et en produire moins

Question 22

Quelles sont les sources de cholestérol

Answer 22

2 sources
Exogènes (alimentaire)

endogène (synthétiser par l’organisme) 2/3 du cholestérol total
peut être synthétiser par toutes les cellules sauf hématites (GR) et les cellules nerveuses

Question 23

Rôles du cholestérol

Answer 23

Stabilise la membrane cellulaire
Précurseur de la synthèse des acides biliaires
Précurseur de la synthèse des hormones (cortisol, épinéphrine, norépinéphrine, hommes: testostérone, femme: progestérone et œstrogène)
Précurseur de la synthèse des vitamines D

Question 24

Quels sont les problèmes de santé reliés aux lipides

Answer 24

Athérosclérose (LDL transporté lipides= quand trop de lipides: formation plaque: caillot sous plaque ou plaque grossit et bouche le trou)

Maladies cardiovasculaires (obésité, manque activité physique, fumer, pression sanguine élevé, diabète type 2, antécédents familiaux, âge)

Insuffisance de lipides: pathologie du tube digestif qui interfère avec l’absorption des lipides (entéropathie au gluten, fibrose kystique)