Les principales intoxications

Question 1

Staphylococus aueus
intoxications

Answer 1

Début en : 2 à 4h peut duré 1 à 2 jours
aliments pratiques: contamination des aliments par une souche productrice d’entérotoxines, aliments contenant peut acides et riches en protéines
- crème pâtissière, jambon, mayonnaise

Question 2

Clostridium botulinum
intoxication

Answer 2

trouble digestif, conseve artisanales, viandes, gibier, poissons, miel

Question 3

Bacillus cereus
intoxications

Answer 3

Syndrome émétique et diarrhéique
aliment: riz cuit longtemps à l’avance, non réfrigéré, légumes , produits céréaliers

Question 4

Salmonella
infection

Answer 4

Aliments: volaille, viande de boeuf, produit laitier, contamination après cuisson
Prévention: irradiation carcasses volaille, produits laitier sans pasteurisation, température d’entreposage

Question 5

E.coli.
infection

Answer 5

Aliments: viande, lait cru, 4% de viande contaminé
Prévention: mesure hygiène, réfrigéation, cuisson adéquate

Question 6

Listeria
infection

Answer 6

Aliments: lait cru, produit laitier, crudité
Pévention: surveiller santé des vaches, pasteurisation adéquate

Question 7

Clostridium
infection

Answer 7

Aliments: viandes crues, aliments déshydratés
Prévention: Maintenir la viande au chaud avant le servire, réfrigérer rapidement les viandes cuites.

Question 8

intoxications alimentaire dues à des moisissures
Les mycotoxines c’est quoi?
Ces facteurs?

Answer 8

métabolisme toxiques élaborés par certaines moisissures durant leur croissance sur les aliments.
plupart sont thermostables
- souche de moisissure
-température et humidité
-substrat, aliment riche en glucides

Question 9

Aspergillus flavus
intoxications

Answer 9

Aliments: maïs, arachides, noix, graine
Effets toxiques: cancer du foie,hémorragies

Question 10

Penicillum citrinum
intoxications

Answer 10

Aliments: riz et autres céréales
Effets toxiques: lésions rénales

Question 11

Fusarium
Intoxication

Answer 11

aliments: Millet,maïs
Effets toxiques: Aleucie, cancer le l’oesophage

Question 12

Intoxication alimentaires
Algues unicellulaires
Par les coquillages

Answer 12

qqs/minutes
effets: neurotoxique, picotementts, paralysie

Question 13

Intoxication alimentaires
Algues unicellulaires
Amnésiante par les coquillages

Answer 13

24H
Neurotoxique, vomissement et douleur abdominales

Question 14

Intoxication alimentaires
Algues unicellulaires
Diarhéique par les coquillages

Answer 14

vomissement et diarrhées

Question 15

intoxication à la ciguatoxine

Answer 15

Picotements, paralysie, mort