la détérioration des aliments

Question 1

Les glucides sont les premiers composés à être utilisés. Qu’est-ce qu’il vont prendre?

Answer 1

Mono-disaccharides et polysaccharides s’il a des enzymes.

Question 2

La détérioration
Absence de O2- Anaérobie va causé?
Le produit muqueux superficiel du lait?

Answer 2

-Fermentation en acides organiques et CO2
-Filage

Question 3

Les protéines
-Formation de composés nauséabonds et toxiques?
- Formation d’ammoniac?
-formation d’amines toxiques?

Answer 3

Putréfaction
Désamination
Décarboxylation

Question 4

Les protéines, quels sont ces MO?

Answer 4

Anaérobies

Question 5

Les lipides
il y a le?

Answer 5

Rancissement

Question 6

Que ce que les cause du rancissement des lipides?

Answer 6

oxydatif
Lumière, diff métaux, Température élevée, Ajout d’anti-oxydant

Question 7

Hydrolytique (enzyme pour attaquer des lipides) quels sont les bact.

Answer 7

Moisissures, levures et bactéries

Question 8

Définition
Putréfaction

Answer 8

Décomposition anaérobie des AA

Question 9

Définition
pourriture molle

Answer 9

Digestion de la pectine

Question 10

Définition
Pourriture (couleur)

Answer 10

Décomposition par les moisissures,dégradation du jaune d’oeuf

Question 11

Définition
Noircissement

Answer 11

Dégradation des AA avec production de H2S

Question 12

Définition
Surissement

Answer 12

Fermentation des sucres avec production A organiques

Question 13

Définition
Rancissement

Answer 13

Oxydation des A gras

Question 14

Définition
Filage

Answer 14

Accentuation de la viscosité du lait