Les diètes méditerranéenne et végétarienne

Question 1

La diète méditerranéenne est riche en… il y a peu de..

Answer 1

Riche en huile d’olive, poisson, fruits et légumes, noix et amandes. Il y a peu de viandes rouges.

Question 2

Qu’est-ce que l’étude interventionnelle sur 5 ans qui a comparé des participants avec une diète méditerranéenne et la population générale a prouvé?

Answer 2

Qu’une diète méditerranéenne diminue le risque de maladies cardiovasculaires.

Question 3

Une diète méditerranéenne avec huile d’olive extra vierge diminue aussi le risque de…

Answer 3

Cancer du sein (MeDiet avec EVOO a davantage fonctionné que avec noix)

Question 4

Est-ce que l’alcool est permis dans la MeDiet?

Answer 4

Oui, un par jour mais c’est optionnel (mieux vaut ne pas commencer si ce n’est pas déjà une habitude).

Question 5

1) L’huile d’olive est un type de gras…
2) Quel type d’huile d’olive est à favoriser?

Answer 5

1) Mono-insaturé (avec un peu de saturés quand même, mais une minorité)
2) L’huile d’olive extra-vierge, qui est de meilleure qualité

Question 6

Quel est le mécanisme derrière les bienfaits de l’huile d’olive?

Answer 6

L’huile d’olive est un antioxydant, elle aide à diminuer les dommages oxydatifs causés à l’ADN. Cela peut expliquer, en partie, le profil métabolique favorable et la diminution de la prévalence des maladies cardiovasculaires et de cancers avec une diète méditerranéenne. (ADN = notre base, si endommagée peut occasionner des problèmes de santé comme cancers et maladies cardio vascu)

Question 7

Quels types de gras sont plus résistants à l’oxydation par la cuisson (qui peut être nocive car donne des radicaux libres)?

Answer 7

Les gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive.

Question 8

Mieux vaut éviter la cuisson avec des huiles.. (3)
Et favoriser celle avec … (2)

Answer 8

À éviter: tournesol, huile de coco et palme
À favoriser : huile d’olive et d’avocat

Question 9

L’huile d’olive peut-elle être réutilisée plusieurs fois? Et l’huile de tournesol?

Answer 9

Oui, mais il y a une limite pour ne pas dépasser le point critique de 25g/100g (entre 20 et 40 cuissons). L’huile de tournesol, atteint le point critique plus rapidement, à 20 cuissons.

Question 10

Qu’est-ce qu’on risque en dépassant le point critique de 25g/100g?

Answer 10

On risque d’augmenter le nombre de radicaux libres, qui peuvent être nocifs pour l’organisme.

Question 11

Types de gras et risque de mortalité: classez-les par ordre décroissant (du plus dangereux au moins): monoinsaturés, saturés, polyinsaturés et gras trans.
Nommez des sources pour chacun

Answer 11

Gras trans(beurre, viande. maintenant illégal d’en ajouter), gras saturés (sources animales), gras mono-insaturés (surtout dans huile, noix) et gras poly-insaturés (poissons et noix)

Question 12

La diète lacto-végétarisme inclut… mais exclut…

Answer 12

Inclut les produits laitiers mais exclut les oeufs (et viandes, poissons)

Question 13

La diète végétarienne est associée avec une diminution de … (4 facteurs)

Answer 13

Diminution de l’IMC, du LDL, des triglycérides et du glucose.

Question 14

Pourquoi le LDL diminue-t-il dans la diète végétarienne?

Answer 14

Car les graisses saturées, associées avec une hausse du LDL, sont surtout contenues dans les graisses animales.

Question 15

Quel mécanisme est derrière les bienfaits de la diète végétarienne?

Answer 15

Le changement favorable du microbiote intestinal : plus de fibres et de végétaux, ce qui favorise la présence des bonnes bactéries dans l’intestin au détriment des mauvaises.

Question 16

Le végétarisme diminue la prévalence de… (2 problèmes de santé). Encore plus si…

Answer 16

Des maladies cardiovasculaires et du diabète de type II, encore plus si diète végétalienne.

Question 17

Suivre une diète majoritairement végétarienne semble être associé avec une diminution de … des Sx du COVID-19

Answer 17

Diminution de la sévérité des Sx. N’empêche pas d’attraper le virus, mais de développer des Sx graves ou des complications (meilleures défenses).

Question 18

Quel est le pire type de viande qui augmente le plus le risque de mortalité?

Answer 18

Mortalité = mortadelle = charcuteries. Les viandes rouges aussi, mais un peu moins drastiquement.

Question 19

Qu’est-ce qu’on inclut quand on parle de charcuteries? Et de viande blanche?

Answer 19

Charcuteries = viandes prêtes à être consommées, froides ou fumées. Viande blanche = poulet, dinde.

Question 20

Quel est l’enjeu avec les graisses animales?

Answer 20

Les graisses animales ont le risque d’être contaminées par les polluants (herbes qui nourrissent les animaux sont souvent contaminées par des pesticides), qui sont stockés dans leurs cellules adipeuses. Donc, consommer des graisses saturées (animales) représente un risque de contamination.

Question 21

Vrai ou faux: les viandes blanches semblent réduire le risque de mortalité.

Answer 21

Faux, elles ne semblent ni l’augmenter ni le réduire.

Question 22

Pourquoi une plus grande consommation de gras animal semble corréler avec une plus grande prévalence de cancer du sein?

Answer 22

Probablement à cause des hormones de croissance (données aux animaux pour qu’ils grandissent plus vite et fournissent davantage de viande). Ces hormones sont stockées dans le gras des animaux et seraient des perturbateurs endocriniens potentiels.

Question 23

Il y a une prévalence importante de bactéries dans les viandes retrouvées dans les supermarchés.
1- Pourquoi ces bactéries sont en grande majorité résistantes aux antibiotiques?
2- Quelles solutions peut-on envisager pour réduire les risques de contamination? (3)

Answer 23

1- Car on donne régulièrement des antibiotiques aux animaux pour qu’ils ne tombent pas malades, les bactéries s’adaptent donc pour leur survie et deviennent très résistantes aux antibiotiques.
2- Bien cuire sa viande, fait attention à la contamination croisée (bien se laver les maints après, ne pas réutiliser la vaisselle s’il y a eu de la viande crue dessus…), ou viande de synthèse??

Question 24

Nous avons réussi à créer les premiers steaks de synthèse en laboratoire.
1- Cette viande de synthèse pourrait être une solution potentielle pour… (2 problématiques)
2- Quels défis sont associés à cette découverte? (3)

Answer 24

1- Le problème de la contamination et de la famine dans le monde
2- Difficile d’obtenir la texture désirée, très dispendieux pour le moment et contiennent encore les graisses saturées nocives qui font augmenter le LDL