Index glycémique et breuvages sucrés

Question 1

L’index glycémique mesure quoi?

Answer 1

La capacité d’un glucide donné à élever le niveau de glucose dans le sang après un repas (façon dont on absorbe le glucose des aliments)

Question 2

Si l’absorption du glucose par l’intestin est rapide, on dit de cet aliment qu’il a un IG… et pour une absorption lente?

Answer 2

Absorption rapide (fait monter rapidement le glucose dans le sang) = IG élevé
Absorption lente = IG faible

Question 3

Vrai ou faux: il y a des glucoses de meilleure qualité que d’autres

Answer 3

Faux, du glucose est du glucose! Mais aliments contenant du glucose diffèrent dans leur rapidité à faire augmenter le glucose dans le sang (absorption rapide VS lente)

Question 4

Quelle est la conséquence de consommer beaucoup d’aliments à IG élevé à long terme? Cela augmente le risque de..

Answer 4

Surcharge le pancréas, qui doit fournir en insuline rapidement car glucose augmente rapidement dans le sang. Cette surcharge augmente le risque de diabète de type II.

Question 5

Quel est le rôle du pancréas?

Answer 5

Libérer de l’insuline lorsqu’il détecte du glucose dans le sang. L’insuline est nécessaire pour que le glucose rentre dans le muscle et soit stocké sous forme de glycogène.

Question 6

Qu’arrive-t-il chez un diabétique lorsqu’il ingère du glucose?

Answer 6

Le pancréas n’arrive pas à remplir son rôle, l’insuline ne fait pas son travail(soit pas assez d’insuline produite, soit pas de réponse adéquate du corps) et le glucose traîne dans le sang sans aller dans le muscle pour faire du glycogène.

Question 7

Nommez 2 facteurs qui ralentissent l’absorption du glucose par l’intestin (baissent l’IG)

Answer 7

1- Avoir des glucides complexes (fibres, amidon/fécule)
2- Aliments solides plutôt que liquides (carottes crues VS cuites)

Question 8

La consommation de fibres est associée avec une diminution de… (3 choses)

Answer 8

Diminutions des maladies cardiovasculaires, du diabète de type II et du cancer (colon, pancréas).

Question 9

Vrai ou faux: les fibres ne sont pas absorbées

Answer 9

Vrai, elles passent directement dans les intestins.

Question 10

2 types de fibres
1) Les fibres solubles sont associées avec … (2)
2) Les fibres insolubles aident à…

Answer 10

1) Associées avec une diminution du LDL et de l’absorption du glucose (pour la santé en général)
2) Aident à prévenir la constipation

Question 11

Le son de blé, les amandes, cacahuètes, graines de lin, framboises, pommes, bananes, haricots verts, chou-fleur sont des….

Answer 11

Fibres insolubles (aident à prévenir la constipation)

Question 12

Le son d’avoine, les haricots rouges, petits pois, agrumes, carottes, orge, oignons sont des…

Answer 12

Fibres solubles (aident avec la santé en général: maladies chroniques, microbiote, diminution du LDL et de l’IG)

Question 13

Quelle est la recommandation en fibre (g/jour) ?

Answer 13

25-30g/jour

Question 14

Une classification des IG (non-standardisée) classifie…
IG faible:
IG intermédiaire:
IG élevé:

Answer 14

IG faible: <55
IG intermédiaire: 55 à 69
IG élevé: ≥70

Question 15

Donnez 2 exemples pour chaque catégorie
Aliments à IG élevé, moyen (intermédiaire) et faible.

Answer 15

IG élevé = pomme de terre cuite au four, riz blanc bien cuit, pain blanc, dattes
IG moyen = pâtes complètes, jus d’orange, patate douce
IG faible = orange, pêche, nectarine, riz sauvage, chocolat noir (70% minimum), framboises

Question 16

Pourquoi le jus d’orange a-t-il un IG plus élevé qu’une orange?

Answer 16

Car les fibres (présentes en plus grande quantité dans l’orange que dans le jus d’orange) ralentissent l’absorption du glucose.

Question 17

Chez les diabétiques, une diète de 4 semaines avec un IG faible peut diminuer…

Answer 17

Peut diminuer le cholestérol LDL. (VS une diète à IG élevé fait augmenter le LDL)

Question 18

Vrai ou faux: en général, les diabétiques n’ont pas un LDL plus élevé que les non-diabétiques.

Answer 18

Faux: généralement, les diabétiques ont un LDL plus élevé. Les aliments avec un IG plus faible peuvent aider à le diminuer.

Question 19

Une augmentation de l’IG dans la diète quotidienne augmente le risque de diabète de type II jusqu’à plus de …%. Pourquoi constate-t-on un tel effet?

Answer 19

Jusqu’à plus de 35%, car on abuse du pancréas et au long terme plus de risque de diabète.

Question 20

Les aliments avec un IG élevé ont 2 propriétés.
Ils stimulent… (2)

Answer 20

Ils stimulent l’appétit (faim vient plus rapidement après qu’un aliment avec le même nombre de calories mais un IG plus bas) et stimulent la zone de plaisir dans le cerveau (système dopaminergique, circuit de la récompense/dépendance)

Question 21

La consommation de breuvages sucrés
1- Quel genre en consomme le plus?
2- Quel groupe d’âge en consomme le plus?

Answer 21

1- Les hommes (plus que les femmes)
2- Les 15 à 17 ans (diminue avec l’âge)

Question 22

Qu’inclut-on quand on dit “breuvage sucré”?

Answer 22

On inclut les jus de fruits et les boissons gazeuses. (boissons non alcoolisées
ayant une teneur élevée en sucres libres)

Question 23

Qu’est-ce qui pourrait expliquer la popularité de ces breuvages?

Answer 23

Leur prix modique, qui dans beaucoup de pays a même diminué dans les dernières années.

Question 24

Le risque d’obésité … quand on consomme 22 breuvages sucrés par semaine sur une période de 7-8 ans. Pourquoi?

Answer 24

Le risque d’obésité double, parce qu’une grande quantité de glucose contenu va direct dans le sang, si nécessaire est transformé en glycogène mais si surplus lipogenèse, donc risque d’excès de gras et au long terme d’obésité.

Question 25

Vrai ou faux: la consommation de breuvages sucrés durant la grossesse est liée à une augmentation du risque d’obésité chez l’enfant à 7 ans.

Answer 25

Vrai

Question 26

Qu’est-ce qui pourrait expliquer le lien entre les boissons sucrées et l’obésité? (2 mécanismes sous-jacents)

Answer 26

L’IG de ces boissons est très élevé (teneur en sucrose élevée), donc les zones de plaisir sont stimulées (système dopaminergique, peut engendrer une dépendance) et l’appétit est plus élevé (moins de satiété, aucune fibres, on aura faim plus rapidement après).

Question 27

Les boissons sucrées sont aussi associées avec un plus grand risque de développer un diabète de type II. Pourquoi? (2 mécanismes)

Answer 27

1- En raison de leur teneur élevée en fructose, qui va dans le foie et sera changé en gras. Une trop grande accumulation de gras dans le foie peut contribuer au diabète de type II.
2- Surcharge du pancréas par la réponse glucose/insuline très rapide (IG élevé).

Question 28

Dans quel pays existe-t-il déjà une taxe sur les boissons sucrées? À combien s’éleve-t-elle? Est-t-elle suffisante?

Answer 28

Aux É-U: 5-7% de taxes. C’est probablement insuffisant pour qu’il y ait un impact, il faudrait une plus grosse taxe pour décourager les consommateurs.

Question 29

Dans l’étude expérimentale faite sur les étiquettes d’avertissement sur les breuvages sucrés, quelle étiquette avait aidé le plus à diminuer le nombre de jeunes qui choisissaient un breuvage sucré?
a) calorie label
b) weight gain warning
c) type 2 diabetes warning
d) preventable diseases
e) california warning

Answer 29

c) type 2 diabetes warning (60.8% VS 77.2% du groupe contrôle)
(mais ils ont tous un peu fonctionné)

Question 30

Les breuvages non-sucrés sont des boissons qui …

Answer 30

ne contiennent aucun sucrose.

Question 31

Vrai ou faux: les breuvages non-sucrés permettent une diminution de poids après 2 ans chez des adolescents (étude avec BMI)

Answer 31

Faux, il n’y a pas eu de diminution de poids même si la quantité de sucre consommée par jour a diminué.

Question 32

Consommer plus d’un breuvage sans sucre par jour peut augmenter la circonférence de taille de …cm après 3 ans.
Quels sont les mécanismes pouvait expliquer cet effet? (2)

Answer 32

3 cm après 3 ans.
2 mécanismes: augmentation de l’appétit et changement défavorable au niveau du microbiote intestinal (favorisent le développement de mauvaises bactéries au détriment des bonnes)

Question 33

Expliquez pourquoi les boissons non-sucrées (et sucrées) augmentent l’appétit, selon l’étude fait chez les souris.

Answer 33

C’est à cause du gaz carbonique, qui en étant ingéré met de la pression dans les parois de l’estomac ce qui stimule la libération de ghréline et provoque la sensation d’appétit. (même l’eau gazeuse a cet effet)