Leche Polvo

Question 1

Tipos de envases de la leche en polvo

Answer 1

En silos provisionales, empacada a granel o en bolsas, en tarros de hojalata barnizados

Question 2

A qué se le llama reconstitución de la leche

Answer 2

Procedimiento utilizado para re hidratar la leche en polvo con la misma cantidad de agua que contenía el producto original

Question 3

Qué es la lecitinación

Answer 3

Sustancia con propiedades hidrofílico haz y lipofilia que sirve de puente entre la materia grasa y el agua, facilitando la dispersión de la leche en polvo

Question 4

Defectos de la leche en polvo

Answer 4

Acidez del 0.11 a 0.15 %
Sedimentos, partículas quemadas.
Humedad
Solubilidad
Rancidez hidrolítica
Oxidación
Recuento microbiano

Question 5

Proceso de la leche en polvo

Answer 5

Recepción de leche cruda, almacenamiento y refrigeración de cuatro a 8 °C, clarificación, enfriamiento con agitación constante, descremación, pasteurización, enfriamiento, estandarización, concentración de 45 a 50° con vacío, deshidratación con Lecitina, purificación, empaquetado, distribución

Question 6

Técnicas de deshidratación de la leche

Answer 6

Desecación por rodillos: sustracción del líquido por evaporización
Desecación por atomización: nebulización o spray