Huevo Flashcards
Tipos de clases de huevo clasificado
AA: más es el más fresco con una vigencia 18 días, Clara gruesa, yema levantada, cascarón limpio.
A: vigencia de 12 días, Clara más floja, yema menos levantada, cascarón limpio.
B: huevo viejo, vigencia cinco días, Clara líquida, llama plana y alargada cascarón limpio o pocas manchas
Después de la clasificación cuál es el siguiente paso el huevo
Lavado
Una vez lavado el huevo a donde pasa?
A la separación y el quebrado
Siguiente paso luego de la separación y quebrado
Filtrados, para quitar cordones de chalaza y cascarón
Después del filtrado que sigue
Almacenamiento en tanques
Luego del almacenamiento que se hace
Pasteurización: se incrementa la temperatura a 103° durante tres minutos luego se bajó a 4 °C
Que sigue después de la pasteurización
El envasado
Como se deshidrata el huevo líquido
Por un secador por aspersión o spray en un proceso de flujo de aire caliente, mediante el cual se pueden obtener tres productos diferentes: yema clara y el huevo entero en polvo
Proceso de elaboración de ovo productos
Huevo entero, cascado, separación, huevo entero líquido, separación llama Clara líquida, filtración, tratamiento térmico, enfriamiento, envasado, desecado, almacenamiento
Aspectos de la clasificación del huevo
Limpieza, frescura, peso y tamaño
Cómo se puede saber si luego está fresco
Introducirlo en un vaso con agua, si luego se queda horizontal está fresco, si está inclinado tiene dos o tres semanas, y si está vertical es viejo
Principales agentes contaminantes del huevo
Salmonela, esos animales, agua contaminada para limpiar los huevos, dioxinas del suelo de los gallineros, empaques contaminados, situación del almacén
Código marcado en el huevo
Primer dígito: código de la forma de cría, tres para jaulas, dos para suelo, uno para Campanera, cero para producción ecológica
Segundo y tercer dígito: código de Estado miembro de la ue del que proceden los huevos
Siguientes dígitos: identificación de la granja de producción: provincia, municipio, granja de producción
