Anaquel

Question 1

Definición de vida de anaquel

Answer 1

Periodo de tiempo bajo condiciones de almacenamiento conocidas, posterior a la manufactura y envasado de los alimentos. Durante este tiempo deberá conservar sus características de calidad sensorial, química, física, funcional o microbiológica, cumpliendo con todas las declaraciones de contenido nutrí mental que aparecen en su etiqueta, cuando se almacena en condiciones adecuadas.

Question 2

Norma que indican que los empaques deben llevar las fechas de caducidad

Answer 2

Nom-034-SSA1-1993

Question 3

Que se debe hacer para tener una larga vida de anaquel

Answer 3

• Selección inicial de producto o materia prima
• color.
• Grado de maduración.
• Capacidad de la retención de agua.
• Carga microbiana inicial.
• Formulación.
• Empaque.
• Condiciones de transporte y almacenamiento

Question 4

Que es la carne refrigerada

Answer 4

La que se ha mantenido en refrigeración entre -1 y 4 °C desde el faenado

Question 5

Que es la carne refrigerada previamente congelada

Answer 5

Carne que se recibe congelada de -12 a -18 °C y que se descongela previo a su venta al consumidor final

Question 6

Que es la carne congelada

Answer 6

Carne que se exhibe y se vende en estado de congelación entre -12 a -18 °C

Question 7

Funciones del empaque

Answer 7

Aislar separar y contener para proteger contra alteraciones microbiológicas o físicoquímicas.
Buena presentación y mostrar información necesaria en etiqueta

Question 8

Como es el empacado tradicional

Answer 8

Una charola de Unicel, con una capa delgada de plástico transparente, o directamente en bolsas de plástico o Polipapel

Question 9

Ventaja y desventaja del empacado tradicional

Answer 9

Es económico pero favorecen la descomposición de la carne debido a su contino exposición al oxígeno

Question 10

Como es el empaque al vacío

Answer 10

Bolsas plásticas de materiales que proporcionan una barrera de protección contra el intercambio de humedad cuatros gases entre la carne y el ambiente. Alcanzan vida de anaquel de 13 a 12 semanas a 0 °C, la carne tiene color morado

Question 11

Que es el empaque con gases o atmósfera modificada

Answer 11

Recipientes ya sea bolsas o bandejas de plástico rígido, que funcionan como barrera impermeable a gases. El color de la carne es rojo brillante

Question 12

Técnicas de maduración

Answer 12

• En húmedo cuando la carne se refrigera empacada el vacío, A temperatura de 1.5 a 3 °C y madurando entre siete a 14 días.
• en seco cuando las ganas se mantiene sin empaque en una atmósfera de humedad controlada menor el 45%, de 1.5 a 3 °C con humedad entre 50 a 60% madurando de 10 a 14 días, idóneamente son 28.

Question 13

Tiempo en el que se alcanza el mayor beneficio suavidad en México

Answer 13

Siete días post mortem

Question 14

Factores que intervienen en la vida de anaquel de la carne

Answer 14

Crecimiento microbiano, exposición y luz, oxidación de lípidos y pigmentos