Embutidos Flashcards
1
Q
Materias primas para hacer embutidos
A
Carne, grasa tripas de cerdo o artificiales de celulosa, sales curantes (nitritos y nitratos), sal común, especias y condimentos, salmuera
2
Q
Diagrama de flujo de la elaboración de salchicha
A
Carne de puerco, recepción y pesado, clasificación y despiece, deshuesado, selección, picado, curado, homogeneizado, embutidos, ahumado, escaldado, enfriado, almacenado.
3
Q
Clasificación de embutidos
A
- Crudos: chorizo y longaniza
- Escaldados: salchichas
- Cocidos: queso de puerco y morcilla
- Carnes curadas: jamón tocino
