Leche

Question 1

Que es la leche

Answer 1

Producto que se tiene de la vaca

Question 2

Principales razas lecheras

Answer 2

Holstein, pardo suiza, jersey

Question 3

Proceso de conservación de la leche cruda

Answer 3

1. Filtración: para eliminar impurezas.
2. Clarificación: depuración centrífuga.
3. Enfriamiento: temperatura de 4 a 5°.
4. Almacenamiento: tanques de acero inoxidable

Question 4

Características de la leche cruda

Answer 4

Organolépticas

1. Aspecto: aporcelananada.
2. Color: casi no lo hay.
3. Sabor: ligeramente dulce.

Question 5

Pruebas de calidad para la leche cruda

Answer 5

Reducción de azul de metileno, tiempo de reacción.

1. Buena calidad reaccion 5 hr
2. Buena a regular, reaccion 2-4 hr
3. Mala, menos de 2 hr

Question 6

Que es la prueba de muelle

Answer 6

Determinar la temperatura de la leche cruda, sus caracteres organolépticos, peso de la leche, lacto filtración

Question 7

Que es una lactometría

Answer 7

Prueba en la que se mide el peso específico de la leche a una determinada temperatura.

El peso normal es de 28 a 34°

Question 8

Qué es la prueba de la lactofermentación

Answer 8

La leche se incuba a una temperatura de 36°, de forma que sufra un proceso de fermentación

Question 9

Prueba que sustituye a la de la Sul metileno, siendo más electro positiva y sensible

Answer 9

Tiempo de reducción resazurina
Muy Buena: azul celeste
Buena: violeta azulao
Mediana: violeta rojizo
Mala: rojo a rosa
Muy mala: incoloro

Question 10

Prueba basada en el pH de la leche

Answer 10

Prueba de reductasa o reacción de estabilidad proteica o prueba del alcohol

Question 11

Que es la leche pasteurizada

Answer 11

Leche procesada a través de una adecuada relación de temperatura el tiempo con el fin de destruir la flora bacteriana patógena y casi la totalidad de la flora banal

Question 12

En qué consiste la pasteurización

Answer 12

Consiste en elevar la temperatura de la leche por un poco tiempo y después bajarla.

Question 13

Que es termización

Answer 13

Proceso de conservación que consiste en calentar la leche a temperatura de 57 a 68 °C durante 15 segundos

Question 14

A qué se le llama lote o método de tina o batch

Answer 14

Se llena un tanque de leche y se calienta a 69° durante 30 minutos agitándola constantemente para luego bajar la temperatura hasta los 4°

Question 15

Que es el tiempo corto o flujo continuo

Answer 15

Se calienta la leche una temperatura de 72 a 73 °C de 15 a 20 segundos realizándose en intercambiadores de calor de placas, siguiendo un recorrido en el cual la leche llega el equipo a 4°, calentándose el primer tramo por regeneración. Tiene una vida útil de cinco a 10 días en refrigeración

Question 16

Que es la pasteurización de calor alto

Answer 16

Se le va la temperatura está a 90° durante 15 segundos. Su vida útil es de 14 a 18 días en refrigeración

Question 17

Que es la alta pasteurización

Answer 17

Elevar la temperatura de 115 a 120° durante 15 a 30 minutos. Se conserva de cinco a seis veces a temperatura ambiente, una vez abierto el envase dura de cuatro a seis días en refrigeración

Question 18

Qué es la ultra alta pasteurización (UHT)

Answer 18

Se calienta a 140 a 150° durante tres a cuatro segundos. La leche se conserva igual que la alta pasteurización

Question 19

Clasificación de la leche pasteurizada, según su contenido en grasa

Answer 19

Entera: 3% de grasa.
Semi descremada: mayor al 1% pero inferior al 3%.
Descremada: no mayor al 1%.
Modificada

Question 20

Menciona los tres modelos de salas de ordeña

Answer 20

En serie, en túnel, y en tándem

Question 21

Cuál es el proceso de ordeña

Answer 21

1. Preparación de la ubre: lavado, revisión, aplicación de presello, tallado con los dedos.
2. Despunte extracción de los primeros tres o cuatro chorros de leche (para eliminar tapón de sellador, eliminar la leche contenida en la cisterna, checar si hay dolor, observar la calidad de la leche en tazón de fondo oscuro).
3. manipular los pezones para estimular la bajada de leche
4. secado
5. sellado

Question 22

Como es la sala en tándem

Answer 22

Una tras otra en línea

Question 23

Es el único proceso admitido para retardar el crecimiento microbiano de la leche cruda antes de su industrialización o procesamiento

Answer 23

Enfriamiento de 6 a 4 °C

Question 24

Cuál es el proceso de depuración de la leche cruda

Answer 24

Filtración
homogeneización por agitación continua
Estandarización
Bactofugación (eliminación de bacterias por centrifugación a 1800 segundos y 80°)
Clarificación, para separar los sólidos y seguimientos y necesarios

Question 25

Cuáles son tratamientos térmicos

Answer 25

Termización, pasteurización, ultra pasteurización y esterilización

Question 26

Presentaciones de la leche

Answer 26

Entera: de 3.1% a 3.8% de grasa.
Deslactosada
Descremada o desnatada: menos de 0.3% de grasa
Semi descremada: de 1.5 a 1.8%

Question 27

Que es la leche cruda o bronca

Answer 27

Leche que no ha sido sonetida a proceso o tratamiento